食品营养学模拟题+答案

食品营养学模拟题+答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案：A2.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。A、镉B、铬C、铜D、钴正确答案：A3.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、牛奶B、猪肉C、苹果D、鸡蛋正确答案：C4.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、萝卜B、冬瓜C、黄瓜D、苦瓜正确答案：D5.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）A、铜D.锌B、铁C、硒正确答案：C6.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A、钙的摄入量应高于成年人B、铁的摄入量应高于成年人C、铜的摄入量应高于成年人D、碘的摄入量应高于成年人正确答案：A7.猪肉中的限制性氨基酸为：()。A、蛋氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、异亮氨酸正确答案：A8.能调节人体免疫功能的食品应属于()A、保健食品B、强化食品C、转基因食品D、绿色食品正确答案：A9.在食物的热效应中，耗能最高的是()。A、脂肪B、脂肪和蛋白质的混合C、蛋白质D、糖类正确答案：C10.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E正确答案：B11.以下属于碱性食品的是（）A、柠檬B、猪肉C、乳酪D、乌鱼籽正确答案：A12.缺乏维生素B2的典型症状是（）A、夜盲症B、脚气病C、地图舌D、坏血病正确答案：C13.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A、羊油B、牛油C、猪油D、鱼油正确答案：D14.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、孕妇B、消耗性疾病患者C、正常成年人D、青少年正确答案：B15.以下属于贫铁食品的是（）A、猪肝B、牛奶C、黑木耳D、猪血正确答案：B16.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()。A、限制性氨基酸B、必需氨基酸C、半必须氨基酸D、必须氨基酸正确答案：A17.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、豆类B、蛋类C、谷类D、肉类正确答案：C18.以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、禽肉C、蔬菜D、大豆正确答案：A19.以下食物中氨基酸组成最优的是()。A、牛肉B、大豆C、鱼肉D、奶酪正确答案：C20.以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B21.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D22.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A、40%B、20%C、10%D、30%正确答案：D23.下面那种作用不是膳食纤维的功能：()。A、预防胃肠癌B、预防口角炎C、预防腹泻D、预防便秘正确答案：B24.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、单糖C、维生素C和肉类D、豆类正确答案：C25.所有谷类食物均不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E正确答案：B26.以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A、牛肉B、猪肉C、兔肉D、羊肉正确答案：B27.以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）A、脂溶性维生素B、水溶性维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B28.大豆中可以被人体利用的糖类是（）A、水苏糖B、蔗糖C、阿拉伯半乳聚糖D、棉籽糖正确答案：B29.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）A、严重不足B、不足C、过量D、适宜正确答案：D30.食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收()。A、减少B、不变C、先减少后增加D、增加正确答案：D31.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）A、蛋白质、热能营养缺乏B、骨质疏松症C、微量营养素缺乏D、糖尿病正确答案：C32.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、硒B、碘C、钙D、铁正确答案：B33.在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）A、葡萄B、草莓C、猕猴桃D、番茄正确答案：C34.下列物质中属于多糖的是()A、糖原B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖正确答案：A35.下列能促进膳食中铁吸收的是（）A、草酸B、植酸C、抗坏血酸D、鞣酸正确答案：C36.()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：A37.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸正确答案：B38.60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、240kcalB、600kcalC、540kcalD、420kcal正确答案：C39.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A、食物的生重B、食物的熟重C、每日必须摄入的食物数量D、某种具体食物的重量正确答案：A40.下列食物中铁吸收率最低的是（）A、新鲜蔬菜B、动物肝脏C、瘦肉D、动物血正确答案：A41.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、硒B、锌C、碘D、钙正确答案：B42.人体的正氮平衡是指（）A、没有氮排出B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮等于排出氮正确答案：B43.氨基酸模式是指蛋白质中()。A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的构成比C、各种非必需氨基酸构成D、各种必需氨基酸的含量正确答案：B44.炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B45.以下豆制品中钙含量最低的是（）A、白腐乳B、内酯豆腐C、豆腐干D、豆豉正确答案：B46.长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、叶酸D、维生素D正确答案：D47.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A、多吃粗粮和豆类B、洗米时多次淘洗C、多吃精白米面D、煮粥时加碱处理正确答案：A48.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A、冷冻储存B、解冻C、预冷冻D、冷藏正确答案：B49.以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D50.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、奶油B、椰子油C、猪油D、豆油正确答案：D51.母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括()。A、蛋白质B、氨基酸C、饱和脂肪酸D、乳糖正确答案：C52.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。A、大豆蛋白质B、牛乳蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、酪蛋白正确答案：C53.下列食物中含钙最高的是（）A、虾皮B、菠菜C、竹笋D、茭白正确答案：A54.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）A、正常B、不足C、超量D、严重不足正确答案：A55.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C56.组成低聚糖的单糖分子数为()A、3～8个B、11～15个C、1～2个D、16～20个正确答案：A57.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素AB、维生素EC、胡萝卜素D、维生素C正确答案：D58.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、单不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、胆固醇D、多不饱和脂肪酸正确答案：C59.暗适应时间延长是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：A60.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的()。A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A61.吃饭后人的体温会升高，是由于()。A、饭后体温调节中枢上调B、饭后消化道血液增多C、食物中含有特殊供能物质D、食物特殊动力作用正确答案：D62.以下属于痕量元素的是()。A、氯B、锌C、钙D、钾正确答案：B63.以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛奶B、牛肉C、鱼肉D、鸡蛋正确答案：D64.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、丙氨酸正确答案：B65.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C66.以下对营养学知识的理解正确的是（）A、早餐吃少，晚餐补齐B、多吃蛋白，健美肌肉C、不吃脂，只吃油D、食物多样，谷类为主正确答案：D67.脂肪的净能量系数是()。A、7千卡B、16千卡C、4千卡D、9千卡正确答案：D68.新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）A、维生素AB、叶酸C、维生素CD、锌正确答案：B69.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正确答案：C70.某儿童因抽搐而住院治疗，检查发现患童有手足镯，应为该儿童选择哪种食物()。A、蔬菜水果B、瘦肉C、牛奶D、海带正确答案：C71.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是（）A、奶粉B、酸奶C、鲜牛奶D、炼乳正确答案：B72.以下有利于营养素保留的做法是（）A、水果削皮食用B、蔬菜先切后洗C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案：D73.以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、猪脑B、猪肝C、花生D、蛋黄正确答案：C74.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。A、营养结构B、体质指数C、健康指数D、膳食结构正确答案：D75.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、7方面B、8方面C、9方面D、6方面正确答案：B76.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A、5层B、4层C、3层D、6层正确答案：A77.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。A、促进上皮细胞健康B、维持正常视觉C、抗氧化D、促进骨骼生长正确答案：A78.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A、10％B、40％C、30％D、20％正确答案：C79.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）A、70％B、80％C、60％D、90％正确答案：A80.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、二氧化碳和水B、肌酐C、含氮有机物D、尿素正确答案：A81.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、回顾询问法B、记账法C、化学分析法D、称重法正确答案：C82.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、360gB、36gC、1000gD、100g正确答案：A83.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A、21B、25C、23D、19正确答案：C84.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、皮肤B、水分C、脂肪D、肌肉正确答案：C85.()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A、锰B、铬C、硼D、硒正确答案：B86.夜盲症可能是由于缺乏()A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A87.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A、钙B、铁C、乳糖D、B族维生素正确答案：D88.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C二、判断题（共12题，每题1分，共12分）1.为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。()A、正确B、错误正确答案：A2.缺锌与克山病的发生有关。（）A、正确B、错误正确答案：B3.采用测定负荷尿方法评价维生素营养状况时，如果维生素排出量很少，则说明受试者该种维生素营养状况不良。（）A、正确B、错误正确答案：A4.B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。（）A、正确B、错误正确答案：B5.与普通饮用水相比，蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。()A、正确B、错误正确答案：B6.人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。（）A、正确B、错误正确答案：B7.维生