中级咖啡师模拟题+参考答案

中级咖啡师模拟题+参考答案一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.仪表是()。A、指仪容B、指人的外观外貌C、指一个人的德才学识D、指人举止风度的外在体现正确答案：D2.咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A、运输B、采摘C、加工D、制作正确答案：A3.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的()。A、平衡式虹吸壶B、摩卡壶C、法压壶D、电滴滤正确答案：A4.关于咖啡研磨机分量器的描述,错误的是()。A、分量器拨粉量调整范围一般在每次拨粉量为10-14克B、调节分量器时,刻度只能作为参考值C、粉仓内粉量过少时会使分量器计量不准D、分量器调整的是粉仓托盘高度正确答案：A5.关于烘焙后咖啡豆的气冷,下列说法正确的是()。A、冷却时会有香气部分损失B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象C、有大量气体现象D、如控制不当,咖啡豆重量、湿度、体积均会增加正确答案：A6.玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。A、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再加入奶沫B、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫C、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫正确答案：D7.营业结束准备关机时,关于咖啡机清洁步骤,下列顺序正确的是()。①将下水托盘清洗并擦拭干净安装回原位②关闭咖啡机电源③清理下水槽④用干抹布将温杯盘擦拭干净A、②④③①B、③①④②C、②③①④D、④②③①正确答案：A8.服务工作中,接电话时()的语气会给对方留下良好的印象。A、方式、语言都无所谓B、亲切大方C、小声温柔D、高亢洪亮正确答案：B9.制冰机的维护保养包括()。A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作,以防水渍过多影响其使用B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门C、储水槽应经常用消毒份清洗D、制冰机工作中严禁断水正确答案：C10.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作为主要原料。A、印度咖啡豆B、蓝山咖啡豆C、巴西咖啡豆D、肯尼亚咖啡豆正确答案：C11.咖啡浆果湿法加工的缺点是()。A、杂质相对较多B、瑕疵豆多C、品相较差D、成本较高正确答案：D12.下列不利于减肥的咖啡是()。A、蓝山咖啡B、卡布奇诺咖啡C、EspressoD、冰美式咖啡正确答案：B13.制作皇家咖啡的正确步骤是()。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃,使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、③②④①⑥⑤B、⑥⑤①③②④C、①⑥⑤③②④D、①③⑥⑤②④正确答案：B14.制作咖啡用水需要进行()处理。A、矿化、钙化B、磁化、软化C、净化、矿化D、净化、软化正确答案：D15.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是()。A、明天见B、很高兴见到您C、欢迎您再来D、非常感谢正确答案：C16.哥伦比亚咖啡产地三角区不包括()。A、Pereira佩雷拉B、Manizales马尼萨莱斯C、Armenia亚美尼亚D、Bogota波哥大正确答案：D17.在运动前,适量饮用咖啡的益处不包括()。A、提高体能B、减少运动之后肌肉的酸痛感C、防止肌肉拉伤D、提高耐力正确答案：C18.牛奶制作完奶沫之后的温度在()最为合适。A、85℃左右B、40℃左右C、50℃左右D、67℃左右正确答案：D19.公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到()。A、越南B、印度尼西亚C、巴西D、哥伦比亚正确答案：C20.咖啡树开花主要取决于()。A、日照B、湿度C、降雨D、温度正确答案：C21.制作皇家咖啡的正确步骤是()。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃,使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、⑥⑤①③②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、①③⑥⑤②④正确答案：A22.()是营业结束后盘点工作的主要内容。A、盘点客人所点的咖啡种类及数量B、盘点客人的流量C、盘点当日原材料的消耗D、盘点杯具、餐具的使用量正确答案：C23.下列选项中,属于咖啡店营业记录内容的是()。A、客人投诉B、客流量C、突发事件D、员工考勤正确答案：B24.咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源,最好是()。A、连接在独立空气开关上B、连接在串联的电路上C、和其它电器安装在并联的电路上D、10E、220V正确答案：A25.我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和()。A、海南B、四川C、杭州D、浙江正确答案：A26.关于咖啡树种植地区的气候,下列说法错误的是()。A、阿拉比卡种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长,产量不受影响B、阿拉比卡种咖啡豆不适宜在环境湿度较高的地区生长,产量会降低C、罗布斯塔种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长,产量不受影响D、罗布斯塔种咖啡豆在环境温度较高的地区生长,产量不受影响正确答案：A27.营业记录能够反映出咖啡店的()。A、销售品种B、销售量C、销售额D、销售人员数量正确答案：D28.由咖啡、酒、糖组成的咖啡是()。A、皇家咖啡B、玛奇雅朵咖啡C、爱尔兰咖啡D、摩卡咖啡正确答案：A29.在制作Espresso咖啡时,半自动咖啡机需要有9Bar的大气压,相当于()。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力正确答案：B30.销售人员的表达技巧包括()。A、掌握分析顾客、调查客户生活习惯和日常起居B、掌握高效表达技巧、调查客户生活习惯和日常起居C、掌握如何通过有效表达提高销售率、调查客户生活习惯和日常起居D、掌握高效表达技巧、掌握如何通过有效表达提高销售率正确答案：D31.关于传统干法加工咖啡生豆,下列说法正确的是()。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒正确答案：A32.烘焙后咖啡豆通常不会采用()方式进行冷却。A、自然冷却B、水冷C、风冷D、气冷正确答案：A33.在我国云南,咖啡树的花期通常为()。A、2个月左右B、6个月左右C、4个月左右D、8个月左右正确答案：A34.我国()种植的咖啡豆大部分属于罗布斯塔种。A、海南B、福建C、云南D、台湾正确答案：A35.男女咖啡师仪容仪表的基本要求,不包括()。A、男性不留长发、小胡子B、上班常嚼口香糖,口气清新C、不留长指甲,保证清洁D、经常洗澡,干净卫生正确答案：B36.劳动者如违反()要受到制裁。A、公司利益B、请假制度C、职业纪律D、加班制度正确答案：C37.咖啡中含有的咸味主要来自于()。A、金属物质B、碳水化合物C、脂肪D、纤维正确答案：A38.罗伯斯塔种咖啡豆相对于阿拉比卡种咖啡豆品质略差,大部分用来作为()。A、制作拼配的豆子B、制作咖啡粉饼C、制作速溶咖啡D、单品豆正确答案：C39.每日盘点主要是指()。A、盘点客人所点的咖啡种类B、盘点杯具、餐具的用量C、盘点设备的使用次数D、对变化的库存进行盘点正确答案：D40.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时,()最合适。A、冷藏牛奶B、常温牛奶C、冷冻牛奶D、加热后的牛奶正确答案：A41.职业纪律是保证劳动者()、完成自己承担的工作任务的行为规则。A、提高服务水平B、服从领导C、积极工作D、履行职责正确答案：D42.评价语言效果的要素不包括()。A、音量B、音调C、着装D、语速正确答案：C43.调节咖啡研磨机分量器的目的是调节()。A、粉的粗细度B、粉的温度C、出粉量D、出粉速度正确答案：C44.“Goodmorning.”的意思是()。A、下午好B、中午好C、晚上好D、早上好正确答案：D45.通常包装良好的咖啡豆保质期为()。A、2年B、3年C、1年半D、5年正确答案：C46.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、你好吗B、欢迎下次再来C、很高兴再次见到您D、希望下次见到您正确答案：C47.Tip的中文名称是()。A、搅棒B、小费C、蛋糕师D、咖啡师正确答案：B48.关于咖啡店的迎宾服务,下列说法正确的是()。A、立即点单B、引导客人到合适的座位C、让客人自己找座位D、立即上餐正确答案：B49.下面逃生的做法,错误的是()。A、不断向外界发出求救信号B、保持镇定,拨打119电话C、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离D、尽快找到安全出口正确答案：C50.传统意义上,一杯合格的卡布奇诺咖啡,使用的咖啡杯应为()。A、210-260ml(7-9盎司)不带手柄的瓷杯B、150-180ml(5-6盎司)不带手柄的瓷杯C、150-180ml(5-6盎司)带手柄的瓷杯D、210-260ml(7-9盎司)带手柄的瓷杯正确答案：C51.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是()。A、二氧化碳B、氨气C、氧气D、氮气正确答案：D52.服务人员在接听电话时,以下说法错误的是()。A、任何时候不得用力掷听筒B、接听电话时不要跟其他人说话C、说话时要尽量大声D、不要在客人之前挂断电话正确答案：C53.使用半自动压力式咖啡机制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡成品分别为()。A、14克,B、7C、14克,3盎司D、7克,1.5盎司正确答案：C54.下列选项中,不属于湿法加工步骤的是()。A、冲洗B、发酵池发酵C、去除果肉D、暴晒后放入水槽正确答案：D55.使用土耳其咖啡壶制作完咖啡后,通常是()。A、加水稀释饮用B、将咖啡渣二次煮制后饮用C、过滤掉咖啡渣饮用D、直接饮用正确答案：D56.对待客人的投诉,下列说法错误的是()。A、承认顾客投诉的事实B、交由经理处理C、表示同情和歉意D、对客人的批评指教要充满感激之情正确答案：B57.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。A、老年痴呆症B、帕金森C、Ⅱ型糖尿病D、骨质疏松正确答案：D58.在标准的储藏条件下,咖啡生豆的保质期一般不超过()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正确答案：B59.“欢迎光临”的英文表达应为()。A、WelcomeB、YouC、GoodD、You正确答案：A60.有竞争力的产品具备的特点是()。A、有卖点,性能稳定B、有卖点,性能不稳定C、没有卖点D、一成不变正确答案：A61.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正确答案：C62.下列选项中,导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A、单宁酸B、糖分C、水分D、咖啡因正确答案：B63.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉较为均匀。A、手摇磨B、锥形磨C、平行磨D、胶体磨正确答案：B64.普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是()。A、冲洗B、发酵C、清理分离D、去除果皮果肉正确答案：C65.训练和比赛中,咖啡的作用不包括()。A、缓解赛前的紧张感B、不会引起脱水C、训练时间更长D、提高耐力且抗疲劳正确答案：A66.“WhatcanIdoforyou?”的意思是()。A、您要买单吗?B、您好吗?C、您坐这里吗?D、我能帮您做什么?正确答案：D67.下列选项中,属于服务语气的是()。A、坚决B、疑虑C、柔和D、刚烈正确答案：C68.火灾发生后,关于报警,下面说法不正确的是()。A、当火情无法控制时再报警B、保持镇定,拨打119电话C、报警时要详细阐述灾害地址和目标D、火情严重时,迅速逃生后拨打火警电话正确答案：A69.关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。A、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫B、使用手动打奶器可以制作凉奶沫C、使用手动打奶器可以制作热奶沫D、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫正确答案：A70.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A、酸味B、橡胶味C、泥土味D、青草味正确答案：A71.下列壶具中,运用空气受热膨胀,产生压力原理的是()。A、越南滴滤器B、摩卡壶C、冰滴壶D、压渗壶正确答案：B72.下列选项中()不属于巴西咖啡种植地。A、巴伊亚州(Bahia)B、亚马孙州(Amazonas)C、朗多尼亚州(Rondonia)D、圣埃斯皮里图州(Espirito正确答案：B73.“Wouldyoulike…?”的意思是()。A、您好吗?B、请您...吗?C、您喜欢…吗?D、我能...吗?正确答案：C74.蓝山咖啡豆大都使用()存放。A、麻袋B、锡箔袋C、高密度的密封罐D、木桶正确答案：D75.下列选项中,不属于常见巴西咖啡豆特点的是()。A、浓香微酸B、口味中性C、中苦内敛D、甜度显著正确答案：A76.法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单,而是更加注重()。A、口感和口味B、风味独特C、环境和情调D、风味和口味正确答案：C二、判断题（共24题，每题1分，共24分）1.()生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。A、正确B、错误正确答案：A2.()咖啡这个名字起源于埃塞俄比亚的卡法小镇,而咖啡的推广则始于也门最繁华的港口摩卡港。A、正确B、错误正确答案：A3.()食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。A、正确B、错误正确答案：B4.()“Tableforfour.”的意思是“四条腿的餐桌”。A、正确B、错误正确答案：B5.()卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。A、正确B、错误正确答案：B6.()接待时遇到难缠的客人要拒绝接待。A、正确B、错误正确答案：B7.()拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。A、正确B、错误正确答案：A8.()仪表是指一个人举止风度的外在体现。A、正确B、错误正确答案：A9.()使用压力式咖啡机制作咖啡时,粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛(Crema)颜色无关。A、正确B、错误正确答案：B