酒店管理复习试题及答案

酒店管理复习试题及答案301.生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为（）[单选题]*A.淋饭法B.摊饭法(正确答案)C.喂饭法D.投饭法302.下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是（）[单选题]*A.威士忌酒B.金酒(正确答案)C.伏特加酒D.白兰地酒303.“国际调酒师(酒吧者)协会”的英文简写是（）[单选题]*A.IBA(正确答案)B.IBCC.BIAD.BAI304.以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是（）[单选题]*A.干马天尼(Drymartini)B.甜马天尼(Sweetmartini)C.干曼哈顿(Drymanhattan)(正确答案)D.吉普生(Gibson)305.“玛格丽特”(Margarita)是一款经典鸡尾酒，其“基酒”是（）[单选题]*A.德基拉酒(正确答案)B.金酒C.威士忌酒D.白兰地酒306.餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是（）[单选题]*A.由客人鉴定酒的有关情况(正确答案)B.让客人确定酒的价格C.使客人明白该酒应如何服务D.表示餐饮企业服务的档次307.服务人员在接受客人点酒时作记录用的“酒水单”(小票)应至少一式（）[单选题]*A.一份B.二份(正确答案)C.三份D.四份308.酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。餐厅酒吧的酒水排列原则通常按（）[单选题]*A.酒水价格高低进行B.国产酒进口酒分类进行C.酒水的酒精含量高低进行D.餐饮搭配的先后顺序习惯进行(正确答案)309.黄酒属于（）[单选题]*A.蒸馏酒B.高度酒C.发酵原酒(正确答案)D.配制酒310.下列选项中，属于固态饮料的是（）[单选题]*A.果汁B.速溶咖啡粉(正确答案)C.牛奶D.豆浆311.以下那句话是正确的（）[单选题]*A.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色(正确答案)B.红葡萄酒饮用的最佳温度是7---10度C.干酒是指让人喝了容易口干的酒D.葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡让人觉得不卫生312.刚购买运回的酒要有一个醒酒期，让酒冷静后再售给客人，（）饮用效果更佳[单选题]*A.一天B.一周C.半个月D.一个月(正确答案)313.十八大名酒中唯一为“干型”的是（）[单选题]*A.沙城白葡萄酒(正确答案)B.烟台红葡萄酒C.民权白葡萄酒D.中国红葡萄酒314.（）是在酿制酒中掺入白地兰以增强酒的力度和味道[单选题]*A.佐餐酒B.增强酒(正确答案)C.汽酒D.芬香酒315.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）[单选题]*A.法国波尔多地区(正确答案)B.法国科涅克地区C.法国勃垦地D.法国香槟省316.下列选项中，不属于碳酸饮料是（）[单选题]*A.汤力水B.干姜水C.苏打水D.纯净水(正确答案)317.被称为“发酵酒之王”的酒品是（）[单选题]*A.啤酒(正确答案)B.黄酒C.米酒D.葡萄酒318.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是（）[单选题]*A.4℃—6℃(正确答案)B.6℃—9℃C.8℃—10℃D.9℃—12℃319.特基拉酒是一种烈性酒，其生产原料是（）[单选题]*A.蛇麻花B.龙舌兰(正确答案)C.甘蔗D.土豆320.以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是（）[单选题]*A.干马天尼B.甜干马天尼C.干曼哈顿(正确答案)D.吉普生321.餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是（）[单选题]*A.由客人坚定酒的有关情况(正确答案)B.让客人确定酒的价格C.使客人明白该酒应如何服务D.表示餐饮业的服务档次322.（）可单饮，也可加牛奶加糖[单选题]*A.红茶(正确答案)B.绿茶C.乌龙茶D.花茶323.以下哪类酒属于中度酒（）[单选题]*A.20度B.36度C.45度D.52度(正确答案)324.下列选项中，由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）[单选题]*A.白地兰酒B.德基拉酒C.朗姆酒

(正确答案)D.威士忌酒325.用于生产黄酒实物最佳原料是（）[单选题]*A.大麦B.小麦C.糯米(正确答案)D.小米326.被称为“清酒之王”的是（）[单选题]*A．纯酿造酒B．吟酿造酒(正确答案)C．增酿造酒D．酿造酒327.黄山毛峰属于（）茶[单选题]*A．绿茶(正确答案)B．红茶C．乌龙茶D．花茶328.（）茶以西湖龙井最有名[单选题]*A、绿茶(正确答案)B、红茶C、乌龙茶D、紧压茶329.世界上咖啡产量最大的国家是（）[单选题]*A.哥伦比亚B.牙买加C.巴西(正确答案)D.危地马拉330.高级绿茶冲泡温度一般以多少度左右为宜（）[单选题]*A.100度B.80度(正确答案)C.95度D.70度331.隋唐时期是药酒使用较为广泛的时期记载药方最丰富的当属孙思邈的（）[单选题]*A．黄帝内经B．千金要方(正确答案)C．本草纲目D．齐民要术332.彩虹鸡尾酒的调制方法属于以下哪一种（）[单选题]*A．捣棒挤压法(正确答案)B．混合法C．直调法D．层加法333.米香型又叫蜜香型，以（）为代表[单选题]*A．桂林三花酒(正确答案)B．贵州茅台C．山西杏花村D．河南杜康334.北方黍米黄酒的代表是（）[单选题]*A.即墨老酒(正确答案)B.乌衣红曲黄酒C.绍兴老酒D.吉林清酒335.（）是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料以蒸馏提纯酿制而成的含有酒精的饮料[单选题]*A.蒸馏酒(正确答案)B.发酵酒C.配制酒D.混合酒336.以下哪项不属于蒸馏酒的特点（）[单选题]*A.酒精度数高(正确答案)B.杂质含量少C.可天然形成D.可长期保存337.以下哪项不属于酿造威士忌酒的原料（）[单选题]*A.大麦B.燕麦C.玉米D.葡萄(正确答案)338.威士忌在（）和美国写为whiskey[单选题]*A．日本B．苏格兰(正确答案)C．爱尔兰D．英格兰339.白地兰起源于（）[单选题]*A．法国雅文邑B．法国干邑(正确答案)C．法国香槟D．法国勃垦第340.金酒起源于（）[单选题]*A．英国B．法国C．荷兰(正确答案)D．美国341.酿制朗姆酒的主要原料为（）[单选题]*A．甘蔗(正确答案)B．龙舌兰C．杜松子D．马铃薯342.下列有关酒哪一句话是正确的（）[单选题]*A．白酒的酒度一般在30度以上B．啤酒是压榨酒C．啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好(正确答案)D．决定白酒的好坏是以酒度高低为标准的343.利口酒一般在（）饮用[单选题]*A．餐前B．佐餐C．餐后(正确答案)D．全天344.开胃酒一般在（）饮用[单选题]*A．餐前(正确答案)B．佐餐C．餐后D．全天345.著名比特酒金巴利是以金鸡霜纳和（）为主要调香原料[单选题]*A．茴香B．龙胆皮(正确答案)C．蜂胶D．橙皮346.一般餐厅或咖啡最常使用的咖啡煮泡法可分为（）[单选题]*A．虹吸式(正确答案)B．过滤式C．蒸汽加压式D．紧压式347.在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长（）[单选题]*A．大麦B．酒花(正确答案)C．玉米D．酵母348.根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（）时代[单选题]*A．远古B．新石器C．旧石器(正确答案)D．近代349.世界著名的六大蒸馏酒是白地兰、威士忌、金酒、（）[单选题]*A．伏特加、朗姆酒和特基拉酒(正确答案)B．白酒、利口酒、特基拉酒C．雪莉酒、朗姆酒和白酒D．伏特加、特基拉酒和葡萄酒350.按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）[单选题]*A．甜食酒和配制酒B．甜食酒和蒸馏酒C．蒸馏酒和餐后酒D．甜食酒和餐后酒(正确答案)351.荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是（）[单选题]*A．卢云堡B．喜力(正确答案)C．嘉士伯D．生力352.为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（）[单选题]*A．鲜榨果汁B．浓或果汁C．桶装或灌装果汁(正确答案)D．稀释果汁353.日本清酒的主要原料是（）[单选题]*A．糯米B．精白大米(正确答案)C．香米D．糯小米354.以下不属于干邑酒品牌的是（）[单选题]*A．CAMUSB．HENNESSYC．REMYMARTIND．ADETSEWARD(正确答案)355.酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。餐厅酒吧的酒水排列原则通常按（）[单选题]*A．酒水价格高低进行分类B．国产酒进口酒分类进行C．酒水的酒精含量高低进行D．餐饮搭配的先后顺序习惯进行(正确答案)356.当客人的行李箱、旅行袋、照相机、眼镜、鞋等随身用品意外损坏后，可由（）帮忙修理。[单选题]*A.预订员B.行李员(正确答案)C.接待员D.收银员357.在使用传统客房钥匙的酒店，住客的客房钥匙统一归口（）发放和管理。[单选题]*A.前厅接待处B.前厅问询处(正确答案)C.前厅收银处D.大堂副理358.按国际惯例，结账时间一般为（）。[单选题]*A.15:00-18:00B.18:00C.当日15:00以前D.当日12:00(正确答案)359.酒店受（）委托，代办外汇兑换业务。[单选题]*A.中国人民银行B.中国银行(正确答案)C.中国工商银行D.中国建设银行360.目前，国内酒店外币兑换处承兑的外币种类有（）种。[单选题]*A.24B.22C.16(正确答案)D.34361.旅行支票通常由（）为便利国内外旅游者而发行。[单选题]*A.银行(正确答案)B.金融机构C.旅行社D.国际知名酒店管理集团362.若遇客人拒绝付款时，前厅收银员则应即时交（）处理。[单选题]*A.前厅主管B.酒店保安C.大堂副理(正确答案)D.前厅部经理363.客人推迟离店，要与（）联系，检査能否满足其要求。[单选题]*A.前厅主管B.客房预定处(正确答案)C.大堂副理D.前厅部经理364.引领客人应在客人（），距离1~2米。[单选题]*A.左边B.右前方C.左后方D.左前方(正确答案)365.欧美国家的“Porter”指的是（）。[单选题]*A.门童B.行李员(正确答案)C.问讯员D.接待员366.下列不属于前厅礼宾服务内容的是（）。[单选题]*A.迎送客人服务B.递送邮件C.递送留言单D.贵重物品保管(正确答案)367.当接到客人收取行李的指令后，不需要问的是客人的（）。[单选题]*A.房间号码B.行李件数C.收取时间D.性别(正确答案)368.下列不属于前厅礼宾服务内容的是（）。[单选题]*A.疏导饭店门前车辆B.替客人泊车C.行李搬运寄存D.转接电话(正确答案)369.下列关于客人提取寄存的行李的服务，不正确的是（）[单选题]*A.将寄存联从行李上取下时注意检査上面有无记载其他事项B.客人丢失了行李提取联，只要行李员能认识该客人即可提取行李(正确答案)C.将行李当面请客人清点后再交给客人D.把寄存卡上、下联钉在一起存档370.“准确登记一收取行李一行李装车”属于（）行李服务程序。[单选题]*A.散客抵店B.散客离店C.团队抵店D.团队离店(正确答案)371.前厅部机构设置的原则是（）[单选题]*A．因事设岗(正确答案)B.因人设岗C.因人设事D.因陋就简372.前厅部对客服务的运作效率很大程度上依赖于（）[单选题]*A.员工的素质B.配备的设备状况(正确答案)C.前厅结构设计的合理性D.客人的配合程度373.前厅大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等,应以（）为主。[单选题]*A.冷色调B.暖色调(正确答案)C.亮色调D.暗色调374．问讯员提供访客查询服务通常不超过（）[单选题]*A．1分钟B．2分钟C．3分钟(正确答案)D．4分钟375.一般我国星级酒店规定临时性预订取消预订的时限是当日（）[单选题]*A.12:00B.14:00C.18:00(正确答案)D.24:00376.按国际酒店的管理经验，超额预订的百分比可控制在（）[单选题]*A.5%--20%(正确答案)B.3%-5%C.5%-8%D.12%-15%377.为销售客房而提供迅速、准确的（）是前厅部的一项重要任务。[单选题]*A.经营状况B.客房状况(正确答案)C.信息D.客史资料378.前厅部员工与客人交流时，与客人保持有效距离为（）。[单选题]*A.0.15~0.46mB.0.46~1.2mC.0.8~1m(正确答案)D.1.2~3.6379.酒店驻机场代表一旦出现误接或在机场找不到客人,应立即与（）取得联系。[单选题]*A.机场B.酒店(正确答案)C.机场问讯处D.酒店前厅经理380.前厅部的首要功能是（）。[单选题]*A.提供信息B.推销客房(正确答案)C.协调对客服务D.建立宾客档案381.（）是酒店形象的具体体现。[单选题]*A.驻机场代表B.门厅迎送员(正确答案)C.行李员D.“金钥匙”382.若遇雨天,门童要为客人提供（）。[单选题]*A.撑雨伞服务(正确答案)B.出租雨伞服务C.借用雨伞服务D.出售雨伞服务383.当接到客人收取行李的指令后,应问清客人的（）。[单选题]*A.房间号码B.行李件数(正确答案)C.收取时间D.性别384.当客人提出换房要求时,应到（）申请。[单选题]*A.问讯处B.接待处(正确答案)C.收银处D.大堂副理385.“doorman”指的是（）。[单选题]*A.门童(正确答案)B.行李员C.问讯员D.接待员386.商务行政楼层一般在（）为客人提供免费下午茶服务。[单选题]*A.15:00—16:00B.16:00—17:00(正确答案)C.15:30—16:30D.16:30—17:30387.替客人泊车服务是（）设立的服务项目。[单选题]*A.客房部B.餐饮部C.前厅部(正确答案)D.康乐部388.将客人行李卸下车,请（）一起清点行李件数并检查行李有无破损。[单选题]*A.领队B.导游C.客人(正确答案)D.全陪389.西方客人忌讳带有（）字的楼层或房号。[单选题]*A.13(正确答案)B.4C.14D.7390.对于（）内仍找不到收件人的邮件、信函,则将该邮件、信函退邮局处理。[单选题]*A.3天B.一周C.10天D.两周(正确