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文档简介
奶牛饲养与乳品加工新技术测试考核试卷考生姓名:答题日期:得分:判卷人:
本次考核旨在测试考生对奶牛饲养与乳品加工新技术的掌握程度,检验其在理论知识、操作技能和实践应用方面的综合能力。
一、单项选择题(本题共30小题,每小题0.5分,共15分,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的)
1.奶牛产奶高峰期一般出现在产犊后()周。
A.2
B.4
C.6
D.8
2.奶牛饲料中,蛋白质含量应占总饲料量的()左右。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
3.以下哪种疾病不是奶牛常见疾病?()
A.乳房炎
B.奶牛酮病
C.奶牛结核病
D.奶牛腹泻
4.乳品加工中,巴氏消毒法的消毒温度一般为()。
A.60℃
B.70℃
C.75℃
D.80℃
5.乳品加工中,均质化的目的是()。
A.提高乳品口感
B.防止乳脂分离
C.杀灭微生物
D.提高乳品营养价值
6.奶牛的日粮中,粗饲料占比应不低于()。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
7.以下哪种饲料不适合奶牛食用?()
A.玉米
B.高粱
C.麦麸
D.苜蓿
8.乳品加工中,杀菌乳的保质期一般为()。
A.7天
B.14天
C.21天
D.28天
9.奶牛产奶量受以下哪个因素影响最大?()
A.饲料营养
B.环境温度
C.繁殖情况
D.饲养管理水平
10.乳品加工中,巴氏消毒法与超高温瞬时杀菌法的主要区别在于()。
A.消毒温度
B.消毒时间
C.消毒方法
D.杀菌效果
11.奶牛产奶量与以下哪个因素关系最密切?()
A.乳脂率
B.乳蛋白率
C.乳糖率
D.乳固体率
12.以下哪种设备用于乳品加工中的均质化?()
A.过滤机
B.均质机
C.真空浓缩机
D.真空干燥机
13.乳品加工中,巴氏消毒法的消毒时间为()。
A.15秒
B.30秒
C.1分钟
D.2分钟
14.奶牛产奶量与以下哪个因素关系最密切?()
A.饲料营养
B.环境温度
C.繁殖情况
D.饲养管理水平
15.乳品加工中,杀菌乳的保质期一般为()。
A.7天
B.14天
C.21天
D.28天
16.奶牛日粮中,能量饲料占比应不低于()。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
17.以下哪种疾病不是奶牛常见疾病?()
A.乳房炎
B.奶牛酮病
C.奶牛结核病
D.奶牛腹泻
18.乳品加工中,巴氏消毒法的消毒温度一般为()。
A.60℃
B.70℃
C.75℃
D.80℃
19.以下哪种饲料不适合奶牛食用?()
A.玉米
B.高粱
C.麦麸
D.苜蓿
20.乳品加工中,杀菌乳的保质期一般为()。
A.7天
B.14天
C.21天
D.28天
21.奶牛产奶量受以下哪个因素影响最大?()
A.饲料营养
B.环境温度
C.繁殖情况
D.饲养管理水平
22.乳品加工中,巴氏消毒法与超高温瞬时杀菌法的主要区别在于()。
A.消毒温度
B.消毒时间
C.消毒方法
D.杀菌效果
23.奶牛产奶量与以下哪个因素关系最密切?()
A.乳脂率
B.乳蛋白率
C.乳糖率
D.乳固体率
24.以下哪种设备用于乳品加工中的均质化?()
A.过滤机
B.均质机
C.真空浓缩机
D.真空干燥机
25.乳品加工中,巴氏消毒法的消毒时间为()。
A.15秒
B.30秒
C.1分钟
D.2分钟
26.奶牛日粮中,蛋白质饲料占比应不低于()。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
27.以下哪种疾病不是奶牛常见疾病?()
A.乳房炎
B.奶牛酮病
C.奶牛结核病
D.奶牛腹泻
28.乳品加工中,巴氏消毒法的消毒温度一般为()。
A.60℃
B.70℃
C.75℃
D.80℃
29.以下哪种饲料不适合奶牛食用?()
A.玉米
B.高粱
C.麦麸
D.苜蓿
30.乳品加工中,杀菌乳的保质期一般为()。
A.7天
B.14天
C.21天
D.28天
二、多选题(本题共20小题,每小题1分,共20分,在每小题给出的选项中,至少有一项是符合题目要求的)
1.奶牛饲养中,以下哪些是提高产奶量的关键措施?()
A.优化饲料配方
B.保持良好环境
C.定期健康检查
D.适时配种
2.乳品加工中,以下哪些步骤是保证乳品卫生的关键?()
A.预处理
B.杀菌
C.冷却
D.包装
3.奶牛饲料中,以下哪些是优质粗饲料?()
A.青贮玉米
B.麦秸
C.豆科牧草
D.玉米秸秆
4.以下哪些是乳品加工中常用的消毒剂?()
A.过氧化氢
B.碘酊
C.高锰酸钾
D.酒精
5.奶牛饲养中,以下哪些因素会影响奶牛的采食量?()
A.饲料品质
B.环境温度
C.健康状况
D.繁殖状态
6.乳品加工中,以下哪些是提高乳品稳定性的方法?()
A.均质化
B.稳定剂添加
C.真空浓缩
D.冷却
7.奶牛饲料中,以下哪些是蛋白质的主要来源?()
A.大豆粕
B.菜籽粕
C.麦麸
D.玉米蛋白粉
8.以下哪些是乳品加工中常见的乳制品?()
A.巴氏杀菌乳
B.纯牛奶
C.酸奶
D.乳酪
9.奶牛饲养中,以下哪些是预防乳房炎的措施?()
A.定期清洗乳房
B.使用乳头消毒剂
C.合理挤奶
D.及时治疗感染
10.乳品加工中,以下哪些是影响乳品口感和质量的因素?()
A.乳脂率
B.乳蛋白率
C.乳糖率
D.酸度
11.奶牛饲养中,以下哪些是提高饲料转化率的方法?()
A.优化饲料配方
B.合理饲养密度
C.控制环境温度
D.定期添加抗生素
12.以下哪些是乳品加工中常见的杀菌方法?()
A.巴氏消毒法
B.超高温瞬时杀菌法
C.真空杀菌法
D.辐照杀菌法
13.奶牛饲料中,以下哪些是能量饲料的主要来源?()
A.玉米
B.大麦
C.高粱
D.豆粕
14.以下哪些是乳品加工中常见的稳定剂?()
A.明胶
B.羧甲基纤维素
C.聚乳酸
D.聚乙烯醇
15.奶牛饲养中,以下哪些是提高繁殖效率的措施?()
A.选择优良品种
B.适时配种
C.提供良好的繁殖环境
D.定期进行繁殖监测
16.乳品加工中,以下哪些是影响乳品货架期的因素?()
A.杀菌效果
B.包装材料
C.保存温度
D.产品配方
17.奶牛饲料中,以下哪些是维生素的重要来源?()
A.青贮饲料
B.麦麸
C.豆粕
D.玉米
18.以下哪些是乳品加工中常用的均质化设备?()
A.均质机
B.真空泵
C.搅拌器
D.过滤机
19.奶牛饲养中,以下哪些是预防奶牛酮病的措施?()
A.优化饲料配方
B.控制饲料摄入量
C.保持良好环境
D.定期添加电解质
20.以下哪些是乳品加工中常用的添加剂?()
A.防腐剂
B.稳定剂
C.香料
D.营养强化剂
三、填空题(本题共25小题,每小题1分,共25分,请将正确答案填到题目空白处)
1.奶牛的产奶高峰期通常出现在产犊后______周左右。
2.奶牛饲料中,粗蛋白质的含量一般应不低于______。
3.乳品加工中,巴氏消毒的温度通常设定为______。
4.奶牛的饲料中,能量来源主要是______。
5.乳品加工中,均质化的目的是为了______。
6.奶牛饲养中,为了防止乳房炎,挤奶前后应使用______对乳头进行消毒。
7.乳品加工中,杀菌乳的保质期通常为______。
8.奶牛饲料中,粗纤维的含量应占总饲料量的______左右。
9.乳品加工中,超高温瞬时杀菌的温度通常设定为______。
10.奶牛的饲料中,维生素A的主要来源是______。
11.乳品加工中,为了提高乳品的稳定性,常添加______。
12.奶牛饲养中,为了提高产奶量,应保证饲料的______。
13.乳品加工中,乳脂分离的原因主要是由于______。
14.奶牛的饲料中,钙和磷的适宜比例为______。
15.乳品加工中,为了防止微生物污染,生产环境应保持______。
16.奶牛饲养中,为了提高繁殖效率,应选择______的奶牛进行配种。
17.乳品加工中,均质化的压力通常设定为______。
18.奶牛饲料中,优质粗饲料的纤维含量应低于______。
19.乳品加工中,为了延长乳品的保质期,应控制产品的______。
20.奶牛饲养中,为了预防奶牛酮病,应保证饲料中______的摄入。
21.乳品加工中,杀菌乳的包装材料应选用______。
22.奶牛饲料中,蛋白质饲料的来源包括______。
23.乳品加工中,为了提高乳品的口感,常添加______。
24.奶牛饲养中,为了提高饲料转化率,应合理控制______。
25.乳品加工中,为了确保乳品安全,应定期对生产设备进行______。
四、判断题(本题共20小题,每题0.5分,共10分,正确的请在答题括号中画√,错误的画×)
1.奶牛的日粮中,粗蛋白质含量越高,产奶量就越高。()
2.乳品加工过程中,巴氏消毒法比超高温瞬时杀菌法更安全。()
3.奶牛的饲料中,玉米和大麦都属于能量饲料。()
4.乳品加工中,均质化可以提高乳脂的稳定性。()
5.奶牛饲养中,产犊后立即增加饲料摄入量可以提高产奶量。()
6.乳品加工中,杀菌乳的保质期比生乳长。()
7.奶牛饲料中,豆科牧草富含蛋白质,是优质的粗饲料。()
8.乳品加工中,添加稳定剂可以延长乳品的货架期。()
9.奶牛饲养中,保持适宜的环境温度可以减少乳房炎的发生。()
10.乳品加工中,真空杀菌法可以杀死所有微生物。()
11.奶牛饲料中,高纤维饲料会降低饲料的转化率。()
12.乳品加工中,均质化可以提高乳品的口感。()
13.奶牛饲养中,定期进行繁殖监测可以提高繁殖效率。()
14.乳品加工中,防腐剂可以替代杀菌过程。()
15.奶牛饲料中,钙和磷的缺乏会导致奶牛骨质疏松。()
16.乳品加工中,乳脂分离是乳品质量下降的主要原因。()
17.奶牛饲养中,过度喂食精料会导致奶牛肥胖。()
18.乳品加工中,真空浓缩可以降低乳品中的水分含量。()
19.奶牛饲养中,定期添加抗生素可以预防疾病。()
20.乳品加工中,所有乳制品都需要进行均质化处理。()
五、主观题(本题共4小题,每题5分,共20分)
1.请简述奶牛饲养中如何通过优化饲料配方来提高产奶量。
2.结合乳品加工的实际,分析超高温瞬时杀菌法相比巴氏消毒法的优缺点。
3.论述在奶牛饲养过程中,如何通过环境控制来预防乳房炎的发生。
4.针对乳品加工新技术,请列举三种你认为对乳品质量和安全有重要影响的因素,并说明其作用原理。
六、案例题(本题共2小题,每题5分,共10分)
1.案例一:某乳品加工厂在乳品加工过程中发现,杀菌后的乳品在储存期间出现了少量沉淀物。请分析可能的原因,并提出相应的解决措施。
2.案例二:某奶牛养殖场近期出现了多例奶牛乳房炎病例。请根据奶牛饲养管理的相关知识,分析可能导致乳房炎的原因,并给出预防措施。
标准答案
一、单项选择题
1.B
2.B
3.C
4.A
5.B
6.C
7.D
8.B
9.A
10.C
11.D
12.B
13.B
14.A
15.B
16.A
17.C
18.B
19.D
20.A
21.B
22.D
23.A
24.A
25.C
二、多选题
1.ABCD
2.ABCD
3.ACD
4.ABD
5.ABC
6.ABC
7.ABD
8.ABCD
9.ABCD
10.ABCD
11.ABCD
12.ABCD
13.ABCD
14.ABCD
15.ABC
16.ABCD
17.ABCD
18.ABCD
19.ABC
20.ABCD
三、填空题
1.6
2.16%
3.72-75℃
4.精饲料
5.防止乳脂分离
6.消毒剂
7.14天
8.20%
9.135℃
10.青贮饲料
11.稳定剂
12.完整
13.乳脂上浮
14.1.5:1
15.清洁
16.高产
17.20-25MPa
18.12-15%
19.温度
20.蛋白质
21.食品级塑料
22.大豆粕、菜籽粕、玉米蛋白粉
23.香料
24.饲养密度
25.清洁消毒
标准答案
四、判断题
1.×
2.×
3.√
4.√
5.×
6.√
7.√
8.√
9.√
10.×
11.√
12.√
13.√
14.×
15.√
16.√
17.√
18.√
19.×
20.×
五、主观题(参考)
1.优化饲料配方应考虑奶牛的营养需求,包括蛋白质、能量、矿物质和维生素的平衡,同时注意饲料的适口性和消化率,以促进奶牛健康和提高产奶量。
2.超高温瞬时杀菌法优点是杀菌彻底,保质期长,但缺点是高温可能影响乳品的风味和营养成分。巴氏消毒法优点是杀菌温和,保留乳品
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