高级茶艺师练习题+参考答案

高级茶艺师练习题+参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.潮汕炉，一般为()烧制的小风炉，以潮汕地区生产的最为著名。A、紫砂泥B、红泥C、青泥D、黑泥正确答案：C2.茶树在日平均温度下生长虽快但()易趋粗老。A、芽叶B、叶C、枝条D、芽正确答案：A3.烘茶即先用()浇淋茶壶，再把茶壶提起，用力摇动，使壶内的茶均匀升温然后放入壶盘。A、冷水B、沸水C、温水D、初沸的水正确答案：B4.茉莉花茶茶艺“春江水暖鸭先知”的寓意是()。A、烫杯B、烧水C、冲水D、润茶正确答案：A5.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以“天人合一”、()为宗旨，强调修身养性或以茶释道。A、提高茶艺B、茶禅一味C、推广茶文化D、客来敬茶正确答案：B6.对茶树来说，一般PH值()的土壤均可生长。A、4.0～8.5B、1.0～5.5C、5.5～9.0D、4.0～5.5正确答案：D7.对茶树来说，根系生长最适宜的地温是()左右。A、25℃B、20℃C、28℃D、10℃正确答案：A8.在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实用，()。A、美观B、方便操作C、凸显个性D、合理正确答案：B9.目前茶艺馆的经营基本上执行市场调节价，即商品价格和服务价格，由()自主制定商品价格。A、政府B、消费者C、经营者D、生产者正确答案：C10.宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺，比较有名的有()代的清明茶宴。A、唐代B、明代C、清代D、宋代正确答案：A11.()不是高山茶应具有的特征。A、味浓B、香高C、叶底硬薄D、肥厚正确答案：C12.()“外形条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称‘宝光’”。A、正山小种B、滇红C、宜红D、祁红正确答案：D13.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将明代的“煎茶”传入日本的是江户初期的()A、隐元禅师B、千利休C、最澄D、荣西禅师正确答案：A14.茶叶原料中存在的微生物不包括()。A、病菌B、芽苞菌C、大肠杆菌D、霉菌正确答案：A15.让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于()。A、营业型茶艺B、表演型茶艺C、生活型茶艺D、养生型茶艺正确答案：B16.评茶嗅香气最适合的叶底温度是()。A、45℃-55℃B、40℃-50℃C、30℃-40℃D、55℃-65℃正确答案：B17.茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与()有关。A、黄酮类化合物B、维生素C、茶多酚D、咖啡碱正确答案：D18.要以科学的态度认真对待自己的()，练就过硬的茶艺的操作技能，这样才能更好地适应茶艺工作。A、学习态度B、职业技能C、学习经验D、职业实践正确答案：D19.英国人偏爱()，并需加牛奶、糖、柠檬片等。A、白茶B、红茶C、绿茶D、黑茶正确答案：B20.新加坡的饮茶习俗其特色是()。A、冰茶B、腌茶C、玳玳花茶D、肉骨茶正确答案：D21.()和红碎茶是制作冰茶的常用茶。A、黑茶B、绿碎茶C、绿茶D、乌龙茶正确答案：B22.茶色素有多种成分，不包括()。A、茶褐素B、花青素C、茶红素D、茶黄素正确答案：B23.茶叶中的()可随泡茶时挥发的芳香物质一同进入茶汤中，有预防夜盲症和白内障及抗癌的作用。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：A24.白族三道茶中当客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶汤一般()。A、八分满B、六分满C、五分满D、九分满正确答案：A25.文士茶艺活动的主要内容有()。A、交流与茶有关的事B、斗茶、评水、赏器C、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话D、点茶、品茶、斗茶正确答案：C26.品饮花茶闻香时，其第一次主要闻香气的()。A、浓郁度B、鲜灵度C、纯度D、花香类型正确答案：B27.红茶制作的关键工序是()。A、渥堆B、发酵C、萎凋D、杀青正确答案：B28.红茶的呈味物质，茶红素是茶汤()的主体物质。A、浓度和醇度B、刺激性和鲜爽度C、浓度和鲜度D、刺激性和醇度正确答案：A29.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。A、超过4%B、不足5%C、达到5%D、超过5%正确答案：D30.茶叶销售场所卫生管理要求,以下正确的是()。A、座位套只要看起来保干净不用经常清洗B、无须设专人负责消毒工作C、服务人员上班应搞好个人卫生D、经营场所内机械通风及空调设备可有可元，只要空气流通整洁舒适正确答案：C31.君山银针内质的品质特点是()。A、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵B、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮C、香气清高、味道甘鲜D、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮正确答案：B32.当地温()以上时，茶树的根系停止生长。A、25℃B、35℃C、40℃D、28℃正确答案：B33.不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，以下描述正确的是()。A、一般绿茶多于红茶B、劣质茶多于优质茶C、夏秋茶多于春茶茶D、一般红茶多于绿茶正确答案：A34.将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成()。A、黄油B、奶油C、清油D、酥油正确答案：D35.()的品质特征具有“香橼香”。A、大红袍B、永春佛手C、诏安八仙茶D、铁观音正确答案：B36.组织展销会，首先要明确()，做到能提纲挈领，确定展销会的传播方式、沟通方式和接待形式。A、展销手段和方式B、展销会地点C、展销预算D、展销主题正确答案：D37.下列不是唐代的饮茶方式的是()。A、煮茶B、点茶C、庵茶D、煎茶正确答案：B38.三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、()、生米”。A、芝麻B、生姜C、花生D、黄豆正确答案：B39.()的纹路被称兔毫纹，坯稍微有点厚，保温性能较好。A、青瓷茶具B、白瓷茶具C、黑瓷茶具D、紫砂茶具正确答案：C40.一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是()、优质服务、管理完善、言而有信。A、专业服务B、热情待客C、真诚待人D、以客户为中心正确答案：B41.劳资关系发生纠纷，对仲裁裁决不服的，可以向()提起诉讼。A、税务工商局B、人民法院C、检察院D、卫生局正确答案：B42.游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后至斋江、临沧、怒江、保山、德宏等地，这是属于茶文化旅游中的()路线。A、东南旅游B、西北旅游C、西南旅游D、滇西旅游正确答案：D43.()属于甜花香类，具有玫瑰香。A、正山小种B、龙井茶C、祁门红茶D、白毫银针正确答案：C44.潮汕工夫茶置茶时，以手抓茶放进茶壶，茶一般要置到壶的()成满。A、六B、七八C、四D、八正确答案：B45.当茶叶含水量超过()，会加速茶叶的变质。A、6%B、5%C、8%D、7%正确答案：B46.()这一祝福的话，不能在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说。A、“新年快乐”B、“万事如意”C、“合家幸福”D、“恭喜发财”正确答案：A47.煮茶时，如果水的形态是“边缘如泉涌连珠”，说明这时水已达到()。A、二沸B、一沸C、三沸D、已老正确答案：A48.()，不属于紫砂壶选择的注意事项。A、选择价格适中的紫砂壶B、倾倒时壶盖不会掉落C、壶盖紧密，按住气孔不能出水D、壶的出水应流畅，壶嘴不能流涎正确答案：A49.茶叶销售场所卫生管理要求,从业人员每()应进行一次健康检查。A、五年B、两年C、一年D、三年正确答案：C50.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，抹茶道和煎茶道之间有着相当大的差距，一般所谓的抹茶道，叫做“茶之汤”，其原料使用()茶。A、散B、末C、团D、饼正确答案：B51.茶席布置时器具搭配要合理，色彩应()，具有艺术感。A、多样B、统一C、朴素D、协调正确答案：D52.定窑在宋代以烧()为主，兼烧黑釉、酱釉、绿釉及白釉剔花器。A、彩瓷B、黑瓷C、白瓷D、青瓷正确答案：C53.在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到()，真诚守信、一丝不苟，树立起值得他人信赖的道德形象。A、完美服务B、职业道德C、职业责任D、规范服务正确答案：C54.青瓷茶具因色泽青翠，用来冲泡()，更有益汤色之美。A、黑茶B、红茶C、绿茶D、花茶正确答案：C55.六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向()、黄、青褐、黑色渐变。A、绿黄B、黄绿C、红绿D、青绿正确答案：B56.茶百戏也称()，是将茶末放入茶盏，注入沸水，用茶筅击拂茶汤，使茶乳变换成图形或字迹。A、分茶B、点茶C、庵茶D、斗茶正确答案：A57.当泡茶用水的ＰH值大于5时，()。A、滋味纯正B、茶汤色加深C、茶汤色变浅D、香气高扬正确答案：B58.要使茶树生长良好，要求漫射光和()多。A、蓝光B、紫外线C、紫光D、红外线正确答案：B59.泡茶用水要求PH值()。A、＜7B、＜5C、＜6D、＜8正确答案：B60.窨制花茶的第一步程序是()。A、通花B、窨花拌和C、起花D、茶坯与鲜花处理正确答案：D61.国内商品茶标准中国家标准的英文代码是()。A、GBB、NYC、DBD、QB正确答案：A62.茶艺服务人员在工作岗位上必须使用的“接待三声”为：“迎客之声”、“介绍之声”和“()之声”。A、招呼B、赞美C、微笑D、送客正确答案：D63.明清时期，()撰写了《茶谱》，对清饮有独到见解。A、朱权B、钱椿年C、朱元璋D、顾元庆正确答案：A64.茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”，要注意三点，一是时机适当，二是()，三是表现适当。A、语言适当B、眼神得当C、表情亲切D、面带笑容正确答案：A65.俄罗斯人早餐时喝茶,一般吃夹()或腊肠的面包片、小馅饼。A、烤肉B、生菜C、火腿D、沙拉正确答案：C66.乌龙茶制作的关键工序是()。A、做青B、杀青C、发酵D、萎凋正确答案：A67.茶文化的三个主要社会功能是()。A、雅致、敬客、行道B、寡欲、清心、廉俭C、益思、明目、健身D、修身、齐家、人仕正确答案：A68.明代饮茶方式是()。A、煎茶B、点茶C、煮茶D、泡茶正确答案：D69.茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、茶黄素B、蛋白质C、氨基酸D、茶多酚正确答案：D70.茶道是以()为契机的综合文化体系。A、饮茶B、煮茶C、品茶D、置茶正确答案：A二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.()根据展览会的主题和目的应估计参观者的类型和人数，以便给参展商提供展览决策的各种资料。A、正确B、错误正确答案：A2.()品饮君山银针时，不但可以闻香和品味，还可以赏景为主。A、正确B、错误正确答案：A3.()对于台、港、澳同胞礼仪接待时，过年可以说“新年快乐”。A、正确B、错误正确答案：B4.()茶艺师应以信誉服务，应做到遵守承诺，说到做到，涉及信誉之事都不可马虎。A、正确B、错误正确答案：A5.()中档红茶、黄茶、绿茶、白茶的茶坯制作的花茶可选用95℃～100℃的开水冲泡。A、正确B、错误正确答案：A6.()冠心病患者需酌情用茶，宜少饮茶、饮淡茶、甚至不饮茶。A、正确B、错误正确答案：A7.()茶树叶片的叶缘有锯齿。A、正确B、错误正确答案：A8.()茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，作为报酬，可以收点小费。A、正确B、错误正确答案：B9.()茶艺师在待机接待时，要善于观察顾客，对顾客进行准确的定位，以求把服务做好、做活。A、正确B、错误正确答案：A10.()制作冰茶常用的茶叶有袋泡茶、砖茶等。A、正确B、错误正确答案：B11.()职业一经产生，就赋予了一定的社会责任。A、正确B、错误正确答案：A12.()醉酒严重者则不宜饮茶，以免酒精不能完全分解就被引入肾脏，使肾脏负荷过重，造成一定伤害。A、正确B、错误正确答案：A13.()从叶绿素的吸收光谱分析：光波长的蓝紫光部分最多。A、正确B、错误正确答案：B14.()茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，让顾客自然而然地决断，千万不要强拉硬卖。A、正确B、错误正确答案：A15.()宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且带有政治色彩。A、正确B、错误正确答案：A16.()在台湾茶艺中，“乌龙入海”是指头泡茶汤一般不喝，而是用来烫洗茶具，将剩余的茶汤倒入茶海。A、正确B、错误正确答案：A17.()茶中同样含有对人体有害的铅、镉等元素，且其在茶汤中的含量很高，可通过饮茶大量进入人体。A、正确B、错误正确答案：B18.()职业道德的风尚是指导整个茶艺活动的总方针。A、正确B、错误正确答案：B19.()掌握好泡茶的基本技艺，就能使茶叶发挥出最佳品质。A、正确B、错误正确答案：A20.()白瓷茶具因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能差。A、正确B、错误正确答案：B21.()在茶汤中含有2mg/L的钙时，使茶汤滋味发苦。A、正确B、错误正确答案：B22.()印度和尼泊尔主要出产红茶.A、正确B、错误正确答案：A23.()茶艺师应当学会间断巡视营业现场，保证随时服务客人。A、正确B、错误正确答案：B24.()巴基斯坦人喝红茶，大多采用清饮法。A、正确B、错误正确答案：A25.()洞庭碧螺春的品质