《谷物类原料》课件

谷物类原料谷物是人类重要的食物来源，为人体提供能量和必需营养物质。谷物类原料种类繁多，包括小麦、玉米、稻米、大麦、燕麦、高粱等。课程大纲11.谷物概述谷物的定义、分类、营养价值及应用领域。22.主要谷物种类重点介绍小麦、大米、玉米、高粱、燕麦等常见谷物。33.谷物加工工艺阐述谷物加工的流程，包括预处理、粉碎、分离、混合等步骤。44.谷物产品开发趋势探讨谷物食品的创新方向，例如功能性谷物、方便食品等。谷物概述谷物是人类重要的食物来源之一。谷物富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，是提供能量和营养的主要来源。谷物种类繁多，按形态可以分为颖果、浆果、坚果和假果等。谷物是人类农业生产和食品工业的重要基础，在世界粮食安全方面发挥着至关重要的作用。谷物的种类及分布小麦全球广泛种植，主要产区在北美、欧洲和亚洲。大米主要产区在亚洲，尤其是在中国、印度和东南亚国家。玉米原产于美洲，现在是全球第二大粮食作物，主要产区在北美、南美和中国。高粱主要产区在非洲和亚洲，也是中国重要的粮食作物。小麦小麦是世界上最重要的谷物之一，全球约有35%的人口以小麦为主食。小麦是许多食品的原料，例如面包、面条、饼干、蛋糕等。小麦的营养价值很高，富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。小麦也是重要的经济作物，在许多国家都有种植。小麦的生长特性气候条件小麦适宜在温带和亚热带地区生长。小麦需要充足的阳光和适宜的降水，对土壤的要求不高，但以排水良好、土层深厚、富含有机质的土壤为佳。生长周期小麦的生长周期大约为100-150天。从播种到成熟，小麦经历了发芽、幼苗、分蘖、拔节、孕穗、抽穗、开花、灌浆、成熟等阶段。小麦的加工工艺1收割小麦成熟后，需要及时收割。收割后的麦子需要脱粒，将小麦粒从麦秆中分离出来。2清理清理小麦粒中的杂质和碎屑，例如草屑、石块和灰尘。3干燥小麦含水量较高，需要进行干燥，降低水分含量，防止发霉变质。4磨粉将干燥后的小麦粒磨成小麦粉，用于制作各种面食。5包装将小麦粉包装成不同规格的袋子或桶，方便消费者购买和使用。小麦产品的应用面包小麦粉是制作面包的主要原料，提供面包的口感和结构。面条小麦粉也是面条的主要原料，可以制作各种类型的面条，如意大利面、乌冬面等。面食小麦粉还可以制作其他面食，如饺子、包子、饼干等。粥小麦可以磨成粉，用于制作各种粥，如小米粥、玉米粥等。大米大米是世界上最主要的粮食作物之一，也是亚洲许多国家的主食。大米富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，是人类重要的能量来源。大米按品种分类，可分为籼米和粳米两种。籼米米粒细长，口感较硬；粳米米粒圆短，口感较软。大米在全球各地广泛种植，其产量和消费量都非常高。大米的生长特性气候条件大米喜温暖湿润气候，对降水量有一定要求。充足的光照有助于光合作用，提高产量。土壤要求大米适宜生长在土壤肥沃、排水良好、保水能力强的土壤中。土壤酸碱度适宜，pH值在6.0-7.0之间。水源充足大米是水稻种植的主要品种，需要充足的水源灌溉，才能保证植株生长和成熟。品种选择不同品种的生长特性有所差异，选择适合当地气候条件和土壤类型的品种，才能获得高产优质的大米。大米的加工工艺脱壳将稻谷的外壳（颖壳）去除，得到糙米，同时去除部分米糠。精米将糙米进一步研磨，去除米糠层，得到白米，同时也会损失部分营养物质。抛光对白米进行抛光处理，使米粒表面光滑，但会造成营养损失。分级根据米粒的大小、形状和完整度进行分级，确保产品质量一致。包装将分级后的米粒进行包装，确保卫生和安全。大米产品的应用主食大米是最重要的主食之一，世界各地的人们都食用米饭。米饭可以搭配各种菜肴，满足不同的口味需求。米粉大米粉可以制作各种面食，如米线、米饼、米糕等。米粉的口感细滑，易于消化，适合各种人群食用。玉米玉米田玉米是世界上重要的粮食作物之一，也是重要的饲料来源。玉米田是广阔的土地上盛开的绿色海洋。玉米棒玉米棒是玉米的果实，包裹着鲜嫩的玉米粒，富含淀粉和营养物质。玉米粉玉米粉是将玉米研磨制成的粉末，是制作玉米粥、玉米饼等多种食品的重要原料。玉米的生长特性11.光照玉米喜光作物，需要充足光照才能生长良好，光照不足会影响产量和品质。22.水分玉米生长需要充足水分，尤其是在抽穗期和灌浆期，水分供应不足会影响籽粒饱满度。33.温度玉米对温度要求较高，适宜生长温度在25℃左右，温度过低或过高都会影响生长发育。44.土壤玉米适宜生长在疏松、肥沃、排水良好的土壤中，土壤pH值最好在6.0-7.0之间。玉米的加工工艺1收获玉米成熟后，需要及时收获，避免过度成熟导致营养流失。2干燥收获后的玉米需要干燥至水分含量低于14%，以便储存和加工。3脱粒干燥后的玉米需要脱粒，去除玉米穗上的果实。4筛选脱粒后的玉米需要筛选，去除杂质和坏粒。玉米加工工艺涉及多个步骤，包括收获、干燥、脱粒、筛选等。每个步骤都需要严格控制，以确保玉米的品质和安全。玉米产品的应用食品玉米是重要的粮食作物，可以制作玉米面、玉米粥、玉米饼等多种食品。饲料玉米是畜禽饲料的主要原料，可以加工成玉米粉、玉米渣等饲料。工业玉米可以用来生产淀粉、酒精、油脂等工业原料。生物燃料玉米可以用来生产生物燃料，如乙醇，是一种可再生能源。高粱高粱，又名蜀黍、红高粱、芦黍、粱米，是一种重要的粮食作物。高粱的淀粉含量高，可用于酿酒、制糖、生产淀粉等。高粱耐旱耐瘠，适应性强，在中国北方干旱半干旱地区种植广泛。高粱的生长特性耐旱性高粱喜温暖，耐旱性强，生长过程中对水分需求量较低。耐瘠薄对土壤要求不高，适应性强，可在沙质土壤、黏质土壤等多种土壤类型中生长。抗风性高粱植株高大，根系发达，抗风能力强，适合在风沙较大的地区种植。高粱的加工工艺1收获高粱成熟后，进行收割、脱粒和清理。2筛选去除杂质、碎粒和不合格的高粱粒。3干燥降低水分含量，防止霉变。4磨粉将高粱磨成粉末。5包装包装成不同的规格和包装形式。高粱产品的应用面包高粱粉可以添加到面包中，增加口感，并提供纤维和营养。酒精饮料高粱是酿造白酒的主要原料之一，高粱酒具有独特的香气和口感。饲料高粱是牲畜的优质饲料，其营养丰富，可提高牲畜的生长速度和产肉量。燕麦燕麦是一种重要的谷物，属于禾本科植物，是全球第三大谷物，仅次于小麦和大米。燕麦富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，具有多种健康益处，被誉为“营养冠军”。燕麦的生长特性11.耐寒性燕麦是冷季作物，耐寒性强，可在较低的温度下生长，适合在北方地区种植。22.适应性强燕麦对土壤要求不高，适应性强，可在各种土壤类型上生长，在贫瘠的土壤上也能获得较高的产量。33.生长周期短燕麦的生长周期较短，从播种到成熟只需三个月左右，适合进行轮作和间作。44.抗病性强燕麦抗病性较强，不易受病虫害的侵袭，易于管理。燕麦的加工工艺清洗去除杂质和碎屑。浸泡软化燕麦颗粒，提高脱壳效率。脱壳去除外壳，露出燕麦仁。研磨将燕麦仁研磨成燕麦粉或燕麦片。干燥降低水分含量，延长保质期。包装将燕麦产品包装成不同的规格。燕麦产品的应用早餐谷物燕麦片是营养丰富的早餐选择，可以作为粥、麦片或其他早餐食品的成分。烘焙食品燕麦可以添加到面包、饼干、蛋糕和其他烘焙食品中，增加风味和营养。饮料燕麦奶是一种植物性牛奶替代品，适合牛奶过敏或选择素食的人士。燕麦粥燕麦粥是一种美味且营养丰富的早餐食品，可以搭配水果、坚果和种子。综合比较小麦小麦是世界上最重要的谷物之一，其特点是产量高、营养丰富、用途广泛。小麦面粉是制作面包、饼干、蛋糕等烘焙食品的主要原料，也用于制作面条、饺子等主食。大米大米是亚洲人民的主食，其特点是易于消化、营养均衡，适合各种人群食用。大米可以煮成白米饭、粥、米粉等，也可以用于制作各种甜品和点心。玉米玉米是世界上第三大重要的谷物，其特点是产量高、适应性强、营养价值高。玉米可以加工成玉米粉、玉米油、玉米淀粉等，也可以直接食用，例如爆米花、玉米棒。其他谷物高粱、燕麦等谷物也具有独特的营养和应用价值，可以为人们提供更丰富的食物选择。高粱可以酿酒，燕麦可以制作燕麦粥、燕麦片等健康食品。谷物营养成分分析碳水化合物蛋白质脂肪膳食纤维维生素矿物质谷物类原料是人类重要的食物来源，提供丰富的碳水化合物，蛋白质，脂肪，膳食纤维，维生素和矿物质。谷物加工方法对营养的影响1精制加工去除谷物外层，降低营养2传统加工保留谷物完整性3现代加工保留更多营养不同的加工方法对谷物的营养成分影响很大。精制加工会去除谷物的外层，造成营养损失。传统加工保留了谷物的完整性，但可能存在卫生问题。现代加工技术可以最大程度地保留谷物的营养成分。谷物产品的开发趋势功能化谷物添加益生菌、膳食纤维等功能性成分，提升产品营养价值，满足消费者健康需求。方便快捷开发即食谷物产品，方便快捷，满足现代人快节奏生活方式。多元化口味研制更多口味的谷物产品