维生素与微量元素课件

思考

他们为什么会是这样的缺乏维生素？维生素与微量元素

第四节维生素和微量元素第一章关注营养平衡维生素与微量元素一、维生素：1.什么叫维生素？维生素有什么作用？

维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。维生素与微量元素

习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。2.维生素通常分为哪两类？分别具有哪些特征？一、维生素：维生素与微量元素

脂溶性维生素

水溶性维生素溶解性

在体内消化过程包含种类来源

脂溶性维生素和水溶性维生素的比较难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族动物肝脏水果、蔬菜维生素与微量元素常见维生素维生素与微量元素含维生素的食品

维生素制剂维生素与微量元素

哥伦布是16世纪意大利伟大的航海家，他常常带领船队在大西洋上乘风破浪，远航探险船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼。最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病，病人先是感到浑身无力，走不动路，接着就会全身出血，然后慢慢地死去。船员们都把这种怪病叫做“海上凶神”。

“海上凶神”维生素与微量元素有何症状？“海上凶神”——坏血病坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。

全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、面色苍白，牙龈肿胀、出血，牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤淤斑，毛囊周围出血……

如何预防？维生素与微量元素3维生素C（1）结构分子式：C6H8O6结构简式：（2）物理性质无色晶体，易溶于水，熔点为190~192℃（3）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中（4）重要功能增强抵抗力，解毒，促进伤口愈合……（抗坏血酸）(课本P20)OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO维生素与微量元素（5）化学性质维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，具有还原性。在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。溶液显酸性维生素与微量元素维生素C的重要功能1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用。中学生每天约需补充60mg维生素C维生素与微量元素

为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素C易溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××生活小常识维生素与微量元素为什么胡萝卜与肉和油一起炒比较好？脂溶性维生素含有大量维生素A维生素与微量元素思考

在酱油中为何要加入铁元素呢？维生素与微量元素二、微量元素地球上的生命起源于海洋…人和动物体内的生命元素

0.01%以上，包括碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾和氯共11种常量元素：

0.01%以下，如铁、铜、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共16种。在生物体内约占4%~5%微量元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫组成有机物其他的统称矿物质维生素与微量元素２．碘是人体必须的微量元素之一，有智力元素之称。在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内…海带、海鱼等海产品中含量最高蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高我国缺碘地区实行“食盐加碘”，加入KIO3（化学性质稳定）阅读P.23页预防IDD维生素与微量元素3.铁：

铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。人体内的含铁化合物功能性铁储存铁和血红蛋白一起参与氧的运输与各种酶结合分布于身体各器官中缺铁会导致贫血和生理功能下降。蔬菜是铁的重要来源…大量失血会造成人体缺铁…补铁工程维生素与微量元素小结：如何摄取多种营养，保持膳食平衡？不偏食，不挑食，不提倡自己任意增补各种营养品维生素与微量元素1、关于维生素的下列说法正确的是（）A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏D、维生素都是较强的还原剂2、关于维生素C的下列说法中不正确的（）A、易溶于水，水溶液显酸性B、受热易分解C、在水溶液中容易被还原D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C

AC课堂练习维生素与微量元素3、苹果汁是人们喜爱的饮料，由于该饮料中含有Fe2+，现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色（Fe2+）变成棕色（Fe3+），若榨汁时加入维生素C可以有效防止这种现象发生。这说明维生素C具有（）A.氧化性B.还原性C.碱性D.酸性B课堂练习维生素与微量元素4、坏血病患者应该多吃的食物是（）A、水果和蔬菜B、鱼肉和猪肉C、鸡蛋和鸭蛋D、糙米和肝脏5、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（