公共营养师练习题

公共营养师练习题一、单选题（共75题，每题1分，共75分）1.骨质疏松的营养防治原则不包括（）。A、适量食用大豆制品B、优先选择钙补充剂，同时注意饮食补钙C、适度体力活动D、选择含钙丰富的食物正确答案：B2.膳食补钙的主要来源为（）。A、奶类B、绿色蔬菜C、海产品D、豆类正确答案：D3.当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是()。A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品正确答案：B4.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）。A、氮B、氢C、碳D、氧正确答案：A5.添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）。A、肉泥B、蒸鸡蛋C、豆制品D、米粉糊正确答案：D6.乳母对铁的的需要主要用于（）。A、恢复孕期铁丢失B、供给婴儿生长需要C、促进婴儿免疫力提高D、预防婴儿缺铁性贫血正确答案：A7.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：B8.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。A、肩峰B、脐旁C、肱三头肌D、肩胛下角正确答案：A9.在耐力运动中，主要的供能物质是（）。A、脂肪B、矿物质C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：A10.下列资料属于分类变量资料的是（）。A、性别B、年龄C、身高D、贫穷富裕程度正确答案：A11.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。A、球蛋白B、清蛋白C、谷蛋白D、磷蛋白正确答案：D12.指定修约间隔为1，表示需要将数值修约到（）。A、小数点后一位B、百数位C、个数位D、小数点后二位正确答案：C13.食物交换份法常将食物划分为（）大类。A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物正确答案：B14.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A、香菇B、木耳C、海带D、银耳正确答案：C15.霉菌产生毒素的条件不包括（）。A、环境B、气候C、食品中脂肪含量D、菌株正确答案：C16.下列不属于运动四要素的是（）。A、运动速度B、运动类型C、运动强度D、运动频率正确答案：A17.合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。A、900B、700C、800D、1000正确答案：A18.食物中毒是（）。A、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的可食状态食物后，所发生的非传染性急性B、经食物传播的各种疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎正确答案：A19.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。A、大米蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、大豆蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：B20.儿童少年应（）脂肪的摄取。A、限制B、不主张供给C、不强调限制D、增加正确答案：C21.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）有节约蛋氨酸的作用。A、丝氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、精氨酸正确答案：C22.含少量膳食纤维的饮品是（）。A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B23.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。A、固定保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、培养基保存正确答案：A24.纸制宣传品的缺点不包括（）。A、缺乏动感B、不容易复制C、携带不便D、缺少新鲜感正确答案：B25.苦杏仁中毒属于（）。A、肾脏毒B、神经毒C、肝脏毒D、有毒植物正确答案：D26.职业具有产业性、行业性、职位性、组群性和下列哪一项等基本特征（）？A、专业性B、社会性C、时空性D、企业性正确答案：C27.学龄前儿童是指（）岁的儿童。A、3~12B、3~6C、12~18D、3~18正确答案：B28.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A、内分泌B、自身免疫C、免疫分子D、非特异性和特异性正确答案：D29.血清和血浆的区别在于（）。A、血清含有血细胞B、血清含有纤维蛋白原C、血浆含有纤维蛋白原D、血浆含有血细胞正确答案：C30.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A、维生素AB、胡萝卜素C、盐酸D、维生素C正确答案：A31.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类正确答案：D32.婴儿出生头围平均为（）cm。A、36B、32C、30D、34正确答案：D33.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A、数据库B、结语C、前言D、题目正确答案：A34.老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）。A、女高于男B、男高于女C、无规律D、男女无差别正确答案：A35.乳母前6个月每天泌乳约()ml。A、650B、600C、700D、750正确答案：D36.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。A、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等B、半流质食物，如蛋花汤C、流质食物，如果汁D、豆浆正确答案：B37.调查表编制的基本原则不包括（）。A、适宜性B、相关性C、专业性D、全面性正确答案：C38.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）。A、蛋白质B、矿物质C、碳水化合物D、维生素正确答案：D39.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。A、营养素种类码B、食物的类别编码C、食物在亚类中的排列序号D、食物的亚类编码正确答案：C40.下列哪项为婴儿必需氨基酸（）。A、蛋氨酸B、胱氨酸C、谷氨酸D、组氨酸正确答案：D41.为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的（）。A、20%B、15%C、25%D、30%正确答案：C42.一个人吃（）为1个人日。A、中餐B、晚餐C、早餐D、三餐正确答案：D43.（）在体内可转换为烟酸。A、色氨酸B、苏氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸正确答案：A44.数据库基本结构不包括（）。A、逻辑数据层B、共享数据层C、物理数据层D、概念数据层正确答案：B45.膳食中铁的最佳来源是（）。A、牛奶B、谷类C、蔬菜D、动物肝脏正确答案：D46.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳糖D、短链脂肪酸正确答案：C47.()是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、地中海膳食结构D、以动物性食物为主的膳食结构正确答案：A48.地中海膳食结构的代表国家是（）。A、日本B、发展中国家C、意大利希腊D、欧美发达国家正确答案：C49.以下属于微量元素的是（）。A、钾B、氯C、钙D、锌正确答案：D50.维生素E中，以（）的生物活性最高。A、Y-生育酚B、α-生育酚C、β-生育酚D、α-三烯生育酚正确答案：B51.下列不属于食品防腐剂的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、木糖醇D、丙酸正确答案：C52.尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。A、甲苯B、浓盐酸C、碳酸钠D、氯仿正确答案：C53.多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物（）。A、发酵食品B、盐腌食品C、糖漬食品D、烘烤和熏制的食品正确答案：D54.预防四季豆中毒的措施是（）。A、烹调时要烧熟煮透B、熟食要冷藏C、烹调时加醋D、烹调前用水浸泡并洗净正确答案：A55.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（）。A、膳食蛋白质难以改变氮平衡B、易发生负氮平衡C、处于零氮平衡D、老年人体内蛋白质合成和分解没有太大变化正确答案：B56.以下属于脂溶性维生素的是（）。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D57.以下为必需氨基酸的是（）。A、蛋氨酸B、丝氨酸C、丙氨酸D、甘氨酸正确答案：A58.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。A、精神紧张B、寒冷C、炎热D、摄食过多正确答案：A59.维生素E的主要来源（）。A、水果B、蛋类C、植物油D、豆类正确答案：C60.菌落总数是（）的指标。A、食品腐败变质B、肠道致病菌污染C、食品清洁状态D、食品被粪便污染正确答案：C61.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A、氯化钾B、氯化钠C、氯化铁D、硫化锌正确答案：B62.下列哪一项是社会主义道德的集中体现，也是社会主义职业道德的核心内容（）？A、诚实守信B、爱岗敬业C、为人民服务D、尊敬师长正确答案：C63.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A、规范化B、科学化C、系统化D、权威化正确答案：D64.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）。A、必需氨基酸含量B、蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质利用率正确答案：D65.低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、降低食品中水分含量正确答案：A66.不能使用食品添加剂（）。A、掩盖食品腐败变质B、改善食品感官性状C、改善食品品质D、防止食品腐蚀变质正确答案：A67.通过测定食物中单个（）的含量可获得总脂肪的含量。A、脂肪酸甘油酸酯B、脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、甘油酸酯正确答案：A68.营养改善项目总体计划内容不包括()。A、时间安排B、总目标及分目标C、对项目背景的描述D、对总体计划的评价正确答案：D69.营养教育资料选择的关键（）。A、明确教育目标和教育对象B、已有具体的营养教育计划C、材料适宜用于交流D、已对教育对象有较清楚的了解正确答案：A70.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油正确答案：C71.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）。A、亚硝酸钠B、红曲米C、苋菜红D、亚硫酸钠正确答案：A72.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关()。A、B(a)PB、食品防腐剂C、二甲级亚硝胺D、黄曲霉毒素正确答案：A73.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、皮肤B、卵巢和肝脏C、肌肉D、血液正确答案：B74.对于儿童，首选的饮品是（）。A、果汁B、乳饮料C、白开水D、运动饮料正确答案：C75.蛋白质功能比值是表示蛋白质的（）？A、利用率B、变现消化率C、蛋白质含量D、净利用率正确答案：A二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.膳食史法的优点包括（）。A、样本量大B、费用低C、使用人力多D、可以进行具有代表性的膳食模式的调查E、不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式正确答案：ABDE2.膳食调查数据库应包括的变量有（）。A、食物编码B、食物的质量C、进餐时间D、进餐地点E、被调查者编码正确答案：ACE3.儿童膳食铁的良好来源有（）。A、动物血B、牛奶C、瘦肉D、动物肝脏E、豆类正确答案：ACDE4.食物血糖生成指数的意义是（）。A、是衡量食物或膳食组成对血糖浓度影响的指标B、合理利用低血糖指数食物可保持血糖稳定C、血糖生成指数以百分比表示D、血糖生成指数对血糖浓度无影响正确答案：AB5.糖尿病的预防包括（）。A、不吃甜食和水果B、减慢生活节奏，减少精神紧张C、多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低D、防治肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒正确答案：BCD6.孕期维生素D缺乏，可引起新生儿（）。A、低钙血症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐正确答案：AD7.专用粉的质量指标包括（）。A、水分B、降落数值C、湿面筋D、口味E、含砂量正确答案：ABC8.不利于钙吸收的因素有（）。A、膳食纤维B、抗酸药、四环素等药物C、脂肪消化不良D、草酸盐、植酸盐E、膳食中脂肪含量过多正确答案：BCD9.营养干预的策略主要有（）。A、政策干预策略B、食物营养干预C、营养教育D、行为干预E、家庭干预正确答案：ACD10.营养教育是（）。A、帮助个体或群体获得营养知识B、通过营养科学的信息进行交流C、以改善人民营养状况为目标D、形成科学合理的饮食习惯正确答案：ABCD11.24h膳食回顾调查表的内容包括（）。A、原料名称B、原料重量C、食物名称D、原料编码E、进餐时间、地点正确答案：BCDE12.胃吸收能力较弱，仅能吸收少量（）。A、脂肪B、酒精C、碳水化合物D、水分正确答案：BD13.职业道德的特点有（）。A、实用性B、社会性C、行业性D、连续性E、规范性正确答案：ACE14.以下哪些食物是铁的良好来源（）。A、蛋黄B、瘦肉C、芝麻酱D、肝脏E、动物血正确答案：ABCDE15.消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为（）。A、皮下脂肪重量减少B、内脏器官萎缩C、肌肉重量减少D、消瘦E、体重降低正确答案：ABCDE16.以下是脂溶性维生素的有（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K正确答案：ACDE17.位于谷类一端的胚芽，含有丰富的（）。A、矿物质B、脂类C、蛋白质D、维生素正确答案：ABCD18.由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（）。A、奶碱综合征B、骨质疏松C、肌肉痉挛D、生长发育迟缓E、佝偻病正确答案：BCDE19.鲜蛋应在（）条件下储藏。A、温度1~50CB、温度4~100CC、相对湿度85%~90%D、相对湿度80%~90%正确答案：AC20.有关预防维生素A缺乏病措施，正确的是（）。A、对易感人群进行检测B、多摄入富含维生素A的食物C、长期多量摄入维生素A制剂D、对维生素A缺乏地区进行营养干预正确答案：ABD21.糖尿病主要的特点有（）。A、糖耐量减退B、慢性高血糖C、三大产能营养素代谢紊乱D、空腹血糖调节受损正确答案：ABCD22.豆类的营养特点包括（）。A、蛋白质含量较高B、脂肪含量中等C、膳食纤维丰富D、丰富的B族维生素正确答案：ABCD23.大学生食物选择的特点包括（）。A、多在学校就餐B、地区差异明显C、晚上能量消耗较大D、饮食成人化E、食物选择的自主性较强正确答案：BCD24.在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有（）。A、可改善糖耐量，降低胰岛素分泌B、有利于机体正氮平衡的维持C、能促进体脂分解D、可使人精神振奋，具有健康感正确答案：ABCD25.可用于尿液保存的化学防腐剂包括（）。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、浓盐酸E、碳酸钠正确答案：BCDE三、判断题（共24题，每题1分，共24分）1.一般来说，牛奶中蛋白质的含量是奶粉中的1/8左右（）。A、正确B、错误正确答案：A2.当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病（）。A、正确B、错误正确答案：A3.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙（）。A、正确B、错误正确答案：A4.躯体神经支配体表结构和骨关节，内脏神经支配内脏和腺体（）。A、正确B、错误正确答案：B5.植物性食物含有维生素A（）。A、正确B、错误正确答案：B6.早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿（）。A、正确B、错误正确答案：A7.维生素B12参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸（）。A、正确B、错误正确答案：A8.职业是以获得现金或宝物等报酬为目的（）。A、正确B、错误正确答案