精准教学在中职酒店服务专业技能训练中的实践应用

摘要：酒店行业发展迎来新的机遇和挑战，要求进一步提高酒店服务专业学生的技能水平和职业素养。目前中职酒店服务技能训练教学过程中存在教学目标定位不准、教学实施对学生关注不够、教学评价不够科学等问题。对此，教师可运用精准教学，依照“三段三助六环”教学模式，将模块教学分为“课前、课中、课后”三个阶段；通过“自助、互助、师助”培养学生的自主学习能力，攻克教学重难点；通过“明确任务—自主学习—合作探究—展示交流—盘点收获—达标拓展”等六个环节，让学生从“学会”向“会学”“乐学”转变。关键词：精准教学；中职酒店服务专业；技能训练；“三段三助六环”技能人才对推动社会高质量发展具有重要作用。2023年9月，广西壮族自治区人民政府颁布《关于加快文化旅游业全面恢复振兴的若干政策措施》，提出要“拓宽渠道‘引客入桂’、繁荣发展入境旅游”。在此背景下，广西酒店行业迎来新的机遇，酒店从业人员也面临更大的挑战。如何提高中职酒店服务专业学生的技能水平和职业素养，也随之成为专业教学过程中急需解决的问题之一。对此，笔者尝试将精准教学运用到中职酒店服务专业技能训练中，形成了“三段三助六环”教学模式，并在实践中取得较好效果。一、精准教学的内涵及应用价值“精准教学”（PrecisionTeaching）是美国教育家林斯利（Lindsley）［1］于20世纪60年代基于行为学习理论提出的，认为人类行为主要是一种操作性行为，用于教学方面就是对教学过程进行有效控制，矫正和强化目标。随着教育理念的更新和教育技术的发展，精准教学不再单纯指一种具体的教学方法，而是精准、系统设计教学目标、教学过程和教学评价的方法集［2］。安富海认为，精准教学是一种依托信息技术对学生的学习行为数据进行采集和分析，从而辅助教师精准制定教学设计、进行教学决策、开展教学指导、实施教学干预，帮助学生改善学习的教学形式。当前，中职酒店服务专业技能训练中仍存在诸多问题，集中表现在以下三个方面。一是教学目标定位不够精准。中职酒店服务专业技能训练项目操作性强、技能点较多，部分教师仅凭个人经验设定教学目标和重难点，难以及时、准确、全面、客观地了解学情，从而导致教学目标定位不够精准。二是教学实施过程无法全面关注个体。在中职酒店服务专业技能训练中，理实一体化教学需求较强，教学项目本身也有一定难度，在传统的“示范、观摩、模仿”教学过程中，教师很难准确把握学生的学习情况和及时关注到学生个体，学生也缺乏支持其自主学习的资源和平台，从而影响学习效果。三是教学评价不够科学。传统实训课的教学评价侧重单项技能操作的结果，且学生的动态学习行为无法留痕，导致评价的技术标准偏主观化，缺乏过程性和客观性，不利于学生综合素养的生成［3］。运用精准教学的方式，依托信息技术对学生的学习行为数据进行采集和分析，有助于中职酒店服务专业教师精准确定教学目标、优化调整教学策略、科学进行教学评价，从而帮助学生提升学习效果。二、运用精准教学构建“三段三助六环”教学模式北京第二实验小学原校长李烈提出的“三段式”课堂教学模式，主要由课前参与、课中研讨和课后延伸三段构成，在教育教学领域得到广泛认可和应用［4］。然而，笔者在中职酒店服务专业技能训练中运用该模式时发现，“三段式”课堂教学模式存在需明确和改进的地方，即如何科学确定教学目标、如何有效达成教学目标、如何完善教学评价等。基于此，笔者尝试在其基础上运用精准教学理论，构建“三段三助六环”教学模式（如图1所示）：将模块教学分为“课前、课中、课后”三个阶段；由“自助、互助、师助”组成“三助”，有效拓宽学生的学习途径，培养学生的自主学习能力，攻克教学重难点；由“明确任务—自主学习—合作探究—展示交流—盘点收获—达标拓展”组成“六环”，通过层层推进形成闭环，让学生从“学会”向“会学”“乐学”转变。（一）课前：“靶向定位”，精准调查学情，科学确定重难点为了精准了解学情，教师利用“学习通”平台，通过学习风格测试、问卷调研、学情测试等，从知识和技能基础、认知和实践能力、学习特点三个方面对学生开展调查，基于平台获取的数据，通过“靶向定位”分析精准调查学情，总结学生的优势和劣势。随后，通过对接专业人才培养方案和课程标准、对接岗位标准、对接技能大赛标准，以职业岗位工作分析为依据，从培养职业能力入手，明确教学目标，科学确定教学重点；同时借助数字化手段，通过问卷调查、学生课前自主学习情况分析等方式，立足学情合理确定教学难点。（二）课中：立足学情，优化教学策略，有效突破重难点在教学过程中，教师按照工作岗位的核心工作任务流程，设计“分段进阶型”课程模块。遵循“全员育人”的理念，通过邀请企业导师进课堂、“师生共育、同伴共学”等教学环节，实施即学即评，提高操作环节对学生的关注度，解决教师在课堂上对学生关注度不足的难题；通过“个人训练、集体训练、小组竞赛”等活动丰富训练方式，运用数字化教学手段，配合虚拟仿真实训室，通过虚实结合的教学手段，提升实训效果，使学生在实践中掌握操作技巧，突破教学重难点。（三）课后：“点—线—面”一体协同，全程精准测评教学评价引入行业考核标准，以学生、同伴、教师为评价主体，全程跟踪评价过程；围绕课前、课中、课后教学环节以及学生的知识、技能、素养等三个方面进行共育测评，完成学习的过程性、结果性和增值性评价。在课堂教学实施过程中，采取立体化、多元化的评价方式（如图2所示），做到有感知和无感知相结合、单次课程和学期课程相结合、主观和客观相结合，收集教学过程数据进行综合评价，有效改善传统评价方式中“动态学习行为无法留痕，评价的技术标准偏主观化，缺乏过程性和客观性，不利于学生综合素养生成”的弊端。三、“三段三助六环”精准教学模式的具体实施为了验证精准教学在中职酒店服务专业技能训练中的有效性，笔者以南宁市第一职业技术学校（以下简称南宁一职校）2023级高星级饭店运营与管理专业1班共计36人为授课对象，结合高星级饭店运营与管理专业课程“客房服务与管理”中的模块二“客房的清洁服务”进行教学实践。下文将以其中的“客房中式铺床——套被芯”项目教学为例，论述“三段三助六环”精准教学模式在教学过程中的具体实施。（一）课前：明确任务，自主学习课前，笔者在“学习通”平台布置以下微课学习任务，让学生完成课前必修作业。1.学习微课“中式铺床——开被套”，完成必修作业1“写出床单和被套在打开方法上的异同”。2.学习微课“中式铺床——套被芯”，完成必修作业2“写出套被芯的步骤”、选修作业1“利用微课中的方法，尝试完成一次套被芯的操作，并将操作过程记录上传”。笔者通过平台收集的数据发现：有25名学生理解了被套与床单在打开方法上的异同；有27名学生完成了“写出套被芯的步骤”这一环节任务，已基本掌握套被芯的步骤；从学习风格上看，仅有15名学生完成选修作业，说明理论转化为实际操作的过程对学生而言有一定难度。由此，笔者确定本次课的教学重点为“套被芯的10个基本步骤及拉回折的基本方法”。基于“学习通”平台，学生可以明确学习任务、自主学习，一方面培养了学生的自主学习能力，另一方面改善了教师仅凭个人经验设定教学目标和重难点，难以及时、准确、全面、客观地了解学情，从而导致教学目标定位不够精准的缺陷。（二）课中：合作探究，展示交流，盘点收获在心理方面，中职生思维活跃，富有想象力，自我表现欲强，有很强的集体荣誉感和团队合作精神。在认知方面，中职生有着强烈的好奇心和求知欲，喜欢实操练习，喜欢多种形式的课堂活动，不喜欢长时间的知识讲授。对此，笔者通过设计各种活动，并给学生搭建展示自我的舞台，抓住学生的好奇心，因势利导。在学习能力方面，学生具备一定的自学能力和语言表达能力，但理解能力较差。对此，笔者通过微课教学、情境创设、交流互助等形式加深学生的理解，激发学生的内在动力，优化教学策略。1.合作探究，“师助”学习新方法一是师生共学，即教师和学生共同学习微课视频“套被芯”，让学生运用所学完成课堂小测：看视频，说出套被芯的环节。学生通过观察视频，回答相应环节，教师据此了解学生的掌握情况。二是师生共育，即请参加技能大赛获奖的选手与教师配合，由学生负责演示、教师负责讲解，共同完成套被芯10个基本步骤的示范讲解。这既给学生提供了展示的舞台，又解决了教师个人展示无法关注学生反应的难题。三是强化记忆，即教师展示“无被套版套被芯”，学生据此说出套被芯相对应的环节。无被套实操，既让学生更加直观地掌握在被套内的手部操作，又再次强化了套被芯的10个步骤。2.展示交流，“互助”巩固新方法首先是个别展示，笔者抽取6名课前提交了套被芯视频的学生展示套被芯的全过程，其他学生认真观察并做出评价。学习能力强的学生可以先一步进行实操，其他学生通过观察评价，再次强化操作要点，有效实现分层教学。随后是自主练习，每名学生对照套被芯的操作要点完成1次训练，组内轮流，依次完成。笔者邀请在之前的教学环节进行示范的6名学生担任“小老师”，分别到6个小组进行指导。各小组学生通过观察“小老师”的操作，培养观察能力、表达能力和沟通能力，在小组合作中减轻学习压力和负担，营造了轻松的“乐学”氛围。3.盘点收获，“自助”习得新方法首先是成果检验：每组抽取1名学生展示训练成果，6个小组同时完成竞赛，同组的其他2名学生可以在场外指导；每组派2名学生担任对方组的裁判，竞赛结束后负责点评、反馈；最终胜出小组的“小老师”将获得奖励。随后是归纳总结：获胜的学生分享操作技巧；每名学生在教师引导下归纳总结操作方法。这个环节让每名学生都有明确的任务，人人有事可做，提高了课堂效率。通过小组竞赛的方式，培养了学生的合作意识和竞争意识，同时帮助学生树立自信；通过归纳总结，让学生形成知识体系，进一步突破教学重难点。（三）课后：达标拓展完成知识点的教学后，笔者布置课后作业，要求学生为家人或朋友完成一次被子部分的操作。评价环节由学生自己填写相关的评价表（如下页表1、表2所示），并与同伴互评；由学生、同伴、教师完成“课堂完成评价表”（如下页表3所示）。传统的作业方式更多的是通过读、写等方式让学生加强对知识点的掌握，而操作式的作业可以让学生在巩固学习要点的同时学以致用，给学生创造让家人了解自己所学的机会，为学生创造价值感，充分调动了学生的积极性。教师通过查看学生提交的评价表，一方面可以通过数据客观掌握学生的完成情况；另一方面为进行教学反思、调整教学策略提供了客观依据。四、“三段三助六环”精准教学模式的实施成效通过一段时间的实践，“三段三助六环”精准教学模式在南宁一职校的中职酒店服务专业技能训练中取得了一定成效。（一）从初阶到中阶，知识技能全面内化在“三段三助六环”精准教学模式下，教师课前基于平台获取的数据，精准调查学情，在对接人才培养方案、课程标准、岗位标准、竞赛标准的基础上，明确教学目标，科学确定重难点；课中遵循“全员育人”的理念，立足学情，优化教学策略，通过丰富的课堂活动、多样的学习途径，有效提高对学生的个体关注度，突破重难点；课后通过作业任务巩固练习拓展，充分调动学生的积极性。各环节相互支撑，高度达成教学目标，全面内化学生的知识技能。（二）从新手到能手，师生能力共同提升在“三段三助六环”精准教学模式下，技能训练课程注重培养学生的实际操作能力，通过优化教学策略，借助数字化手段，使学生能够迅速掌握专业核心技能。通过课程的学习和实践，酒店服务专业学生从最初只有生活经验的新手，逐渐成长为具备较强专业知识的能手；授课教师在此过程中也不断打牢专业基础、锤炼专业技能、探索技术创新，教师和学生实现共同进步。（三）从迷茫到坚定，新时代酒店人情怀得以升华在“三段三助六环”精准教学模式下，技能训练课程不仅注重培养