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文档简介
DB45龙眼果醋生产技术规程广西壮族自治区市场监督管理局发布I II 1 1 1 1 III本文件主要起草人：郑凤锦、陈赶林、孙健、林波、刘国明、李志春、李丽、李昌宝、何雪梅、1龙眼果醋生产技术规程3.14.1生产加工过程卫生要求24.2原辅料要求4.2.1龙眼4.2.2生产用水4.2.3酒用酵母4.2.4醋酸菌种4.2.5白砂糖4.2.6酶制剂4.2.7其他食品添加剂4.3工艺4.3.1工艺流程4.3.2生产操作要点4.3.2.1选果4.3.2.2清洗4.3.2.3剥壳、去核4.3.2.4打浆34.3.2.5酶解4.3.2.6糖度调整4.3.2.7杀菌4.3.2.8酒精发酵灭菌后的龙眼汁液注入洁净的发酵设备中，冷却至30℃~38℃后加入已活化的酵母（宜选用0.050.10％质量体积比的活性干酵母搅拌均匀，封罐发酵，在适宜温度（25℃~30℃)下发4.3.2.9调整4.3.2.10醋酸发酵在发酵设备中注入已调配好的酒精发酵醪液，在适宜温度（32℃~35℃)下发酵，待酸度≥％～4.3.2.11粗滤4.3.2.12陈酿、后熟4.3.2.13静置澄清4.3.2.14精滤
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