茶艺师（中级）练习题库+参考答案

茶艺师（中级）练习题库+参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.乌龙茶制作的关键工序是()A、杀青B、发酵C、萎凋D、做青正确答案：D2.六安瓜片内质的品质特点是（）。A、香气清高、味道甘鲜B、汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮C、香气清纯,滋味甜爽,汤色橙黄明净,叶底嫩黄匀亮D、清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄肥壮成朵正确答案：A3.从滋味上看普洱熟茶具有()。A、苦而带涩B、无苦涩感C、茶汤清香D、口感强烈正确答案：B4.()是构成礼仪最基本的三大要素之一。A、语言B、知识C、仪态D、文化正确答案：A5.下列()不属于地名加上富有想像力的名称。A、碧螺春B、南京雨花C、敬亭绿雪D、恩施玉露正确答案：A6.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、____、临川擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。A、安化擂茶B、台湾擂茶C、杭州擂茶D、苏州擂茶正确答案：A7.下列冲泡手法中____寓意为客人为茶中知音。A、双手内旋B、凤凰三点头C、高冲法D、回旋斟水法正确答案：C8.清香型与浓香型铁观音的区别从内质上看主要的差异在()。A、鲜度B、醇度C、强度D、厚度正确答案：A9.茶树的叶片有叶脉，()由叶柄引伸到叶尖。A、主脉B、细脉C、网脉D、侧脉正确答案：A10.采用玻璃杯、盖碗沏泡时，宾客饮茶至杯的()水量时，需为宾客泰水。A、1/2B、1/8C、1/4D、1/3正确答案：D11.职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、()、实用性、规范性、社会性、时代性。A、现实性B、预见性C、标准性D、连续性正确答案：D12.()其品质特点是:条索细长弯曲,茸毫多呈绒球状,色泽黄黑,香气鲜爽带甘草香,滋味清鲜甜和,汤色浅亮,叶底鲜红带黄。A、政和工夫B、坦洋工夫C、白琳工夫D、正山小种正确答案：C13.名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是()，A、单芽B、一芽三至四叶C、中开面一芽一叶D、驻芽二至三叶正确答案：A14.根据发酵程度分，红茶是属于()。A、半发酵B、全发酵C、不发酵D、后发酵正确答案：B15.茶叶包装标识贮运标准执行()，包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。A、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》C、GB5749-85《生活饮用水卫生标准》D、GB7718-94《食品标签通用标准》正确答案：D16.关于水温对茶汤品质的说法正确的是()A、冲泡茶叶水温过低，茶汤容易变黄B、水温越高，溶解度越小C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮D、要用什么温度的水泡茶，将水烧到所要求的温度即可泡茶正确答案：C17.上茶食时，茶艺服务人员应从()的固定位置上，轻轻落盆(盘)，并介绍茶肴名称、特点。A、宾客前面B、冲茶水C、左侧D、右侧正确答案：C18.下列关于劳动者的权益，描述错误的是()。A、休息休假的权利B、不享有劳动安全卫生保护的权利C、劳动者享有平等就业和选择职业的权利D、取得劳动报酬的权利正确答案：B19.店长平时要和店员一起热情接待顾客，及时解决()。A、员工差错B、服务纠纷C、服务矛盾D、顾客疑虑正确答案：B20.白茶制作的关键工序是()。A、做青B、萎凋C、发酵D、杀青正确答案：B21.“扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽仙。”这是民族英雄文天祥品尝用()泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。A、康王谷谷帘泉B、济南趵突泉C、镇江中泠泉D、北京玉泉正确答案：C22.绿茶的冲泡方法中其上投法是()。A、先投茶后注水B、先润茶后注水C、先注水后润茶D、先注水后投茶正确答案：D23.清代江苏溧阳知县()，他爱茶尚壶，工诗文，擅书画、篆刻。A、苏东坡B、陈曼生C、杨彭年D、陆羽正确答案：B24.()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二卷。A、赵汝砺B、蔡襄C、周绛公D、丁谓正确答案：B25.1968年，福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上，应港商要求制成“()＂A、安吉白茶B、白牡丹C、新工艺白茶D、白毫银针正确答案：C26.古代的斗茶,兴于()代末,盛于()代。A、宋、汉B、明、宋C、元、清D、唐、宋正确答案：D27.在工作中,茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到(),真诚守信、一丝不苟,树立起值得他人信赖的道德形象。A、完美服务B、规范服务C、职业道德D、职业责任正确答案：D28.土耳其人煮茶，讲究()功夫。A、搅拌B、投放C、调味D、调制正确答案：D29.用()材质做成的茶叶贮藏罐防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。A、银B、铜C、金D、锡正确答案：D30.茶艺馆服务人员应该具备的基本技能包括专业知识与()两方面。A、销售服务B、泡茶技巧C、茶叶知识D、优雅仪态正确答案：A31.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高____，茶叶褐变速度将增加3—5倍。A、8℃B、10℃C、6℃D、12℃正确答案：B32.在商品陈列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陈列位置所以是最佳陈列位置，是货架的()。A、中下层B、第二、三层C、最上层D、最底层正确答案：B33.下面()选项不属于茶艺师服务过程的基本程序?A、茶后工作B、茶中服务C、回访服务D、茶前准备正确答案：D34.点茶这道程序一般是()。A、投茶一注汤一调膏B、投茶一调膏一注汤C、注汤一调膏一投茶D、注汤一投茶一调膏正确答案：A35.()是茶楼管理的基础工作，它直接影响到茶馆的信誉和竞争力。A、控制茶点成本B、茶点的特色C、茶点的设置D、茶点定价正确答案：A36.茶点大致可分为干果类、鲜果类、()、西点类和中式点心类。A、果肺类B、甜点类C、咸点类D、糖果类正确答案：D37.在宋代，()是茶道活动的主要群体。A、市民B、诗人C、贵族D、文人正确答案：D38.茶艺服务人员要在维护顾客利益的基础上方便顾客、服务顾客，为顾客排忧解难，做到()。A、文明守法B、顾客第一C、文明经商D、遵纪守法正确答案：C39.在茶汤中加入()以上的铅时，味涩有毒。A、0.03ng/LB、0.05mg/LC、1mg/LD、0.08mg/L正确答案：C40.在交谈中,插话次数不宜多,在与()的交谈中,是绝对不允许打断或插话的。A、领导B、陌生人C、长辈D、同事正确答案：B41.冲泡金骏眉的水温一般选择()。A、85℃B、70℃C、100℃沸水D、初沸之水正确答案：A42.营销人员对待()要呈现出一副老实相,要全心倾听他们的话,让他们觉得你诚实、对你产生好感就可以了。A、女性顾客B、中年顾客C、男性顾客D、老年顾客正确答案：D43.普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看，()不是生茶叶底会出现的特。A、红棕色B、黃绿色C、有弹性D、暗绿色正确答案：A44.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、暖流B、热气C、温度D、寒流正确答案：C45.热爱(),是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。A、工作环境B、工作岗位C、茶文化D、茶艺工作正确答案：D46.唐代刘伯刍把____推举为全国宜于煎茶的7大水品之首，评其为第一泉。A、趵突泉B、中泠泉C、谷帘泉D、北京玉泉正确答案：B47.对于年老、体弱的宾客，尽可能安排在离()较近的位置，并帮助他们就坐。A、入口B、柜台C、卫生间D、出口正确答案：A48.饮早茶是()独特的喝茶习俗。A、福建人B、浙江人C、广西人D、广东人正确答案：D49.乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，孟臣沐霖是将开水注入紫砂壶和____中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A、品茗杯B、玻璃杯C、闻香杯D、公道杯正确答案：D50.茶圣口中第一泉是()。A、中泠泉B、庐山康王谷谷帘泉C、趵突泉D、北京玉泉正确答案：B51.以下()茶叶具有“岩韵”。A、大红袍B、祁门红茶C、太平猴魁D、安溪铁观音正确答案：A52.()因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。A、祁红B、海红C、宁红D、漬红正确答案：D53.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音茶茶艺、()等。A、台湾茶道B、太极茶艺C、工夫茶艺D、白族三道茶正确答案：B54.茶树的叶片背面着生()茸毛。A、透明B、淡黄色C、米白色D、白色正确答案：D55.()为趵突泉题了“激湍”两个大字，还写了一篇《游趵突泉记》中写道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立，并势争高，不肯相下。A、文天祥B、乾隆C、陆羽D、刘伯刍正确答案：C56.世界上第一部茶书的书名是()。A、张源《茶录》B、陆羽《茶经》C、许次纾《茶疏》D、陆廷灿《续茶经》正确答案：B57.清饮法，即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中()调料，A、添加B、不加C、加大量D、加少许正确答案：B58.下列()属于白茶类应有的干茶色泽。A、银白B、嫰黄C、银白隐翠D、糙米黄正确答案：A59.与茶叶关系密切的国家标准,以下描述错误的是____。A、国家强制性标准GB13432－92《特殊营养食品标签》B、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》D、GB5749－85《生活用水卫生标准》正确答案：D60.白茶茶艺中“万有一何小”是指()。A、品茶B、鉴茶C、润茶D、投茶正确答案：B二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.白琳工夫属于大叶种红茶。A、正确B、错误正确答案：B2.唐代的清明茶宴不属于官廷茶艺。A、正确B、错误正确答案：A3.和谈商事，以酒待客，以礼相处，可以营造和谈氛围。A、正确B、错误正确答案：B4.小种红茶产于福建省，有正山小种和外山小种之分。A、正确B、错误正确答案：A5.茶叶中茶多酚的具有三降功能;降低血脂、降低血压、降低血糖。A、正确B、错误正确答案：A6.当地温为8~10℃时，茶树根系生长开始加强。A、正确B、错误正确答案：A7.白瓷茶具的特点是色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热慢、保温性能好，造型各异。A、正确B、错误正确答案：B8.康王谷谷帘泉因茶圣陆羽曾亲品其味，故易名陆子泉。A、正确B、错误正确答案：B9.银骏眉的冲泡水温一般选择95℃～100℃。正确错误A、正确B、错误正确答案：B10.将乐擂茶具有养生保健、美容养颜等功效。A、正确B、错误正确答案：A11.茶艺服务人员在微笑迎客，使用专业术语，迎宾入门。A、正确B、错误正确答案：B12.一般来说，茶叶作料按其食用方式可以归纳为食物型和加香型两种。A、正确B、错误正确答案：A13.茶艺活动一般包括六个基本环节：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。正确错误A、正确B、错误正确答案：A14.我国第一部专门论品茶用水的著作是张又新《煎茶水记》。A、正确B、错误正确答案：A15.在服务时，同样的问题，不要重复向同一位客人询问，以免引起客人反感。A、正确B、错误正确答案：A16.六安瓜片宜选用上投法。A、正确B、错误正确答案：B17.低档茉莉花茶的冲泡水温一般选择80℃。A、正确B、错误正确答案：B18.通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。A、正确B、错误正确答案：A19.将乐擂茶的基本原料中其茶叶不全是茶叶，可以野生植物的嫩叶。A、正确B、错误正确答案：A20.芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫是庐山云雾茶的主要品质特征A、正确B、错误正确答案：B21.形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜(宝绿)是黄山毛峰的主要品质特征A、正确B、错误正确答案：B22.当客人在交际场合说了错话或做了不自然的动作时，茶艺服务人员就不要再老是看着他的脸。A、正确B、错误正确答案：A23.职业道德的风尚是指导整个茶艺活动的总方针。A、正确B、错误正确答案：B24.政和工夫红茶属于闽红工夫系列。A、正确B、错误正确答案：A25.面罐茶可以解渴而油炒茶可以当早点食用。A、正确B、错误正确答案：B26.店长除了遵守公司各项规定，执行上级指示，完成主管经理下达任务外，还要负责店里各项规章制度的制定和具体实施。A、正确B、错误正确答案：A27.坐姿是服务人员最基本的举止，是静态造型动作，显现的是静态美。A、正确B、错误正确答案：B28.为生病的客人服务时，需主动询问客人哪里不舒服，看是否有特殊需要，以便及时帮助客人。A、正确B、错误正确答案：A29.安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称，这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。A、正确B、错误正确答案：A30.当水的PH值小于5时，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。A、正确B、错误正确答案：B31.光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，茶叶包装应具备遮光以防止叶绿素、脂质等其它成分发生光催化反应。A、正确B、错误正确答案：A32.饭前饭后立即饮茶，对身体没有危害。A、正确B、错误正确答案：B33.PH值0~5的土壤最适合茶树生长。A、正确B、错误正确答案：B34.普洱茶若保存方法不正确，储存的年份不一定越久越好。A、正确B、错误正