咖啡品鉴与描述技巧考核试卷

咖啡品鉴与描述技巧考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对咖啡品鉴与描述技巧的掌握程度，通过实际操作和理论分析，检验考生能否准确识别咖啡的基本风味特征，并能够运用恰当的词汇进行详细描述。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪一项不是咖啡豆的基本风味特征？（）

A.酸度B.甜度C.麦芽味D.苦味

2.咖啡豆的烘焙程度与其风味的关系，以下哪项说法是正确的？（）

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越高，苦味越重

C.烘焙程度越高，甜度越低

D.以上都是

3.咖啡豆在烘焙过程中，以下哪个阶段产生最多的香气？（）

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.烘焙初期

4.下列哪种咖啡冲泡方式能够最好地保留咖啡豆的原味？（）

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.滴滤

D.摩卡壶

5.咖啡的酸度与下列哪项因素关系最密切？（）

A.烘焙程度

B.咖啡豆品种

C.冲泡温度

D.冲泡时间

6.以下哪一项不是影响咖啡口感的主要因素？（）

A.烘焙程度

B.水质

C.咖啡豆新鲜度

D.咖啡师的情绪

7.咖啡豆的产地与风味的关系，以下哪项说法是正确的？（）

A.咖啡豆产地越靠近赤道，酸度越高

B.咖啡豆产地越靠近赤道，苦味越重

C.咖啡豆产地越高海拔，酸度越低

D.以上都是

8.下列哪种咖啡豆品种通常具有花香和果香？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.比南豆

D.摩卡豆

9.咖啡豆的研磨粗细对咖啡口感的影响，以下哪项说法是正确的？（）

A.研磨越细，口感越苦

B.研磨越细，口感越酸

C.研磨越细，口感越平衡

D.以上都是

10.以下哪一项不是影响咖啡风味的冲泡因素？（）

A.水温

B.冲泡时间

C.咖啡豆新鲜度

D.咖啡师的经验

11.咖啡豆的烘焙程度与咖啡的苦味的关系，以下哪项说法是正确的？（）

A.烘焙程度越高，苦味越低

B.烘焙程度越高，苦味越重

C.烘焙程度越高，苦味越淡

D.以上都是

12.下列哪种咖啡冲泡方式最适合品鉴咖啡豆的风味？（）

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.滴滤

D.摩卡壶

13.咖啡的酸度与咖啡豆的产地的关系，以下哪项说法是正确的？（）

A.咖啡豆产地越靠近赤道，酸度越高

B.咖啡豆产地越靠近赤道，酸度越低

C.咖啡豆产地越高海拔，酸度越低

D.以上都是

14.以下哪种咖啡豆品种通常具有坚果味？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.比南豆

D.摩卡豆

15.咖啡豆的研磨粗细对咖啡苦味的影响，以下哪项说法是正确的？（）

A.研磨越细，苦味越淡

B.研磨越细，苦味越重

C.研磨越细，苦味越平衡

D.以上都是

16.以下哪一项不是影响咖啡苦味的冲泡因素？（）

A.水温

B.冲泡时间

C.咖啡豆新鲜度

D.咖啡师的技巧

17.咖啡豆的烘焙程度与咖啡的甜味的关系，以下哪项说法是正确的？（）

A.烘焙程度越高，甜味越低

B.烘焙程度越高，甜味越重

C.烘焙程度越高，甜味越淡

D.以上都是

18.下列哪种咖啡冲泡方式最适合制作卡布奇诺？（）

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.滴滤

D.摩卡壶

19.咖啡豆的产地与咖啡的甜味的关系，以下哪项说法是正确的？（）

A.咖啡豆产地越靠近赤道，甜味越高

B.咖啡豆产地越靠近赤道，甜味越低

C.咖啡豆产地越高海拔，甜味越低

D.以上都是

20.以下哪种咖啡豆品种通常具有巧克力味？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.比南豆

D.摩卡豆

21.咖啡豆的研磨粗细对咖啡甜味的影响，以下哪项说法是正确的？（）

A.研磨越细，甜味越淡

B.研磨越细，甜味越重

C.研磨越细，甜味越平衡

D.以上都是

22.以下哪一项不是影响咖啡甜味的冲泡因素？（）

A.水温

B.冲泡时间

C.咖啡豆新鲜度

D.咖啡师的耐心

23.咖啡豆的烘焙程度与咖啡的果味的关系，以下哪项说法是正确的？（）

A.烘焙程度越高，果味越低

B.烘焙程度越高，果味越重

C.烘焙程度越高，果味越淡

D.以上都是

24.下列哪种咖啡冲泡方式最适合制作美式咖啡？（）

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.滴滤

D.摩卡壶

25.咖啡豆的产地与咖啡的果味的关系，以下哪项说法是正确的？（）

A.咖啡豆产地越靠近赤道，果味越高

B.咖啡豆产地越靠近赤道，果味越低

C.咖啡豆产地越高海拔，果味越低

D.以上都是

26.以下哪种咖啡豆品种通常具有柑橘味？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.比南豆

D.摩卡豆

27.咖啡豆的研磨粗细对咖啡果味的影响，以下哪项说法是正确的？（）

A.研磨越细，果味越淡

B.研磨越细，果味越重

C.研磨越细，果味越平衡

D.以上都是

28.以下哪一项不是影响咖啡果味的冲泡因素？（）

A.水温

B.冲泡时间

C.咖啡豆新鲜度

D.咖啡师的细心

29.咖啡豆的烘焙程度与咖啡的醇厚度的关系，以下哪项说法是正确的？（）

A.烘焙程度越高，醇厚度越低

B.烘焙程度越高，醇厚度越重

C.烘焙程度越高，醇厚度越淡

D.以上都是

30.下列哪种咖啡冲泡方式最适合制作拿铁？（）

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.滴滤

D.摩卡壶

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是影响咖啡风味的烘焙因素？（）

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙方式

D.烘焙机器

2.下列哪些咖啡豆品种属于阿拉比卡？（）

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.罗布斯塔

D.摩卡

3.咖啡的酸度主要来源于哪些成分？（）

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.醋酸

D.乳酸

4.以下哪些是影响咖啡口感的冲泡因素？（）

A.水温

B.水质

C.冲泡时间

D.咖啡豆新鲜度

5.以下哪些咖啡豆品种具有坚果味？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.比南豆

D.摩卡豆

6.以下哪些是咖啡豆研磨粗细对口感的影响？（）

A.研磨越细，口感越苦

B.研磨越细，口感越酸

C.研磨越细，口感越平衡

D.研磨越粗，口感越淡

7.以下哪些是影响咖啡风味的产地因素？（）

A.海拔高度

B.气候条件

C.土壤类型

D.咖啡豆品种

8.以下哪些是咖啡常见的风味描述词汇？（）

A.果香

B.坚果

C.麦芽

D.橙皮

9.以下哪些是咖啡冲泡方式的分类？（）

A.意式

B.法式

C.滴滤

D.摩卡壶

10.以下哪些是咖啡豆烘焙程度的分类？（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

11.以下哪些是影响咖啡苦味的冲泡因素？（）

A.水温

B.冲泡时间

C.咖啡豆新鲜度

D.咖啡师的经验

12.以下哪些是咖啡常见的调味品？（）

A.糖

B.牛奶

C.奶油

D.白兰地

13.以下哪些是咖啡豆品种具有花香？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.比南豆

D.摩卡豆

14.以下哪些是咖啡豆研磨粗细对风味的影响？（）

A.研磨越细，风味越丰富

B.研磨越细，风味越单一

C.研磨越粗，风味越持久

D.研磨越粗，风味越短暂

15.以下哪些是影响咖啡甜味的冲泡因素？（）

A.水温

B.冲泡时间

C.咖啡豆新鲜度

D.咖啡师的技巧

16.以下哪些是咖啡豆品种具有柑橘味？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.比南豆

D.摩卡豆

17.以下哪些是咖啡豆研磨粗细对甜味的影响？（）

A.研磨越细，甜味越淡

B.研磨越细，甜味越重

C.研磨越粗，甜味越持久

D.研磨越粗，甜味越短暂

18.以下哪些是影响咖啡果味的冲泡因素？（）

A.水温

B.冲泡时间

C.咖啡豆新鲜度

D.咖啡师的耐心

19.以下哪些是咖啡豆品种具有巧克力味？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.比南豆

D.摩卡豆

20.以下哪些是咖啡豆研磨粗细对果味的影响？（）

A.研磨越细，果味越淡

B.研磨越细，果味越重

C.研磨越粗，果味越持久

D.研磨越粗，果味越短暂

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.咖啡豆的主要风味特征包括酸度、甜度、苦味、_______和香气。

2.咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、_______烘焙、深烘焙和极深烘焙。

3.咖啡豆的产地通常分为_______、_______和_______等不同地区。

4.咖啡的冲泡方式主要有_______、_______、_______和_______等。

5.咖啡豆的研磨粗细对冲泡口感有重要影响，其中最细的研磨是_______，最粗的研磨是_______。

6.咖啡豆的香气主要由_______和_______组成。

7.咖啡豆的酸度与其产地有关，一般来说，_______地区的咖啡豆酸度较高。

8.咖啡豆的烘焙程度越高，其苦味通常_______。

9.咖啡豆的烘焙程度越高，其甜味通常_______。

10.咖啡豆的烘焙程度越高，其香气通常_______。

11.咖啡的冲泡水温通常控制在_______摄氏度左右。

12.咖啡豆的新鲜度对口感的影响很大，一般来说，_______的咖啡豆口感更好。

13.咖啡豆的研磨粗细会影响咖啡的冲泡时间，研磨越细，冲泡时间_______。

14.咖啡豆的烘焙程度越高，其果味通常_______。

15.咖啡豆的烘焙程度越高，其醇厚度通常_______。

16.咖啡豆的产地与咖啡的风味有着密切的关系，例如，来自_______的咖啡豆通常具有花香。

17.咖啡豆的品种也会影响其风味，如_______品种的咖啡豆通常具有坚果味。

18.咖啡豆的冲泡方式会影响其口感，例如，_______冲泡方式适合制作美式咖啡。

19.咖啡豆的冲泡方式会影响其香气，例如，_______冲泡方式能够较好地保留咖啡豆的原香。

20.咖啡豆的烘焙程度会影响其色泽，一般来说，烘焙程度越高，咖啡豆的色泽_______。

21.咖啡豆的烘焙程度会影响其口感，烘焙程度越高，咖啡的口感通常_______。

22.咖啡豆的烘焙程度会影响其香气，烘焙程度越高，咖啡的香气通常_______。

23.咖啡豆的烘焙程度会影响其酸度，烘焙程度越高，咖啡的酸度通常_______。

24.咖啡豆的烘焙程度会影响其甜度，烘焙程度越高，咖啡的甜度通常_______。

25.咖啡豆的烘焙程度会影响其果味，烘焙程度越高，咖啡的果味通常_______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度也会越高。（）

2.咖啡豆的研磨越细，冲泡出的咖啡口感越苦。（）

3.咖啡豆的产地决定了其风味的唯一性。（）

4.咖啡豆的烘焙方式不会影响其风味。（）

5.意式浓缩咖啡的冲泡时间通常比滴滤咖啡短。（）

6.咖啡豆的酸度与其产地的海拔高度无关。（）

7.烘焙时间越长，咖啡豆的苦味越重。（）

8.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的香气没有影响。（）

9.水质对咖啡的口感没有影响。（）

10.咖啡豆的新鲜度越高，口感越好。（）

11.咖啡豆的烘焙程度越高，其果味越丰富。（）

12.咖啡豆的品种不会影响其风味。（）

13.咖啡豆的研磨越细，冲泡出的咖啡越浓。（）

14.咖啡豆的烘焙程度越高，其甜度越低。（）

15.咖啡豆的烘焙程度越高，其香气越淡。（）

16.咖啡豆的产地对咖啡的酸度有直接影响。（）

17.咖啡豆的烘焙时间越长，其苦味越淡。（）

18.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的酸度没有影响。（）

19.咖啡豆的烘焙程度越高，其醇厚度越低。（）

20.咖啡豆的品种和产地对咖啡的风味没有影响。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述咖啡品鉴的步骤，并解释每个步骤的重要性。

2.论述咖啡豆的烘焙程度如何影响咖啡的风味，并举例说明不同烘焙程度的咖啡豆在风味上的区别。

3.设计一套咖啡品鉴的评分标准，包括哪些方面的评价，并简要说明如何应用这些标准进行品鉴。

4.结合实际经验，谈谈如何提高咖啡品鉴与描述技巧，以及在实际工作中如何运用这些技巧。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：某咖啡店收到一批新到的咖啡豆，品种为哥伦比亚阿拉比卡。店长要求员工进行品鉴，以下为品鉴过程中记录的笔记：

-颜色：深棕色

-香气：花香、坚果

-酸度：中等

-口感：醇厚、果味

-余味：巧克力

请根据以上信息，为这批咖啡豆撰写一份品鉴报告，包括对风味的描述和推荐的冲泡方式。

2.案例题：一位顾客在咖啡店点了杯意式浓缩咖啡，喝完后表示咖啡口感偏苦，且酸度不高。店员决定为顾客重新冲泡一杯，以下为店员在冲泡过程中进行的调整：

-减少了咖啡豆的研磨量

-提高了水温至95摄氏度

-短暂延长了冲泡时间

请根据上述调整，分析可能导致顾客初次品尝时口感偏苦的原因，并说明店员的调整措施如何改善咖啡的口感。

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.A

3.A

4.C

5.A

6.D

7.A

8.A

9.C

10.A

11.B

12.A

13.A

14.D

15.C

16.D

17.D

18.A

19.B

20.D

21.B

22.C

23.A

24.A

25.C

26.A

27.A

28.C

29.B

30.A

二、多选题

1.ABCD

2.AB

3.AB

4.ABCD

5.AD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.AD

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.AD

20.ABCD

三、填空题

1.醇厚度

2.中烘焙

3.亚洲

4.非洲

5.意式浓缩