连锁加盟手册营运管理手册

营运管理手册营运管理手册营运管理手册营运管理手册营运管理手册 营运管理手册分店经理分店经理前厅部店堂经理财务部后厨部总务部厨师长营运管理手册营运管理手册营运管理手册营运管理手册 营运管理手册考勤管理分班，一天的上班时间会很长；从营业的情峰时段，不同时段所需要的服务人员可有不，（营运管理手册姓名到岗时间离岗时间姓名到岗时间姓名到岗时间离岗时间姓名到岗时间离岗时间员工沟通栏每天的午市、晚市，前厅员工都要做一系列让员工独立进行的，为保证正式营业时人员有不确定性，所以虽然在班次安排上写明了上的。因此，每一个班次的具体下班时间都由管营运管理手册 营运管理手册餐前例会会议的地点根据参会人数、营业状况、餐厅结构领班营运管理手册营运管理手册！（排班管理 营运管理手册段、低峰时间段、收市时间段，根据客流量的多增加点菜的次数；上座率提高，会增加服务环节定了较详细的操作规范，时间方面也有一定要营运管理手册在交接班和营业低峰期，容易出现对客人的服务作内容要划分清楚，不能互相推委、影响客人工作要求工作要求墙上无灰尘；桌椅干净整齐；地面无垃圾，无水迹；餐具无水迹，无油迹；摆台整齐规范；备餐台干净整洁仪容仪表规范；准时参加例会干净、整齐、规范仪容仪表规范；准时参加例会干净、整齐、规范工作内容参加例会擦桌子、摆台参加例会擦桌子、叠椅套午下班前工作要求工作要求仪容仪表规范；准时参加例会干净、摆放整齐仔细阅读例会内容，了解沽清周到，地面干净，各种服务用具到位，摆备注：晚上清洗茶壶、托盘由A、B、C三班灵活处理工作内容参加例会清洗茶壶、托盘签到货、备餐具午下班前工作要求工作要求仔细阅读例会内容，了解沽清周到，地面干净，各种服务用具到位，摆给B班人员留职工餐仪容仪表规范；准时参加例会干净、整齐备注：包间服务员签到后了解包间预订情况签到营业低峰的服务，卫生保洁、备准备职工餐参加例会擦椅子、拖地工作内容营运管理手册营运管理手册工作要求墙上无灰尘，地面无水迹、无垃圾，楼梯干净，备餐台整洁、各种小料准备充足、摆放规范，啤酒瓶干净给C班人员留职工餐仪容仪表规范；准时参加例会不拖拉，不丢失，不遗漏仪容仪表规范；准时参加例会干净，摆放整齐午下班前准备职工餐参加例会领货参加例会清洗酒精炉工作内容工作内容工作要求仪容仪表规范；准时参加例会无油迹仔细阅读例会内容，了解沽清工作内容工作要求仪容仪表规范；准时参加例会无油迹仔细阅读例会内容，了解沽清参加例会倒垃圾、洗托盘签到整理服务物品，保洁，小料保鲜，协助服务员收市，整理废品午下班前午收市工作内容签到物品整理，保洁，整理废品，协签到物品整理，保洁，整理废品，协助服务员服务参加例会清洗托盘，领货楼梯干净仪容仪表规范；准时参加例会不遗漏工作内容工作要求工作内容午下班前午下班前卫生，接听电话协助服务员服务参加例会洗地拖儿，协助服务员服务仪容仪表规范；准时参加例会地拖儿干净，摆放合理工作要求工作要求仪容仪表规范；准时参加例会地面干净，沙发干净、摆放整齐，订餐牌清晰、字迹规范仔细阅读例会内容，了解沽清午下班前参加例会迎宾口保洁写订餐牌签到工作内容营运管理手册晚收市做《日工作汇报表》字迹规范、统计正确工作要求工作要求仔细阅读例会内容，了解沽清仪容仪表规范；准时参加例会帐单核对准确，地垫干净、摆放合理签到协助迎宾口做卫生参加例会对帐单，刷地垫午下班前工作内容工作内容卫生、准备开水工作要求清洗间干净、物品摆放整齐。卫生间干净。开水职工餐后午下班前清洗员工餐具例会本签到干净、消毒阅读例会内容卫生间干净工作要求工作要求阅读例会内容开水充足，营业中清洗餐具及时、干净仪容仪表规范；准时参加例会清洗间、卫生间干净，物品摆放整齐例会本签到准备开水，餐中保洁参加例会工作内容本均等。区域划定后可设一名组长负责，其它营运管理手册排班时可按区域排班，也可按岗位或几个区收收市ABCA营运管理手册营运管理手册55表4—2：岗位班次与时间表时时AA9:30—14:0016:30—21:3010:00—14:3018:00—收市12:00—晚收市11:00—晚收市洁18:00—22:00洗洗1人1人1人1人AB3孙XXAAOFFA营运管理手册 营运管理手册减少浪费；增加员工积极性、提高工作效率营运管理手册工作、餐厅的装饰布置、对重要接待的准备工作等。营运管理手册表示热诚；对不常来的老顾客特别问候，介绍新菜，代表酒店迎接顾客，观察客人是否及时得到了服务；证出品顺利；次高峰在收银处、停车场、洗手间，这），你。当你需要帮助时，当你需要鼓励时，当你做的正客人的感受，也会使员工紧张更加出错。可告诉员工正确的方法如何？为什么要这样做？这样的现场培训，会加深员工的认识，营运管理手册在营业紧张的情况下，可直接下命令，不做解释营运管理手册·表示理解和同情对方感受。例如：“如果换了是我，我也会很生气。”·真诚，避免形式化的用语。例如：“非常抱歉，这都是我们的责任。”么处理好呢？”例如：“对不起，您的要求超出了我的权限，我马上与公司联系，请稍候。”营运管理手册如果需要，事后跟进——联络客人。物品管理 营运管理手册骨碟、口汤碗、匙羹、茶杯、筷子（一次性的、茶叶筒、糖缸、热水瓶、塑料筐（大、中、小、袖珍）、杯筐、下栏盒、酒精营运管理手册规格及质量要求规格及质量要求B1店堂设备、家具B1-3转盘B1-4转芯B1-5条桌B1-6条桌B1-7B1-8B1-9B1-10B1-11B1-12B1-13B1-14B1-15B1-16E1—1E1—2E1—3E1—4E1—5E1—9E2—1E2—2E2—3E2—4E2—5E2—6E2—7E2—8E3—1E3—2E3—3E3—4E3—6E3—7E3—8E3—9E3—10E3—11E3—12E3—13E3—14E3—15E3—17E3—18儿童椅垃圾柜大厅备餐台出菜口备餐台包间备餐台包间备餐台包间菜谱散坐菜谱点菜板（带夹子）记录本纸插花瓶棉台布不锈钢茶壶玻璃杯小酒杯高脚杯扎啤杯大扎杯洗手盅铁汤勺调料壶热水瓶茶叶筒（大）茶叶筒（小）开瓶启子扎啤酒栏收餐具白盒子玻璃杯筐营运管理手册施工定做施工定做施工定做施工定做根据现场尺寸根据现场尺寸钢化防滑450X3503种颜色、金属3种颜色、金属600X350500X300400X250600X400X150不锈钢4套2盒20套35套20个2000个200个80个80个40个200个80个45个40个营运管理手册E3—19酒精炉子E3—20盛米酒大勺E3—21盛米饭饭勺E3—22盖电视机浴巾E3—23800个E3—24见附图E3—26根据施工图E3—27椅套200个E3—28红酒启子E3—29糖缸不锈钢D=70清洁用品E4—1卫生间用刷子E4—2卫生间用皮吸子4个E4—3垃圾桶（大厅用）直径40CME4—4E4—5垃圾桶（卫生间）垃圾桶（后勤用）地垫根据现场定地垫根据现场定店堂餐具F2—13600个F2—23000个F2—33000个F2—42250个F2—5225个F2—6600个F2—7瓷茶壶45个F2—8牙签盒F2—9烟灰缸F2—10一次性2000双F2—11廉价小木筷F2—12包间象牙筷F2—13F2—14塑料碗F2—15F2—16F2—17塑料勺清洁用品H7—1H7—2清新剂H7—3洗手液H7—4洗洁净H7—6洗衣粉H7—7漂白水H7—8清洁球270个H7—9玻璃擦H7—10大毛巾H7—11H7—12H7—13H7—14H7—15H7—16H7—17H7—18H7—19H8—1H8—2H8—3H8—4H8—5H8—6H8—7H8—8H8—9H8—10H8—11H8—12H8—13H8—14H9—1H9—2H9—3H9—4H9—5蟑螂净灭蝇净消毒液大垃圾袋小垃圾袋大竹条帚塑料刷大木夹子软毛刷子服务用品彩餐巾纸大手提袋小手提袋一次性桌布瓶胆毛巾夹冰夹加热饮壶名片盒毛巾托墩布车打气筒报架营运管理手册粘鼠板不锈钢550X550白色400X40045把4500份5000个5000个45公斤20公斤30公斤8公斤营运管理手册营运管理手册容量大协调施工方案尺寸见附图热饮机微波炉交生产部统一购买交生产部统一购买根据现场尺寸交生产部统一购买交生产部统一购买交生产部统一购买与公司协商联系金佰利清洗间工作台热水器架子出菜口调料架茶水炉热水器消毒柜扎啤机柔巾机对讲机包间花瓶擦手卫生纸架遮阳伞意见箱人字梯制冰机灭蝇灯营运管理手册的频率。不能造成在营业高峰时到处找餐具要申购及时配置，如不能达到要求，要尽量地上座率=来店人数÷总餐位数×100%月平均上座率=月来店人数÷（总餐位数×2餐×30日）×100%开台数=餐桌使用次数开台率=餐桌使用次数÷总台位数×100%月平均开台率=月餐桌使用次数÷（总台位数×2餐×30日）×100%翻台率=（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%月餐桌使用次数-（总台位数×2餐×30日）总台位数×2餐×30日（2）餐具的使用频率计算例如：骨碟：餐位摆放、餐中更换、甜品更换，共3次。营运管理手册表6—2：餐具投入量计划（部分）总餐位数х平均上座率х3总餐位数х平均上座率х2总餐位数х平均上座率х2总餐位数х平均上座率х1总餐位数х平均上座率х1.2包间餐位数х平均上座率+（包间台位数+上座率）х2包间餐位数+包间台位数х2总餐位数х平均上座率х0.5台位数х平均翻台率х2米酒保温桶数х2米饭电饭煲数х2骨碟匙羹筷子（一次性的）筷子（简易的）筷子（仿象牙的）快架饭碗味碟公用汤勺盛米酒大勺盛米饭饭勺塑料碗、塑料勺（儿营运管理手册袋、加菜单、餐巾纸、顾客意见卡等。所以营运管理手册根据四级检查制度，对照《备餐柜物品清单餐具到清洗间。当在清洁间找不到多余的餐月日餐用具名称客人损耗月日餐用具名称客人损耗员工损耗正常损耗不明流失其它合计盒不要堆得太满。清洗时餐具要分类，不要压得太多分店--------制表人：---------日期：-----年----月----日进货进货损耗营运管理手册卫生管理桌子、洗餐具等。要制定《岗位日常清洁项目标准》程》、《清洁卫生工作细则》，使员工的清洁卫生工以要定好各项目的负责人，将《周期卫生工作营运管理手册检查会增大管理的成本，而且仍会造成遗漏会议制度1参加人员前厅员工会议名称餐前例会1参加人员前厅员工会议名称餐前例会主持人班店堂经理（参见第三章内容）周工作例会专门记录周工作例会专门记录店堂经理或领班班案例分析会相关人员专门记录店堂经理或领班班案例分析会相关人员专门记录一月内过生日的员工前厅全体一月内过生日的员工前厅全体员工生日会号每月4号店堂经理每月专门记录管理人员答复有关事项号店堂经理每月专门记录营运管理手册分店其它的会议营运管理手册对外关系营运管理手册顾客关系宾客姓名进餐时间进餐联系电话卡上的内容进行整理，记载在专门的记录本上营运管理手册姓名：编号：建档日期：年月日单位家庭住址称呼外形特征消费水平菜肴要求与建议年年年1月1月营运管理手册进餐反馈进餐反馈营运管理手册营运管理手册第十一章人员培养），对有一定基础的试工期员工，可通过初步测验，营运管理手册试工天数迎宾员试工计划时间培训内容试工内容完成情况督导人领班午、晚市餐前、午迎送宾客、带位做区域卫生迎宾工作站工作领班或迎宾组长店堂经理或领班营运管理手册试工内容完成情况试工内容完成情况督导人基本制度（员工宿舍、领班领班工制度、熟悉环境等）午、晚市餐前、午领班或传领班或传菜组长传主食、凉菜、热炒收市工作传菜工作站工作店堂经理或领班店堂经理或领班营运管理手册餐前、午培训内容试工内容完成情况基本制度（员工宿舍、员工餐、仪表规范、用工制度、熟悉环境等）摆台规范；服务用语熟悉特色菜单卫生工作流程餐前准备工作服务接待流程试工测验：卫生工作服务语言服务流程协助值台员工作协助值台员工作协助值台员工作协助值台员工作值台工作站工作（点督导人领班领班领班或区域组长领班领班组长领班组长店堂经理或领班营运管理手册营运管理手册123123456789工作岗位传菜值台助理值台助理值台助理12345678月度考核值台助理值台助理值台助理值台助理9 月度考核培训内容看录象：托盘技能托盘技能服务意识微笑训练语言规范看录象：清洁卫生规范基本服务流程菜肴知识看录象：摆台技能席间服务收台方法菜肴知识看录象：上菜技能分菜技能菜肴知识看录象：斟酒技能酒水知识看录象：点菜技能菜式搭配规律看录象：零点服务规范餐厅常见问题处理服务语言技巧迎宾语言训练迎宾举止训练迎送礼节培训达标姿势正确，能传凉菜等。速度加快，能传热菜等。能正确表述，行为正确。工作时面带微能按程序完成某些卫生工作，质量符合营运管理手册月度考核如何服务等位客人超值服务对客沟通超值服务通过各类员工会议加强对员工的沟通，如民给予处理，扣分或罚款。月底统计扣分和罚款总额，营运管理手册]123456789签到迟到、早退请假工作分配交代任务工作纪律微笑、礼貌处理投诉客人批评损坏物品客人表扬例会表扬合理化建议安全、警觉性高节约意识忘记签到不服从未完成上岗不规范打、接、传私人电话不及时改正错误偷吃食品不及时、不规范不处理、不上报一般批评上报不及时口头表扬书面表扬某项工作突出被采用避免了事故发生等浪费能源、发现浪费现象、不及时控制+2分/次酌情考虑2分/次营运管理手册不符合要求不符合要求不符合要求不符合要求未了解迟到无故缺席仪表不符单检查不符用具未备齐未问候不及时、忘记、不规范不主动、未完成指标不规范造成经济损失不规范不及时、不规范不准确不及时、不规范不及时不合要求不及时归还营运管理手册据为己有不符要求据为己有不符要求不按要求关闭不符要求不协调、不配合22.部门岗位协调、配合前厅人员月工作考核表（传菜员）不齐全、不到位—1分/件、项2.用品准备摆放不规范—14.报斤两不及时、不准确—1分/次把关不严—1分/次传错台号—1分/次7.估清单营业估清不及时通知或不准—2分/次8.餐盒撤换搬运不主动、不及时—2分/次9.带空（脏）盘不主动、不及时，返空太多—1分/次营运管理手册不协作、不配合表11—9：前厅人员不符要求零钱、帐记、用具等不符要求一般错误严重错误不迅速不准确、错误未退押金对客人对员工对客人对员工不符要求报表报表不符要求营运管理手册不符合要求不到位不到位不整齐未倒掉不到位、不干净不及时、不干净不及时补充不及时清理供应中断不符合要求各种物品未收好不符合要求营运管理手册不符合要求不整齐不到位不协助不及时、不干净不及时、不干净不冲洗不符合要求不符合要求各种物品未收好捡好不符合要求营运管理手册指对领班、店堂经理、分店经理的日常工作考核。按照职级由上级对下级考核，未按要求记录不妥、造成影响不了解未做、不协作不符合要求不符合要求不全面、不清楚不主动、不规范不符合要求不主动、未完成任务不主动上菜巡视不及时督导服务员不及时调配人员不及时营运管理手册（另按规定赔款）处理不及时不及时、不合理未按时完成不了解、不及时上报不公正2、店堂经理的考核表11—13：店堂经理月仪容仪表（5%）违例缺席无故缺席一次扣5分拖延遗漏拖延客人电话投诉餐厅营运部参与解决的投诉客人投诉本人员工投诉本人（情况属实）一般失误（依据员工手册）重大失误（依据员工手册）按每月得分核算奖惩记分营运管理手册评比最佳店堂管理创新店堂经理月度考核内容及标准（分店经理评）违例违例迟到、早退事假病假旷工紧急事件不在现场营业高峰不在现场客人投诉本人员工投诉本人常规任务未完成例会任务未完成紧急任务未完成差错事故营运管理手册表格档案整理（5%）不按要求配合其他部门工作仪容仪表店纪店规营业督导营运管理手册任务完成任务完成部门管理部门协作表11—16：分店经理月度考核内容及标准经营指标任务完成部门管理题题营运管理手册对外公关公司检查分店申报营运部面谈适合第一个月：巡岗2237第二个月：着制服上岗考核（店堂经理、营运部负责）营运管理手册第三个月：见习领班第三个月：见习领班呈交个人见习小结店堂经理