第五章 人体的物质和能量来源于食物【速记清单】（解析版）

第五章人体的物质和能量来源于食物知识章章清第五章人体的物质和能量来源于食物知识章章清01归纳·本章概览02速记·考点列阵03攻克·重点疑难疑难点1糖类及其分类疑难点2消化酶疑难点3小肠与大肠04教考衔接本章主要考点真题再现一、饮食与营养1．鉴定食物的主要成分食物营养成分实验方法现象馒头淀粉滴加碘酒变蓝色鸡蛋清蛋白质加开水（高温）变成絮状（凝固）花生种子脂肪在白纸上挤压留下“油斑”2.食物中的六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素。膳食纤维不能被消化吸收，能促进肠道蠕动，被称为第七类营养物质。3.谷物、薯类中含糖类较多；食用油、肥肉、豆类食品中含脂肪较多；瘦肉、鱼、蛋、奶、豆制品中含蛋白质较多；蔬菜、水果中含多种维生素和膳食纤维。二、营养物质的作用1.营养物质建造我们的身体；给我们提供能量；维持生命和健康。营养物质主要作用蛋白质构成细胞的基本物质；生长发育、组织更新的重要原料；提供能量糖类构成组织细胞的成分，生命活动的主要供能物质。脂肪储能物质；细胞的结构成分；糖类不足时，为人体供能。水细胞的主要组成成分，细胞、组织液和血浆的主要成分，营养物质及废物必须溶解在水中才能运输，调节体温。无机盐含量很少，作用很大。维生素调节生长和发育等生命活动必不可少的微量物质，不是构成细胞的主要原料，也不提供能量。（1）糖类、蛋白质、脂肪三大类营养物质既是构成细胞的成分，又能为生命活动提供能量。为生命活动供能的顺序：首先是糖类，其次是脂肪，最后是蛋白质。每克脂肪氧化释放的能量远远多于每克糖类或蛋白质释放的能量。（2）水和无机盐都是构成细胞的成分但都不能提供能量；既不构成细胞，又不提供能量的物质是维生素。（3）人体不能合成无机盐和大部分维生素，必须从食物中摄取。2.无机盐的作用种类缺乏时的症状食物来源钙儿童缺钙易患佝偻病中老年人缺钙易患骨质疏松症奶类、豆类、虾皮等铁（缺铁性）贫血肝脏、瘦肉、马铃薯等碘地方性甲状腺肿，幼儿呆小症海产品如海带、紫菜等锌生长发育不良、味觉发生障碍鱼、肉、肝脏等3.维生素的作用种类缺乏症状食物来源维生素A夜盲症、视力减弱胡萝卜、蛋黄、奶制品维生素C坏血病、抵抗力下降新鲜蔬菜、水果维生素D软骨病蛋类、奶制品、鱼肝油（1）维生素D能促进人体对钙和磷的吸收和骨骼的发育，同时补充含钙、磷多的食物和维生素D能有效预防佝偻病和骨质疏松症。（2）维生素A主要存在于动物性食物中，长期吃素的人也不会患夜盲症，是因为植物中的胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。（3）贫血的人应该多吃含蛋白质和铁丰富的食物。三、合理的膳食1.青少年合理膳食的原则：（1）主副食合理搭配；（2）粗细粮合理搭配；（3）荤素合理搭配；（4）三餐合理搭配；（5）饮食要定时定量，不得暴饮暴食。四、人体对食物的消化和吸收1.消化与吸收的概念人体摄入的大部分食物必须经过消化作用，使原来分子比较大，结构比较复杂的物质，转变成分子比较小，结构比较简单的物质，才能被人体吸收利用。吸收是指食物中的营养物质经过消化道壁进入血液的过程。消化与吸收都是在消化系统中完成。2.消化系统的组成和功能人体的消化系统由消化道和消化腺组成。=1\*GB3=1\*GB3①胃位于腹腔左上方，消化道最膨大的器官。=2\*GB3②肝脏位于腹腔右上方，最大的消化腺。胆汁是肝脏分泌而不是胆囊分泌。=3\*GB3③小肠的起始部分叫十二指肠，肝脏分泌的胆汁与胰腺分泌的胰液流入十二指肠。=4\*GB3④大肠的起始部位为盲肠。（1）消化道消化道功能口腔内有牙、舌和唾液腺，能咀嚼、磨碎和搅拌食物。咽食物和气体的共同通道。没有消化吸收功能食道食物的通道，能蠕动，将食物推入胃中。胃内有胃腺，暂时贮存食物。通过蠕动搅磨食物，使食物和胃液充分混合。小肠内有肠腺，消化食物和吸收营养物质的主要部位。通过蠕动，促进消化、吸收营养物质。大肠只有吸收功能，没有消化功能。通过蠕动，将食物残渣推向肛门，排出体外。（2）消化腺消化腺分泌的消化液含有的消化酶消化的物质消化液起作用部位唾液腺唾液唾液淀粉酶淀粉（初步消化）口腔胃腺胃液胃蛋白酶蛋白质（初步消化）胃肝脏胆汁不含消化酶脂肪（乳化）小肠胰腺胰液多种消化酶糖类、蛋白质、脂肪小肠肠腺肠液多种消化酶糖类、蛋白质、脂肪小肠（3）特别提示=1\*GB3①人体最大的消化腺是肝脏，其分泌的消化液为胆汁，贮存在胆囊中，胆汁中不含消化酶，只能乳化脂肪，对脂肪进行物理性消化。=2\*GB3②唾液只能初步消化淀粉，胃液只能初步消化蛋白质，胆汁只能乳化脂肪，胰液和肠液都能消化淀粉、蛋白质和脂肪。3．小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官。4.小肠适于消化和吸收的结构特点：（1）小肠很长，延长消化吸收的时间；（2）小肠内表面有许多皱襞和绒毛，大大增加了消化吸收的表面积；（3）小肠绒毛壁内有丰富毛细血管和淋巴管，它们的管壁很薄，只由一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收；（4）小肠中消化液种类多，胆汁、胰液、肠液一起进入小肠，共同对食物进行消化。5．食物的消化过程（1）淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程（2）水、无机盐、维生素等不经过消化，人体直接吸收。7.青少年消化不良的原因（1）进食过快：食物没有得到充分的咀嚼和搅拌。（2）暴饮暴食：过量的食物使得胃肠的蠕动减弱，影响食物的碾磨；有限的消化液有限，不能消化过多的食物。（3）过冷食物：低温降低消化酶的活性，影响食物消化。疑难点1糖类及其分类1.糖类又称碳水化合物，是构成人体的重要成分之一。根据分子组成分成单糖、二糖和多糖。其中单糖主要包括葡萄糖、果糖；二糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖等；淀粉和纤维素则属于多糖。2.糖类是生物体重要的能源物质，但有的糖类参与形成细胞成分，例如植物细胞的细胞壁中含有纤维素和果胶。疑难点2消化酶1.消化酶是人体消化器官分泌的消化液中所含有的物质，是一种蛋白质。主要作用是将食物分解为人体能够吸收的小分子物质。消化酶具有专一性，一种酶只催化一种或一类物质，所以消化酶有很多种。唾液淀粉酶只能消化淀粉，对蛋白质，脂肪等无消化作用。胰液、肠液含有能消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，因此对糖类、蛋白质和脂肪都有消化作用。2.消化酶具有生物活性，其受外部环境（温度、湿度与酸碱度）影响很大，因此当人体发烧一般会影响食欲。疑难点3小肠与大肠人体的肠道可以分为小肠和大肠。小肠和大肠是连续的管道，具有不同的功能和结构外观。1.消化道顺序（从上到下）：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。2.功能：小肠中含有多种消化液，是食物消化和吸收的主要部位。大肠主要吸收水分、无机盐和部分维生素；大肠有助于排便，即把消化后的食物残渣以粪便的形式排到肛门部位。本章的主要考点：（1）蛋白质、淀粉等营养物质的鉴定；（2）各种营养物质的作用；（3）食物消化与吸收过程；（4）小肠适于消化和吸收的结构特点。常见的题型以选择题和实验题为主。【真题再现】1．（2023·湖南长沙·统考中考真题）食品安全问题关乎公民的生命安全和身体健康。下列符合食品安全要求的是（）A．发芽的土豆B．未知的野生蘑菇C．“三无”辣条D．检疫合格的肉类【答案】D【分析】食品安全是指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。【详解】A．马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼、芽根及其周围会变绿，这些地方含很多龙葵素，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种马铃薯，轻者恶心呕吐，腹痛，腹泻，重者可出现脱水，血压下降，呼吸困难，昏迷，抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡，因此吃发芽的马铃薯会中毒，故A不符合题意。B．未知的野生蘑菇可能含有毒素，人吃了后会引起中毒，故B不符合题意。C．“三无”辣条，不能吃用，危类人体身体健康，故C不符合题意。D．购买检疫合格的肉类，质量有保证，保证食品质量，有利于人体健康，故D符合题意。故选D。2．（2023·北京·统考中考真题）同学们按下图所示进行实验，一段时间后向两支试管中分别滴加碘液，观察颜色变化。下列叙述错误的是（）

A．目的是探究唾液对淀粉的消化作用B．试管中的液体需要充分混合均匀C．水浴温度为37℃，模拟了人体体温D．2号试管溶液的蓝色比1号试管的深【答案】D【分析】（1）唾液腺的开口在口腔，唾液腺能分泌唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，能够将淀粉初步消化为麦芽糖。（2）淀粉遇到碘液会变蓝，麦芽糖遇到碘液不会变蓝。（3）酶的活性受温度的影响，高温可能会使酶失去活性，低温会使酶的活性受到抑制，在37℃左右唾液淀粉酶的催化作用最强。【详解】A．本实验中1号试管加入了清水、2号试管加入了唾液，其他条件相同且适宜。因此，这俩个试管能够形成以唾液为变量的一组对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用，A正确。B．对照试验遵循单一变量原则，以便排除偶然因素的影响。该实验中的唯一变量是唾液，其他条件应该相同且适宜，因此试管中的液体需要充分混合均匀，B正确。C．酶的活性受温度的影响，温度过高会使酶丧失活性，温度过低会抑制酶的活性，而在37℃左右唾液淀粉酶的催化作用最强。因此实验过程中，应将实验装置放在37℃的水中进行水浴加热。这是模拟人体的口腔温度，为了保证唾液淀粉酶的活性，如此实验才能成功，C正确。D．实验中，1号试管加入了清水，水不能将淀粉分解，因此该试管中有淀粉存在，滴加碘液后变蓝。实验中，2号试管加入了唾液，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉全部分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘液不变蓝，因此该试管滴加碘液后不变蓝，D错误。故选D。3．（2023·黑龙江·统考中考真题）下列结构中只有吸收功能没有消化功能的器官是（）A．大肠B．小肠C．口腔D．胃【答案】A【分析】人体的消化系统包括消化道和消化腺。消化道自上而下依次是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺和胰腺。【详解】A．大肠没有消化功能，但能够吸收少量的水、无机盐和部分维生素，而绝大部分营养物质是由小肠吸收的，A正确。B．小肠是糖类、蛋白质、脂肪消化的主要器官，小肠是主要的吸收场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸。因此，小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官，B错误。C．口腔有消化功能无吸收功能，C错误。D．胃能吸收少量的水、无机盐和酒精，胃也有消化功能，D错误。故选A。4．（2023·湖南湘潭·统考中考真题）下列有关消化和吸收的说法错误的是（）A．胆汁中的消化酶可以乳化脂肪B．唾液既有消化作用，又有免疫功能C．小肠内有多种消化液，是消化的主要场所D．大肠能吸收部分水、无机盐和维生素【答案】A【分析】1．人体内的消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺。2．小肠是人体消化和吸收的主要器官。3．人体的第二道防线指的是体液中的杀菌物质和吞噬细胞。【详解】A．肝脏分泌胆汁，胆汁不含消化酶，对脂肪具有乳化作用，A错误。B．唾液中含有唾液淀粉酶，还有溶菌酶，所以唾液既有消化作用，又有免疫功能，B正确。C．小肠中有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，能消化糖类、蛋白质和脂肪，是消化的主要场所，C正确。D．小肠是人体吸收营养物质的主要器官；胃能吸收水、无机盐和酒精；大肠吸收少量水、无机盐和部分维生素，D正确。故选A。5．（2023·黑龙江齐齐哈尔·统考中考真题）如图所示，曲线代表人体所需的三种有机物的消化过程，以下叙述正确的是（）

A．曲线X表示脂肪的消化过程B．曲线Y表示淀粉的消化过程C．器官D中含有胃液、肠液、胰液D．器官C是胃，蛋白质在此初步消化【答案】D【分析】图中：A口腔、B食道和咽、C胃、D小肠、大肠、X表示淀粉的消化过程、Y表示脂肪的消化过程。【详解】AB．曲线X最初在口腔中被消化，表示淀粉的消化过程，曲线Y最初在小肠被消化，表示脂肪的消化过程，AB错误。C．器官D小肠中含有胆汁、肠液、胰液，C错误。D．分析图示可知，器官C是胃，蛋白质在此初步消化，D正确。故选D。6．（2023·湖南长沙·统考中考真题）早晚刷牙、饭后漱口有利于保持牙齿健康。牙齿的主要作用是（）A．分泌唾液B．切断和磨碎食物C．搅拌食物D．感受味道的刺激【答案】B【分析】牙齿有三大功能：咀嚼、发育和语言、保持面部正常形态。【详解】A．唾液腺分泌唾液，错误。B．牙齿切断、撕裂和磨碎食物，正确。C．舌头搅拌食物，与唾液充分混匀，错误。D．舌头上有味蕾，能感受味道的刺激，错误。故选B。7．（2023·黑龙江牡丹江·统考中考真题）人体内含消化液种类最多的器官是（）A．口腔B．胃C．小肠D．大肠【答案】C【分析】消化系统由消化道和消化腺组成，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官；消化腺有位于消化道内的小消化腺和位于消化道外的大消化腺组成，消化腺分泌的消化液直接或通过导管流入消化道参与食物的消化。【详解】口腔中含有的消化液是唾液腺分泌的唾液，胃里只有胃腺分泌的胃液，小肠里有肠腺分泌的肠液，胰腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁也通过导管流入小肠；其它消化道内如大肠没有消化液。所以消化道的不同部位含消化液的种类最多的是小肠，因此ABD错误，C正确。故选C。8．（2023·吉林·统考中考真题）下列病症与病因对应关系正确的是（

）A．夜盲症——缺乏维生素AB．坏血病——缺乏维生素DC．佝偻病——缺乏含铁的无机盐D．地方性甲状腺肿——缺乏含钙的无机盐【答案】A【分析】1．维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。2．无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4%，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。【详解】A．维生素A有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和黏膜上皮正常分泌等多种生理功能，缺乏维生素A易患夜盲症，A正确。B．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力。缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，B错误。C．钙是骨骼的重要组成成分，维生素D能促进钙的吸收和利用，二者缺乏都会导致儿童出现佝偻病，C错误。D．碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体必须从外界获取一定量的碘。缺碘造成甲状腺激素分泌不足，从而引起甲状腺代偿性增生，导致地方性甲状腺肿（俗称大脖子病），D错误。故选A。9．（2023·四川内江·统考中考真题）食物中含有丰富的营养物质，它们大多需经过消化才能被人体吸收利用。下图为人体消化系统示意图，下列有关说法错误的是（

）

A．淀粉、脂肪、蛋白质必须经过消化才能被吸收B．①中既能发生物理性消化，也能发生化学性消化C．②能够分泌胆汁，胆汁中的消化酶能将脂肪乳化D．④既是消化的主要场所，也是最主要的吸收器官【答案】C【分析】1．题图中：①口腔，②肝脏，③胃，④小肠，⑤大肠。2．食物中的淀粉等糖类最终分解为葡萄糖，蛋白质最终分解为氨基酸，脂肪最终分解为甘油和脂肪酸，这样才能被消化道壁吸收。【详解】A．食物中的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质可被人体直接吸收利用，而蛋白质、淀粉、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内被消化成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收，A正确。B．在口腔中，食物经过牙齿的咀嚼和舌的搅拌，大的食物颗粒逐渐变为小的食物颗粒，但物质成分并没有发生变化，这属于物理性消化；在口腔中，唾液中的淀粉酶开始对淀粉进行分解，将其部分分解成麦芽糖，这属于化学性消化。可见，①口腔中既能发生物理性消化，也能发生化学性消化，B正确。C．②肝脏分泌的胆汁经过胆管流入胆囊中储存，消化食物时再通过胆管进入小肠中。胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用，C错误。