DB6106T 225.7-2024 延安小米 第7部分：食用品质鉴评技术规程

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DB6106延 安 市 地 方 标 准DB6106/T225.7-2024延安小米 第7部分食用品质鉴评技规2024-10-16发布 2024-11-15实施延安市市场监督管理局 发布DB6106/T225.7-2024DB6106/T225.7-2024目 次前 言 Ⅱ围 1范引文件 1评序 1成鉴委会 1鉴方法 1参样准备 1设对样品 1样处理 1参样登编号 1现鉴评 2评统计 2评果布 2附录A（范）安米食品鉴标准 3附录B（规性延米食品鉴评表 4Ⅰ前 言本文按GB/T1.1-2020《标化作则 第分准文的构起草则的定起草。本文件首次发布。联系信息如下：单位：延安市农业科学研究院联系人：韩芳电话址：延安市宝塔区光华路2号邮编：716000ⅡDB6106/T225.7-2024DB6106/T225.7-2024PAGEPAGE1延安小米 第7部分：食用品质鉴评技术规程范围）规范性引用文件GB/T8232粟GB/T40978电饭锅鉴评程序成立鉴评委员会15～30鉴评方法参评样品准备延安市域范围主栽品种和引进品种，或同一品种在不同产地、不同栽培措施下生产的谷子。参评样品需提供30㎏谷子，含水量不得超过13.5%，符合GB/T8232的要求。设定对照样品选择公认的最优品种为对照谷子样品，将对照样品编入参评样品组参加样品编号，进行米质鉴评。样品处理鉴评会前15d参评样品登记编号参评样品需登记样品信息单，包括品种名称、样品数量、品种来源、选送单位、产地、生产企业、生产日期，以及生育期、株高、产量等基本农艺性状。21，1现场鉴评鉴评用水采用当地居民生活饮用水。鉴评用锅采用国家标准GB/T40978的同一品牌、同一批次、同一功率的电饭锅。将样品量取100mL倒入大小一致、同一厂家的白色盘子中，样品均匀平铺于瓷盘中间。221:142～325～2810204060AB评分统计由非参评单位3名以上人员，对鉴评人员的有效评分进行统计，计算获得样品外观品质鉴评平均得2鉴评结果发布5 附录A（规范性）延安小米食用品质鉴评标准A.1小米外观品质评分标准项目评分标准光泽度（15分）明亮,12～15分较明亮,8～10分无光泽,4～7分色泽一致性（15分）颜色一致,12～15分颜色不均匀,8～10分有异色,4～7分米粒均匀度（10分）米粒完整,8～10分米粒大部分完整,6～7分米粒破碎,3～5分A.2小米粥食味品质评分标准项目评分标准香味（10分）有较浓郁的小米香味,8～10分有清淡的小米香味,6～7分无小米香味,3～5分米粥色泽（10分）米粒及汤呈深黄色、黄色,8～10分米粒及汤颜色浅黄色、淡黄色,6～7分米粒及汤颜色发白或发暗,3～5分粘稠度（20分）米粒与汤不分层,均匀分布，粘稠适当,16～20分米粒与汤略显分层,较均匀,粘稠一般,11～15分米粒与汤分层明显,过稠或过稀,6～10分适口性（20分）口感细腻,绵柔,顺滑,17～20分略有粗糙感,绵柔程度一般,13～16分口感粗糙,9～12分附录B（规范性）延安小米食用品质鉴评评分表小米外观品质（40分）米粥食味品质（60