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文档简介

曲奇饼干一、教学目标：1、认知目标：了解烘焙工具的使用方法和曲奇饼干的制作方法，学习原材料的分配比例。2、能力目标：掌握曲奇饼干制作和烘烤方法，培养学生的动手实践能力。2、情感目标：激发学生的探索欲望，发挥自己创造能力，体验烘焙的乐趣，培养学生的主体参与意识和团队合作能力。二、课前准备：按照2位学生为一组，12人共分成6组，原材料按照每组一份准备，一共6份材料。原材料（每组）：1、蛋清1个

2、低筋面粉：145克

3、黄油125克

4、糖粉50克

5、盐1克（这是原味的，如要做抹茶请加4克抹茶粉，低筋面粉减少4克；做可可味可以加10克可可粉，然后低筋面粉减少10克）

可以制作两烤盘曲奇饼干。（二）工具：烤盘（每组1个）、电子秤（每组1个）、电动打蛋器（每组一个），刮刀（每组1把）、8齿曲奇裱花嘴（每组1个）、裱花袋（每组1个）、不锈钢碗盆若干。三、课堂过程：1、通过PPT来介绍曲奇饼干的特点和制作难点，引导学生发挥创造力和想象力制作一份独具特色的曲奇饼干。（所需时间：5分钟）2、现场示范制作一份曲奇饼干：（所需时间：25分钟）（1）125克黄油室温软化以后，用打蛋器打至顺滑。

（2）倒入50克糖粉、1克盐，用打蛋器打发至蓬松发白的状态，黄油打发越到位，做出的饼干就越酥松。

（3）分2到3次把蛋清加入到打发好的黄油中去，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和蛋清完全融合再加下一次。

（4）黄油必须与蛋清完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。

（5）在黄油糊里筛入145克低筋面粉，并用橡皮刮刀搅拌均匀。

（6）裱花嘴装入裱花袋顶部，面糊装入裱花袋中，挤出造型。（7）把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，180度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉,冷却后密封保存。3、学生试做。（所需时间：60分钟）4、学生制作成功的曲奇饼干作品展示。四、课堂交流通过让学生互相品尝各自的曲奇饼干作品和回顾曲奇饼干的制作过程，进行经验分享，课堂上形成互相分享的氛围。五、课后拓展与反馈学生完成作品后，在学校给班主任给任课老师送曲奇饼干，回家把自己做的曲奇饼干与家人分享，先

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