中级咖啡师考试题

中级咖啡师考试题一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.营业结束后,需进行每日盘点,其目的不包括()。A、减少原材料消耗B、增加咖啡种类及数量C、加强库存管理D、控制合理的原材料库存正确答案：B2.阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。A、3-10年B、5-20年C、5-8年D、10-25年正确答案：C3.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了()。A、南美洲B、欧洲C、亚洲D、大洋洲正确答案：A4.下列壶具中,()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。A、越南滴滤器B、虹吸壶C、冰滴壶D、摩卡壶正确答案：B5.通常包装良好的咖啡豆保质期为()。A、5年B、1年半C、3年D、2年正确答案：B6.咖啡厅申请卫生许可证,下列说法不正确的()。A、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识B、从业人员应具有相应的食品卫生知识C、从业人员经健康检查合格,并取得健康证D、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度正确答案：A7.每日盘点主要是指()。A、盘点设备的使用次数B、盘点客人所点的咖啡种类C、对变化的库存进行盘点D、盘点杯具、餐具的用量正确答案：C8.下列壶具中,运用空气受热膨胀,产生压力原理的是()。A、越南滴滤器B、摩卡壶C、压渗壶D、冰滴壶正确答案：B9.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A、青草味B、泥土味C、酸味D、橡胶味正确答案：C10.咖啡研磨机中,相对于平行磨而言,锥形磨不具备()的特点。A、研磨速度快B、香气散失少C、使用寿命短D、研磨粉均匀正确答案：C11.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。A、苦涩B、酸C、碱D、持久正确答案：D12.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉较为均匀。A、锥形磨B、手摇磨C、平行磨D、胶体磨正确答案：A13.关于咖啡店的迎宾服务,下列说法正确的是()。A、让客人自己找座位B、引导客人到合适的座位C、立即上餐D、立即点单正确答案：B14.如果咖啡研磨机的磨片已经磨损,极可能造成()。A、研磨的粉粗大B、研磨程度不均匀C、研磨的粉过细D、磨不碎豆正确答案：B15.在工作日志中,记录顾客反馈意见的目的不包括()。A、改善服务质量B、调整经营方向C、改善产品质量D、为财务分析提供信息正确答案：D16.()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A、越南B、印度尼西亚C、哥伦比亚D、巴西正确答案：C17.增强责任意识,首先要()。A、加强自身专业知识B、增强自身职业素养C、提高职业道德水准D、增强职责履行意识正确答案：D18.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、你好吗B、希望下次见到您C、欢迎下次再来D、很高兴再次见到您正确答案：D19.劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过()。A、6个月B、1个月C、3个月D、2个月正确答案：B20.男女咖啡师仪容仪表的基本要求,不包括()。A、不留长指甲,保证清洁B、男性不留长发、小胡子C、经常洗澡,干净卫生D、上班常嚼口香糖,口气清新正确答案：D21.具有持久花香的咖啡豆是()。A、巴西咖啡豆B、海南咖啡豆C、曼特宁咖啡豆D、哥伦比亚咖啡豆正确答案：D22.服务人员在接听电话时,以下说法错误的是()。A、任何时候不得用力掷听筒B、接听电话时不要跟其他人说话C、说话时要尽量大声D、不要在客人之前挂断电话正确答案：C23.下列咖啡豆烘焙方式中,不常用的方法是()。A、热风式B、半热风式C、直火式D、轮盘式正确答案：D24.绝大部分()种咖啡生豆是采用干法加工的。A、利比利卡B、阿拉比卡C、哈拉尔D、罗伯斯塔正确答案：D25.使用土耳其壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是()。A、细粉B、中粗粉C、极细粉D、粗粉正确答案：C26.结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的顺序。①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡A、②①③B、②③①C、③②①D、①②③正确答案：A27.通常相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。A、口味浓郁B、奶香味C、口味清淡D、水果味正确答案：C28.“Goodafternoon.”的意思是()A、下午好B、早上好C、中午好D、晚上好正确答案：A29.()是道德的主体。A、人B、职业C、社会D、劳动正确答案：A30.()不会是道德规范转化为人们实际行为的手段。A、社会宣传B、强制措施C、思想教育D、舆论引导正确答案：B31.制作皇家咖啡的正确步骤是()。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃,使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、⑥⑤①③②④B、①③⑥⑤②④C、③②④①⑥⑤D、①⑥⑤③②④正确答案：A32.关于活性炭滤芯的维护,下列说法正确的是()。A、消毒柜中消毒B、阳光下暴晒C、置于微波炉中加热3分钟D、消毒液中浸泡正确答案：B33.阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。A、3-5年B、5-8年C、8-12年D、12-15年正确答案：C34.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、截枝采摘法B、人工选摘法C、机械采摘法D、人工混摘法正确答案：A35.阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在()。A、巴西B、埃塞俄比亚C、肯尼亚D、也门正确答案：B36.下列选项中,任何食品生产经营单位在开业时须做到的不包括()。A、从业人员取得健康证明B、取得卫生许可证C、从业人员经卫生知识培训合格D、从业人员经职业技能知识培训合格正确答案：D37.关于泡沫灭火器,下列说法错误的是()。A、能扑救电器火灾B、泡沫能覆盖在燃烧物的表面,防止空气进入C、不能扑救水溶性可燃、易燃液体的火灾D、最适宜扑救液体火灾正确答案：A38.消费者发生食物中毒事件,食品生产经营者应立即向()报告。A、消费者协会B、人民政府C、当地卫生行政部门D、技术监督局正确答案：C39.安装空气开关的目的是()。A、防雷击B、保护电路C、修理电路方便D、防水正确答案：B40.采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时,咖啡粉的颗粒度应该为()。A、粗度研磨B、中度研磨C、极细研磨D、细度研磨正确答案：C41.关于传统干法加工咖啡生豆,下列说法正确的是()。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒正确答案：A42.职业纪律是保证劳动者()、完成自己承担的工作任务的行为规则。A、履行职责B、提高服务水平C、服从领导D、积极工作正确答案：A43.“Seeyounexttime.”的意思是()。A、希望下次见到您B、很高兴再次见到您C、你好吗D、下次见正确答案：D44.以下选项中,最早出现的烘焙设备是()。A、传导式焙制机B、半热风式焙制机C、对流式焙制机D、流体床式焙制机正确答案：A45.在水质比较软的地区,咖啡厅常用的水处理系统中,关于滤芯的说法正确的是()。A、可以不安装活性炭滤芯B、可以不安装过滤棉滤芯C、可以不安装树脂滤芯D、树脂、过滤棉、活性炭都须安装正确答案：C46.仪容是指人的()。A、德才学识B、气质C、外观外貌D、举止风度正确答案：C47.用虹吸壶制作咖啡时,下列描述不正确的是()。A、以干布擦干下壶,然后才能开火烧水B、用湿布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶C、用木棒搅拌时,注意木棒不能碰到滤布D、制作完毕,将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶正确答案：B48.下列选项中,()可用于制作奶沫。A、咖啡勺B、半自动压力式咖啡机C、吸管D、搅拌棒正确答案：B49.咖啡厅净水器滤芯的更换应以()为依据。A、时间B、季节C、水的流量D、咖啡销量正确答案：C50.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏()。A、苦B、酸C、辣D、甜正确答案：A51.要形成责任意识,首先要()。A、有工作意识B、具有强烈的工作责任感C、提高工作效率D、加大工作强度正确答案：B52.法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单,而是更加注重()。A、口感和口味B、风味独特C、风味和口味D、环境和情调正确答案：D53.评价语言效果的要素不包括()。A、音调B、音量C、语速D、着装正确答案：D54.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。A、牛奶,巧克力酱B、Espresso,奶油C、Espresso,巧克力酱D、Espresso,牛奶正确答案：D55.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜欢...?B、我能...吗?C、您能够…吗?D、他能...?正确答案：C56.()是营业结束后盘点工作的主要内容。A、盘点客人所点的咖啡种类及数量B、盘点当日原材料的消耗C、盘点客人的流量D、盘点杯具、餐具的使用量正确答案：B57.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。A、50%B、70%C、30%D、40%正确答案：B58.“WhatcanIdoforyou?”的意思是()。A、您要买单吗?B、我能帮您做什么?C、您好吗?D、您坐这里吗?正确答案：B59.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年,后来传播到了()等港口。A、马赛、伦敦和维也纳B、米兰、伦敦和阿姆斯特丹C、马赛、伦敦和阿姆斯特丹D、马赛、罗马和阿姆斯特丹正确答案：B60.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括()。A、控制合理的原材料库存B、提高产品质量C、减少原辅料意外流失D、加强库存管理正确答案：B61.咖啡研磨机清洁保养流程的正确排序应为()。①清理磨片残粉②清理粉仓③清空豆仓④关闭电源⑤清理粉仓下残渣底盘⑥关闭出料口A、④⑥①②⑤③B、⑥④③①②⑤C、④⑥③①②⑤D、④⑤⑥①②③正确答案：C62.如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄,并有粗大的气泡,原因不会是()。A、重复使用加热过的牛奶B、制作奶沫时,蒸汽喷头插入牛奶液面过浅C、使用温度过高的牛奶D、加热牛奶时间过长,导致牛奶温度过高正确答案：A63.制作冰拿铁咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶沫,口味会更好。A、咖啡、糖水、冰块B、咖啡、牛奶、冰块C、咖啡、奶油、冰块D、咖啡、巧克力酱、冰砂正确答案：B64.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和炼乳C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫D、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫正确答案：A65.关于摩卡壶压力的说法,描述正确的()。A、咖啡粉量与压力无关B、类似真空状态的负压原理C、咖啡粉颗粒度与压力无关D、下壶的水受粉饼阻力产生压力正确答案：D66.()是人类道德起源的第一个历史前提。A、社会B、学历C、能力D、劳动正确答案：D67.下列描述中,()不属于咖啡厅工作者仪表的要求。A、热情招呼客人B、站姿端正C、带工作牌D、微笑服务正确答案：B68.一般制作咖啡时,使用()不易结水垢。A、纯净水B、生理盐水C、自来水D、矿泉水正确答案：A69.长期饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()。A、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量B、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率低C、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率高D、降低患病风险正确答案：C70.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。A、技术合格证B、暂住证C、健康证D、职业资格证正确答案：C71.康宝蓝咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油C、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫D、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油正确答案：B72.咖啡制作器具中,适合选用极细粉的是()。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶正确答案：B73.“Thatisfine.”的意思是()。A、我很高兴B、再见C、挺好的D、我很好正确答案：C74.咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A、加工B、运输C、制作D、采摘正确答案：B75.适宜种植咖啡的年平均降雨量在()。A、1000—2000毫米B、2000—3000毫米C、200—500毫米D、500—1000毫米正确答案：A76.一般咖啡树从种植到首次采摘需要()。A、3年左右B、1年左右C、5年左右D、7年左右正确答案：A二、判断题（共24题，每题1分，共24分）1.()“Pleasewaitamoment.”的中文意思是“请稍候”。A、正确B、错误正确答案：A2.()对流式焙制机又称流体床式烘焙机A、正确B、错误正确答案：B3.()锥形磨片比平行磨片使用的寿命要长。A、正确B、错误正确答案：A4.()制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。A、正确B、错误正确答案：B5.()咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。A、正确B、错误正确答案：B6.()单宁酸是咖啡酸味的来源之一。A、正确B、错误正确答案：A7.()消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害,因原企业分立、合并的,可以向变更后承授其权利义务的企业要求赔偿。A、正确B、错误正确答案：A8.()中国最早种植咖啡的地方是台湾。A、正确B、错误正确答案：A9.()咖啡树开花主要取决于日照。A、正确B、错误正确答案：B10.()空气开关有过载保护功能。A、正确B、错误正确答