DB43∕T 815-2014 地理标志产品 常德酱板鸭

2014-07-01发布2014-07-01实施I前言 1 13术语和定义 24地理标志产品保护范围 2 26检验规则 57检验方法 5 6附录A(规范性附录)常德酱板鸭地理标志产品保护范围图 7本标准根据按照GB/T1.1-2009给出的规则编制。本标准根据《地理标志产品保护规定》与GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准由湖南省常德市质量技术监督局一分局、常德市酱板鸭行业协会提出。本标准由常德市酱板鸭行业协会归口。本标准起草单位：湖南省常德市质量技术监督局一分局、常德市酱板鸭行业协会。本标准主要起草人：李菊全、储辉、郭述、符丽芳、张光斌、贺钢、白尤明。1GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB4789.30食品安全国家标准食品微GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量2JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB43/T267干辣椒定量包装商品计量监督管理办法(国家质检总局令第75号)关于批准对湘珍珠葡萄、常德酱板鸭、罗代黑猪、祁东酥脆枣、大通湖大闸蟹实施地理标志产品保护的公告(国家质检总局公告2013年第91号)3术语和定义制等工艺生产加工而成，具有酱香浓郁，香辣爽口，皮酥肉紧，不腻不腥，极特色食品。4地理标志产品保护范围城南街道、城西街道、城北街道、三岔路街道，鼎城区武陵镇，桃源县漳江镇、县安福镇、佘市桥镇、望城乡，安乡县深柳镇、黄山头镇、大鲸港镇共22个乡镇街道办事处现辖行政区域。常德酱板鸭地理标志产品保护范围图见附录A。5要求5.1原辅料5.1.1原料鸭在保护范围内的江河、湖泊、稻田等特定的自然环境，本地麻鸭苗以谷物为主螺、蚯蚓、水草等食物为辅食，放养或半放养(370~700)d,养成至活体重(1400～1600)g的体格健壮、毛色鲜亮的成年母鸭。白条鸭应符合GB16869的规定。5.1.2干野山椒应符合DB43/T267的规定。应符合GB317的规定。应符合GB2720的规定。35.1.7香辛料(罂粟除外)炭火烘烤，烤炉升温至65℃时，将鸭子送入炉中，(80～90)℃烘烤(8～10)h。半成品贮藏室晾挂(1~2)h,取掉撑架，置于湿度85%以上、温度(15～24)℃的环境中放置24h4a)调制卤水：辣椒、油茶籽油、香辛料(罂粟除外)、既是食品乂是药品的物品等辅料熬制2h后，加入食盐、白砂糖、啤酒等调味料。b)卤制时间：(40～90)min。感官特征应符合表1的规定。通体红光油亮，色泽呈深红或酱褐色。酱香浓郁，香辣爽口，皮酥肉紧，不腻不腥，极有嚼劲；无焦糊味、酸败味及其它异杂质理化指标应符合表2的规定。蛋白质(g/100g)脂肪(g/100g)食盐(以NaCl计，g/100g)5.5污染物限量应符合GB2762的规定。5.6兽药残留限量和农药残留限量5.6.1兽药残留限量应符合国家相关标准的规定。5.6.2农药残留限量应符合GB2763的规定。5.7微生物限量致病菌限量应符合GB29921的规定，其余微生物指标应符合GB2726的规定。5.8食品添加剂5.8.1食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。5.8.2食品添加剂的使用量和使用范围应符合GB2760的规定。5.9净含量应符合国家质检总局令第75号的规定。5.10加工卫生要求56检验规则6.1检验批次以同一批原料、同一加工方法、同一班次生6.2抽样方法按DB43/160.1第5章的规定执行。6.3产品检验6.3.2型式检验型式检验项目为本标准规定的全部项目。正常生产每年进行一a)生产工艺有较大改变时；a)国家质量监督检验检疫行政主管部门提出型式检验要求时。6.3.3判定规则若检验结果中所有项目都符合本标准规定的要求，则判定该批产品为合格不符合本标准规定的要求(微生物指标除外),应在留样中取样复检，若复检后仍不合格，则判该批产7检验方法理化检验取样按GB/T9695.19的规定执行。7.2.1蛋白质检验按GB5009.5的规定执行。7.2.2脂肪检验按GB/T5009.6中酸水解法的规定执行。7.2.3食盐检验取瘦肉部分按GB/T12457的规定执行。7.3污染物指标的检验按GB2762规定的方法执行。7.4微生物指标的检验按GB/T4789.17和GB4789.30规定的方法执行。7.5兽药残留和农药残留指标的检验按国家的有关规定执行。7.6净含量检验68标识、包装、运输与贮存8.1标志常德酱板鸭地理标志产品专用标志应符合国家质检总局公告(2013年第91号)的规定，使用应符8.2标签常德酱板鸭地理标志产品标签的内容应符合GB7718和GB