食品工厂机械与设备模考试题（含答案）

食品工厂机械与设备模考试题（含答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。A、0.5~1.5μmB、50~150μmC、5~15μmD、500~1500μm正确答案：A2.真空蒸发系统中不可能出现（）。A、热风分配器B、蒸汽喷射泵C、冷凝器D、换热器正确答案：C3.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。A、叶片式B、带式C、齿型D、实体正确答案：D4.三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。A、有B、无C、无D、有正确答案：D5.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。A、物料的成熟度B、刮板与筛网的间距C、刮板的导程角D、刮板宽度正确答案：A6.升膜式蒸发器（）。A、料液在加热室停留时间短B、适用于处理高黏度料液C、一次浓缩比大D、适用于易起泡膜的料液正确答案：D7.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。A、蒸汽B、无菌空气C、过氧化氢溶液D、过氧乙酸正确答案：C8.液体食品灌装机定量方式常用（）。A、压力式B、真空式C、重量式D、容积式正确答案：D9.罐身固定式二重卷边封口（）。A、适用异形罐B、利用偏心机构完成C、适用于不含汤汁内容物D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：A10.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。A、气流干燥B、蒸汽压缩制冷C、低酸性罐头杀菌D、离心式喷雾干燥正确答案：C11.适用于小批量多品种果蔬热烫处理的设备是（）。A、夹层锅B、螺旋式预煮机C、冷热缸D、刮板式预煮机正确答案：A12.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.5-0.8mD、0.6-0.9m正确答案：A13.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、单端式洗瓶机B、鼓风式清洗机C、振动清洗机D、喷淋式清洗机正确答案：B14.降膜式蒸发器（）。A、蒸汽与料液呈逆流B、需用进料泵C、适用于易结晶料液D、适用于高黏度料液正确答案：A15.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。A、进罐阀无关B、出罐阀无关C、转鼓阀无关D、转罐阀无关正确答案：C16.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。A、导杆B、分界板C、压紧板D、传热板正确答案：D17.以下设备中，不属于通过型的是（）。A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A18.隧道式饼干烤炉中，输送坯料的输送带是（）。A、布带B、塑料带C、橡胶带D、钢带正确答案：A19.高位冷凝器（）。A、距地面至少9mB、用泵抽水C、利用动压头排水D、利用气压管排水正确答案：B20.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。A、也可供压缩空气B、在锅内上方C、也可供冷却水D、不可供冷却水正确答案：B21.喷雾干燥机（）。A、雾化液滴的粒径范围1-10μmB、液滴表面温度与热空气温度相同C、雾化器类型有4种D、进料经过50~30s便可得到干燥产品正确答案：C22.对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。A、螺杆泵B、旋涡泵C、离心泵D、轴向流泵正确答案：C23.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。A、输送带B、容器C、阀门D、管道正确答案：B24.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。A、逆流B、错流C、并流D、混流正确答案：C25.平转式浸取器（）。A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A26.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。A、不能分离气体B、分离介质为半透膜C、分离动力为压差D、常温操作正确答案：B27.与打浆机对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。A、刮板宽度B、物料的成熟度C、刮板的导程角D、刮板与筛网的间距正确答案：B28.矿泉水灌装,适宜的机型为（）。A、双室真空式B、单式真空式C、等压灌装式D、机械压力式正确答案：C29.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。A、分段板B、前支架板C、传热板D、压紧板正确答案：A30.自动制袋充填包装机（）。A、只能三边封口B、只能两端封口C、既可连续式也可间歇式D、只能四边封口正确答案：D31.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。A、三足式B、过滤式C、沉降式D、碟式正确答案：C32.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。A、浮头列管式换热器B、板式杀菌机C、刮板式换热器D、蒸汽喷射式杀菌器正确答案：D33.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。A、行星锥形混合机B、倾斜螺带连续混合机C、倾桶混合机D、卧式螺旋环带混合机正确答案：C34.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。A、管式B、板式C、旋转刮板式D、蒸汽注入式正确答案：D35.不能用塑料制造的部件是（）。A、成型模具B、输送带C、星形轮D、罐头杀菌锅锅体正确答案：B36.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B37.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。A、喷水装置B、螺旋C、刮板D、张紧装置正确答案：A38.喷雾干燥器的热效率范围在（）。A、10~20%B、30~40%C、20~30%D、40~50%正确答案：A39.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、带式压榨机B、气囊压榨机C、螺旋榨汁机D、布赫榨汁机正确答案：A40.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、罐头杀菌B、冷冻干燥C、气流干燥D、喷雾干燥正确答案：B41.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。A、筐形B、直桨形C、钩形D、拍形正确答案：A42.为了将干燥大豆从车间底层提升到二层，不宜采用（）。A、气力输送系统B、斗式提升机C、刮板输送机D、流送槽正确答案：A43.果蔬原料机械，最常采用的物理指标是（）。A、尺寸B、重量C、颜色D、密度正确答案：B44.真空度最易受季节影响的真空装置是（）。A、蒸汽喷射泵B、干式真空泵C、水力喷射泵D、水环真空泵正确答案：A45.板框式过滤机的优点不包括（）。A、结构紧凑B、适用范围广C、可以连续操作D、过滤速率较大正确答案：D46.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。A、0.8~2.0mmB、1~1.5mmC、0.8~2.0mmD、0.4~1.5mm正确答案：A47.探测食品是否存在异杂物的X光选别机，所用的识别参数物理量（）。A、质量B、密度C、颜色D、大小正确答案：B48.以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。A、螺旋B、布赫C、辊式D、带式正确答案：A49.下面哪种元素是不锈钢的基本成分？A、锰B、钛C、铬D、铜正确答案：B50.热效率最低的流化床干燥机型式为（）。A、溢流多层式B、卧式多室式C、单层式D、穿流多层式正确答案：C51.用于番茄酱灌装的方法为（）。A、常压式B、等压式C、真空式D、机械压力式正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.高压均质机的均质阀有单级和多级之分。()A、正确B、错误正确答案：A2.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。()A、正确B、错误正确答案：A3.混合式气力输送系统可同时多处吸料多处出料。()A、正确B、错误正确答案：A4.用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的项部。()A、正确B、错误正确答案：A5.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。()A、正确B、错误正确答案：A6.卫生塞阀的塞子一般可方便地从阀座取出。()A、正确B、错误正确答案：A7.升膜式蒸发器液料与加热蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A8.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。()A、正确B、错误正确答案：B9.容器回转型混合机可设搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A10.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()A、正确B、错误正确答案：A11.生产三边封口包装袋型的包装机只使用一卷包装薄膜带。()A、正确B、错误正确答案：A12.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。()A、正确B、错误正确答案：A13.带式压榨机两条网带的带速相等。()A、正确B、错误正确答案：A14.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。()A、正确B、错误正确答案：A15.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。()A、正确B、错误正确答案：A16.螺旋输送机不能垂直输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A17.无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装。()A、正确B、错误正确答案：B18.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。()A、正确B、错误正确答案：A19.多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。()A、正确B、错误正确答案：B20.某些螺杆挤压机不用外部加热也可使物料熟化。()A、正确B、错误正确答案：A21.对于不易自然对流的大型金属罐，宜用轨道回转杀菌机杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A22.输送带式真空包装机适用于多汤汁产品封口操作。()A、正确B、错误正确答案：B23.淋水式杀菌设备用到的热水要比浸水式少。()A、正确B、错误正确答案：A24.多层带式干燥机可适用于黏性物料及易碎物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B25.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A26.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。()A、正确B、错误正确答案：A27.悬挂输送机多用于屠宰生产线。()A、正确B、错误正确答案：A28.物料在螺旋输送机中不随螺旋一起旋转。()A、正确B、错误正确答案：A29.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。()A、正确B、错误正确答案：A30.从清洗角度看,球阀的卫生性优于碟阀。()A、正确B、错误正确答案：A31.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。()A、正确B、错误正确答案：B32.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。()A、正确B、错误正确答案：A33.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。()A、正确B、错误正确答案：B34.当两种流体表面传热系数相差倍数较大时，翅片管式热交换器宜采用。()A、正确B、错误正确答案：A35.鼓风式清洗机适合硬质块状果蔬物料。()A、正确B、错误正确答案：B36.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。()A、正确B、错误正确答案：A37.揉制面团只能用卧式捏和机。()A、正确B、错误正确答案：A38.连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送带下面。()A、正确B、错误正确答案：A39.低黏度液体可选用旋桨式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A40.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。()A、正确B、错误正确答案：B41.成形式装箱机只适用于枕形塑料袋装食品的包装。()A、正确B、错误正确答案：B42.气流磨属于冲击式粉碎机。()A、正确B、错误正确答案：A43.鼓风式清洗机无须与空气压缩机配合就能运行。()A、正确B、错误正确答案：B44.卧蓝式压榨机的滤芯是中空的。()A、正确B、错误