膳食营养与健康知到智慧树章节测试课后答案2024年秋宁夏医科大学

膳食营养与健康知到智慧树章节测试课后答案2024年秋宁夏医科大学第一章单元测试

非必需氨基酸是指(

)。

A:体内不能合成B:不一定必须由食物供给C:必须由食物供给D:蛋白质合成不需要E:非机体必需

答案:不一定必须由食物供给在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是(

)。

A:成年男子B:青少年C:孕妇D:儿童E:婴幼儿

答案:成年男子氨基酸模式是指蛋白质中()。

A:各种非必需氨基酸构成比B:各种必需氨基酸的含量C:各种氨基酸的含量

D:各种必需氨基酸的构成比

E:各种氨基酸的构成比

答案:各种必需氨基酸的构成比

大豆含蛋白质(

)。

A:10％～20％B:20％～30％C:15％～20％D:5％～10％E:30％～50％

答案:30％～50％蛋白质生物学价值反映了（）。

A:机体消化吸收蛋白质的情况B:氮在体内的储留情况C:氨基酸分的大小D:其余均不是E:蛋白质的含量

答案:机体消化吸收蛋白质的情况完全蛋白可以()。

A:促进儿童的生长发育B:维持成人的健康C:完全由必需氨基酸组成D:含有必需氨基酸种类齐全

E:对人类身体最为有益

答案:促进儿童的生长发育；维持成人的健康；含有必需氨基酸种类齐全

；对人类身体最为有益一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的()。

A:1％5B:2％C:5％D:3％E:4％

答案:3％根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为(

)。

A:饱和脂肪酸B:多不饱和脂肪酸C:必需脂肪酸D:单不饱和脂肪酸E:非必需脂肪酸

答案:饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。

A:必需脂肪酸的含量B:脂肪的味道C:脂溶性维生素的含量D:脂肪的消化率E:脂肪的状态

答案:脂肪的味道；脂肪的状态以下物质不属于膳食纤维的是(）。

A:紫胶B:纤维素C:果胶D:木质素E:半纤维素

答案:木质素碳水化合物的生理作用包括()

A:抗生酮作用B:构成细胞和组织的成分C:节约蛋白质作用D:供给能量E:解毒作用

答案:抗生酮作用；构成细胞和组织的成分；节约蛋白质作用；供给能量当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是(

)。

A:脂肪供给过少B:热能供给不足C:碳水化合物供给过少

D:锌缺乏E:蛋白质营养不良

答案:蛋白质营养不良人体主要的能量来源是（）。

A:动物脂肪B:维生素

C:蛋白质D:植物油E:碳水化合物

答案:碳水化合物机体能量消耗主要来自于(

)。

A:消化B:维持基础代谢率C:食物特殊动力作用D:从事活动E:思考

答案:维持基础代谢率；食物特殊动力作用；从事活动关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（）。

A:三种营养素比例相同B:蛋白质占20％～30％C:蛋白质占10％～15％D:碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％E:脂肪占20%~30%

答案:蛋白质占10％～15％；碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％；脂肪占20%~30%儿童长期缺钙可导致(

)。

A:克山病B:呆小症C:佝偻病D:赖皮病E:坏血病

答案:佝偻病与铁的生理功能无关的是(

)。

A:参与构成谷胱甘肽过氧化物酶B:是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分C:是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分D:参与体内氧和二氧化碳的转运、交换E:是组成血红蛋白的原料

答案:是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）

A:叶酸B:尼克酸C:维生素ED:维生素CE:烟酸

答案:维生素C在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）

A:维生素CB:维生素AC:维生素B1D:维生素EE:维生素D

答案:维生素C属于水溶性维生素的是（）

A:维生素AB:维生素EC:维生素CD:维生素B1E:维生素D

答案:维生素C；维生素B1

第二章单元测试

下列哪些活性物质来源于植物（）

A:类胡萝卜素B:皂苷类化合物C:多酚类化合物D:有机硫化物

答案:类胡萝卜素；皂苷类化合物；多酚类化合物；有机硫化物下列哪些活性物质来源于动物（）

A:硫辛酸B:萜类化合物C:褪黑素D:辅酶Q

答案:硫辛酸；褪黑素；辅酶Q

下列属于类胡萝卜素的是（）

A:叶黄素B:胡萝卜素

C:叶绿素D:玉米黄萜类化合物

答案:叶黄素；胡萝卜素

植物雌激素包括（）

A:甾醇B:异黄酮类

C:木酚素类

D:黄豆素类

答案:异黄酮类

；木酚素类

；黄豆素类人体每天约摄入类胡萝卜素6mg。

A:错B:对

答案:对有机硫化物主要来自于大蒜。

A:对B:错

答案:对植酸主要存在于种籽胚层和谷皮中。

A:错B:对

答案:对倍半萜中碳原子含量比二萜化合物中的多。

A:对B:错

答案:错有机硫化物就是含有碳硫键的有机化合物。

A:对B:错

答案:对玉米黄萜类化合物包括（）

A:二萜B:倍半萜C:单萜类化合物D:三萜

答案:二萜；倍半萜；单萜类化合物；三萜

第三章单元测试

有关INQ的评价标准，表述不正确的是(

)

A:INQ>1，表示食物提供营养素的能力大于提供热量的能力。B:通过INQ评价食物营养价值，同一食物对不同人群的营养价值是相同的。C:INQ<1，表示食物提供营养素的能力小于提供热量的能力。D:INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热量的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为营养质量合格的食物。

答案:通过INQ评价食物营养价值，同一食物对不同人群的营养价值是相同的。谷类食物蛋白质所含的必需氨基酸组成不合理，第一限制性氨基酸为(

)

A:色氨酸B:含硫氨基酸C:赖氨酸D:苏氨酸

答案:赖氨酸关于食物成分数据库，说法错误的是(

)

A:食物成分数据库中的“-”表示数值缺失，而不能认为是零值B:食物成分数据库中蛋白质是由测定食物中的氮获得的C:食物成分数据库中碳水化合物是通过计算获得的D:食物成分数据库中能量是食物燃烧的总热量值

答案:食物成分数据库中能量是食物燃烧的总热量值大豆油中不饱和脂肪酸高达50％以上的是（）

A:亚油酸B:γ亚麻酸C:草酸D:花生四烯酸E:α亚麻酸

答案:亚油酸蔬菜水果保供给下列维生素，除了（）

A:维生素B1B:维生素DC:维生素B2D:维生素CE:维生素E

答案:维生素D反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）

A:脂肪B:蛋白质C:维生素D:碳水化合物E:硫胺素

答案:硫胺素谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）

A:赖氨酸B:苏氨酸C:色氨酸D:蛋氮酸+胱氯酸E:丙氨酸

答案:赖氨酸畜肉类营养价值较高是因为富含（）

A:钙B:蛋白质C:维生素D:碘E:铁

答案:蛋白质消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（）

A:全脂奶粉B:酸奶C:脱脂奶粉D:浓炼乳E:淡炼乳

答案:酸奶动物性食物主要提供（）

A:脂肪B:蛋白质C:脂溶性维生素D:矿物质E:水溶性维生素

答案:脂肪；蛋白质；脂溶性维生素；矿物质

第四章单元测试

影响乳汁分泌的主要因素有(

)。

A:母乳的蛋白质含量B:哺乳期母亲的情绪状态C:乳母的营养状况D:内分泌因素E:乳母的运动

答案:哺乳期母亲的情绪状态；乳母的营养状况；内分泌因素老年人应供给充足的维生素C，因维生素C有(

)功能。

A:具有抗氧化作用B:防止血管硬化C:防止自由基损伤D:预防动脉粥样硬化E:改善脂质代谢

答案:具有抗氧化作用；防止血管硬化；防止自由基损伤；预防动脉粥样硬化；改善脂质代谢运动时疲劳产生的原因有(

)。

A:代谢产物的积蓄B:保护性抑制C:内环境稳定失调D:营养素摄入不足E:能源物质的消耗

答案:代谢产物的积蓄；保护性抑制；内环境稳定失调；营养素摄入不足；能源物质的消耗运动饮料和普通饮料的最大区别在于(

)。

A:糖浓度远比普通饮料高B:少了咖啡因C:运动饮料口感更好D:运动饮料一般都加有矿物质和维生素E:提供能量更直接

答案:糖浓度远比普通饮料高；少了咖啡因；运动饮料一般都加有矿物质和维生素；提供能量更直接对高温作业人员的膳食指导是()。

A:增加能量摄入B:增加蛋白质摄入

C:增加食盐摄入D:增加脂肪摄入E:增加维生素摄入

答案:增加能量摄入；增加蛋白质摄入

；增加食盐摄入；增加维生素摄入对于学龄前儿童，营养膳食建议中包括（）的建议。

A:可以边玩边吃B:可少食多餐C:可摄食炸薯片D:可饮用酸酸乳饮料E:可摄食爸爸妈妈一样的食物

答案:可少食多餐我国学龄儿童膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。

A:10—15%B:30—40%C:

65—70%D:50—65%

E:20—30%

答案:50—65%

下列哪种营养素很难通过乳腺进入乳汁，故人乳中该种营养素含量很低（）

A:维生素DB:维生素B2

C:维生素AD:铁E:维生素C

答案:铁婴儿开始添加辅食的适宜时间（）

A:6-8月B:2-3月C:4-6个月D:3-4个月E:8-10月

答案:4-6个月为预防婴儿神经管畸形的发生，在孕期应适当补充哪种营养素（

）

A:叶酸B:VA

C:VB12D:VCE:Vk

答案:叶酸

第五章单元测试

下列哪一项是公共营养的核心目标（）

A:引导消费者合理选择食品B:评价膳食是否合理C:营养调查D:追求更高的健康水平，包括延长寿命和提高生命质量

答案:追求更高的健康水平，包括延长寿命和提高生命质量下列关于日本膳食结构的说法中，错误的是（）

A:该膳食结构中优质蛋白含量高于东方膳食结构B:能量和脂肪的摄入量高于欧美发达国家C:该膳食结构既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处D:该膳食结构是一种动植物食物较为平衡的膳食结构

答案:能量和脂肪的摄入量高于欧美发达国家以下食物中，脂肪含量最高的是（）

A:鱼肉B:禽肉C:畜肉D:蛋类

答案:畜肉《中国居民膳食指南（2016）》建议成人每天摄入食盐不超过（）

A:8克B:10克C:12克D:6克

答案:6克在我国成人BMI标准中，BMI值在以下哪个范围中可认为是正常（）

A:18.5~25.9B:18.5~24.9C:18.5~23.9D:18.5~22.9

答案:18.5~23.9患者出现皮肤干燥或毛囊角化，考虑与哪种维生素缺乏相关（）

A:维生素AB:维生素BC:维生素DD:维生素C

答案:维生素A患者出现齿龈炎、齿龈出血、齿龈松肿，考虑与哪种维生素缺乏相关（）

A:维生素DB:维生素CC:维生素AD:维生素B

答案:维生素C下列关于公共营养的描述正确的是（）

A:公共营养为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等B:公共营养会有针对性地提出解决营养问题的措施C:为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等D:公共营养通过营养调查、营养监测发现人群中存在的营养问题及其影响因素

答案:公共营养为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等；公共营养会有针对性地提出解决营养问题的措施；为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等；公共营养通过营养调查、营养监测发现人群中存在的营养问题及其影响因素以下关于能量平均需要量的说法正确的是（）

A:体重正常的健康成年人能量的摄入量应该等于其能量消耗量加2倍的标准差B:孕妇能量需要量还包括胎儿和母体组织生长需要的能量C:儿童能量需要量还包括组织生长需要的能量D:乳母能量需要量还包括乳汁分泌需要的能量

答案:孕妇能量需要量还包括胎儿和母体组织生长需要的能量；儿童能量需要量还包括组织生长需要的能量；乳母能量需要量还包括乳汁分泌需要的能量以下关于可耐受最高摄入量的说法中，正确的是（）

A:某些营养素目前尚未制定可耐受最高摄入量，是因为这种营养素没有潜在的危险B:当数据资料质量较高，不良作用相对较轻，而且可逆，不确定性系数可以小一些C:可耐受最高摄入量

=

未观察到有害作用水平/不确定性系数D:可耐受最高摄入量

=

观察到有害作用的最低水平/不确定性系数

答案:当数据资料质量较高，不良作用相对较轻，而且可逆，不确定性系数可以小一些；可耐受最高摄入量

=

未观察到有害作用水平/不确定性系数；可耐受最高摄入量

=

观察到有害作用的最低水平/不确定性系数下列关于东方膳食结构的说法正确的是（）

A:膳食纤维充足，但是来自动物性食物的营养素，如钙、铁、维生素A的摄入量常会出现不足B:容易出现蛋白质、能量营养不良，劳动能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、肿瘤等慢病的发病率较低C:最显著的特点是以植物性食物为主，动物性食物为辅D:大多数发展中国家，如印度，巴基斯坦，孟加拉国和非洲一些国家属此类型

答案:膳食纤维充足，但是来自动物性食物的营养素，如钙、铁、维生素A的摄入量常会出现不足；容易出现蛋白质、能量营养不良，劳动能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、肿瘤等慢病的发病率较低；最显著的特点是以植物性食物为主，动物性食物为辅；大多数发展中国家，如印度，巴基斯坦，孟加拉国和非洲一些国家属此类型下列关于经济发达国家膳食结构的说法中，正确的是（）

A:该膳食以高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点B:这种膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩慢性病发病率上升C:是多数欧美发达国家，如美国、西欧、北欧的典型膳食结构D:该膳食结构以动物性食物为主，属于营养过剩型膳食

答案:该膳食以高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点；这种膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩慢性病发病率上升；是多数欧美发达国家，如美国、西欧、北欧的典型膳食结构；该膳食结构以动物性食物为主，属于营养过剩型膳食以下关于“吃动平衡，健康体重”的说法正确的是（）

A:每周应至少进行

5d

中等强度身体活动，累计

150min

以上B:平均每天主动身体活动

6000

步C:各个年龄段人群都应该坚持天天运动D:体重过高易增加疾病的发生风险，但体重低不会

答案:每周应至少进行

5d

中等强度身体活动，累计

150min

以上；平均每天主动身体活动

6000

步；各个年龄段人群都应该坚持天天运动下列说法中正确的是（）

A:餐餐有蔬菜，推荐每天摄入

300～500gB:

深色蔬菜应占蔬菜摄入量的

1/2C:推荐每天摄入

200～350g

的新鲜水果或果汁D:蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源

答案:餐餐有蔬菜，推荐每天摄入

300～500g；

深色蔬菜应占蔬菜摄入量的

1/2；蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源下列说法中正确的是（）

A:水在生命活动中发挥重要作用，应当足量饮水B:儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒C:建议成年人每天

7～8

杯（1500～1700ml）D:提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料

答案:水在生命活动中发挥重要作用，应当足量饮水；儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒；建议成年人每天

7～8

杯（1500～1700ml）；提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料下列指标中，与钙、磷、维生素D相关的指标有（）

A:血浆25-OH-D3B:碱性磷酸酶C:血清钙D:血清无机磷

答案:血浆25-OH-D3；碱性磷酸酶；血清钙；血清无机磷下列指标中，反映铁水平的指标有（）

A:血清运铁蛋白饱和度B:全血血红蛋白浓度C:红细胞游离原卟啉D:血液红细胞压积

答案:血清运铁蛋白饱和度；全血血红蛋白浓度；红细胞游离原卟啉；血液红细胞压积下列内容属于营养调查评价范畴的是（）

A:能量和蛋白质的食物来源B:膳食模式C:各餐能量分配比例D:能量和营养素摄入量

答案:能量和蛋白质的食物来源；膳食模式；各餐能量分配比例；能量和营养素摄入量卫生部制定了食品营养标签管理规范的目的是什么（）

A:满足消费者知情权B:促进食品贸易C:指导消费者平衡膳食D:向公众宣传和普及营养知识

答案:满足消费者知情权；促进食品贸易；指导消费者平衡膳食；向公众宣传和普及营养知识维生素D缺乏可能的临床表现有（）

A:

”O”型腿、”X”型腿B:串珠肋C:颅骨软化、方颅D:鸡胸

答案:

”O”型腿、”X”型腿；串珠肋；鸡胸

第六章单元测试

葡萄糖耐量试验膳食要求患者试验当天清晨空腹口服葡萄糖多少克？（

）

A:65gB:55gC:90gD:75gE:100g

答案:75g下列哪类病人不适合流质膳食(

)

A:急性炎性胃肠疾病B:高热病人C:大手术后第一次进食的病人D:营养不良的病人E:急性腹泻、恶心、呕吐的病人

答案:营养不良的病人肝功能衰竭病人在选择蛋白时应首选(

)

A:牛奶B:瘦肉C:豆类D:鱼虾E:鸡蛋

答案:豆类下列关于肠外营养的说法错误的是(

)

A:外周静脉营养的时间不应超过2周B:胃肠道功能障碍或衰竭的病人适合肠外营养C:肠外营养具有适宜的渗透压和pH值D:肠外营养有统一的配方

E:长期肠外营养可造成胃肠道功能衰竭

答案:肠外营养有统一的配方

肝性脑病患者应选择下列哪种膳食（）

A:低胆固醇膳食B:低嘌呤膳食C:低蛋白膳食D:低脂膳食E:低盐膳食

答案:低蛋白膳食高尿酸血症患者不应该选择下列哪类食物（）

A:蛋类B:奶类C:精米面D:水产品E:蔬菜

答案:水产品低嘌呤饮食主要应用于（）

A:风湿性关节炎

B:肝功能衰竭C:肾功能衰竭D:胆结石E:痛风

答案:痛风下列哪种制剂是肠外营养制剂（

）

A:组件膳

B:葡萄糖溶液C:非要素膳D:匀浆膳E:要素膳

答案:葡萄糖溶液急性胰腺炎能进食时应先给予（）

A:无脂高蛋白流质B:无脂高碳水化合物流质C:低脂少渣软食D:普食E:低脂半流食

答案:无脂高碳水化合物流质下列哪项为流质膳食的适用对象（）

A:消化功能不良的病人B:高热病人C:老年病人D:孕妇E:营养不良的病人

答案:高热病人下列关于肠内营养的说法错误的是(

)

A:肠内营养相对于肠外营养危险性小B:肠内营养适用于消化功能完全正常的的患者C:管饲营养是肠内营养的一种途径D:肠内营养制剂又称为特殊医学用途配方食品E:管饲营养可以采用一次性推注的方式

答案:肠内营养适用于消化功能完全正常的的患者

第七章单元测试

具有预防动脉硬化的脂肪酸是（

）。

A:甘油三酯B:不饱和脂肪酸

C:饱和脂肪酸D:胆固醇

答案:不饱和脂肪酸

大量流行病学研究表明，膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关，在动脉粥样硬化的营养防治原则中，关于脂类摄入量的叙述，下列错误的是（）

A:限制饱和脂肪酸的摄入量B:限制胆固醇的摄入量C:适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量D:控制总脂肪的摄入量E:限制磷脂的摄入量

答案:限制磷脂的摄入量营养膳食因素在动脉粥样硬化的发病中起着极为重要的作用作为动脉粥样硬化独立危险因素的是（）

A:缬氨酸B:同型半胱氨酸C:苯丙氨酸D:牛磺酸E:亮氨酸

答案:同型半胱氨酸糖尿病营养治疗的首要原则是

（）

A:保证维生素和矿物质的摄入量B:保证蛋白质的摄入量C:限制膳食脂肪摄入量D:选择复合碳水化合物E:合理控制总能量摄入

答案:合理控制总能量摄入糖尿病饮食计划中，碳水化合物所占的热量应占每天摄入总热量是

（）

A:75%-80%B:35%-40%C:55%-60%D:25%-30%

答案:55%-60%下列食物中升高血糖的速度最快的是（）

A:粥B:西兰花C:烤肉D:饭

答案:粥啤酒才会增加尿酸的减量，白酒不会。

A:对B:错

答案:错

痛风的发作与下列哪些饮食因素有关（）

A:大豆及其制品B:高嘌呤膳食C:饥饿D:过量饮酒

答案:大豆及其制品；高嘌呤膳食；饥饿；过量饮酒下列哪些是痛风的饮食营养防止措施（）

A:痛风患者要多饮水B:吃饭时以牛奶鸡蛋为主，瘦肉、禽肉煮沸后去汤食用

，不吃炖肉C:避免暴饮暴食，或过度饥饿D:痛风只需要控制饮食就好，不需要药物治疗

答案:痛风患者要多饮水；吃饭时以牛奶鸡蛋为主，瘦肉、禽肉煮沸后去汤食用

，不吃炖肉；避免暴饮暴食，或过度饥饿痛风恢复期饮食至关重要，饮食得当可以大大延缓痛风发作周期。

A:对B:错

答案:对

第八章单元测试

有机磷农药的主要急性毒性为（

）。

A:抑制胆碱脂酶活性B:血液系统障碍C:致癌性D:肝脏损害

答案:抑制胆碱脂酶活性水俣病是由于长期摄入被（

）污染的食品引起的中毒。

A:砷B:甲基汞C:金属汞D:铅

答案:甲基汞骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A:PbB:Cd

C:HgD:As

答案:Cd

对有毒金属铅最敏感的人群是（

）。

A:女性B:男性

C:儿童D:老人

答案:儿童食品中可能出现的有害因素主要包括（

）。

A:有机物污染、化学性污染、物理性污染B:生物性污染、化学性污染、物理性污染C:无机物污染、化学性污染、物理性污染D:放射性污染、生物性污染、环境污染

答案:生物性污染、化学性污染、物理性污染N-亚硝基化合物可对(

)产生致癌性。

A:多种动物B:一种动物C:大鼠、小鼠D:猴

答案:多种动物花生最易受到(

)污染而出现食品卫生学问题。

A:肠道致病菌B:大肠菌C:霉菌D:酵母菌

答案:霉菌我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1(

)。

A:≤

0.1μg/gB:不得检出C:≤

0.2μg/gD:≤

0.5μg/g

答案:不得检出（

）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。

A:碳水化物B:维生素CC:蛋白质D:水E:维生素B

答案:维生素C；蛋白质N-亚硝基化合物的前体物包括（

）。

A:铵盐B:亚硝酸盐C:氨D:胺类物质E:硝酸盐

答案:亚硝酸盐；胺类物质；硝酸盐食品腐败变质的鉴定指标有(

)。

A:物理指标B:微生物指标C:化学指标D:放射性指标E:感官指标

答案:物理指标；微生物指标；化学指标；感官指标我国使用最多的农药是(

)。

A:杀菌剂B:杀虫剂C:除草剂D:植物生长调节剂E:杀鼠剂

答案:杀菌剂；杀虫剂；除草剂我国禁止使用有机氯农药的原因是其(

)。

A:蓄积性强B:致癌作用C:半衰期长D:脂溶性强E:稳定性强

答案:蓄积性强；致癌作用；半衰期长；脂溶性强；稳定性强亚硝胺在(

)条件下稳定。

A:中性环境B:PH=10C:碱性环境D:pH=4E:酸性环境

答案:中性环境；PH=10；碱性环境菌落总数的食品卫生学意义(

)。

A:食品清洁状态标志B:食品对人体健康的危害程度C:预测食品耐保藏性D:预测致病菌污染可能性E:食品曾受温血动物粪便污染

答案:食品清洁状态标志；预测食品耐保藏性

第九章单元测试

碳酸氢钠也叫作（）

A:臭碱B:焙粉C:小苏打D:苏打E:发酵粉

答案:小苏打下列哪些是食品防腐剂（）

A:碳酸钠B:苯乙酸C:亚硫酸钠D:山梨酸钾E:酒石酸

答案:山梨酸钾下列哪些是用化学方法合成的增稠剂（）

A:琼脂B:羧甲基纤维素钠C:淀粉D:黄原胶E:果胶

答案:羧甲基纤维素钠红曲色素属于（）

A:从植物组织中提取的色素B:从微生物体内提取的色素C:非食用色素D:天然色素E:食用合成色素

答案:从微生物体内提取的色素；天然色素焦糖属于（）。

A:漂白剂

B:防腐剂

C:着色剂

D:增味剂E:抗氧化剂

答案:着色剂

属于食品抗氧化剂的是（）

A:乳酸B:菠萝蛋白酶C:果糖D:柠檬黄E:维生素C

答案:维生素CTBHQ是（）。

A:和PG一样B:甜味剂C:抗氧化剂D:漂白剂E:着色剂

答案:和PG一样；抗氧化剂对食用动物油制作烘焙食物效果较好的抗氧化剂是（

）

A:TBHQB:BHT

C:PGD:BHAE:Vc

答案:BHT

亚硫酸盐主要用于（）

A:酒类保鲜B:抗氧化C:鱼肉抗菌

D:与亚硝酸盐功能一样E:畜肉类漂白

答案:酒类保鲜阿斯巴甜是（）

A:天门冬酰苯丙氨酸甲酯

B:山梨糖醇

C:营养型甜味剂D:苯丙酮尿症患者可以食用E:木糖醇

答案:天门冬酰苯丙氨酸甲酯

第十章单元测试

日晒盐是以（

）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。

A:地下卤水B:海水C:湖水D:海湖水

答案:海水棉籽油的主要卫生问题是（）。

A:芥酸B:铅C:黄曲霉毒素D:游离棉酚

答案:游离棉酚乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。

A:蛋白质B:水分C:脂肪D:热能

答案:热能酒中甲醇是一种剧烈的（

）作用。

A:神经毒B:肝脏毒C:肾脏毒D:致癌物

答案:神经毒低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）

A:62摄氏度，保持30分钟B:85摄氏度，保持30分钟C:煮沸，15分钟D:135摄氏度，保持60分钟

答案:62摄氏度，保持30分钟丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。

A:猪油油脂B:棉子油C:大豆油

D:花生油

答案:猪油油脂油脂中天然存在的有害物质包括（

）

A:棉酚B:芥子甙C:大豆皂甙D:大豆异黄酮E:芥酸

答案:棉酚；芥子甙；芥酸粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）

A:麦仙翁籽B:芥菜籽C:麦角、毒麦D:槐籽E:苍耳子

答案:麦仙翁籽；麦角、毒麦；槐籽；苍耳子鲜蛋应在（）条件下储藏。

A:4～10℃B:相对湿度87%～97%

C:1～5℃D:10～15℃E:相对湿度80%～90%

答案:相对湿度87%～97%

；1～5℃油脂酸败常用的卫生学指标有（

）。

A:有害金属B:过氧化值C:羰基价D:农药E:酸价

答案:过氧化值；羰基价；酸价属于人畜共患传染病的是（

）。

A:旋毛虫病B:炭疽C:囊虫病D:口蹄疫E:鼻疽

答案:炭疽；口蹄疫；鼻疽

第十一章单元测试

从临床表现来看，感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（

）

A:潜伏期不同B:有无腹痛、腹泻C:有无体温升高D:病死率不同E:有无恶心、呕吐

答案:有无体温升高食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）

A:较短时间内有大量的病人出现B:人与人之间有无传染性C:有一定潜伏期D:有相似的临床表现E:有无体温升高

答案:人与人之间有无传染性下列属于食物中毒范畴的是（）

A:长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒B:特异体质引起的过敏性变态反应C:肠道传染病和寄生虫病D:暴饮暴食引起的急性胃肠炎E:食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎

答案:食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，