评茶员（高级）模拟习题（含参考答案）

评茶员（高级）模拟习题（含参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.参与集体评茶时，要()，宽厚待人，共同评好茶叶。A、多提意见B、注重团结C、宽容理解D、正义执言正确答案：B2.茉莉花茶窨制时间过长，条索会()。A、粗松B、松弛C、紧结D、细长正确答案：B3.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍()级。A、珍眉一级B、一级C、二级D、特级正确答案：D4.茶叶“失风”是因为茶叶具有()特性。A、吸附性B、陈化性C、吸湿性D、光化反应正确答案：B5.外形特征“色枯较空匀状”,属于贡熙()级。A、特级B、三级C、一级D、二级正确答案：B6.成品茶“脱档”的原因是()。A、精制茶大小或长短不一B、外形叶底花杂C、制作过程火温过高D、上中下三段茶比例不当正确答案：D7.()不是茶叶在加工过程中产生的滋味。A、酸味B、烟味C、陈味D、焦味正确答案：C8.洞庭碧螺春属于()类绿茶。A、蒸青B、长炒C、扁炒青D、圆炒青正确答案：B9.描述一级炒青（含半烘炒）茉莉花茶条索的是()。A、细结B、粗实C、紧实D、紧结正确答案：D10.特级针形蒸青绿茶的香气是()。A、清高持久B、清香C、清香浓郁D、嫩香正确答案：A11.____不是绿茶好的叶底的表现。A、明亮B、细嫩C、黄暗D、柔软正确答案：C12.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井()级。A、二级B、一级C、特二级D、特三级正确答案：D13.()不是黑茶的主要产地。A、江西、云南B、湖南、湖北C、云南D、四川正确答案：A14.茶叶市场调查方法是指通过对具有()的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。A、目的性B、明确性C、针对性D、代表性正确答案：D15.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行____处理。A、不得销售B、降级C、打折D、不得收购正确答案：C16.西湖龙井投茶宜采用()方式。A、中投法B、上投法C、下投法D、随意正确答案：B17.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为____三大类。A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖C、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁D、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶正确答案：A18.香气审评,品种应注意区别()A、品种香产地香季节香B、春茶夏暑茶秋茶之分C、高山低山洲地之别D、茶类香地域香附加香正确答案：B19.分析研究市场供求趋势宜采用()市场调查法。A、资料分析法B、试销C、观察法D、询问法正确答案：A20.蒸青绿茶分为()档次A、特级一至五级B、EEES级C、高档中档低档D、特一至三级正确答案：C21.()是社会主义职业道德的基本原则。A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务正确答案：C22.某批铁观音对样审评,加权平均后的品质总分为95分,应定级为()级。A、一级B、特级C、二级D、三级正确答案：A23.茶汤温度低于()尝味就显得迟钝涩味加重浓度提高。A、30℃B、15℃C、20℃D、40℃正确答案：D24.现有一批闽红工夫对照标准样一级外形96分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底96分，该批闽红工夫的品质加权总分为____。A、96.55B、96.70C、96.65D、96.60正确答案：A25.在以同一原料为基础,根据消费者特点在产品开发上可采用()策略A、同一产品多能化B、产品特殊化C、产品系列化D、名优产品多样化正确答案：C26.水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选()烧水。A、紫砂壶B、不锈钢壶C、铝壶D、陶壶正确答案：C27.茶叶在贮藏过程中，氨基酸及()、氨基酸与儿茶素的作用也会使茶叶的香气发生变化。A、可溶性糖B、蛋白质C、其转化产物D、维生素正确答案：C28.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶()活动相适应的行为规范。A、品质评定B、等级鉴别C、市场消费D、价格高低正确答案：A29.泡茶用水需符合()标准。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：A30.()名茶颇具特色,有“金镶玉”之美称。A、君山银针B、大红袍C、黄金桂D、蒙顶黄芽正确答案：A31.茶叶感官审评需要评茶人员具备敏锐的感觉器官的()能力。A、反应B、品评C、分辨D、感受正确答案：C32.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因是()。A、早春气温低又早采B、高温辉锅C、外地鲜叶在龙井产地炒制D、茶园遮阴正确答案：C33.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。A、造型、色泽、匀度、整碎度B、造型、色泽、匀度C、造型、色泽D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色正确答案：D34.茶号“9475”代表珠茶()贸易标准样。A、四级B、二级C、五级D、三级正确答案：C35.根据茶汤汤色易变原则,在()内观察汤色较为准确。A、15minB、3minC、5minD、10min正确答案：D36.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚，回味甘爽”，则评分为()分。A、70--79B、90--99C、80--89D、60--69正确答案：B37.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶()级。A、三级B、一级C、二级D、特级正确答案：D38.来样标签上标明S100,问此茶样是()。A、色种B、黄金桂C、铁观音D、观音细茶正确答案：A39.六安瓜片属于()外形名茶。A、螺形B、片形C、针形D、扁形正确答案：B40.一级白毫银针品质要求正确的是()A、外形芽叶连枝叶毫心肥壮、叶背多茸毛；鲜嫩毫香显，清甜醇爽毫味足B、外形芽叶部分连技、叶态紧卷、匀整，内质鲜嫩，有毫香清甜醇爽C、外形芽针瘦长、较匀齐，茸毛略薄银灰白，内质清纯、毫香显，鲜醇爽、毫味显D、外形芽针肥壮、匀齐，肥嫩、茸毛厚、银灰白富有光泽，内质清纯毫香显露，清鲜醇爽毫味足正确答案：C41.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是()。A、高温辉锅B、早春气温低又早采C、茶园遮荫D、夏秋茶转制龙井正确答案：A42.大宗绿茶精制的目的不包括____。A、适度干燥，提高香气，便于贮存B、成品并拼，增加数量，统一规格C、品质划一，好坏分清D、剔除混在茶叶中的夹杂物、异物，提高净度正确答案：B43.品质特点“外形完整色泽翠绿,香气滋味清爽鲜醇,汤色叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、炒青型名茶B、蒸青型名茶C、烘炒型名茶D、烘青型名茶正确答案：C44.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。A、西湖龙井B、大方C、浙江龙井D、旗枪正确答案：A45.遵纪守法是指评茶人员应遵守()的法律法规，具有高度的法律意识。A、企业B、地方C、政府D、国家正确答案：D46.常用“苹果绿”来描述()外形汤色叶底色泽。A、顾渚紫笋B、西湖龙井C、齐山名片D、天山绿茶正确答案：B47.按传统分法，不属于工夫红茶的精制工艺的是()。A、长身路B、本身路C、轻身路D、下身路正确答案：D48.抓茶一把,用手紧握,感觉刺手,发出“沙沙”响,条能压碎尚脆,手捻成粉末,枝梗轻折即断,香气高,问其含水量为()A、10%B、5%C、8%D、7%正确答案：D49.茶样盘从审评要求应漆成()色。A、白色B、淡咖啡色C、淡黄色D、黑色正确答案：A50.清香型铁观音建议()保存。A、冷冻（－15℃）B、高湿C、低温D、常温正确答案：C51.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。A、二级B、三级C、一级D、四级正确答案：C52.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。A、黄金桂B、铁观音C、肉桂D、白牡丹正确答案：A53.外形特征“片状带筋”属于秀眉()级。A、三级B、一级C、特级D、二级正确答案：B54.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中君山银针的品质要求____。A、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈正确答案：D55.乌龙茶类的审评综合评定时，以下正确的是()。A、外形评定时以条索为主要因子B、外形内质综合评定时，以内质为主判定等级C、对品种特征要求不严D、内质审评时以香气滋味为主要因子正确答案：D56.当水中的钙、镁离子含量____，该水称为硬水。A、超过8mg/LB、等于8mg/LC、少于8mg/LD、0mg/L正确答案：A57.下列术语，()属于等级评语。A、稍高B、清高C、符合D、稍低正确答案：B58.()茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。A、太平猴魁B、黄金桂C、铁观音D、西湖龙井正确答案：D59.下列术语，____不属于等级评语。A、稍低B、馥郁C、清高D、浓郁正确答案：A60.关于白茶各品类的级别划分错误的是()A、白毫银针分为特级、一级B、贡眉分为特级、一级至三级C、白牡丹分为特级、一级至三级D、寿眉特级、一级正确答案：D61.要想将茶叶含水量保持在6%以下,贮藏环境相对湿度必须控制在()以下。A、40%B、60%C、70%D、30%正确答案：A62.乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第二次冲泡时间为（）。A、3分钟B、5分钟C、2分钟D、6分钟正确答案：A63.审评杯宜要选用()。A、玻璃杯B、细腻白瓷杯C、紫砂杯D、青花瓷杯正确答案：B64.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为()。A、茸毛粘附在芽上不显露B、芽叶在搓团显毫时用力不当C、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感D、茸毛暗黄，茶色深绿正确答案：C65.乌龙茶审评碗高()mm。A、65B、51C、76D、55正确答案：B66.()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。A、纯和B、清高C、鲜灵D、毫香正确答案：D67.香气审评,纯正香气应注意区别()。A、高山低山洲地之别B、春茶夏暑茶秋茶之分C、茶类香地域香附加香D、品种香产地香季节香正确答案：C68.红茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度____以下，相对湿度50%以下。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃正确答案：A69.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶B、特级色泽翠绿或灰绿，匀润C、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白D、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶正确答案：D70.下列术语，()属于对样评语。A、细嫩B、符合C、紧细D、紧结正确答案：B71.青城雪芽主销市场以()地区A、国内大中城市B、东北三省C、京津穗D、京沪杭正确答案：A72.白毫银针鲜叶原料要求严格，只采大白茶树品种上的____。A、一芽二叶B、单芽C、叶子D、一芽一叶正确答案：B73.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为()A、25%B、30%C、15%D、10%正确答案：D74.茶叶标准样品制备的依据是标准样品感官品质规格文字要求和相对应的()。A、硬性指标B、理化指标C、各项指标D、生化指标正确答案：B75.____名茶素有“香磬味厚色翠汤清”四绝之美誉。A、庐山云雾茶B、洞庭碧螺春C、西湖龙井D、铁观音正确答案：A76.毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶正确答案：A77.茶叶审评时，要求应保证原材料的()。A、新鲜性B、代表性C、稳定性D、均匀性正确答案：D78.外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。A、S级B、EE级C、一级D、E级正确答案：B79.石亭绿主销市场以()地区。A、港澳地主地区新加坡B、欧洲共同体C、宁沪杭D、武汉重庆正确答案：A80.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中西湖龙井要求()。A、卷曲形B、针形C、扁平形D、珠形正确答案：C81.红茶审评浸泡时间为____分钟。A、5B、2C、6D、4正确答案：A82.评茶台的台面板最好不用()板材。A、乌桕B、油松C、檫树D、柳桉正确答案：B83.根据舌的生理特点，（）部位对酸味最敏感。A、舌根B、舌的两侧后部C、舌尖D、舌的两侧前部正确答案：C84.关于武夷水仙的品质描述正确的是()A、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽B、较锐、浓长可幽、清远岩韵明显，醇厚、回甘快、杯底有余香C、香气浓郁或清长，滋味鲜醇浓爽或醇厚甘爽D、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽正确答案：C85.白茶原产于()，是外销的特种茶之一。A、江苏省B、台湾省C、浙江省D、福建省正确答案：D86.审评绿茶时其投叶量为5g，请问其应用()柱形杯。A、150mlB、110mlC、100mlD、200ml正确答案：A87.具有陈醇型滋味特点的茶叶有()。A、武夷岩茶、普洱茶B、滇红、闽红C、黑砖、滇红D、六堡茶、普洱茶正确答案：D88.毛茶外形内质，综合判定时外形内质各占____。A、外形40%，内质60%B、一半C、外形20%，内质80%D、外形30%，内质70%正确答案：B89.大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同，由嫩到老，划分级别，一般设置()级别。A、一至四个B、一至十个C、一至六个D、一至八个正确答案：C二、判断题（共11题，每题1分，共11分）1.泡茶用PH值小于5以及非盐碱地地区的地表水为好。A、正确B、错误正确答案：A2.乌龙茶品质审评,若内质得分低于该级最低分数标准,均作降级处理。A、正确B、错误正确答案：A3.评茶之前应忌食大蒜、生葱、辣椒，喝酒等刺激性和辛辣食物，以保持味觉器官的灵敏度。A、正确B、错误正确答案：A4.拼和时,铁观