DB45T 2079-2019 小青柑含茶制品生产技术规程

ICS67.140.10X55DB45DB45/T2079—2019Technicalcodeofpraticefor广西壮族自治区市场监督管理局发布IDB45/T2079—2019本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由钦州市市场监督管理局、钦州市农业农村局提出并实施监督。本标准由广西食品生产加工与监管标准化技术委员会归口。本标准起草单位：钦州市水果局、钦州市食品药品检验所、广西浦北县玖龙茶业有限公司。本标准主要起草人：黄海斌、韦小英、邱慧、何秋云、陈家晓、符兆欢、邓善能、黎作贵、周成、奉展英、刘卫强、潘彭、王英、潘喜芳、李薇。1DB45/T2079—2019小青柑含茶制品生产技术规程本标准规定了小青柑含茶制品生产技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备及工具要求、原料要求、生产用水、生产工艺、成品外观要求。本标准适用于广西境内小青柑含茶制品的生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T32719（所有部分）黑茶QB/T1014食品包装用纸3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1小青柑含茶制品Xiaoqingganteaproducts采用小青柑和茶叶为原料，经选果和清洗、挖果肉、清洗、晾干、装茶、杀青、烘干或半生晒等工艺生产而成的含茶制品。3.2半生晒halfsun-cured经晾晒后再进行烘干的工序4生产加工过程卫生要求应符合GB14881及相关规定。5设备及工具要求5.1宜选择选果机、烘干机、不锈钢盆、食品级塑料盆、挖孔工具等设备与工具。2DB45/T2079—20195.2与食品接触的设备与工具应符合国家相关规定。6原料要求6.1小青柑的规定。以黑茶为主，符合GB/T32719的规定。7生产用水应符合GB5749的规定。8生产工艺8.1工艺流程工艺流程见图1。图1工艺流程图8.2工艺要求8.2.1选果和清洗采用选果机进行筛选，宜选择直径大小为40mm~48mm的小青柑，用清水清洗2～3次。8.2.2打孔取盖在果蒂一端打一个直径为25mm~30mm的孔，在果顶一端打一个直径为8mm~10mm的孔，取果盖8.2.3挖果肉用勺子除去剩余果肉。挖果肉后的小青柑及其盖子用自来水清洗至果内无果肉残留。3DB45/T2079—20198.2.5晾干经清洗后的小青柑和盖子在自然通风处晾干至内外表皮无水渍，晾干时间不宜超过2h。8.2.6装茶在处理好的小青柑里装茶，装满后盖上小青柑盖子。8.2.7杀青采用蒸汽或烘干机杀青，具体方法如下：——蒸汽杀青温度为98℃~102℃,杀青时间为10min～15min，冷却到常温，以小青柑表面颜色刚变黄为宜；——烘干机杀青温度为88℃~92℃,温度达到后保持10min～15min，冷却到常温，以小青柑表面颜色刚变黄为宜。8.2.8烘干（半生晒）采用烘干机烘干或半生晒，具体方法如下：——全烘干即温度控制在53℃~57℃烘干3h，再调至58℃~62℃烘干至含水量≤13%;——半生晒即置于阳光下晾晒3d～5d，适当翻转，在烘干机中，温度控制在53℃~57℃烘干3h，再调至58℃~62℃烘干至含水量≤13％。8.2.9提香烘干后的茶制品直接将烘干温度升至80℃~100℃,保持10min～30min。8.2.10冷却烘干后的茶制品放置自然冷却，室内湿度≤60％。8.2.11包装选用棉纸或锡纸进行