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DB6106延 安 市 地 方 标 准DB6106/T235-2024DB6106/T178-2021延安特色小吃制作工艺规程炖羊肉2024-10-16发布 2024-11-15实施延安市市场监督管理局 发布DB6106/T235-2024DB6106/T235-2024目 次前 言 Ⅱ1围 12范引文件 13语定义 14辅要求 14.1原料 15作艺 25.1工流程 25.2备料 25.3烹制 26品量 26.1形状 26.2色泽 26.3香味 26.4口感 37佳用间 3ⅠDB6106/T235-2024DB6106/T235-2024ⅡⅡ前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由延安市市场监督管理局提出。本文件由延安市市场监督管理局归口。本文件主要起草人：张伟、万昕、赵娜、高艳、马瑞轮、张烨、唐擎。本文件由安塞景泽食品有限责任公司负责解释。联系人：万昕联系电话文件历次版本发布情况为：——DB6106/T178-2021DB6106/T235-2024DB6106/T235-2024PAGEPAGE1延安特色小吃制作工艺规程炖羊肉范围本文件适用于延安特色小吃炖羊肉的制作。规范性引用文件（GB/T5461 GB5749 GB/T9961 GB/T30382 辣椒()GB/T30383 生姜GB/T30391 花椒NY/T744 术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。原辅料要求原料500g，无变质、无异味，羊肉应符合GB99616～12制作用水应符合GB5749相关要求。55g~101050g8花椒应符合GB/T30391生姜应符合GB/T30383干辣椒应符合GB/T30382NY/T744盐应符合GB5461制作工艺工艺流程清洗、处理材料，按比例配置主料、调味料，炖制等工序。备料3cm～4cm3h～4h烹制1:1.5～1:2。2h～2.5h。菜品质量形状羊肉块形完整、肥瘦相间，汤肉比例为5:5，见图1。图1 延炖肉品色泽汤色清亮、羊肉灰白。

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