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文档简介

ICS67.020

CCSX10

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/TXXXX—2023

疍家菜制作工艺规程第8部分：香煎大

虾

点击此处添加标准名称的英文译名

（征求意见稿）

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/TXXXX—2023

疍家菜制作工艺规程第8部分：香煎大虾

1范围

本文件规定了疍家菜香煎大虾的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、菜品质量、最佳食用时间的

要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内疍家菜香煎大虾的制作工艺。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB10133食品安全国家标准水产调味品

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

香煎大虾

以明虾为原料经过煎一道工序后烹制成的菜品。

4原辅料要求

4.1原料

选用40g～50g/个，新鲜明虾500g。

4.2辅料、调料

4.2.1应符合GB10133、GB/T15691的规定。

4.2.2姜粒10g、蒜米10g、葱白粒50g、食用油500g、食用盐2g、料酒10g、味精3g、食用油5

g、老抽5g、蚝油20g、美极鲜酱油10g。

5制作工艺

5.1新鲜的明虾，剪去虾须，去虾壳，留尾部，将虾弯曲，从背脊部切入，挑去虾肠，洗净沥干水分；

加食用盐1g、味精3g、料酒5g腌制10min。

5.2净锅烧热，放入油大火烧至120℃～150℃，倒入花虾炸40s至虾表面呈金黄色即可捞出沥干油。

5.3净锅烧热放入油，加入姜片、蒜蓉、葱段煎15s，倒入炸好的明虾，加入食用盐、料酒、味精、

香油、老抽、蚝油、美极鲜酱油，翻炒均匀，再加香油翻炒20s，即可出锅装盘上桌。

1

DB45/TXXXX—2023

6菜品质量

6.1形状

菜品形状饱满，见图1。

图1香煎大虾成品

6.2色泽

色泽金黄。

6.3香味

具有大虾的焦香鲜味。

6.4口感

香、鲜、

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