浙科版高中生物第一章-第三节-第3课时-糖类、油脂和蛋白质的鉴定-核酸

第3课时糖类、油脂和蛋白质的鉴定核酸第一章第三节有机化合物及生物大分子知识内容学考要求选考要求活动：检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质bb核酸的种类和功能aa学习导航(1)阅读教材，明确检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的原理。(2)分组活动，学会检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的方法步骤。(3)阅读教材，了解核酸的种类和功能。方式一假设每位同学都是一名营养师或食品检验员，如何检测出未知组织液含有的物质？你要选择哪些实验器材和试剂呢？方式二教师在实验台上摆上苹果、马铃薯、鸡蛋、牛奶等。大家看，讲台上放了一些我们常见的、常吃的食物，你知道它们含有哪些有机化合物吗？怎样用科学的实验方法进行检测呢？课堂导入新知导学达标检测内容索引新知导学(1)原理：苏丹Ⅲ染液能使细胞中的油脂呈

。(2)方法步骤取材：花生种子(浸泡3～4h)，将子叶切成1～2mm厚的______

↓一、检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质1.油脂的检测薄片橙黄色观察：在

下寻找到已染色的圆形小颗粒，然后用

观察

↓结论：圆形小颗粒呈橙黄色(说明有

存在)苏丹Ⅲ乙醇低倍物镜高倍物镜油脂低倍物镜换成高倍物镜时，视野变暗，看到的细胞数目少；较厚的切片细胞重叠，不易观察脂肪小颗粒；乙醇可以洗去未与油脂结合的苏丹Ⅲ染液，也能溶解油脂，漂洗时速度要快，否则会将油脂溶解掉，观察不到实验现象。切片可能使细胞破裂，导致油脂流出细胞外。特别提醒2.糖类和蛋白质的检测(1)检测淀粉①原理：淀粉遇碘—碘化钾溶液显

色。②方法步骤取材：马铃薯匀浆液

↓检测：

↓结论：样本中含有_____蓝淀粉(2)检测还原糖①原理：用本尼迪特试剂检测，热水浴生成

沉淀。②方法步骤选材：含还原糖量较高、白色或近于白色的植物组织(梨、白萝卜)

↓红黄色

↓显色反应：↓结论：还原糖与本尼迪特试剂在加热的过程中生成

色沉淀，说明样本上清液中有________红黄还原糖还原糖与非还原糖①葡萄糖、果糖、麦芽糖等是还原糖，可与本尼迪特试剂在热水浴的情况下反应，产生红黄色沉淀。②蔗糖、淀粉、糖元、纤维素等都属于非还原糖。特别提醒(3)检测蛋白质①原理：双缩脲试剂与蛋白质作用显

。②方法步骤选材与制备：稀释的蛋清液

↓显色反应：

↓结论：说明样本上清液中存在蛋白质紫色三大有机物显色反应鉴定需要注意的问题(1)实验材料的选择①在显色的物质检测实验中最好选择无色或颜色浅的材料。②本尼迪特试剂只可检测糖类中的还原糖如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，因此选择实验材料时注意不能选用甘蔗、甜菜等，因为甘蔗、甜菜中主要含有非还原糖——蔗糖。归纳总结(2)实验检测试剂的使用双缩脲试剂的使用：先加A液(0.1g/mL的NaOH)2mL，再加B液(0.01g/mL的CuSO4)5滴，注意加入试剂B时，要少量，若过量，试剂B会与试剂A反应，使溶液呈蓝色而掩盖生成的紫色。(3)操作步骤注意事项①在还原糖的鉴定实验中，需要热水浴加热。②油脂的鉴定：制作切片时，切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时有的地方清晰，有的地方模糊；用苏丹Ⅲ染液染色，要用1～2滴50%的乙醇洗去材料表面的浮色；本实验需使用显微镜观察。③在蛋白质的鉴定实验中不需加热，实验中要留出一部分组织样液，以便对比。例1

(2018·浙江省9＋1高中联盟高一期中)下列有关检测生物组织中的油脂的说法错误的是A.当换成高倍物镜时，视野会变暗B.在切片上滴加50%的乙醇溶液是为了加快染色C.观察装片时需先用低倍物镜找到已染色的材料D.选取最薄的切片，染色和观察效果会更好√解析低倍物镜换上高倍物镜后，视野变暗，A正确；在切片上滴加50%的乙醇溶液是为了洗去多余的染液，B错误；观察装片时需先用低倍物镜找到已染色的材料，C正确；选取最薄的切片，染色和观察效果会更好，D正确。答案解析例2

(2018·杭州一模)下列关于检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的叙述，正确的是A.马铃薯匀浆加淀粉酶后，用本尼迪特试剂检测呈红黄色，说明匀浆中

含淀粉B.向马铃薯匀浆中加入碘—碘化钾溶液，振荡后溶液显蓝色，说明匀浆

中含淀粉C.用苏丹Ⅲ染液处理花生子叶切片后，50%的乙醇能洗去细胞内油滴上

的橙黄色D.用蛋白酶催化蛋清稀释液水解时，可用双缩脲试剂检测蛋清蛋白是否

彻底被水解答案√解析解析马铃薯匀浆加淀粉酶后，产生还原糖，可溶性还原糖加入本尼迪特试剂后，并在热水浴加热的条件下，溶液的颜色变为红黄色，A错误；淀粉遇碘—碘化钾溶液变蓝，B正确；在进行对花生子叶的油脂染色时，可用50%的乙醇洗去多余的染液，并非洗去细胞内的橙黄色，C错误；蛋清蛋白若被蛋白酶彻底水解，产物为氨基酸，氨基酸与双缩脲试剂不呈现紫色反应，但蛋白酶的化学本质为蛋白质，可与双缩脲试剂反应呈现紫色，D错误。例3

在检测蛋白质的实验中，加入双缩脲试剂时，必须A.先加入双缩脲试剂A，后加入双缩脲试剂BB.先加入双缩脲试剂B，后加入双缩脲试剂AC.将双缩脲试剂A和B混合均匀后再加D.以上A、B、C三项操作方法均正确答案√解析鉴定蛋白质时需加入双缩脲试剂，方法是先加入双缩脲试剂A，后加入双缩脲试剂B。解析1.核酸(1)分类：①

，简称RNA。②

，简称DNA。(2)功能：核酸是细胞中控制其

的大分子。每个细胞中都有

和

。DNA中贮藏的

控制着细胞的所有活动，并决定细胞和整个生物体的

；RNA在合成

时是必需的。2.生物大分子多糖、蛋白质、核酸等分子，都是由许多基本的组成单位连接而成的，这些分子的分子量都很高，被称为生物大分子。二、核酸核糖核酸脱氧核糖核酸生命活动DNARNA遗传信息遗传特性蛋白质常见的生物大分子归纳总结名称组成元素基本组成单位主要功能多糖C、H、O单糖(葡萄糖)能源物质蛋白质C、H、O、N等氨基酸生命活动的体现者和承担者核酸C、H、O、N、P核苷酸遗传物质例4

核酸是生物体内的重要生物大分子，在生物体内的功能是A.承担生命活动的物质

B.携带遗传信息的物质C.细胞内的能源物质

D.细胞的结构物质√解析生命活动的承担者是蛋白质，A错误；核酸是遗传信息的携带者，B正确；细胞内的主要能源物质是糖类，核酸不能提供能量，C错误；细胞的结构物质有蛋白质、脂质、水及糖类等，核酸不是细胞的结构物质，D错误。答案解析例5

(2018·组合题)以下是生物体内四种有机物的组成与功能关系图，请据图分析下列问题：(1)小麦种子细胞中，物质B主要是_____。它的基本组成单位是________。解析

主要能源物质是糖类，小麦种子内富含淀粉，其基本组成单位是葡萄糖。解析答案葡萄糖淀粉(2)相同质量的B和D彻底氧化分解，释放能量较多的是________物质。解析B指的是糖类，D指的是油脂，相同质量的糖类和油脂彻底氧化分解，油脂释放的能量较多。解析答案D(油脂)(3)F的结构具有多样性，其原因有哪些？_________________________________________________________________________。解析

氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，肽链的盘曲、折叠方式及其空间结构不同是蛋白质多样性的原因。解析答案氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，肽链的盘曲、折叠方式及其空间结构不同(4)___(填符号)是细胞中控制其生命活动的大分子，共分两类，即____________，_______中贮藏的遗传信息控制着细胞的所有活动，并决定细胞和整个生物体的遗传特性。______在合成蛋白质时是必需的。解析

H核酸是细胞中控制其生命活动的大分子，分为两类即DNA和RNA，DNA是遗传信息的携带者，RNA是合成蛋白质时所必需的。解析答案RNA和DNA

HRNADNA学习小结碘—碘化钾蓝色本尼迪特双缩脲细胞核细胞质RNA遗传信息蛋白质达标检测1.前项为生物材料，中项为检测所用的化学试剂，后项为反应结果所产生的颜色，其中错误的是A.苹果、本尼迪特试剂、红黄色B.花生油、苏丹Ⅲ染液、橙黄色C.黄豆、双缩脲试剂、紫色D.卵清蛋白、苏丹Ⅲ染液、红色12345答案√解析蛋白质与苏丹Ⅲ染液不反应。解析2.下列哪组试剂在使用过程中，必须经过热水浴加热A.本尼迪特试剂检测可溶性还原糖时B.苏丹Ⅲ染液检测生物组织中的油脂时C.双缩脲试剂检测蛋白质时D.碘—碘化钾溶液检测淀粉时答案√12345解析还原糖和本尼迪特试剂的显色反应需要热水浴加热。解析3.(2017·宁波高一期末)下列关于脂质的叙述，错误的是A.胆固醇参与动物细胞膜的构成B.植物蜡对植物细胞起保护作用C.油脂中氧原子的相对含量低于葡萄糖D.“检测生物组织中的油脂”实验中用95%的乙醇洗去多余的染料√解析胆固醇可构成动物细胞的膜结构，A正确；植物蜡对植物细胞起保护作用，B正确；相同质量的油脂和葡萄糖相比较，C、H的比例较高，氧原子的相对含量低于葡萄糖，C正确；检测生物组织中的油脂”实验中用50%的乙醇洗去多余的染料，D错误。12345解析答案4.(2018·浙江省9＋1高中联盟高一期中)下列样本与本尼迪特试剂热水浴加热后不产生红黄色沉淀的是A.发芽小麦研磨液40℃恒温10min之后的上清液B.煮沸的白萝卜提取液C.煮沸的蔗糖溶液D.10%的葡萄糖溶液√答案解析12345解析

发芽小麦研磨液40℃恒温10min之后的上清液含有葡萄糖、麦芽糖等还原糖，与本尼迪特试剂热水浴加热后能产生红黄色沉淀，A正确；煮沸的白萝卜提取液含有葡萄糖等还原糖，与本尼迪特试剂热水浴加热后能产生红黄色沉淀，