第五章 人体的物质和能量来源于食物【速记清单】（原卷版）

第五章人体的物质和能量来源于食物知识章章清第五章人体的物质和能量来源于食物知识章章清01归纳·本章概览02速记·考点列阵03攻克·重点疑难疑难点1糖类及其分类疑难点2消化酶疑难点3小肠与大肠04教考衔接本章主要考点真题再现一、饮食与营养1．鉴定食物的主要成分食物营养成分实验方法现象馒头滴加碘酒变蓝色鸡蛋清加开水（高温）变成絮状（凝固）花生种子在白纸上挤压留下“油斑”2.食物中的六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素。膳食纤维不能被消化吸收，能促进肠道蠕动，被称为第七类营养物质。3.谷物、薯类中含较多；食用油、肥肉、豆类食品中含脂肪较多；瘦肉、鱼、蛋、奶、豆制品中含较多；蔬菜、水果中含多种和膳食纤维。二、营养物质的作用1.营养物质建造我们的身体；给我们提供能量；维持生命和健康。营养物质主要作用构成细胞的基本物质；生长发育、组织更新的重要原料；提供能量构成组织细胞的成分，生命活动的主要供能物质。储能物质；细胞的结构成分；糖类不足时，为人体供能。细胞的主要组成成分，细胞、组织液和血浆的主要成分，营养物质及废物必须溶解在水中才能运输，调节体温。含量很少，作用很大。调节生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，不是构成细胞的主要原料，也不提供能量。（1）糖类、蛋白质、脂肪三大类营养物质既是构成细胞的成分，又能为生命活动提供能量。为生命活动供能的顺序：首先是糖类，其次是脂肪，最后是蛋白质。每克脂肪氧化释放的能量远远多于每克糖类或蛋白质释放的能量。（2）水和无机盐都是构成细胞的成分但都不能提供能量；既不构成细胞，又不提供能量的物质是维生素。（3）人体不能合成无机盐和大部分维生素，必须从食物中摄取。2.无机盐的作用种类缺乏时的症状食物来源钙儿童缺钙易患中老年人缺钙易患奶类、豆类、虾皮等铁（缺铁性）肝脏、瘦肉、马铃薯等碘，幼儿呆小症海产品如海带、紫菜等锌生长发育不良、味觉发生障碍鱼、肉、肝脏等3.维生素的作用种类缺乏症状食物来源夜盲症、视力减弱胡萝卜、蛋黄、奶制品坏血病、抵抗力下降新鲜蔬菜、水果软骨病蛋类、奶制品、鱼肝油（1）维生素D能促进人体对钙和磷的吸收和骨骼的发育，同时补充含钙、磷多的食物和维生素D能有效预防佝偻病和骨质疏松症。（2）维生素A主要存在于动物性食物中，长期吃素的人也不会患夜盲症，是因为植物中的胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。（3）贫血的人应该多吃含蛋白质和铁丰富的食物。三、合理的膳食1.青少年合理膳食的原则：（1）；（2）；（3）；（4）；（5）饮食要，不得暴饮暴食。四、人体对食物的消化和吸收1.消化与吸收的概念人体摄入的大部分食物必须经过消化作用，使原来分子比较大，结构比较复杂的物质，转变成分子比较小，结构比较简单的物质，才能被人体吸收利用。吸收是指食物中的营养物质经过消化道壁进入血液的过程。消化与吸收都是在中完成。2.消化系统的组成和功能人体的消化系统由和组成。=1\*GB3=1\*GB3①胃位于腹腔左上方，消化道最膨大的器官。=2\*GB3②肝脏位于腹腔右上方，最大的消化腺。胆汁是肝脏分泌而不是胆囊分泌。=3\*GB3③小肠的起始部分叫十二指肠，肝脏分泌的胆汁与胰腺分泌的胰液流入十二指肠。=4\*GB3④大肠的起始部位为盲肠。（1）消化道消化道功能内有牙、舌和唾液腺，能咀嚼、磨碎和搅拌食物。食物和气体的共同通道。没有消化吸收功能食物的通道，能蠕动，将食物推入胃中。内有胃腺，暂时贮存食物。通过蠕动搅磨食物，使食物和胃液充分混合。内有肠腺，消化食物和吸收营养物质的主要部位。通过蠕动，促进消化、吸收营养物质。只有吸收功能，没有消化功能。通过蠕动，将食物残渣推向肛门，排出体外。（2）消化腺消化腺分泌的消化液含有的消化酶消化的物质消化液起作用部位唾液淀粉（初步消化）胃液蛋白质（初步消化）胆汁脂肪（乳化）胰液糖类、蛋白质、脂肪肠液糖类、蛋白质、脂肪（3）特别提示=1\*GB3①人体最大的消化腺是，其分泌的消化液为，贮存在胆囊中，胆汁中不含消化酶，只能乳化脂肪，对脂肪进行物理性消化。=2\*GB3②唾液只能初步消化淀粉，胃液只能初步消化蛋白质，胆汁只能乳化脂肪，胰液和肠液都能消化淀粉、蛋白质和脂肪。3．是消化食物和吸收营养物质的主要器官。4.小肠适于消化和吸收的结构特点：（1）小肠很，延长消化吸收的时间；（2）小肠内表面有许多皱襞和绒毛，大大增加了消化吸收的；（3）小肠绒毛壁内有丰富毛细血管和淋巴管，它们的管壁很薄，只由一层构成，有利于营养物质的吸收；（4）小肠中消化液种类多，胆汁、胰液、肠液一起进入小肠，共同对食物进行消化。5．食物的消化过程（1）淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程（2）水、无机盐、维生素等不经过消化，人体直接吸收。7.青少年消化不良的原因（1）进食：食物没有得到充分的咀嚼和搅拌。（2）：过量的食物使得胃肠的蠕动减弱，影响食物的碾磨；有限的消化液有限，不能消化过多的食物。（3）食物：低温降低消化酶的活性，影响食物消化。疑难点1糖类及其分类1.糖类又称碳水化合物，是构成人体的重要成分之一。根据分子组成分成单糖、二糖和多糖。其中单糖主要包括葡萄糖、果糖；二糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖等；淀粉和纤维素则属于多糖。2.糖类是生物体重要的能源物质，但有的糖类参与形成细胞成分，例如植物细胞的细胞壁中含有纤维素和果胶。疑难点2消化酶1.消化酶是人体消化器官分泌的消化液中所含有的物质，是一种蛋白质。主要作用是将食物分解为人体能够吸收的小分子物质。消化酶具有专一性，一种酶只催化一种或一类物质，所以消化酶有很多种。唾液淀粉酶只能消化淀粉，对蛋白质，脂肪等无消化作用。胰液、肠液含有能消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，因此对糖类、蛋白质和脂肪都有消化作用。2.消化酶具有生物活性，其受外部环境（温度、湿度与酸碱度）影响很大，因此当人体发烧一般会影响食欲。疑难点3小肠与大肠人体的肠道可以分为小肠和大肠。小肠和大肠是连续的管道，具有不同的功能和结构外观。1.消化道顺序（从上到下）：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。2.功能：小肠中含有多种消化液，是食物消化和吸收的主要部位。大肠主要吸收水分、无机盐和部分维生素；大肠有助于排便，即把消化后的食物残渣以粪便的形式排到肛门部位。本章的主要考点：（1）蛋白质、淀粉等营养物质的鉴定；（2）各种营养物质的作用；（3）食物消化与吸收过程；（4）小肠适于消化和吸收的结构特点。常见的题型以选择题和实验题为主。【真题再现】1．（2023·湖南长沙·统考中考真题）食品安全问题关乎公民的生命安全和身体健康。下列符合食品安全要求的是（）A．发芽的土豆B．未知的野生蘑菇C．“三无”辣条D．检疫合格的肉类2．（2023·北京·统考中考真题）同学们按下图所示进行实验，一段时间后向两支试管中分别滴加碘液，观察颜色变化。下列叙述错误的是（）

A．目的是探究唾液对淀粉的消化作用B．试管中的液体需要充分混合均匀C．水浴温度为37℃，模拟了人体体温D．2号试管溶液的蓝色比1号试管的深3．（2023·黑龙江·统考中考真题）下列结构中只有吸收功能没有消化功能的器官是（）A．大肠B．小肠C．口腔D．胃4．（2023·湖南湘潭·统考中考真题）下列有关消化和吸收的说法错误的是（）A．胆汁中的消化酶可以乳化脂肪B．唾液既有消化作用，又有免疫功能C．小肠内有多种消化液，是消化的主要场所D．大肠能吸收部分水、无机盐和维生素5．（2023·黑龙江齐齐哈尔·统考中考真题）如图所示，曲线代表人体所需的三种有机物的消化过程，以下叙述正确的是（）

A．曲线X表示脂肪的消化过程B．曲线Y表示淀粉的消化过程C．器官D中含有胃液、肠液、胰液D．器官C是胃，蛋白质在此初步消化6．（2023·湖南长沙·统考中考真题）早晚刷牙、饭后漱口有利于保持牙齿健康。牙齿的主要作用是（）A．分泌唾液B．切断和磨碎食物C．搅拌食物D．感受味道的刺激7．（2023·黑龙江牡丹江·统考中考真题）人体内含消化液种类最多的器官是（）A．口腔B．胃C．小肠D．大肠8．（2023·吉林·统考中考真题）下列病症与病因对应关系正确的是（

）A．夜盲症——缺乏维生素AB．坏血病——缺乏维生素DC．佝偻病——缺乏含铁的无机盐D．地方性甲状腺肿——缺乏含钙的无机盐9．（2023·四川内江·统考中考真题）食物中含有丰富的营养物质，它们大多需经过消化才能被人体吸收利用。下图为人体消化系统示意图，下列有关说法错误的是（

）

A．淀粉、脂肪、蛋白质必须经过消化才能被吸收B．①中既能发生物理性消化，也能发生化学性消化C．②能够分泌胆汁，胆汁中的消化酶能将脂肪乳化D．④既是消化的主要场所，也是最主要的吸收器官二、实验探究题10．（2023