《中式快餐业的发展探究》6200字（论文）

中式快餐业的发展研究目录TOC\o"1-2"\h\u1168中式快餐业的发展研究 114327摘要 126554引言 27802一、中式快餐行业发展现状 231828（一）企业数量及规模 28168（二）营收情况 329557（三）市场定位 37390（四）生产方式 322438二、中式快餐发展存在的问题 322708（一）市场定位不清晰，市场分层严重 332260（二）生产标准化不足，效率低下 47832（三）品牌化经营不足，营收困难 411653（四）形象管理水平低，缺乏企业特色 42102（五）市场占有率低，缺乏市场竞争力 55479三、如何促进中式快餐发展 515095（一）调研消费需求，找准定位，避免盲目扩张 513328（二）多途径打通融资渠道，确保标准化生产资金充足 522491（三）强化人才引进，建立企业梯形人才队伍 66628（四）强化学习，创新思路，建设特色品牌形象 631608（五）强化联合运营，集中式布局，取得市场领先权 74064结论 722186参考文献 7摘要中式快餐在当前市场环境下发展受限，主要体现在生产经营规模和营收等方面近几年呈现出相对低迷的状态，其核心问题在于市场定位不清晰，标准化生产不足，品牌化经营不足和品牌形象和特色化经营不足。面对新的市场需求环境，中式快餐想要快速占领市场，获得主动优先权，必须改变传统经营思路，在做好调研的基础上，找准企业定位，打通融资渠道，强化人才引进，建立特色化品牌并进行联合运营。笔者基于目前快餐品市场的发展情况，通过文献分析、案例研究和比较研究法进行综合性论述，为快餐中式快餐的发展提供意见和建议。关键词：中式快餐；市场经营；竞争引言在我国快餐品市场的竞争中，中式快餐与西式快餐相比处于相对被动的地位，中式快餐在发展的过程中面临很多问题，比如市场定位不明确、经营标准化相对较低、资金不充足、品牌特色化经营和品牌形象建设不足等，这些问题导致中式快餐在当前激烈的竞争中发展更加步履维艰。中式快餐作为中国传统的一种饮食文化，在快餐行业占有重要的地位，如何引导中式快餐在当前的消费趋势下，积极有效的转型，实现快速发展是目前很多学者都在研究的问题之一，本文基于中式快餐发展受限的背景进行问题的研究和策略的探讨，希望为中式快餐的发展提供积极的支持。我国中式快餐行业在快餐消费市场孕育多年，但长久以来发展相对迟缓。在2020年疫情以后，中式快餐也面临新的行业大洗牌，市场进行了重整，资源进行了融合，但中式快餐行业依旧没有从这一次的机遇中凸显出特色和价值。本文通过分析中式快餐的发展问题，能够深刻研究出现问题的原因，有针对性的提出研究方案，对促进中式快餐行业稳健发展具有重要的实践意义。一、中式快餐行业发展现状（一）企业数量及规模自1987年肯德基进入我国市场开始，我国的中式快餐行业发展迅速才逐渐加快。经过多年的发展，中式快餐市场规模也在逐步加大，发展到2018年，我国中式快餐市场规模已达上亿元，约为10660亿元。2018年我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%;全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，中式快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下：餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升,发展的总体水平不断提高。（二）营收情况据不完全统计，2018年中国餐饮连锁行业净利率约为10.87%，较2017年有所下降，在大多数行业中，处于中等水平，行业盈利能力中等。2018年，中国餐饮连锁行业的总资产周转率约为0.61。餐饮连锁行业对于场地、设备等的投资较大，行业的固定资产占比较重。行业运营能力中等。传统的餐饮连锁行业需要投入的资金较大，负债情况较高。但餐饮业流动资金较大，有较强的现金吸纳能力。行业的偿债能力较高。2018年，中国餐饮连锁行业的营收约为1950亿元，较2017年增长了12.36%。2020年受到疫情影响整体市场发展不景气，暂不做数据对比。从近几年行业的增速来看，行业总体保持较高的增速发展，行业的发展能力较强。（三）市场定位随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐逐渐向操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念进行市场定位。经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。中式快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。（四）生产方式目前我国快餐市场最主要的生产方式是工厂化生产制品，有人为方式进行加工。从肯德基来说，所有的产品都是以工厂化生产的半成品进行加工制作售卖。比如大米先生，虽然是堂食菜品，但是有80%以上的菜品都是速冻食品世界加工，所有的调料包都是成一定比例装袋，直接进行运用。目前在生产方式上主要是以工厂化+人工生产为主。二、中式快餐发展存在的问题（一）市场定位不清晰，市场分层严重目前我国快餐市场绝大部分都在同一个市场水平，主要是经营易熟品、快熟品。无论是老乡鸡、大米先生还是真功夫等一些快餐行业，对于市场的定位并不是很清晰，多数经营的是传统的快餐，无论是价格还是产品特色并没有区别于同类产品的竞争优势，所以在市场上处于分层中处于同一层次，没有区别，无法形成自己的核心竞争力和产品特色。（二）生产标准化不足，效率低下目前，我国市面上全国连锁店较多的老乡鸡和大米先生，其生产和制作主要是依托人力进行半熟品的加工制作，不仅需要搭建完善的标配型厨房，还要安排大量的人工进行菜品炒制。由于目前经营的主要是炒菜一类的产品，蒸制类产品相对较少，所以在人力成本上付出较多，需要安排大量的人力进行菜品的售卖，标准化生产模式还没有经营完善，效率效益低下。而相比西式快餐，肯德基、麦当劳菜品种类相对较多，但是都是同一类炸制品，所以对人力的需求相对较少，只需要对半熟品进行简单的加工即可售卖，也不需要太多的人力进行分拣，运用标准化的生产方式，极大节省了人力成本，并且提高了整体运营的效率。（三）品牌化经营不足，营收困难二十多年前，真功夫从深圳、广州一线城市起步，因为学习洋快餐做标准化，提炼出了“营养还是蒸的好”的定位，既快速又干净卫生，满足了人们填饱肚子的刚需，从此一路小跑，迅速扩张到五六百家店的规模。在企业运作的前期，吸引大量的顾客，但是随着后期的发展，真功夫逐渐被市场边缘化，无论是企业经营收入还是其规模扩展都处于后退的阶段。主要原因在于品牌化经营不足，真功夫在店面装修和品牌经营的过程中，没有任何关于品牌文化的宣传，即使在门店装修墙上展示功夫文化，但并没有将文化融入到企业经营过程中，不足以产生品牌效应，逐渐使人们失去了对品牌的认可度，使得后期在市场拓展的过程中相对乏力，门店扩张动力不足，甚至出现了很多的门店倒闭的现象，营收也不比从前。（四）形象管理水平低，缺乏企业特色大米先生自进入中国快餐市场以来，发展迅速，已经在全国开设了超过1000家门店，按照这种发展趋势，大米先生应该能够快速占领中国的快餐市场。但是截至目前，老乡鸡的总体营收从2015年到2017年处于增长阶段，但是从2017年到2019年处于相对停滞的阶段，在营收方面和市场规模扩展方面并没有大的进展。其中部分原因在于以老乡鸡为首的具有特色产品为代表的快餐品牌也进行了大规模的扩张，进一步抢占的市场份额，使大米先生在国内的市场规模扩展受到了较强的竞争压力。以大米先生目前的规模和综合实力，在中国快餐行业完全可以占据良好的市场份额，获得突出的营业收益，对于企业的形象管理水平相对较低，缺乏企业特色成为了目前最大的障碍因素。大米先生主要经营快餐小炒，小炒类产品缺乏特色，一般为家常菜，与老乡鸡等具有特色亮点的快餐品牌相比没有突出优势，产品不具特色，并且在价格上也与市场相对持平，并没有将大米先生真正的文化底蕴和品牌优势通过经营的方式展现出来，降低了人们对大米先生的依赖程度。而多样化的竞争市场更加分散了广大消费者的注意力，没有品牌和特色的加持，大米先生的优势也不足以完全发挥。（五）市场占有率低，缺乏市场竞争力目前国内市场中式快餐和西式快餐竞争激烈，但是从竞争力方面，中式快餐的竞争力远远低于西式快餐。西式快餐，以肯德基、麦当劳、必胜客为代表的快餐品牌进入中国的时间早，并且以特色的品牌文化快速占领了中国市场，在全国各个区域、各个城市都进行了大规模的门店扩张。西式快餐发挥特色产品优势，比如肯德基、麦当劳主要以炸鸡、汉堡为代表，必胜客主要以披萨等快餐品为代表，建立在其品牌优势的基础上，广大消费群体对其的信赖度相对较高，所以西式快餐在我国市场的占有份额已经超过了50%。而中式快餐目前的几大品牌发展相对较好的就是大米先生和老乡鸡，但这两个品牌由于对自身文化和企业特色化经营方面的运营不足，所以在消费市场的占有额方面远低于西式快餐行业，西式快餐的蓬勃发展，进一步加剧了中式快餐的竞争压力，对综合竞争力本就不足的中式快餐来说发展更加困难。三、如何促进中式快餐发展（一）调研消费需求，找准定位，避免盲目扩张中式快餐想要取得突出进展，首先必须基于市场调研，了解广大消费者的消费趋向，在做好消费趋向调研的基础上，深度分析消费者的消费偏好和对产品的需求，只有在明白消费者真正需要的是什么，偏爱哪一类型的产品，才能够使企业在产品生产的过程中真正生产出符合消费者需求，能够获得消费者喜爱的大众化产品。只有进行了深度的调研分析，认真摸清了市场，了解了目前的消费趋势，企业才能够结合调研分析，依据企业自身的禀赋和资源优势，找准经营定位，沿着定位进行产品生产销售和经营。所以，中式快餐想要进行市场经营拓展，必须成立专门的部门进行市场调查研究，并且对于市场的调查不能仅限于某一次的调查，而是要将市场调研工作作为企业经营发展的常规工作，分时段、定期进行调查研究，以确保企业的发展和市场需求的变化始终保持一致。此外，企业也需要认真审思自己目前的生产规模和整体实力，在了解市场需求的情况下进行有序扩张，避免盲目扩张导致的市场门店饱和，导致消费需求不足以支撑门店综合运营的情况，尽可能的减少企业经营风险。（二）多途径打通融资渠道，确保标准化生产资金充足在经历了2020年疫情以后，我国融资市场进一步开放了融资渠道，对于一些品牌价值优、经营良好、信誉良好的企业放低了融资门槛。中式快餐经历了疫情的寒冬，在2020年在经济市场复苏以后，有机会赢来消费市场的春天。一方面是国家政策的支持，在疫情过后，国家积极采取了宽松型政策，鼓励中小型企业尽快复苏，根据国家政策的扶持，银行等信贷机构也拉低了信贷融资的标准，企业可以根据政策和企业未来的发展规划，有效进行资本的扩充，结合企业规划进行标准化生产设备引进，以提升未来经营的总体运营效率。另一方面，疫情之后经济开始逐渐复苏，人们的消费取向逐渐变得狂热，中式快餐也将迎来相对活跃的消费市场，快餐企业应该有效运用政策优势和融资政策及时进行资金扩充，在门店扩展和标准化生产方面进行及时的改良，转化企业经营生产方式，不断提升综合运营效能，以适应消费市场的需求，利用这次机会有效拓展自己的品牌影响力。（三）强化人才引进，建立企业梯形人才队伍目前我国中式快餐品由于综合型管理人才储备不足，导致企业在品牌化经营和特色化经营战略等方面不能有效结合先进的管理方式进行综合性运用，也促进企业的转型发展和特色化经营、品牌化经营不具优势，所以必须要强化人才的引进。人才是企业发展最重要的根源，强化人才引进主要分为两个方面，第一是内部人才培养，第二是外部人才引进。在内部人才培养方面，要根据企业自身的发展情况，对门店人员进行综合性考核，选出已有人员中综合素质相对较高，能力相对较强的人员进行集中培养，通过引进外部专业导师的方式在企业内部开设专业的管理人才培训课程，让跟随企业发展的一线员工能够参与到管理课程的学习过程中，结合自身的实践和专业性知识，为企业的特色化、品牌化管理进行深度融合，逐渐打造企业内部人才管理培养模式，提升企业的内生性增长能力。对外也要强化人才引进。目前，中式快餐行业由于受到行业认知的局限和薪酬待遇的局限，在外部人才引进方面相对困难，企业可以联合各大高校强化与高校之间的交流与沟通，一定程度上调整薪酬，加大外部优秀人才的引进。通过绩效考核的转变，使优秀的人才在企业的激励下能够真正展现作为，使综合人力成本付出与企业的经营效率和经营收益能够保持一致。通过对内培养和对外引进两种方式，逐渐建立起企业标准化的梯形人才建设队伍，为企业后期市场发力积累雄厚的人才基础。（四）强化学习，创新思路，建设特色品牌形象目前西式快餐品牌比如肯德基、麦当劳和必胜客在我国已经发展相对成熟，并且在市场占有份额和市场占有率营收等方面都表现的相对良好，中式快餐应该积极向西式快餐学习，通过分析西式快餐的发展历程和门店扩张的思路，结合国内消费需求的变化，创新自己的发展思路。在特色品牌建设上，要学习西式快餐品牌的建设思路，无论在代言人的选择，还是在品牌形象、公关文案等多个方面进行系统化的学习，找出适合自己适合市场适合广大消费者心理需求和饮食文化的方式，打造出自己独特的特色品牌形象，更好的突出自身的品牌效应。（五）强化联合运营，集中式布局，取得市场领先权我国已经形成规模化的快餐品牌相对较少，所以在已有的快餐品牌中，一定要强化联合运营。从目前的形势来看，个中式快餐品牌之间存在竞争，这是市场必然的趋势，但是从经营方面相对分散，没有形成集中式布局，使西式快餐品牌能够很好地打入中国内部市场，所以再进行深度探讨。和研讨的基础上，中式