餐厅服务员（四级）题库含参考答案

餐厅服务员（四级）题库含参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟后，顺时针旋转即可开启A、冰水B、温水C、开水D、凉水正确答案：C2.将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用（）盛器。A、船型B、扇形C、一体型D、分格型正确答案：D3.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。A、人型B、猪型C、鱼型D、鸟型正确答案：B4.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、一次性B、主题宴会才能使用C、多次性D、正餐不能使用正确答案：A5.朗姆酒是以（）为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。A、小麦B、甘蔗C、马铃薯D、大麦正确答案：B6.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。A、右、左B、左、右C、右、右D、左、左正确答案：B7.九转大肠是（）菜的传统名菜。A、徽B、粤C、川D、鲁正确答案：D8.微笑服务的意义之一是()。A、可能改变就餐环境B、提高菜肴质量C、降低菜肴的价格D、可以促进企业的效益正确答案：D9.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧A、VB、八C、二D、一正确答案：A10.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）A、黄酒B、葡萄酒C、果酒D、白酒正确答案：A11.喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯A、陶瓷B、铝合金C、水晶D、玻璃正确答案：A12.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走A、请顾客B、客人暗示后C、在客人催促后D、主动的正确答案：D13.（）菜肴注重用相应的酒调味。A、法式菜B、美式菜C、俄式菜D、英式菜正确答案：A14.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。A、上菜时，餐前统一B、上菜时，上饮料时C、餐前统一，餐前统一D、餐前统一，上饮料时正确答案：D15.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.A、2B、1C、3D、4正确答案：B16.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。A、国宴B、生日宴C、婚宴D、家宴正确答案：A17.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。A、樱花B、百合花C、荷花D、山茶花正确答案：B18.中餐零点服务的特点：A、工作量大，不均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡正确答案：A19.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.A、4至6B、5至8C、7至10D、3至5正确答案：B20.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。A、平行B、垂直C、接触D、相交正确答案：B21.（）属于贵族式服务A、美式宴会B、俄式宴会C、法式宴会D、英式宴会正确答案：C22.煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、80℃-90℃；30-60秒B、100℃；0.5-2秒C、100℃；3-5分钟D、63℃；30分钟正确答案：C23.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。A、樱花B、百合花C、蔷薇花D、山茶花正确答案：C24.（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。A、单桌，多桌B、多桌，多桌C、多桌，单桌D、单桌，单桌正确答案：A25.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失A、北京B、四川C、长沙D、福建正确答案：D26.（）不是西餐的台型。A、回字形B、U字形C、梅花形D、T字形正确答案：B27.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心A、甜B、辣C、酸D、咸正确答案：D28.真试微的要求是()。A、发自内心B、故作笑颜C、心不在焉D、假意奉承正确答案：A29.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。A、有被冷落之感B、有宾至如归之感C、有家长照顾孩子般的呵护之感D、有被欺骗之感正确答案：B30.摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。A、宗教信仰、习惯、爱好B、肤色C、身高D、身高、肤色和年龄正确答案：A31.服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。A、头盘→汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶B、甜点→头盘→汤→沙拉→主菜→咖啡或茶C、汤→头盘→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶D、甜点→头盘→沙拉→汤→主菜→咖啡或茶正确答案：A32.（）被称为“欧洲烹饪之母”A、美国B、意大利C、法国D、英国正确答案：B33.顾客结账时，服务员应采取（）A、任意姿态B、舒适的姿势C、坐姿D、站姿正确答案：D34.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。A、敞开箱门B、放在潮湿不通风处C、上锁并用封条封好D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品正确答案：D35.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。A、宴会厅门口B、餐厅内C、酒店门口D、大厅门口正确答案：A36.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。A、右前方B、正前方C、侧前方D、左前方正确答案：B37.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅A、轻松的音乐B、美好的语言C、热情的握手D、严肃的礼节正确答案：B38.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下正确答案：B39.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣A、夏B、冬C、春D、秋正确答案：B40.（）适用于人数较多时使用西餐。A、剧院型B、董事会型C、长方形D、教室型正确答案：C41.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。A、大，小B、小，大C、大，大D、小，小正确答案：A42.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点A、当宾客是12岁以下儿童时B、随机C、每次D、必要时正确答案：D43.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。A、统一B、异样C、各种D、不同正确答案：A44.朗姆酒原产地是（）A、西班牙B、美国C、瑞士D、古巴正确答案：D45.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、德国B、美国C、英国D、意大利正确答案：A46.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、牛奶B、可可C、糖浆D、水正确答案：B47.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、第一女宾B、女主人C、第一男宾D、第二男宾正确答案：C48.下列()不符合服务员上装要求。A、可穿背心、短裤B、纽扣整齐C、衣服平整D、不卷裤脚正确答案：A49.多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、印在请柬上B、摆在餐台上C、到餐厅后再找D、贴在宴会厅门口正确答案：A50.（）是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅A、零点餐厅B、团体餐厅C、宴会厅D、自助餐正确答案：A51.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。A、摆放调味碟B、摆放汤碗和汤勺C、骨碟定位D、摆放筷架和筷子正确答案：C52.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面A、折叠和平鸽B、层林尽染C、花丛彩蝶D、满园春色正确答案：C二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.酒具消毒后务必以洁净的流动水将消毒酒具内侧的消毒液冲洗干净，并将其沥干或烘干。A、正确B、错误正确答案：B2.()自助餐餐台必须有突出的主题。主题一般搭在餐台的中央，布置上要求突出。A、正确B、错误正确答案：A3.()自助餐服务流程有：餐前准备、餐中服务、送客服务、清洁台面。A、正确B、错误正确答案：A4.（）位于客人左前方三步远处引领客人A、正确B、错误正确答案：B5.对一般假冒伪劣食品的鉴别，可通过感官检查、实验室检查，以及特殊方法来鉴别。A、正确B、错误正确答案：B6.启封酒瓶时需要阅读品酒说明书，同时根据瓶盖选用不同的启封方式A、正确B、错误正确答案：A7.“这是你的收据”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正确B、错误正确答案：A8.()法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。A、正确B、错误正确答案：A9.()各种菜肴旁摆放公用的食品夹或食品勺，食品夹、勺的柄应向下倾斜45°角；汤羹前应配备一盛热水的餐具，以便放置汤羹勺，避免汤羹勺滑入锅中。A、正确B、错误正确答案：A10.清洗前无需将所有酒具内的残渣清除掉。A、正确B、错误正确答案：B11.餐巾折花基本方法中，穿的技法基本要求是：餐巾没有插入杯口之前不要抽出筷子，以及穿好的褶皱要平、直、均匀。A、正确B、错误正确答案：A12.()自助餐是客人自助选择进餐，所以餐中服务可省略。A、正确B、错误正确答案：B13.红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。A、正确B、错误正确答案：B14.()西餐上菜顺序为先冷后热。A、正确B、错误正确答案：A15.宴会上，职位或辈分较高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误正确答案：B16.()西式早餐上菜服务中也要注意巡台，适时为客人撤餐具，添加茶水。A、正确B、错误正确答案：A17.餐厅服务中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正确B、错误正确答案：A18.菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、正确B、错误正确答案：B19.()用公筷夹菜分食给客人时要用公勺或碗托底避免汤汁滴落。A、正确B、错误正确答案：A20.西餐菜品烹饪方法可分为以油、水、空气为介质传热三大类型A、正确B、错误正确答案：A21.()英式的饮食烹饪有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。A、正确B、错误正确答案：A22.(）县级人民政府野生动物行政主管部门有权规定禁猎区和禁猎期。A、正确B、错误正确答案：A23.结账从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零。A、正确B、错误正确答案：B24.餐巾折花的作用是在餐饮服务中实用性。A、正确B、错误正确答案：B25.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。A、正确B、错误正确答案：A26.到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，当客人进餐中出现失误时，服务员要立刻上前礼貌地提醒客人。A、正确B、错误正确答案：B27.客人餐厅用餐时，电子支付只适用于商务客人。A、正确B、错误正确答案：B28.()凡配有佐料的菜，在分派时要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正确B、错误正确答案：A29.()餐前准备时，上餐具前示意客人，在客人右边摆放餐具，先右后左。A、正确B、错误正确答案：A30.服务工作中，送客和迎客一样重要A、正确B、错误正确答案：A31.喝黄酒时需要加热喝。A、正确B、错误正确答案：B32.按照席位排位原则选择主位，即面对宴会厅入口处，背靠有特殊装饰的主题墙面的位置为主位A、正确B、错误正确答案：A33.()餐位分菜：服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。一般适用于分热炒菜和点心。A、正确B、错误正确答案：A34.（）冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人A、正确B、错误正确答案：B35.与主位距离有差别时，远高近低。靠近主位的位置低于离主位远的位置A、正确B、错误正确答案：B36.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知收银员。A、正确B、错误正确答案：A37.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鸟或其他动物的头部造型。A、正确B、错误正确答案：A38.中东阿拉伯国家是穆斯林国家，信奉伊斯兰教，穆斯林的饮食称为清真食品A、正确B、错误正确答案：A39.遵守国家的法律法规是培养员工严格的组织纪律观念具体要求之一。A、正确B、错误正确答案：A40.()如客人提出无需分菜，上汤、羹类也不须分菜A、正确B、错误正确答案：B41.中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维生素、蛋白质等营养元素。A、正确B、错误正确答案：A42.()分菜时要胆大心细，掌握好菜的份