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团体标准T/CBJ2112－2024皇沟馥香白酒Huanggoufuxiangbaijiu2024-03-06发布2024-04-06实施I本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件起草单位：河南皇沟酒业有限责任公司、中国酒业协会、上海贵酒股份有限公司、河南蔡1下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适GB5009.225食品安全国家标准酒和食用以粮谷为原料，中、高温大曲和麸曲为糖化发酵剂，泥底石窖固态发酵，高温润料、续糟高温堆积、入池高温发酵，清蒸高温馏酒、分级陶坛长期储存陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱头、浓体、清韵、芝麻尾多香多味融合，风2中、高温大曲应以小麦为原料，经润料、粉碎、压制成型、入房、堆积升温、培养、控制培养温度为50℃~68℃,出房、储存、粉碎而成。3b皇沟馥香白酒风味轮和不同级别皇沟馥香白酒香气特征剖面示意图见总酸（以乙酸计）/（g/L）≥总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥总酸（以乙酸计）/（g/L）≥总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥46.3.3总酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、7.2酒精度实测值与标签标示值允许差为5A.3.1水分、酸度、淀粉、液化力、糖化力、6糖化力/（mg/g·h）≥78酱香陈香焦香果香花香
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