餐厅服务员（四级）模拟练习题

餐厅服务员（四级）模拟练习题一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.同客人讲话时不正确的做法是()。A、距离保持1mB、讲话音量应低于客人C、表情严肃D、语调亲切正确答案：C2.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底A、中性B、低性C、独特性D、高性正确答案：A3.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。A、同时B、上下一道菜时C、用餐结束后D、餐中任意时刻正确答案：A4.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。A、先后B、上下一道菜时C、用餐结束后D、同时正确答案：D5.下列()不符合服务员上装要求。A、纽扣整齐B、衣服平整C、可穿背心、短裤D、不卷裤脚正确答案：C6.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、玫瑰花B、喜鹊枝头C、双马相伴D、蟠桃献寿正确答案：D7.餐巾折花应该将（）朝向客人。A、背面B、上面C、观赏面D、下面正确答案：C8.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5正确答案：B9.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。A、无毒无害B、色、香、味、形C、符合营养D、引人食欲正确答案：A10.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A、餐勺B、餐巾C、餐叉D、餐刀正确答案：D11.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。A、主人B、副主人C、副宾D、主宾正确答案：A12.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品A、梨形，梨形B、桃形，梨形C、桃形，桃形D、梨形，桃形正确答案：C13.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟A、2B、4C、3D、5正确答案：C14.如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。A、物理消毒法B、生物消毒法C、烘烤消毒法D、化学消毒法正确答案：A15.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。A、右侧B、左侧C、外侧D、内侧正确答案：C16.以下哪儿句话是正确的A、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄B、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生C、干酒是指让人喝了容易口干的酒D、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度正确答案：A17.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、25B、30C、20D、15正确答案：C18.服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。A、汤→头盘→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶B、甜点→头盘→沙拉→汤→主菜→咖啡或茶C、头盘→汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶D、甜点→头盘→汤→沙拉→主菜→咖啡或茶正确答案：C19.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。A、增加收入B、热闹气氛C、讨好宾客D、艺术效果正确答案：D20.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、烈酒B、开胃酒C、果汁D、辅酒正确答案：D21.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。A、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘B、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘C、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘D、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心正确答案：C22.徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°收瓶A、30B、90C、45D、60正确答案：C23.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。A、苹果B、船C、扇子D、粮仓正确答案：D24.宫保鸡丁属于（）菜系A、苏菜B、闽菜C、川菜D、京菜正确答案：C25.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。A、剧院型B、长方形C、教室型D、U型正确答案：D26.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临A、站立在门口B、为客人拿行李C、征求客人意见D、欢送客人正确答案：D27.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。A、洗涤灵B、去污粉C、去油剂D、漂白粉正确答案：A28.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。A、去污力强B、吸水性较好C、浆烫后挺括D、透明感适中正确答案：D29.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()A、数量的叉和筷B、数量的菜碟C、数量的托盘D、布巾和托盘正确答案：B30.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称摆放。A、形状相似B、动物类和植物类C、主位与其他客人D、高低不同正确答案：A31.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下正确答案：B32.属于满族传统食品是是（）A、泡菜B、酸梅汤C、酸汤子D、豆腐乳正确答案：C33.根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（）。A、梅花、冬笋或天竹等花型B、石榴花或梨花等花型C、荷花或玉米等花型。D、红梅花或兰花等花型正确答案：A34.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡A、瓷壶B、盖碗C、玻璃杯D、紫砂壶正确答案：C35.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、主题宴会才能使用B、多次性C、正餐不能使用D、一次性正确答案：D36.多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、摆在餐台上B、印在请柬上C、贴在宴会厅门口D、到餐厅后再找正确答案：B37.摆放筷子是要求筷子离桌边（）。A、1cmB、2cmC、1.5cmD、2.5cm正确答案：C38.将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用（）盛器。A、扇形B、一体型C、船型D、分格型正确答案：D39.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）A、巨峰葡萄B、新地葡萄C、红葡萄D、白葡萄正确答案：D40.葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是（）A、半甜葡萄酒B、干葡萄酒C、甜葡萄酒D、半干葡萄酒正确答案：B41.下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。A、蟠桃献寿B、喜鹊枝头C、双马相伴D、玫瑰花正确答案：D42.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。A、教室型B、剧院型C、长方形D、U型正确答案：B43.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。A、遵守行业的规章制度B、树立职业理想C、一职定终身，不改行D、干一行、爱一行、专一行正确答案：C44.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。A、凸线，凸线B、凹线，凸线C、凹线，凹线D、凸线，凹线正确答案：A45.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）A、黄酒B、葡萄酒C、白酒D、果酒正确答案：A46.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。A、蟠桃献寿B、喜鹊枝头C、玫瑰花D、双马相伴正确答案：B47.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）A、切酱牛肉B、洗生牛肉C、切生牛肉D、炖牛肉正确答案：A48.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。A、顺时针，副主宾B、顺时针，主宾C、逆时针，副主宾D、逆时针，主宾正确答案：B49.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、服务技巧B、工作态度C、心理素质D、应变能力正确答案：D50.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。A、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等B、每种原料的单价C、所用原材料的进货渠道D、菜肴营养成份的准确含量正确答案：A51.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）。A、荷花B、百合花C、山茶花D、樱花正确答案：C52.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。A、左侧，一个B、左侧，两个C、右侧，一个D、右侧，两个正确答案：D二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只需要拇指和食指的配合。A、正确B、错误正确答案：B2.在酒具送入洗碗机前，要将酒具全部放置在洗碗机无分格筐内。A、正确B、错误正确答案：B3.()公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。A、正确B、错误正确答案：A4.法国香槟地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”A、正确B、错误正确答案：B5.()巡台时，根据客人摆放餐具的方式，询问客人是否可以收餐盘，站在客人的右侧收餐盘；用正确的手法收餐盘，以免刀叉滑落，收盘时，撤掉所跟的汁酱。A、正确B、错误正确答案：A6.中餐宴会是饭店、宾馆餐饮部门经济收入的主要来源之一A、正确B、错误正确答案：A7.()开餐前，根据食品的性质摆放相应的餐具，白灼的菜配备调味碟；米饭旁配备饭碗；水果配备骨碟和水果叉；汤汁类食品配备口汤碗；确保相应的食品有相应的盛放餐具。A、正确B、错误正确答案：A8.餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基础上将餐巾的一部分牵引到外侧的一种技法。A、正确B、错误正确答案：B9.白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒A、正确B、错误正确答案：A10.()带位时，要根据不同身份的客人（小孩、情侣、老人等）合理引导客人入座。A、正确B、错误正确答案：A11.()公筷不得因筷头有油污而倒立使用，也不要单只使用。A、正确B、错误正确答案：A12.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鸟或其他动物的头部造型。A、正确B、错误正确答案：A13.（）开胃菜，具有开胃的作用。大体可以分为清汤、奶油汤、茸汤、浓汤、冷汤A、正确B、错误正确答案：B14.(）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应青今其召回。A、正确B、错误正确答案：A15.有些大家公认的不道德言行或者有悖于传统习惯和公众舆论的坏事，可以用法律、法规来解决。A、正确B、错误正确答案：B16.法式餐厅的酒水服务由专职的酒水员完成。A、正确B、错误正确答案：A17.(）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责今停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款A、正确B、错误正确答案：A18.黄酒暖酒前先准备好：暖酒壶，餐巾，话梅或九制陈皮，旦形碟A、正确B、错误正确答案：A19.咖啡机的温度压力应该为1~1.5个大气压A、正确B、错误正确答案：A20.茶艺师在工作时可以佩戴与主题相符的首饰A、正确B、错误正确答案：B21.()自助餐的餐台在摆放装饰物时要高低错落有致。A、正确B、错误正确答案：A22.红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。A、正确B、错误正确答案：B23.（）为客人送咖啡或茶时，应将糖蛊、奶罐放在客人的餐台上。A、正确B、错误正确答案：B24.()在用餐期间，看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时的放映给后厨。A、正确B、错误正确答案：A25.当餐盘内残渣较多，不影响美观时，不用更换餐具。A、正确B、错误正确答案：B26.()老年人多的宴会采取快分慢撤的方法进行服务。分菜步骤可分为两步，即先少分再添分。A、正确B、错误正确答案：A27.如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤回。A、正确B、错误正确答案：A28.开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A29.()服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用服务勺盛汁。A、正确B、错误正确答案：A30.餐巾折花基本方法中，翻就是将餐巾的一角按照实际需要向某一方向翻起的一种技法。A、正确B、错误正确答案：A31.()及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。A、正确B、错误正确答案：A32.()自助餐餐台必须有突出的主题。主题一般搭在餐台的中央，布置上要求突出。A、正确B、错误正确答案：A33.()欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A34.()在顾客点完之后，服务员要将红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送到顾客面前，让其确认酒标是否完整、瓶盖是否完好，瓶内是否有沉淀等，从而确保酒水的品质。A、正确B、错误正确答案：A35.服务酒吧设在西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。A、正确B、错误正确答案：A36.自助餐不需要菜单A、正确B、错误正确答案：B37.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。A、正确B、错误正确答案：A38.(）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。A、正确B、错误正确答案：B39.()开餐前，将食品放在布菲台上面，冷盘，热菜，点心，水果，酒水要分类依次摆放好，其中热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里面的水保持沸腾的状态A、正确B、错误正确答案：A40.(）食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力A、正确B、错误正确答案：A41.()餐前准备时，将要用餐具摆放上托盘，按照由内至外的原则摆放餐具。A、正确B、错误正确答案：A42.()西式早餐服务自助餐时要向客人介绍菜品及取菜方位，也要保持自