小饭店卫生规章制度范文（2篇）

小饭店卫生规章制度范文一、店内环境维护与卫生管理1.保持店内地面、墙面、天花板等表面的清洁，每日至少进行一次清扫，必要时进行湿拖消毒。2.定期清洁和消毒店内的公共设施，如桌椅、窗户、门把手和灯具。3.餐具、杯具和碗筷等用具在每次使用后需彻底清洗并进行高温消毒，以确保无菌状态。4.店内需提供洗手设施，并确保其周围环境的清洁。5.厕所应保持干净，每日进行至少两次的清扫和消毒，及时检查并清理污物和异味。二、食品安全预防措施1.食品储存区域应保持整洁，配备适当的温度和湿度控制设备，防止食品变质和污染。2.不同种类的食品需使用指定的储存容器并标注名称、储存日期和有效期。3.执行“先进先出”原则，确保先使用较早进货的食材，避免使用过期食材。4.食材处理和加工应在卫生条件下进行，使用干净的器具和工作台，防止交叉污染。5.所有员工需接受食品安全培训，掌握正确的食品储存和处理方法。三、员工健康与卫生规范1.员工入职前需进行健康检查，并定期进行体检，确保符合健康标准。2.员工上班前必须使用洗手液洗手，确保双手清洁。3.操作食品时，员工需佩戴口罩和手套，防止细菌和病毒传播至食物。4.员工在就餐前需洗手，并在指定的就餐区用餐，禁止在厨房和食品储存区域进食。5.如员工出现食品中毒、呕吐、腹泻等症状，应立即报告并暂停其食品处理和接触工作。四、食品原材料采购与供应商管理1.选择信誉良好、合规的供应商，通过正式合同进行食品原材料采购。2.供应商需提供食品质量检验报告，确保原材料的新鲜度和卫生状况。3.厨师在接收食品原材料时进行检查，对有问题的食材进行处理并记录。4.如发现供应商提供的食品原材料问题，应立即暂停采购和使用，并通知相关部门进行调查处理。五、应急响应与事故报告1.餐厅应配备急救设备和药品，定期检查和维护，以应对突发情况。2.员工在发生意外事故或食品安全事故时，应立即采取紧急措施并向上级报告。3.餐厅应建立事故报告和记录制度，及时将相关事故报告上报给主管部门。六、培训与教育活动1.餐厅应定期组织食品安全培训和教育活动，提升员工的责任感和卫生意识。2.餐厅应建立员工食品安全知识考核制度，定期进行考核。3.员工应持续学习和更新食品安全知识，及时反馈和解决工作中遇到的问题。小饭店卫生规章制度范文（二）一、食材采购与储存1.食材采购a.与合法供应商建立并维护合作关系，以确保食材的品质与安全。b.定期对供应商的卫生条件和相关证件进行审核，确保其合规性。c.全面了解食材的来源和加工流程，以排除任何潜在的污染和安全风险。2.食材储存a.存储食材的环境应保持封闭、干燥、阴凉且通风，同时远离化学物质和异味。b.不同类型的食材需分开储存，以防止交叉污染。c.食材储存区域需保持清洁，定期清理并检查食材的保质期，避免使用过期食材。二、食品加工与烹饪1.食品加工a.确保食品加工设备和工作台的清洁卫生状况。b.加工过程中使用干净的工具和设备，防止食材受到污染。c.每次加工前，需彻底清洁和消毒工具及设备，以防止交叉污染。2.烹饪环节a.烹饪前，员工需进行手部消毒，并佩戴适当的防护装备。b.禁止在加工和烹饪过程中使用可能危害人体健康的添加剂或劣质调料。c.烹饪时需注意温度和时间的控制，以确保食品充分熟化并保持安全。三、餐具消毒与洗涤1.餐具消毒a.餐具消毒设备应保持清洁，避免污染。b.使用符合安全标准的消毒剂，并正确使用和储存。c.定期检查消毒设备的运行状况，确保其正常运行，有效杀灭细菌。2.餐具洗涤a.餐具清洗需使用清洁的水和专用洗涤剂。b.使用专用洗涤工具，防止交叉污染。c.洗涤后，餐具需经过充分冲洗和消毒处理，以达到无菌标准。四、饭店卫生保洁1.餐厅区域a.餐厅的桌椅、地面、墙壁等设施需保持清洁，定期进行消毒。b.定期清理通风系统和空调设备，以保持适宜的空气质量和温度。c.垃圾桶需密封，定期清空，防止蚊蝇滋生，保持环境整洁。2.厨房区域a.厨房地面应保持干净防滑。b.厨房设备和工具需定期清洁消毒，确保卫生无菌。c.实施厨房垃圾分类管理，确保垃圾及时清理和妥善处理。五、员工卫生管理1.个人卫生a.员工入职前需通过健康检查，确保身体状况良好。b.员工应保持身体清洁，穿着干净的工作服。c.员工需定期修剪指甲，保持手部清洁，防止细菌滋生。2.健康管理a.员工如患有传染性疾病或健康问题，应及时向管理层报告，并采取隔离措施。b.患有传染性疾病员工需停止工作，直至康复并通过健康检查后方可恢复工作。3.培训与教育a.员工培训应包含食品安全和卫生知识，提升员工的卫生意识和专业素质。b.员工需定期接受卫生培训和考核，以确保他们了解并遵守卫生规定。六、突发卫生事件处理1.食源性疾病a.发现食源性疾病疑似病例时，应立即向卫生部门报告，并采取相应措施进行处理和隔离。b.定期进行食品安全检查和抽样检测，以确保食品质量和安全。2.突发卫生事件a.饭店需建立突发卫生事件应急计划，明确责任分工和应对措施。b.发生突发卫生事件时，应迅速报告相关部门，并按照预案进行应急