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文档简介

小学食堂食品留样与检测制度第一章总则为保障学生的饮食安全，确保食品质量，依据国家相关法律法规及学校实际情况，制定本制度。食品留样与检测是食堂管理的重要环节，旨在通过科学的管理措施，防止食品安全事故的发生，维护学生的健康权益。第二章适用范围本制度适用于本校食堂所有食品的留样与检测工作，包括但不限于午餐、早餐及其他餐饮服务。所有参与食品制作、配送、存储及销售的工作人员均需遵守本制度。第三章食品留样管理食品留样是指在食品制作过程中，按照规定的标准和程序，保存一定数量的食品样本，以备后续检测和追溯。留样管理的具体要求如下：1.留样数量每种食品应留样不少于200克，留样时间应为食品制作后的24小时内。对于特殊食品（如生鲜、冷冻食品等），留样数量和时间应根据实际情况进行调整。2.留样容器留样食品应使用符合食品安全标准的密封容器，容器应标明食品名称、制作日期、留样日期及留样人员姓名。3.留样存储留样食品应存放在专门的留样冰箱内，温度应保持在0-4摄氏度之间，确保食品的新鲜度和安全性。留样食品的存放时间不得超过48小时，超过时间应及时处理。第四章食品检测管理食品检测是确保食品安全的重要手段，检测工作应遵循以下原则：1.检测频率每周对食堂提供的主要食品进行一次抽样检测，检测项目包括微生物指标、化学残留及感官评价等。特殊情况下可增加检测频率。2.检测机构食品检测应委托具备资质的第三方检测机构进行，确保检测结果的公正性和权威性。检测机构应定期向学校提供检测报告，并对检测结果负责。3.检测记录所有检测结果应详细记录，包括检测日期、食品名称、检测项目、检测结果及处理意见等。记录应由专人负责保存，并定期进行汇总分析。第五章食品安全事故处理在食品留样与检测过程中，如发现食品安全隐患或事故，应立即采取以下措施：1.停止销售发现问题食品后，应立即停止该食品的销售，并对已售出的食品进行追溯，通知相关学生及家长。2.报告机制食堂工作人员应及时向学校食品安全管理部门报告，详细说明情况，并提供相关留样和检测记录。3.处理措施对问题食品应按照相关规定进行处理，包括销毁、退货等。同时，应对相关责任人进行调查，视情况给予相应的处理。第六章监督与评估机制为确保本制度的有效实施，建立监督与评估机制，具体措施如下：1.定期检查学校食品安全管理部门应定期对食堂的食品留样与检测工作进行检查，确保各项规定的落实情况。2.评估反馈每学期对食品留样与检测工作进行评估，收集各方反馈意见，及时修订和完善制度内容。3.培训与宣传定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其对食品留样与检测重要性的认识，增强责任意识。附则本制度由学校食品

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