茶艺师（中级）特种作业证考试题库

茶艺师（中级）特种作业证考试题库

1、【单选题】（）又名三生汤，是客家的一种特色食品。（B）

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

2、【单选题】（）可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。（A）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

3、【单选题】（）是新石器时代的重要发明。（B）

A、竹木茶具

B、陶土茶具

C、漆器茶具

D、瓷器茶具

4、【单选题】（）瓷器素有〃薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐〃的美

誉。（D）

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇

5、【单选题】〃（）〃是中国茶道的哲学思想核心。（A）

A、和

B、静

C、怡

D、真

6、【单选题】〃松烟香，桂圆味，汤色红浓〃形容的是（）。（A）

A、正山小种

B、外山小种

C、政和工夫

D、坦洋工夫

7、【单选题】上茶食时，茶艺服务人员应从（）的固定位置上，轻轻落

盆（盘），并介绍茶肴名称、特点。（C）

A、冲茶水

B、宾客前面

C、左侧

D、右侧

8、【单选题】下列（）不属于紫砂壶选购的注意事项。（D）

A、造型

B、功能

C、质地

D、价格

9、【单选题】下列不影响顾客服务的是（）。（A）

A、产品服务

B、信誉服务

C、情感服务

D、价值服务

10、【单选题】中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则

主张，中国茶德可用〃理、敬、（）、融”四个字来表达。（A）

A、清

B、廉

C、和

D、美

11、【单选题】中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和（）氧化

（发酵）程度的不同，可分为六大类。（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、叶绿素

12、【单选题】乌龙茶"茶房四宝〃是指（）。（A）

A、潮汕风炉、玉书隈、孟臣罐、若琛杯

B、潮汕风炉、玉书破、茶盘、茶叶镰

C、潮汕风炉、玉书隈、若琛杯、茶盘

D、潮汕风炉、玉书破、若琛杯、酒精炉

13、【单选题】乌龙茶品饮其第三道闻茶香的（）。（A）

A、持久性

B、茶香的纯度

C、花香

D、火香

14、【单选题】五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛，从装

饰上看以素为主，（）不是青瓷。（C）

A、汝窑

B、官窑

C、定窑

D、钧窑

15、【单选题】从滋味上看普洱熟茶具有（）。（D）

A、口感强烈

B、茶汤清香

C、苦而带涩

D、无苦涩感

16、【单选题】以乌龙茶、普洱茶为茶坯制作的花茶应选用（）的白开

水冲泡。（A）

A、100℃沸水

B、95℃以上

C、90℃〜95℃

D、85c〜90℃

17、【单选题】信息沟通过程有四个要素包括：发送者、信息、（）、

接收者。（B）

A、语言

B、通道

C、肢体

D、物质

18、【单选题】候汤这道程序是掌握烧水程度,汤嫩则沫浮，汤老则

茶沉，一般宜选用（）的沸水。（B）

A、80℃左右

B、90c左右

C、100℃左右

D、85c左右

19、【单选题】关于水温对茶汤品质的说法正确的是（）（C）

A、冲泡茶叶水温过低，茶汤容易变黄

B、水温越高，溶解度越小

C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将徜茶敲碎，放在锅中熬煮

D、要用什么温度的水泡茶，将水烧到所要求的温度即可泡茶

20、【单选题】关于水温对茶汤品质的说法错误的是（）（B）

A、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄

B、水温越高，溶解度越小

C、少数民族饮用的病茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮

D、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度

21、【单选题】冲泡时间的长短以（）适合饮用者的口味为标准式C）

A、视茶而定

B、茶汤的温度

C、茶汤浓度

D、香气高低

22、【单选题】冲泡金骏眉的水温一般选择（）。（C）

A、初沸之水

B、70℃

C、85℃

D、100℃沸水

23、【单选题】历史上记载的黑茶是（）以前，是指四川由绿毛茶经过

做色工序变为的黑茶成品，（A）

A、16世纪

B、17世纪

C、15世纪

D、18世纪

24、【单选题】品饮清饮红茶时，要（）。（D）

A、看汤色—闻香—尝滋味

B、尝滋味一闻香一看汤色

C、闻香一尝滋味一看汤色

D、闻香一看汤色一尝滋味

25、【单选题】品饮花茶闻香时，其第（）次主要闻香气的纯度。（C）

A、一

B、二

C、三

D、四

26、【单选题】在茶汤中加入少于（）的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。

(A)

A、0.04mg/L

B、0.05mg/L

C、0.06mg/L

D^1mg/L

27、【单选题】在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、（）、清茶、奶茶。

（A）

A、甜茶

B、黑茶

C、咸茶

D、青茶

28、【单选题】孟臣罐即为泡茶的茶壶，为宜兴紫砂壶，以（）为贵。

（C）

A、特大

B、中

C、小

D、大

29、【单选题】季节变化与茶艺馆消费品调配原则是（）。（D）

A、四季茶类分明

B、四季茶点分明

C、四季茶艺服务不同

D、以上三点都是

30、【单选题】安溪铁观音外形的品质特点是（）。（C）

A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露

B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”

C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明

D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

31、【单选题】宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以

〃天人合一〃、（）为宗旨，强调修身养性或以茶释道。（C）

A、客来敬茶

B、推广茶文化

C、茶禅一味

D、提高茶艺

32、【单选题】官窑的产地在（）。（C）

A、河南临汝

B、河北曲阳

C、浙江杭州

D、浙江龙泉

33、【单选题】对茶树来说，一般PH值（）的土壤均可生长。（A）

A、4.0〜5.5

B、4.0〜8.5

C、1.0〜5.5

D、5.5~9.0

34、【单选题】将不同茶类的商品、不同口感系列的茶叶进行陈列，

是运用商品陈列中的（）原则。（B）

A、平衡

B、层次

C、焦点

D、造型

35、【单选题】当客人准备离去时，茶艺服务人员要（），提醒客人带

好随身物品。（B）

A、及时收拾茶具

B、轻轻拉开椅子

C、轻轻拉开门

D、有礼貌地起身

36、【单选题】当客人离开时，茶艺服务人员送客要送到厅堂口中，

让客人走在（）。（B）

A、中间

B、前面

C、后面

D、右侧

37、【单选题】我国现执行国标GB9679-88《茶叶卫生标准》;茶

叶的卫生质量不包括（）。（A）

A、检验方法标准：如GB8313—87《茶多酚测定》

B、农药残留

C、重金属

D、有害微生物等

38、【单选题】擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，二

为香料茶，香料茶也叫（）。（D）

A、花茶

B、香茶

C、调料茶

D、庵菜

39、【单选题】文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重（）。（B）

A、品质

B、意境

C、器具

D、氛围

40、【单选题】斗茶最最关键的工序为点茶与（）。（C）

A、候汤

B、细碾

C、击拂

D、辨质

41、【单选题】明代茶道简洁，但仍然强调（）、茶具、茶叶俱佳。（D）

A、气氛

B、茶兴

C、茶食

D、水质

42、【单选题】泡茶用水要求PH值（）。（A）

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

43、【单选题】熟普洱茶的汤色一般以（）为佳。（B）

A、金黄、明亮

B、红浓、明亮

C、橙黄、明亮

D、深黄、明亮

44、【单选题】玻璃茶具质地透明，（），便于观赏茶姿。（B）

A、导热慢

B、导热快

C、不会导热

D、能保温

45、【单选题】用人单位享有（）权利。（D）

A、无权自主选择录用求职者

B、按公司意愿支付劳动者工资

C、可暂缓建立、健全劳动者安全卫生制度

D、必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费

46、【单选题】用茶过程中，如果客人面前有热水瓶或电热煮水器，

应随时保持这些器具中有（）的开水。（A）

A、一半

B、三分之二

C、充足

D、三分之一

47、【单选题】白茶茶艺中〃万有一何小〃是指（）。（B）

A、润茶

B、鉴茶

C、投茶

D、品茶

48、【单选题】精神上愉悦的感悟与（）是中国茶道之"怡"的第三个

层次。（D）

A、感知

B、想像

C、享受

D、升华

49、【单选题】红茶茶艺中的〃清泉初沸"是在热水壶中用来泡茶的

泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛（）已生。（B）

A、鱼眼

B、蟹眼

C、虾眼

D、连珠

50、【单选题】职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不

一样。以下,安全生产模拟考试一点通，说法错误的是（）。（c）

A、中年人讲求茶的韵味，因此，多用茶壶泡茶；

B、年轻人以茶会友，因此，多用茶杯沏茶。

C、女人习惯于用较大素净的壶或杯斟茶；

D、体力劳动者常选用大杯或大碗，大口急饮。

51、【单选题】茶叶包装标识贮运标准执行（），包装、贮运建议采用

国家或行业推荐标准。（D）

A、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

C、GB5749-85《生活饮用水卫生标准》

D、GB7718-94《食品标签通用标准》

52、【单选题】茶树生长对土壤的要求之一是喜（），怕（）。（A）

A、酸、湿；碱、涝

B、酸、涝；碱、湿

C、弱酸、湿；碱、涝

D、弱碱、涝；酸、湿

53、【单选题】茶树生长对土壤的要求之一是喜（），怕浅、瘠、硬。

（D）

A、肥、松

B、肥、软

C、深、肥、软

D、深、肥、松

54、【单选题】茶艺馆服务人员应该具备的基本技能包括专业知识与

（）两方面。（B）

A、茶叶知识

B、销售服务

C、泡茶技巧

D、优雅仪态

55、【单选题】蒙古族人民喝的奶茶，用的多为（）和黑砖茶，并用铁

锅烹煮。（B）

A、青茶饼

B、青砖茶

C、散茶

D、沱茶

56、【单选题】要以科学的态度认真对待自己的（），练就过硬的茶艺

的操作技能，这样才能更好地适应茶艺工作。（D）

A、学习经验

B、职业技能

C、学习态度

D、职业实践

57、【单选题】身体肥胖的人饮茶时注意（）。（B）

A、以选择绿茶为上

B、以去腻消脂功效显著的乌龙茶和云南的普洱茶更为合适

C、可选择红茶

D、以选用白茶为好

58、【单选题】黄山毛峰外形的品质特点是（）。（B）

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显亳露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金亳特显

D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

59、【单选题】悬挑式脚手架搭设时，连墙件、型钢支撑架对应的主

体结构混凝土必须达到设计计算要求的强度，上部的脚手架搭设时型

钢支撑架对应的混凝土强度不得小于（）。（C）

A、C10

B、C15C.

C、0

D、设计要求

60、【单选题】龙井茶的产地是（•安全生产模拟考试一点通.）。

（A）

A、浙江

B、江苏

C、贵州

D、安徽

61、【判断题】1915年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上获一等金

质奖章和奖状。（V）

62、【判断题】〃三生汤〃不仅是解渴的饮料，又是健身的良药。（V）

63、【判断题】《食品卫生法》主要对食品中污染物限量、农药最大

残留限量、预包装食品标签通则做出规定。（V）

64、【判断题】一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡lmin左右将茶汤

与茶分离，从第二泡是时间为75s,以此递增。（V）

65、【判断题】为孕妇服务时，可安排离门口较远的地方，也可根据

客人的需求来安排位置。（x）

66、【判断题】交谈时的内容若与自己无关，自己没有兴趣，可以找

出新话题，开启新的谈话，（x）

67、【判断题】从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。

（x）

68、【判断题】六安瓜片宜选用上投法。（x）

69、【判断题】冲泡清香型铁观音最佳选配的茶具是瓷质盖碗。（V）

70、【判断题】北京玉泉山玉泉水〃水清而碧，澄洁似玉〃，故称玉

泉。康熙皇帝特地撰写《玉泉山天下第一泉记》，赐名玉泉为〃天下

第一泉〃。（x）

71、【判断题】蓄电”安全生产模拟考试一点通”池车辆着火时，应先

切断电源，再用二氧化碳或干粉灭火器灭火。（）（。）

72、【判断题】北京玉泉水洁如玉，含盐量低，水温适中，水味甘美。

（V）

73、【判断题】和谈商事，以酒待•安全生产模拟考试一点通•客，

以礼相处，可以营造和谈氛围。（x）

74、【判断题】在广东，服务员倒茶时，客人一般以食指轻扣桌面表

示谢意。（x）

75、【判断题】夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦

涩。（。）

76、【判断题】如何根据四季的特点选择符合季节心情的茶艺服务，

也是茶艺师必须要考虑的问题。（V）

77、【判断题】如果要维持和延长茶叶的保质期，应采用低温保温，

最好能将温度控制在0℃・5。*（V）

78、【判断题】如遇雨天，茶艺服务人员要主动为客人套上伞套或寄

存雨伞。（V）

79、【判断题】安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。

色泽砂绿，鲜润，红点明，（V）

80、【判断题】安溪铁观音香气浓郁，具〃玫瑰香〃，汤色红艳鲜亮

具〃金圈〃，品质超群，被誉为〃群芳最〃。（x）

81、【判断题】宋代丞相晏殊形容当时龙凤团茶的形状之美为〃天上

小团月〃。（x）

82、【判断题】店长除了遵守公司各项规定，执行上级指示，完成主

管经理下达任务外，还要负责店里各项规章制度的制定和具体实施。

（V）

83、【判断题】我国为少数民族几乎信奉某种宗教，汉族的宗教信徒

比较少。（x）

84、【判断题】政和工夫红茶产于闽北，主产地为政和，有大茶和小

茶之分。（V）

85、【判断题】武夷岩茶当中最著名的茶是大红袍茶。（V）

86、【判断题】民俗茶艺文化特色表现形式多姿多彩，泡茶‘安全生

产模拟考试一点通’方式独特，只采用混饮方式。（x）

87、【判断题】水质的好坏直接影响到泡茶的效果。当