食品微生物检验技术复习题（含参考答案）

食品微生物检验技术复习题（含参考答案）一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示微生物数量B、指示糖的减少C、指示气体的产生D、指示酸碱度的变化正确答案：C2.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、复染B、结晶紫染色C、碘液固定D、酒精脱色正确答案：D3.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、砂土管保藏B、石蜡油封法C、真空冷冻干燥保藏D、斜面低温保藏法正确答案：C4.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、器具与乳糖发酵管分开灭菌B、灭菌结束，待自然降到室温后开盖C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃D、放入的物品应留有蒸汽流通的空间正确答案：C5.属于氧化剂类消毒剂的是A、2％碘液B、1％硝酸银C、2％来苏尔D、70％乙醇正确答案：A6.平板划线接种的目的是（）A、鉴别菌种B、分离出单个菌落C、保藏菌种D、传代正确答案：B7.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、④转氨酶B、③蛋白酶C、链激酶D、②尿素酶正确答案：C8.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、6.0~7.0B、7.0~8.0C、7.2~8.4D、7.2~7.4正确答案：D9.以下属于碱性染色剂的是（）A、伊红B、苯胺黑C、刚果红D、结晶紫正确答案：D10.下列因素影响微生物生长：（）A、水分B、酸度C、这些都是D、温度正确答案：C11.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正确答案：D12.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A、1∶5B、1∶10C、1∶20D、1∶15正确答案：B13.以下属于鉴别培养基的是A、营养琼脂B、伊红美兰琼脂培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基正确答案：B14.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醇B、甲醛C、高锰酸钾D、酒精正确答案：B15.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、3次B、4次C、2次D、1次正确答案：D16.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、嗜热乳酸链球菌B、酵母菌C、乳酸杆菌D、丙酮菌正确答案：A17.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、糖浆C、乳粉D、酱油正确答案：C18.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()A、镜座B、反光镜C、升降调节器D、光圈正确答案：B19.MPN是指A、1g样品中样品中大肠菌群确切数B、100g样品中大肠菌群确切数C、1g样品中大肠菌群近似数D、100g样品中大肠菌群近似数正确答案：D20.常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、肉汁培养基B、察氏培养基C、麦芽汁培养基D、高氏培养基正确答案：C21.沙门氏菌属A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵葡萄糖C、不发酵麦芽糖D、不发酵甘露醇正确答案：A22.微生物增殖培养时一般选用A、发酵培养基B、选择培养基C、基础培养基D、鉴别培养基正确答案：B23.肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：B24.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品变质B、食品中含有毒天然成分C、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素D、食品被有毒的化合物污染正确答案：C25.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、氮源B、维生素类C、碳源D、无机盐类正确答案：A26.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、香柏油B、果胶C、机油D、石蜡正确答案：A27.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、SSC、血D、2%琼脂正确答案：C28.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正确答案：A29.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、90℃B、46℃C、55℃D、60℃正确答案：B30.微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A31.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯A、食品、烧杯B、药品、玻璃器皿C、药品、烧杯D、食品、玻璃器皿正确答案：C32.微生物的纯培养可用：（）A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法正确答案：D33.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、乳酸B、甲醛C、醋酸D、乙醇正确答案：D34.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、山梨酸B、新洁尔灭C、苯酚D、高锰酸钾正确答案：B35.以下靠电离作用杀菌的是A、紫外线B、X射线C、微波D、红外线正确答案：B36.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。A、干热灭菌B、高压蒸汽灭菌C、间歇灭菌D、常压蒸煮正确答案：C37.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。A、4B、2C、1D、3正确答案：D38.肉汁培养基一般用于培养（）A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌正确答案：B39.微生物增殖培养时一般选用（）A、选择培养基B、发酵培养基C、基础培养基D、鉴别培养基正确答案：A40.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、抑制某些细菌的生长B、促进乳酸菌的生长C、为形成透明圈D、这些都是正确答案：A41.细菌在生物学分类上属于（）A、单核生物类B、真核生物类C、多核生物类D、原核生物类正确答案：D42.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、72℃15-30sB、72℃30minC、62℃15-30sD、62℃15min正确答案：A43.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C44.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、鱼罐头B、鸡肉罐头C、蕃茄酱罐头D、果蔬罐头正确答案：C45.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃，48hB、28℃，24hC、36℃，24hD、28℃，48h正确答案：C46.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、还原B、分解C、合成D、氧化正确答案：B47.平板划线接种的目的是A、传代B、鉴别菌种C、分离出单个菌落D、保藏菌种正确答案：C二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.细菌特殊结构包括（）A、荚膜B、菌毛C、细胞膜D、细胞壁正确答案：AB2.下列对细胞鞭毛表述正确的是A、革兰阳性杆菌都具有鞭毛B、长度超过菌体倍数C、弧菌都具有鞭毛D、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物正确答案：BCD3.抗生素的作用机制（）A、抑制蛋白质合成B、抑制细菌细胞壁合成C、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化D、破坏细胞质膜正确答案：ABCD4.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体正确答案：ABC5.食品不被微生物利用的水有哪些A、结合水B、游离水C、束缚水D、毛细管水正确答案：ACD6.怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况（）A、插片法B、玻璃纸法C、试管直接观察法D、以上三个都选正确答案：ABCD7.肉类食品中常见的微生物为()A、病毒B、放线菌C、真菌D、细菌正确答案：CD8.食品的生物性污染包括()A、寄生虫污染B、防腐剂污染C、昆虫污染D、微生物污染正确答案：ACD9.葡萄球菌的致病力取决于其所产生的()A、酶B、菌毛C、荚膜D、毒素正确答案：AD10.检测链球菌常用的增菌液是()A、葡萄糖肉浸液肉汤B、普通肉汤C、匹克氏肉汤D、蛋白胨水正确答案：AC11.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现()多种形态A、S型B、飞翔海鸥型C、弯曲杆状D、螺旋形正确答案：ABCD12.微生物接种的方法有哪些()A、划线接种B、穿刺法接种C、涂布接种(涂布法)D、三点接种正确答案：ABCD13.根据组分不同将培养基分为哪几类？A、天然培养基B、合成培养基C、半合成培养基D、以上三个都选正确答案：ABCD14.属于细菌特殊结构的是A、鞭毛B、核质C、荚膜D、菌毛正确答案：ACD15.肠杆菌科的特性中,哪一项正确()A、为革兰阳性杆菌或球杆菌B、为机会病原菌C、在营养琼脂平板上形成大而湿润灰白或黄色的粘液状菌落D、兼性厌氧菌,无特殊营养要求,最适生长温度为30?正确答案：BCD16.下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的是A、有含肽聚糖的细胞壁B、细胞核内含染色体遗传物质C、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器D、能以二分裂方式繁殖正确答案：AD17.下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、多糖B、酶C、脂质D、载体蛋白正确答案：ABCD18.细菌的特殊结构有（）A、细胞壁B、鞭毛C、荚膜D、菌毛正确答案：BCD19.下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤正确答案：AC20.与食品工业密切相关的乳酸菌主要有（）A、金黄色葡萄球菌B、链球菌属中的嗜热链球菌C、双歧杆菌属D、乳杆菌属正确答案：BCD21.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有()A、不吃花生B、去毒C、多吃水果D、防霉正确答案：BD22.食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）A、致病菌B、菌落总数C、大肠菌群D、单个菌落正确答案：ABC23.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为()A、呕吐型B、重笃型C、腹泻型D、脑膜炎型正确答案：AC24.微生物群体生长规律（）A、稳定期B、衰亡期C、对数期D、延滞期正确答案：ABCD25.下列属于细菌细胞质基本成分的是（）A、聚糖骨架B、水C、蛋白质、脂类D、无机盐、糖正确答案：BCD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.油镜使用完后，必须先用擦镜纸擦去香柏油，然后用擦镜纸沾取少量二甲苯擦拭，最后用干净擦镜纸擦干A、正确B、错误正确答案：A2.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室A、正确B、错误正确答案：B3.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果A、正确B、错误正确答案：B4.原生质不具有细胞壁，但能在适合的培养基中生长。A、正确B、错误正确答案：A5.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。A、正确B、错误正确答案：B6.食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8－12hA、正确B、错误正确答案：B7.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌A、正确B、错误正确答案：B8.金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤。A、正确B、错误正确答案：A9.外界因素对细菌的影响是指物理因素、化学因素和生物因素。A、正确B、错误正确答案：A10.芽胞、鞭毛、荚膜及异染颗粒等的染色需用复红染色法A、正确B、错误正确答案：B11.培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时A、正确B、错误正确答案：B12.察氏培养基多用于分离与培养细菌A、正确B、错误正确答案：B13.所有放线菌菌落表面干燥，呈粉粒状A、正确B、错误正确答案：B14.在使用细菌计数板计数时，为了防止计数偏大，计数区四周压线的菌只能数两边A、正确B、错误正确答案：A15.革兰氏染色中，如若脱色过度，阴性菌可能被误染成阳性菌A、正确B、错误正确答案：B16.及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施A、正确B、错误正确答案：A17.乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直径约0.5－0.75mm的圆形小菌落A、正确B、错误正确答案：B18.麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌A、正确B、错误正确答案：A19.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制A、正确B、错误正确答案：A20.可以用漂白粉消毒饮用水。A、正确B、错误正确答案：A21.实验室做固体培养基，常加2%的琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是1%A、正确B、错误正确答案：B22.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5~1.0%。A、正确B、错误正确答案：B23.菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量。A、正确B、错误正确答案：B24.在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌。A、正确B、错误正确答案：A25.用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1mlA、正确B、错误正确答案：A26.对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。A、正确B、错误正确答案：A27.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。A、正确B、错误正确答案：A28.食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示A、正确B、错误正确答案：B29.可以用漂白粉消毒饮用水A、正确B、错误正确答案：A30.革兰氏染色后的菌体是自然大小，无任何变形A、正确B、错误正确答案：B31.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A32.在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质A、正确B、错误正确答案：B33.金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤A、正确