评茶员（中级）试题库+答案

评茶员（中级）试题库+答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.铁观音毛茶标准样设置分为（）

A、六级十二等

B、五级十等

C、三级六等

D、四级八等

正确答案：B

2.素质是职业素质的核心。

A、专业技能素质

B、思想政治素质

C、职业道德素质

D、科学文化素质

正确答案：C

3.评茶人员除了应具备科学严谨的工作态度,还应具备（）的工作作风。

A、科学求实

B、科学严谨

C、客观真实

D、实事求是

正确答案：D

4.茶叶审评用水,要求总铁小于（）。

A、Ippm

B、0.2ppm

C、0.5ppm

D、0.Ippm

正确答案：D

5.茶叶审评,若某项品质因子与标准样符合,常用（）来记录品质。

A、V

B、-r

C、△

D、

正确答案：A

6.食品标签的基本原则是（）

A、标签的所有内容不得以错误的、引起误解的、欺骗性的方式描述或介

绍食品

B、标签的一切内容必须清晰、简要、醒目

C、标签的所有内容不得以直接或间接的语言、图形、符号导致消费者将

食品或食品的某一性质与另一产品混淆

D、标签的所有内容,必须通俗易懂、准确可靠

正确答案：C

7.（）时要保证所缩分茶样的均匀性和代表性。

A、分样

B、留样

C、拌匀

D、混合

正确答案：A

8.下列对样评语，（）表示“稍高”。

A、丁

B、J

C、△

D、

正确答案：D

9.茶叶产品（），具有一定质量等级规定。

A、检验标准多

B、制作繁杂

C、分级严格

D、品种繁多

正确答案：D

10.以下不属于次品茶的是（）。

A、绿茶带有陈味

B、绿茶带有异味

C、正山小种带有烟味

D、红茶带有酸馍味

正确答案：C

11.有条件的,可将实物样置放于（）中低温贮存。

A、地下室

B、冷柜

C、冰块

D、密封箱

正确答案：B

12.包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品。（）

A、未注册登记

B、有机食品

C、已注册登记

D、绿色食品

正确答案：C

13.外销茶定级计价评分,某项品质因子高于标准样，评（）分

A、分

B、+1分

C、+2分

D、+3分

正确答案：D

14.铁观音部分品质特征的描述是条索紧结，香气较清高持久,滋味清醇较

爽、音韵较显,其符合（）级标准。

A、三级

B、二级

C、四级

D、一级

正确答案：B

15.二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是。

A、醇厚爽口

B、醇和爽口

C、醇厚甘爽

D、纯和

正确答案：C

16.正常滋味要区别。

A、苦涩粗异

B、浓淡鲜爽醇和

C、酸馍霉焦

D、酸甜辛辣

正确答案：B

17.茶叶标准样品有效期（），具体依据茶叶产品文字标准规定。

A、1-2年

B、1-3年

C、2-5年

D、1年

正确答案：B

18.审评红毛茶选250ml的盖碗,其投叶量是（）。

A、5g

B、4g

C、7g

D、3g

正确答案：A

19.香气“馥郁”常用于描述（）铁观音的香气。

A、三级

B、四级

C、一级

D、二级

正确答案：C

20.每次尝味,茶汤在口中的时间以。（）

A、3-4秒

B、5-6秒

C、7-8秒

D、10秒以上

正确答案：A

21.红茶评茶计价,外形为4等，内质为3等时,则按（）的价格给价。

A、三级

B、二级

C、三等

D、四等

正确答案：B

22.质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”，应视为

A、没有规定

B、不合格

C、合格

D、允许

正确答案：B

23.乌龙茶滋味的品质系数（权数）为（）。

A、20

B、25

C、35

D、30

正确答案：C

24.茶叶审评,若某项品质因子高于标准样,常用（）来记录品质。

A、△

B、正确

C、-r

D、

正确答案：A

25.长炒青绿毛茶品质规格等级分为（）。

A、一级至六级

B、一级至四级

C、一级至五级

D、特级至十级

正确答案：A

26.茶叶所取的平均样品应迅速装好后要贴上（）。

A、封样条

B、备注

C、样品名

D、标签

正确答案：A

27.以下属于描述扁形绿茶外形宽松的品质术语为—。

A、不扁平

B、条形过于细紧

C、形状不紧、边沿不光削

D、不平滑挺直

正确答案：C

28.有一外销茶，品质因子评分,有一项“低”（-3分），应（）评定。

A、降一级

B、降级

C、降四分之一级

D、不合格

正确答案：D

29.乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作处理。

A、酎情处理

B、降级

C、按内质定级

D、按外形定级

正确答案：B

30.职业道德能够通过个人的（），从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德准则

B、道德标准

C、道德行为

D、道德规范

正确答案：D

31.常用（）描述春茶与夏暑茶的差别。

A、带涩

B、甜鲜

C、醒厚

D、清醋

正确答案：A

32.下列属于湿坯闷黄的工艺。

A、君山银针

B、温州黄芽

C、霍山黄芽

D、白毫银针

正确答案：B

33.为了保持室内空气新鲜，评茶室应（）设计。

A、门窗应加设气窗

B、墙壁粉刷成绿色

C、落水管应直通

D、地板打蜡

正确答案：A

34.常用“圆紧”来描述（）形状圆紧似珠。

A、冻顶乌龙

B、平水珠茶

C、泉岗辉白

D、涌溪火青

正确答案：B

35.审评时外形分条索、色泽（包括嫩度）、整碎、净杂等因子，以

为主要因子。

A、条索和嫩度

B、色泽

C、嫩度

D、整碎

正确答案：A

36.职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、（）、实用性、规范性、

社会性、时代性。

A、预见性

B、连续性

C、现实性

D、标准性

正确答案：B

37.玉露茶主销（）。

A、日本

B、港、澳地区

C、青海、新疆

D、武汉、重庆

正确答案：D

38.所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、（）的茶样罐或包装

袋内。（）

A、低温

B、保温

C、避光

D、除燥

正确答案：C

39.加工标准样是对毛茶进行加工,使产品质量（）的实物依据。

A、等级化

B、规格化

C、标准化

D、整体化

正确答案：A

40.黑茶、紧压茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度25℃以下，相

对湿度'

A、70%

B、60%

C、50%

D、80%

正确答案：A

41.辨别香气长短，应以（）为重点。

A、干嗅

B、热嗅

C、温嗅

D、冷嗅

正确答案:D

42.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶，茶身稍大”属于浙江龙井（）级。

A、一级

B、二级

C、三级

D、特级

正确答案：A

43.为增加审评室的光线，一般采用（）斗式采光窗。

A、北向

B、南向

C、西向

D、东向

正确答案：A

44.根据舌的生理特点，（）部位对苦味最敏感。

A、舌尖

B、舌根

C、舌的两侧

D、舌心

正确答案：B

45.以下乌龙茶中，其外形色泽具有绿褐油润带宝色。

A、闽北水仙

B、岭头单丛

C、铁观音

D、武夷岩茶

正确答案：D

46.职业道德是指（）对道德的要求,是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业本质

B、职业习惯

C、职业特点

D、职业认知

正确答案：C

47.茶叶品质审评，要求天平的感量为（）。

A、0.01g

B、0.0001g

C、0.1g

D、0.001g

正确答案：C

48.乌龙茶对样评茶,如比二级标准样低,而比三级标准样高,应以（）给价

A、二等

B、五等

C、三等

D、四等

正确答案：B

49.红茶萎凋时间应充足，最短不可少于（）小时。

A、10

B、8

C、6

D、7

正确答案：C

50.色度指茶叶的颜色及其（）程度。

A、鲜活

B、油润

C、光亮

D、深浅

正确答案：D

51.对于绿茶中的红梗红叶茶,根据其程度的轻重，也可对其等价进行（）

处理。

A、不得销售

B、降级

C、打折

D、不得收购

正确答案：C

52.一级绿毛茶香气不应出现的是一。

A、板栗香

B、火工香

C、嫩香

D、花香

正确答案：B

53.用来描述甲档乌龙茶香气的是“（）”。

A、清雅纯厚

B、优雅纯正

C、优雅纯和

D、清雅纯正

正确答案：B

54.根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过0dBo

A、30dB

B、45dB

C、50dB

D、lOOdB

正确答案：C

55.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的（）、高低和长短。

A、纯异

B、浓淡

C、持久

D、浓度

正确答案：A

56.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（）。

A、4P

B、5P

C、6P

D、3P

正确答案：B

57.来样标签上标明K110,问此茶样是（）。

A、铁观音

B、黄金桂

C、观音细茶

D、色种

正确答案：A

58.乌龙茶干看主要评。

A、花杂枯暗黑燥青燥

B、松紧弯直整碎轻重

C、条索色泽净度

D、油润调匀枯暗花杂

正确答案：C

59.茶号K110中的第二位数字中的“1”是表示（）

A、类别

B、茶厂代号

C、级别

D、季别

正确答案：D

60.茶叶在贮藏过程中，氨基酸及其转化产物、氨基酸与—的作用也会

使茶叶的香气发生变化。

A、儿茶素

B、茶红素

C、茶多酚

D、茶黄素

正确答案：A

61.古人以水沸（）来辨断“汤候”适时与否。

A、虾眼蟹眼鱼目

B、气浮一缕二缕三续

C、声如振声转声骤声

D、形辨声辨气辨

正确答案：D

62.（）茶叶不是按季节不同划分。

A、IWJ山茶

B、暑茶

C、冬茶

D、春茶

正确答案：A

63.根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍，法国人爱好（）色。

A、青绿紫

B、红蓝色

C、红绿色

D、橙蓝色

正确答案：B

64.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否，不仅影响到企业的（），还会影

响到企业的声誉。

A、公众形象

B、组织形象

C、经济基础

D、经济效益

正确答案：D

65.铁观音加工标准样设置分为（）

A、七级

B、六级

C、四级

D、五级

正确答案：D

66.根据评档法升降处理办法,外形一项因子，内质有二项次要因子高于标

准样，应作（）处理。

A、降一个档

B、降半个档

C、升一个档

D、升半个档

正确答案：D

67.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为（）。

A、三级

B、四级

C、一级

D、二级

正确答案：A

68.名优绿茶用焙笼烘焙时毛火采取—快烘烘干法。

A、低温、厚摊、慢翻

B、［Wj温、厚摊、勤翻

C、高温、薄摊、勤翻

D、低温、薄摊、慢翻

正确答案：C

69.〃凤凰单机以选用有双层盖的—彩色茶罐和长颈锡瓶贮藏为佳。

A、铝制

B、锡制

C、铜制

D、铁制

正确答案：D

70.在确定企业标准样时，（）茶叶，企业品质水平要高于行业标准或国家

标准。

A、高两级

B、同级

C、低一级

D、高一级

正确答案：B

71.分样是否准确非常重要，因此分样时应严格按照（）。

A、管理规定条例

B、国家规定标准

C、操作规程要求

D、企业操作要求

正确答案：C

72.红碎茶（大叶种）1号的香气特征是（）。

A、嫩香持久

B、香气高远

C、高香持久

D、清香柔和

正确答案：A

73.某批茶叶审评时,含水量为9%,应给价。（）

A、扣1%

B、补1%

C、不补不扣

D、降一等

正确答案：A

74.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为92分,应定为（）。

A、一级一等

B、一级二等

C、二级一等

D、二级二等

正确答案：B

75.茶叶审评中力求做到民主、（）、合理、正确。

A、一致

B、公平

C、公正

D、公开

正确答案：C

76.“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”。（）

A、差异较大

B、浓一些

C、淡一些

D、相当

正确答案：B

77.将筛转好的精茶轻轻地抓一把到手里，再翻转手掌看中段茶（），并权

衡身骨轻重。

A、重实度

B、匀净度

C、整碎情况

D、品质情况

正确答案：D

78.（）适宜纸包和纸袋装茶叶。

A、仓库贮存

B、抽气充氮

C、低温贮藏

D、灰藏法

正确答案：D

79.根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给分。

A、+1分

B、-2分

C、-1分

D、+2分

正确答案：C

80.手指揪压叶底柔软，放手后（）的嫩度好。

A、微松起

B、弹起

C、松起

D、不松起

正确答案：D

81.（）名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。

A、江山绿牡丹

B、金坛雀舌

C、峨嵋竹叶青

D、洞庭碧螺春

正确答案：D

82.根据茶叶感官品质审评,评茶室温度应保持在（）℃左右。

A、15℃

B、5℃

C、20℃

D、10℃

正确答案：C

83.茶叶在取样时，如发现茶叶品质、包装等有异常情况,可酌情增加或（）

取样数量。

A、扩大

B、减少

C、停止

D、持平

正确答案：A

84.（）决定茶叶的等级和品质，是检验的基本项目。

A、感官审评

B、取样

C、包装过程

D、贮藏

正确答案：A

85.外形欠光滑平伏，断碎欠完整属于一类型绿茶的品质弊端。

A、针形

B、扁平形

C、珠形

D、卷曲形

正确答案：B

86.茶叶标准样品制备技术条件,按照国家标准（（））的要求执行。

A、GB/T18790-2001

B、GB/T18795-2002

C、GB/T18795-2001

D、GB/T18790-2002

正确答案：B

87.对样评语中，某项品质因子高于标准样用（）符号表示。

A、T

B、V

C、△

D、+

正确答案：D

88.白茶的滋味以（）、醇厚、清甜为好。

A、鲜明

B、鲜纯

C、鲜爽