白酒品评题练习试卷附答案（一）

白酒品评题练习试卷附答案单选题（总共40题）1.甜味物质中加入酸味物质是()。(1分)A、相乘作用B、变调作用C、相杀作用D、对比作用答案：C解析：

暂无解析2.进行乳酸发酵的主要是()。(1分)A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌答案：C解析：

暂无解析3.()稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏,使催陈效果向着与预期相反的方向发展,口感变得更为暴烈。(1分)A、物理催陈法B、化学催陈法C、活性碳催陈法答案：A解析：

暂无解析4.在白酒的酒体设计程序中,酒体设计前应进行市场调查、技术调查,还要开展哪些工作。()(1分)A、区域习惯的调查B、分析原因,找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因C、成本比对评估D、生产条件的分析答案：B解析：

暂无解析5.大清花,花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快。酒精体积份数在65%-82%范围内,以()%最为明显。(1分)A、65-70B、71-75C、76-82答案：C解析：

暂无解析6.生产经营单位新上岗的从业人员,岗前培训时间不得少于()学时。(1分)A、12学时B、24学时C、36学时D、48学时答案：B解析：

暂无解析7.闻香时鼻子和酒杯的距离要一致,一般控制在()cm。(1分)A、1--3B、2--4C、3--5D、4--6答案：A解析：

暂无解析8.采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量,测定结果以()计表示g/L保留两位小数。(1分)A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：A解析：

暂无解析9.陈酒和新酒的主要区别是()的区别。(1分)A、理化指标B、感官C、固形物D、理化和感官答案：B解析：

暂无解析10.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()(1分)A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵答案：C解析：

暂无解析11.中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()(1分)A、茅台酒B、汾酒C、五粮液D、董酒答案：D解析：

暂无解析12.在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为()(1分)A、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练答案：A解析：

暂无解析13.酸味感的味觉神经分布在()部位。(1分)A、舌尖B、舌根C、舌边答案：C解析：

暂无解析14.原料的入库水份应在()以下,以免发热霉变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。(1分)A、14%B、15%C、16%答案：A解析：

暂无解析15.蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物类为原料的酒甲醇≤()g/100ml。(1分)A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04答案：D解析：

暂无解析16.第一届全国评酒会是哪一年召开的()。(1分)A、1951B、1952C、1953D、1954答案：B解析：

暂无解析17.白酒品评时,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长是描述()的风格(1分)A、浓香型白酒B、凤香型白酒C、米香型白酒D、酱香型白酒答案：B解析：

暂无解析18.配制好的盐酸溶液应贮存于()中。(1分)A、棕色橡皮塞试剂瓶B、白色橡皮塞试剂瓶C、白色磨口塞试剂瓶D、试剂瓶答案：C解析：

暂无解析19.()是指酒中香味成分在口腔中持久的感受。(1分)A、臭味B、余味C、回味D、后味答案：D解析：

暂无解析20.在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。(1分)A、吡嗪B、酮C、醛D、呋喃答案：A解析：

暂无解析21.对样品进行理化检验时,采集样品必须有()(1分)A、随机性B、适时性C、代表性D.典型性答案：C解析：

暂无解析22.酒度差鉴别时先将一组酒中()酒度品评出来,然后再品评中间几个酒样,既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。(1分)A、最高B、最低C、最高、最低D、中间答案：C解析：

暂无解析23.白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。(1分)A、酒头B、中段酒C、酒尾D、全部答案：A解析：

暂无解析24.白酒中酯类化合物主要是()的产物。(1分)A、生化产物B、物理产物C、原料转化产物答案：A解析：

暂无解析25.我国最早的系统详尽地总结记载了酿酒工艺的是()。(1分)A、《本草纲目》B、《北山酒经》C、《酒谱》D、《齐民要术》答案：D解析：

暂无解析26.食品质量安全市场准入标志是()。(1分)A、GMPB、ISO9001C、CCCD、QS答案：D解析：

暂无解析27.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()造成的。(1分)A、甲酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：D解析：

暂无解析28.()可以中和由己酸菌生成的己酸,同时释放出二氧化碳,故有利于己酸菌生长,有促进己酸生成的明显效果。(1分)A、醋酸菌B、碳酸钙C、氯化钙D、硫酸钙答案：B解析：

暂无解析29.品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。(1分)A、10B、15C、20D、5答案：A解析：

暂无解析30.食品安全监督管理部门对食品不得实施()(1分)A、免检B、不定期抽检C、定期抽检D、定期或不定期抽检答案：A解析：

暂无解析31.品酒杯应符合()标准要求。(1分)A、GB/T33404-2016B、GB10343-2002C、GB11859.2-89D、GB2757-81答案：A解析：

暂无解析32.异常发酵产的白酒,会产生催泪刺激性物质,他们是()做引起的。(1分)A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇答案：D解析：

暂无解析33.酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。(1分)A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇答案：A解析：

暂无解析34.酯类化合物越占香味物质总含量的()%。(1分)A、70B、80C、60D、50答案：C解析：

暂无解析35.酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达()对产、质量有利。(1分)A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃答案：C解析：

暂无解析36.评酒杯应为无色透明,无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为()mL。(1分)A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60答案：C解析：

暂无解析37.固液结合法生产的白酒是在()全国评酒会上开始被评为国家优质酒的。(1分)A、第4届B、第2届C、第3届答案：C解析：

暂无解析38.浓香型白酒的主体香气成分是()。(1分)A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯答案：D解析：

暂无解析39.下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()(1分)A、硅藻土B、粉末活性炭C、颗粒活性炭D、聚硅酸絮凝剂答案：D解析：

暂无解析40.己酸乙酯的味阈值是()mg/ml。(1分)A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B解析：

暂无解析多选题（总共40题）1.食品安全事故发生后,应当采取的措施有()。(1分)A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作答案：ABCD解析：

暂无解析2.大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()(1分)A、产酒B、生香C、投粮D、产酸答案：AB解析：

暂无解析3.食品的味觉因素有()。(1分)A、心理味觉B、感官味觉C、物理味觉D、化学味觉答案：ACD解析：

暂无解析4.酱香型白酒的风格最为典型的是()(1分)A、绵甜爽冽B、幽雅细腻C、留香持久D、后味怡畅答案：BC解析：

暂无解析5.粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含()(1分)A、酯化B、酒化C、糖化D、糊化答案：BCD解析：

暂无解析6.需要进行危险化学品登记的单位为()(1分)A、生产危险化学品的单位B、使用危险化学品的数量构成重大危险源的单位C、经营危险化学品的单位D、使用剧毒化学品的单位答案：ABCD解析：

暂无解析7.大曲在发酵过程中所起的作用有()。(1分)A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用答案：ABCD解析：

暂无解析8.基础酒小样组合共分三个步骤()。(1分)A、选酒B、取样C、小样试组合D、调味答案：ABC解析：

暂无解析9.食用酒精的感观指标评定主要从()进行确定。(1分)A、外观B、气味C、口味D、气谱数据答案：ABC解析：

暂无解析10.玻璃仪器的干燥方式有()(1分)A、晾干B、电炉加热烤干C、热风吹干D、冷风吹干E、烘干答案：ACDE解析：

暂无解析11.属于基本味道的是()(1分)A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味答案：ABCD解析：

暂无解析12.身上着火时,不应()。(1分)A、用灭火器喷灭B、就地打滚,或用厚衣物覆盖压灭火苗C、使劲拍打D、往身上浇水答案：ACD解析：

暂无解析13.调味的方法有()(1分)A、小样调味B、大样调味C、稳定性验证D、基础酒的组合答案：ABC解析：

暂无解析14.白酒中适量的酸()(1分)A、能增长酒的后味B、可使酒出现回甜感C、有助于酒的放香D、消除酒的苦味答案：ABD解析：

暂无解析15.发生火灾时,以下几种逃生方法正确的是?()(1分)A、用湿毛巾捂着嘴巴和鼻子B、弯着身子快速跑到安全地点C、躲在床底下等待消防人员救援D、马上从最近的消防通道跑到安全地点答案：ABD解析：

暂无解析16.根据岗位需求配备与白酒企业规模相适应的专业技术人员,包括工程师()、食品安全管理员。(1分)A、酿酒师B、品酒师C、检验员D、技师答案：ABCD解析：

暂无解析17.品评的步骤是()(1分)A、眼观色B、鼻闻香C、口尝味D、综合起来看风格答案：ABCD解析：

暂无解析18.白酒中的四大酯分别是()。(1分)A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯E、庚酸乙酯答案：ABCD解析：

暂无解析19.白酒中总酯的测定方法一般有()(1分)A、中和滴定法B、NaOH标准溶液反滴定法C、电位滴定法D、称量法答案：ABC解析：

暂无解析20.企业法律法规目录一般包括宪法、有关安全生产的法律、有关安全生产的部门规章、有关安全生产的地方政府规章、有关安全生产的地方性法规(地方的安全生产条例)、有关安全生产的国家标准和行业标准及()方面的内容。(1分)A、有关安全生产的行政法规B、上级主管单位的有关规定C、行业共同遵守的惯例D、客户或供应方的要求E、满足周边社会性需要答案：ABCD解析：

暂无解析21.在白酒中,除乳酸外,如()都属于较易挥发的有机酸。(1分)A、乙酸B、己酸C、丁酸D、油酸答案：ABC解析：

暂无解析22.白酒中香气成分多为()(1分)A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、酸溶性答案：BC解析：

暂无解析23.新酒的口感要求达到()。(1分)A、甜度较好,醇厚B、绵柔爽净C、酒体较协调D、回味长答案：ACD解析：

暂无解析24.白酒中呈涩味的成分主要有()(1分)A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、单宁E、糠醛及杂醇油答案：CDE解析：

暂无解析25.白酒生产中,降度后会产生浑浊现象的原因()(1分)A、酒度降低,醇溶性物质因溶解度降低而析出B、加浆用水硬度高,造成硫酸钙等沉淀C、PH值升高也有可能答案：ABC解析：

暂无解析26.白酒常规理化分析时,经常遇到的化学物质的术语有()。(1分)A、分析纯B、化学纯C、指示剂D、标准溶液E、蒸馏F、干燥答案：ACD解析：

暂无解析27.在高效液相色谱中,能适用于梯度洗脱的是()(1分)A、荧光检测器B、电导检测器C、紫外光度检测器D、示差折光检测器答案：AC解析：

暂无解析28.新型白酒的感官质量鉴别主要在()等几方面。(1分)A、酒体净否B、香精优劣C、香味谐调D、甜味适宜答案：ABCD解析：

暂无解析29.成品酒预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:()(1分)A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或配料表C、产品执行标准代号D、贮存条件E、生产许可证编号答案：ABCDE解析：

暂无解析30.影响评酒效果的因素有哪些()(1分)A、身体健康和精神状态B、心理因素C、评酒环境D、评酒能力及经验答案：ABCD解析：

暂无解析31.安全标志包括()。(1分)A、禁止标志B、指引标志C、警告标志D、提示标志答案：ACD解析：

暂无解析32.品评方法的训练包括()(1分)A、1杯品评法B、2杯品评法C、3杯品评法D、顺位品评法答案：ABCD解析：

暂无解析33.白酒容易出现的质量安全问题包括:()(1分)A、感官质量缺陷,B、酒精度与包装标识不符C、固形物超标D、卫生指标超标答案：ABCD解析：

暂无解析34.描述兼香型白酒香气特征的术语有()(1分)A、酱香带浓香B、酒体丰满C、浓香带酱香答案：AC解析：

暂无解析35.清香型白酒工艺采用三种曲并用,它们分别是()。(1分)A、清茬曲B、菊花曲C、红心曲D、后火曲答案：ACD解析：

暂无解析36.以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅()。(1分)A、香气纯正B、入口绵甜C、香味谐调D、落口爽净E、回味绵长F、回味顺畅答案：BDF解析：

暂无解析37.中国白酒的生产()是关键环节。(1分)A、原料是前提B、大曲是基础C、配料是关键D、工艺技术是关键答案：ABD解析：

暂无解析38.多元醇在白酒中呈甜味,其中()在白酒中起缓冲作用,使酒增加绵甜、回味和醇厚感。(1分)A、丙三醇B、正丙醇C、正丁醇D、2.3-丁二醇答案：AD解析：

暂无解析39.品评的方法主要有()。(1分)A、明评法B、差异品评法C、顺评法D、暗评法答案：ABD解析：

暂无解析40.以下哪些除浊方式可以用于低度酒除浊()(1分)A、活性炭除浊B、冷冻除浊C、淀粉吸附法D、离子交换法E、蒸馏法答案：ABCDE解析：

暂无解析判断题（总共30题）1.评鉴白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析2.酿造用水需符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析3.高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析4.用酒精计测量酒度时,温度越高,酒精度越高。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析5.白酒检测分析中用的过量化学药品应当返回其原来的试剂瓶中以免浪费。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析6.爆炸危险场所(如酒库)的通风设施应处于良好运行状态,并定期检测。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析7.浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析8.乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析9.分析天平要定期进行校正。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析10.评酒环境要求应无震动和噪音,评酒室内清洁整齐,无异杂味,空气新鲜,光线充足。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析11.带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析12.酯类是白酒中香味的重要组成部分,在白酒中,除了乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检测的酯类有45种以上。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析13.酒库内应阴凉,并按照国家标准、行业标准配置消防设施、器材,设置消防安全标志,并定期检验、维修,确保完好有效。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析14.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析15.在世界上最早承认的味觉,是甜、咸、酸、苦、鲜五种,又称基本味觉。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析16.气相色谱分析白酒的成分是常量分析。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析17.白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析18.第一次全国评酒会于1952年在北京召开,共评出8种国家级名酒。(1分)A