餐饮食品安全管理人员知识考试题库

餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库

序题目正确

题目标题选项A选项B选项C选项D选项E

号类型选项

食品无毒、

食品即

无害，符合

含有食使超过

应当有的营

经过灭菌，品添加了保质

有关食品安全养要求，对

食品斗|不剂的食期，但

1的正确表述是单选B人体健康不

含有任何品一定外观、

（）造成任何急

细菌是不安口感正

性、亚急性

全的常仍是

或者慢性危

安全的

害

易引起组胺中青皮纥肉海

2单选B河豚鱼带鱼甲鱼

毒的鱼类是（）产鱼

易引起沙门氏

家禽及蛋乳及乳

3菌食物中毒的单选A蔬菜及水果水产品

类制品

食品是（）

易引起副溶血

家禽及蛋乳及乳

4性弧菌食物中单选C蔬菜及水果水产品

类制品

毒的食品是（）

最易污染黄曲

霉并产生黄曲

家禽及蛋花生、

5单选D蔬菜及水果水产品

霉毒素B1的食类玉米

品是（）

为预防豆浆中

毒，需将豆浆

6在“假沸”后保单选D1235

持沸腾（）分

钟以上

禁止餐饮业采

7购、加工和销单选C花螺黄泥螺织纹螺田螺

售的螺类是（）

大多数细菌能

够快速生长繁—15℃〜8℃61℃〜

8单选C0℃-9℃

殖的温度范围0℃60℃70℃

是（）

以下避免熟食接触直接避免昆

避免生

品受到各种病入口食品保持食品加虫、鼠

食品与

9原菌污染的措单选A的人员经工操作场所类等动

熟食品

施中错误的是常洗手但清洁物接触

接触

（）不消毒食品

超过加

以下预防细菌尽快使工场所

尽量缩短尽量当餐食

性食物中毒的用完购和设备

10单选D食品存放用加工制作

措施中错误的进的食的承受

时间的熟食品

是（）品原料能力加

工食品

从业人

造成细菌性食加工过程发食品未

多选A.B.C原料腐败员带菌

11物中毒的常见生生熟交叉烧熟煮

题,D变质污染食

原因为（）污染透

品

接触直从业人

接入口员加工

生、熟食品

厨房中造成交食品的熟食品

多选牛.、熟食品加工工用具

12叉污染的常见A,B,C工具、后不洗

题混存混放及盛装容器

因素有（）容器使手直接

混用

用前未择菜洗

消毒菜

食用了

餐饮服务环节食用了毒误将亚

食用了含禁未烧熟

发生化学性食多选A,B,C簟、野生河硝酸盐

13用农药的蔬煮透的

物中毒的常见题,D触、发芽土当作食

菜豆浆、

原因为（）豆盐

四季豆

餐饮服务提供

防止食品在食品

者预防细菌性多选控制病原菌杀灭病

14A,B,C受到病原中添加

食物中毒的基题繁殖原菌

菌污染抗生素

本原则为（）

严格执

行从业

人员健

保持加工

康管理

场所清洁严格执

严格清洗和制度，

防控食品受到卫生，防止行加工

多选A,B,C消毒餐饮患有国

15病原菌污染的滋生蚊蝇、人员个

题,D具、加工工务院卫

措施主要为（）螳螂、老鼠人卫生

用具及容器生行政

等有害生制度

部门规

物

定的有

碍食品

安全疾

病的人

员，不

得从事

接触直

接入口

食品的

工作

食品的

加工量

控制好与加工

下列哪项为餐避免熟食

控制好食品熟食的条件相

饮服务提供者品在加工、

多选A,B,C的加热温度存放时吻合，

16预防细菌性食贮存中受

题,D和熟食品的间，尽防止超

物中毒的关键到各种病

贮存温度量当餐过加工

控制点（）原菌污染

食用场所的

承受能

力加工

采用材质、

形状、颜在专间

彻底洗净接从业人

以下哪项为防色、标识等或专用

触直接入口员洗手

止生熟交叉污多选方式明显场所内

17A,C食品的餐饮消毒后

染的有效措施题区分加工加工直

具、工用具、加工熟

（）生熟食品接入口

容器食

的工用具、食品

容器等

牛吃水产品存

在较高的食品食源性食源性

多选细菌性食食品口感不

18安全风险，加A,C,D寄生虫肠道传

题物中毒好

工不当可引起病染病

（）

食品的不安全

多选A,B,C食品自身细菌病毒的环境污人为因

19因素在

题,D固有侵入并繁殖染素

于：（）

操作人

细菌性食物中餐具清洗食物未

多选A,B,C食物贮存温员患病

20毒发生是由消毒不彻烧熟煮

题,D度时间不当带菌污

于：（）底透

染

预防细菌性食防止食品不控制

多选控制病原菌灭杀病

21物中毒的基本A,B,C受到病原交叉污

题的繁殖原菌

原则是（）菌的污染染

预防细菌性食

多选A,B,C控制温度和控制加清洗和

22物中毒的主要避免污染

题,D时间工量消毒

措施有（）

餐饮服务提供

者对其加工制判断

23A对错

作和经营的食题

品安全负责。

任何单位将食

堂对外承包经

营，单位的负判新

24A对错

责人都要对食题

品安全负责。

（）

中小学校和幼

儿园委托社会

判断

25供餐，也要对A时错

题

食品安全负

责。（）

学校（含托幼

机构）校（院）

长是学校（含判断

26A对错

托幼机构）食题

品安全第一责

任人。（）

餐饮服务提供

者应当对员工

进行食品安全判断

27A对错

知识培训，保题

证食品安仝。

（）

食品经营企业

应当配备食品

判断

28安全管理人员A对错

题

并经考核合

格。（）

大型餐饮服务

企业和餐饮连

锁企业及设有

食堂的大中专

判断

29院校应当建立A对错

题

食品安全管理

机构并配备专

职管理人员。

（）

食品安全管理判断

30A对错

人员应当负责题

对购买的食品

原辅料、食品

加工制作过

程、餐饮具清

洗消毒、环境

卫生等进行管

理。（）

任何单位和个

人不得对食品

安全事故隐

判断

31瞒、谎报、缓A对错

题

报，不得隐匿、

伪造、毁灭有

关证据。（）

餐饮服务提供

者在发生食品

安全事故后隐

匿、伪造、毁

灭有关证据

判断

32的，责令停产A对错

题

停业，没收违

法所得并处10

万元以上50万

元以下罚款。

（）

仟何组织或者

个人有权举报判断

33A对错

食品安全违法题

行为。（）

倡导餐饮服务

提供者公开加

判断

34工过程，公示A对错

题

食品原料及其

来源。（）

食品经营许可

申请人应当对

判断

35许可申请材料A对错

题

的真实性负

责。（）

委托他人办理

食品经营许可判断

36A对错

申请的，代理题

人应当提交授

权委托书以及

代理人的身份

证明文件。()

食品经营许可

证的正本和副判断

37A对错

本具有同等法题

律效力。()

餐饮服务提供

者不得伪造、

涂改、倒卖、判断

38A对错

出租、出借、题

转让食品经营

许可证。()

转让餐馆时，

可以将食品经判断

39B对错

营许可证一并题

转让。()

食品经营许可

的事项发生变

判断

40化后，应当在A对错

题

10个工作日内

申请变更。()

餐饮服务提供

者应当对监督

检查人员现场

检查中形成的

检查记录、询判断

41A错

问记录和抽样题

检验等文书进

行核对，核对

无误后签字或

者盖章。()

日常监督检查

结果为不符

合，有发生食

品安全事故潜判断

42B对错

在风险时，餐题

饮服务提供者

应当边整改边

经营。()

日常监督检查

判断

43结果为基本符A对错

题

合时，餐饮服

务提供者应当

按照监管部门

的要求限期整

改，并报告整

改情况。（）

职业学校、普

通中等学校、

小学、特殊教

育学校、托幼判断

44A时错

机构的食堂原题

则上不得申请

生食类食品制

售项目。（）

餐饮服务企业

应当制定食品判断

45A对错

安全事故处置题

方案。（）

餐饮服务提供

者应当定期对

加工制作和经判断

46A对错

营食品的质量题

安全状况进行

自查。（对）

餐饮服务提供

者应当对消费

判断

47者•提出的投诉A对错

题

立即核实，妥

善处理。（）

申请食品经营

许可，应当先

判断

48行取得营业执A对错

题

照等合法主体

资格。（）

餐饮服务提供

者终止经营，

食品经营许可

被撤回、撤销判断

49A对错

或者吊销的，题

应当在30个工

作日内申请办

理注销。（）

被许可人以欺判断

50A对错

骗、贿赂等不题

正当手段取得

食品经营许可

的，由原发证

部门撤销许

可，并处1万元

以上3万元以

下罚款。()

发生食品安全

事故或疑似食

品安全事故的

餐饮服务提供

者，应当按照判断

51A对错

事故调查部门题

的要求提供相

关资料和样

品，不得拒绝。

()

发生食物中毒

或者疑似食物

中毒后，餐饮

服务提供者与

中毒者协商解

决了医疗及赔判断

52B对错

偿事宜的，可题

不必向当地食

品药品监督管

理部门、卫生

行政部门报

告。()

大型连锁餐饮

企业应制定内

部的餐饮服务

食品安全操作

判断

53规程。加工制A对错

题

作地方特色餐

饮食品的要制

定规范的加工

制作方法。()

餐饮服务提供

者应当在经营

判断

54场所的显著位A对错

题

置悬挂或者摆

放食品经营许

可证正本。（）

食品经营许可

证遗失、损坏

判断

55的，应当向原A对错

题

发证部门申请

补办。（）

餐饮服务提供

者对所有项目

判断

56的食品检验结B对错

题

论均可以申请

复检。（）

网络餐饮服务

第三方平台提

供者设立从事

网络餐饮服务

分支机构的，判断

57A对错

应当在设立后题

30个工作日向

所在地食品药

品监管部门备

案。（）

以下关于食品食品安食品安

食品安全食品安全标

安全标准的说单选全标准全标准

58C标准是鼓准是推荐性

法正确的是题是强制是自愿

励性标准标准

（）性标准性标准

食品经

同一法营许可

一所学校

一家宾馆内定代表实行一

餐饮服务提供内有多个

有多个餐厅人的餐地一证

者申办《食品食堂（厨房

单选（厨房独立饮连锁原则，

59经营许可证》D独立设置）

题设置）的，企业，每个经

时，正确的做的，只需申

只需申办一只需申营场所

法是（）办一个许

个许可证办一个均需要

可证

许可证申办许

可证

餐饮服务提供

者对食品的理

化指标检验结

单选

60论有异议的，A7101530

题

可以自收到检

睑结论之日起

（）个工作日

内提出复检申

请

餐饮服务提供

者在一年内累

计（）次受到

责令停产停

业、吊销许可

单选

61证以外处罚B2315

题

的，由食品药

品监管部门责

令停产停业，

直至吊销许可

证

餐饮服务提供

者财产不足以减少赔不予赔

先承担民

同时承担民事单选先缴纳罚款偿金额偿和缴

62A事赔偿责

赔偿责任和缴题罚金和罚款纳罚款

任

纳罚款、罚金金额罚金

时，应当（）

《质量

餐饮服务提供《食品安全

《餐饮服管理体

者在食品安全管理体系餐五常

单选务食品安系要

63管理中必须贯A饮业要求》法、六

题全操作规求》

彻执行的技术（GB/T2730T法

范》（GB/T

法规是（）6）

19001）

被吊销许可证

的餐饮服务提

供者，其法定

代表人、直接

负责的主管人

员和其他直接

责任人员自处

罚决定作出之

单选

64日起（）年内D2345

题

不得申清食品

生产经营许

可、从事食品

牛.产经营管理

工作和担任食

品生产经营企

业食品安全管

理人员

全国食品安全

单选

65的投诉举报电A12315123201233112365

题

话是（）

停止经营，

餐饮服务提供

封存可能

者发生食物中清扫现场，

单选导致事故废弃剩调换加

66毒后，应立即A搞好室内外

题的食品及余食品工人员

采取下列哪项卫生

原料、工

措施（）

具、设备

餐饮服务提供

者应当在经营食品经

单选酒类流通许税务登

67场所的显著位C营业执照营许可

题可证记证

置悬挂或者摆证

放（）

餐饮服务提供

者应当将食品

监管部门张贴单选到下次监

68A3个月6个月2年

的日常监督检题督检查时

查结果记录表

保持（）

履行了进

货查验等

义务，有充生产经

分证据证营死因

生产经营微

明其不知生产经不明的

以下哪种情形生物含量超

单选道所采购营掺假禽、畜、

69可免予处罚A过食品安全

题的食品不掺杂的兽、水

（）标准限量的

符合食品食品产动物

食品

安全标准，肉类及

并能如实其制品

说明其进

货来源

许可申请人隐

瞒真实情况或

者提供虚假材

料申请食品经单选

70C3个月6个月1年2年

营许可的，申题

请人在（）内

不得再次申请

食品经营许可

食品经营许可

单选5千~15千〜2

71证载明的许可B1千〜1万2千〜1万

题万万

事项发生变

化，餐饮服务

提供者未按规

定申请变更许

可的，由原发

证部门责令改

正，给予警告；

拒不改正的，

处（）元罚款

餐饮服务提供

者撕毁、涂改

日常监督检查

结果记录表，

或者未保持日

常监督检查结

果记录表至下单选2千〜32千〜2

72C5千〜5万5千〜3万

次日常监督检题万万

交的，由市、

县级食品药品

监督管理部门

责令改正，给

予警告，并处

（）元罚款

餐饮服务提供

者需要延续食

品经营许可有

效期的，应当

单选

73在该许可有效D10202530

题

期届满（）个

工作日前，向

原发证部门提

出申请

餐饮服务提供

者应在（）位就餐场

单选负责人办公加工操

74置公示食品安C会议室所醒目

题室作间

仝投诉举报电位置

话

依法不经审查

违反《食品安

应追究没有犯

全法》规定，

刑事责罪事实

构成犯罪的单选可以以罚依法追究其

75B任的，但依法

（涉嫌食品安题代开U刑事责任

不再给应当予

全犯罪的），应

予行政以行政

当（）

处罚处罚

的，由

公安机

关予以

处罚

发现其经对召回

通知相

营的食品对召回的食的食品

关生产

不符合食品进行无害采取无

经营者

品安全标化处理、销害化处

以下关于食品和消费

单选准或者有毁后，向所理、销

76召回的做法中B者，并

题证据证明在地县级人毁等措

错误的是（）记录停

可能危害民政府食品施，防

止经营

人体健康，药品监督管止其再

和通知

立即停止理部门报告次流入

情况

经营市场

组织职组织职

工进行工进行

建立食品安食品安健康检

持证经营，

餐饮服务提供全管理制全培查，及

保持经营

者依法应当履度，配备食训，提时调离

多选A,B,C场所和条

77行的食品安全品安全管理高其守患有有

题,D件持续符

职责和义务包人员，明确法经营碍食品

合食品安

括（）各岗位食品意识，安全疾

全要求

安全责任规范其病或病

经营行症的人

为员

发牛食品安全

隐瞒、谎隐匿、伪造、配合事枳极救

事故后，任何多选

78A,B报、缓报事毁灭有关证故调查治中毒

单位和个人不题

故信息据处理人员

得（）

查阅、

食品安全监管复制有

查封违

人员对餐饮服进入生产关合

对生产经营法从事

务提供者进行多选A,B,C经营场所同、票

79的食品等进生产经

监督检查时，题,D实施现场据、账

行抽样检验营活动

有权采取下列检查簿以及

的场所

哪项措施（）其他有

关资料

生产、

《中华人民共生产、销售

销售不生产、

和国刑法》中不符合食生产、销售

多选符合安销售伪

80有关食品安全A,B,D品安全标有毒、有害

题全标准劣产品

犯罪的罪名主准的食品食品罪

的产品罪

要有（）罪

罪

食品药品监管

部门作出下列