关中地区饮食

浅谈关中地区饮食关键词：关中地区面食饮食特色2021/6/2712021/6/272一、关中地区概况关中平原，又称渭河平原或渭河盆地，系地堑式构造平原。位于陕西省中部，介于秦岭和渭北北山（老龙山、嵯峨山、药王山、尧山等）之间。西起宝鸡，东至潼关。面积约3.4万平方公里。因在函谷关和大散关之间（一说在函谷关、大散关、武关和萧关之间），古代称“关中”。春秋战国时为秦国故地，包括西安、宝鸡、咸阳、渭南、铜川五市及杨凌区。东西长300公里，平均海拔约500米，西窄东宽，号称“八百里秦川”。2021/6/273关中文化向上可追溯到旧石器时代。中国历史上秦、汉、唐、隋等重要朝代定都于此，因而关中地区的中心城市西安被称为“十三朝古都”。关中地区是中华文化的重要发源地之一，也是中华文化重要的历史沉淀区。2021/6/274二、面食文化关中地区属于麦粟文化带，因处于冲积平原地带，土地肥沃，是我国重要的小麦生产地区。丰富的小麦产量以及人文底蕴孕育了关中独特的面食文化。2021/6/2751、牛羊肉泡馍牛羊肉泡馍是关中乃至陕西省最著名的吃食，尤其以西安牛羊肉泡馍而闻名。北宋文豪苏轼曾写有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。牛羊肉泡馍由古代的牛羊羹演化而来，至今已有2000多年历史。泡馍的吃法十分讲究，有干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。泡馍的“馍”并非馒头，而是一种由未发酵的死面烙成的饼，吃泡馍时由食客动手将馍掰成大约指甲盖大小的碎块，再交由厨师与高汤烩制。牛羊肉泡馍肉烂汤浓、暖胃耐饥，吃时可佐以辣酱提味，就着糖蒜去除牛羊肉的油腻。与牛羊肉泡馍相似的还有葫芦头泡馍、骨汤泡等。2021/6/2762021/6/277春发生葫芦头泡馍2021/6/278蒲城澄城大荔水盆羊肉2021/6/2792、特色面条由于关中地区少水田，缺少水稻种植，故而面条就成了陕西面食文化的重要部分。关中面条的分类良多，Biángbiáng面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、蓝田饸饹面、澄合旋面、油泼辣子酸汤面、户县摆汤面......种类繁多多达几十种。其中以biangbiang面、臊子面最为著名。传统陕西农村吃面用的是如同小盆一般大的碗，俗称“老碗”。2021/6/2710Biangbiang面又名裤带面，是陕西八大怪之一“面条像裤带”的来源。“biang”由“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”构成。用关中的麦子磨粉和面，拉成又长又厚的面条，宽度犹如腰带，面条出锅加上佐料，淋上秦椒面烫成的油泼辣子，味道酸辣鲜香。2021/6/2711其名字的由来有两种说法：一说最早是用渭河（过去称谓河为biangbiang河）水和面而得名；二说是在制作过程中发出biangbiang之声而得名。biang这个字至今在字典、电脑字库都查不到，因为没有，只能拼音。2021/6/2712臊子面岐山臊子面，原名为“岐山嫂子面”，如今也有人误写为“哨子面”，起源于宝鸡市岐山县。臊子面是将厚薄均匀细长的面条煮熟捞出后，加上配好佐料的汤，盖上肉末即成，面中的“臊子”就是肉末的意思。一碗优质的岐山臊子面应该是味道酸辣可口，面条细白劲道，臊子鲜香并俱，并且要汤多面少，也就是关中方言说的“宽汤”。2021/6/27132021/6/2714杨凌蘸水面2021/6/2715蓝田荞面饸饹2021/6/2716油泼面2021/6/27173、锅盔锅盔也是陕西八大怪之一，——“锅盔像锅盖”，顾名思义，关中的锅盔有如锅盖般大小，用麦面精粉和面，浅锅慢火烘烤而成，制成的锅盔一个有五六斤重，厚度在一寸左右。作为历史悠久的一种方面食品，关中的锅盔与新疆的烤馕有异曲同工之妙，其耐储存的特点尤为突出。2021/6/27182021/6/2719贾三灌汤包2021/6/27204、其他小吃2021/6/2721三、饮食特色众所周知川湘鄂赣地区嗜辣，而少有人知地道的关中人也是嗜辣如命。关中地区处温带季风气候，冬季寒冷，辣味可以暖身提神；且关中人好面食，而辣椒正是面食的重要佐料，因此关中地区的辣文化也是有着悠久历史的。陕西是辣椒引入中国后最早的种植地，因而辣椒也成“秦椒”。秋季辣椒成熟后，关中农村家家户户门旁都会挂上成串的红辣椒，成为农村一道靓丽风景线。2021/6/2722陕西八大怪之——“辣子是道菜”。在川湘菜系中辣椒是必不可少的佐料，而于陕西人辣椒本身就是一道菜。地道的关中人家必有的一样东西是“辣子罐罐”，里面盛着烫过油的辣椒面，从面条锅盔到馒头包子，每样吃食总要来两勺。关中有一顺口溜“八百里秦川黄土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，端一碗粘面喜气洋洋，没有放辣子嘟嘟嚷嚷。”2021/6/2723四、结语陕西省分为陕北（黄土高原一带）、关中（渭河平原一带）、陕南（秦岭以南），由于纬度跨度大，因此自然条件截然不同。关中地区由于独特的地理环境、人文历史的影响，形成了其特有的饮食文化，除此之外与关中饮食文化息息相关的还有其民俗文化。“陕西八大怪”实则应称为“关中八大怪”，因其大部分现象只出现于陕西关中，内容分别是“板凳不做蹲起来”、“房子半边盖”、“面条像裤带”、“姑娘不对外”、“帕帕头上戴”、“面条像裤带”、“锅盔像锅盖”、“油泼辣子一道菜”、“秦腔不唱吼起来”。这著名的八怪