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DB37山东省质量技术监督局发布I1鲁菜山药炒虾GB2721-2015食品安全国家标准GB31637-2016食品安全国家标准NY/T2984-2016绿色食品淀粉类蔬菜粉炒将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅致熟的成菜技4原料及要求4.1.1主料24.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求主料、配料、调料要干净，应符合《餐饮业和集5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.2.2起锅放入油烧热至120℃~150℃时，再放入虾仁滑至九成熟出锅备用。6.2.3起锅加水放入山药、胡萝卜片，焯6.2.4锅内留底油烧热，加葱姜末炒出香味，烹入料酒爆香，放入配料翻炒加入清汤调味，再38.1.1色泽8.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。____
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