食品工厂机械与设备题库（附答案）

食品工厂机械与设备题库（附答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.CIP清洗效率与（）关系最小。A、洗液贮罐形状B、洗液流速C、洗液温度D、洗液有效浓度正确答案：A2.板式热交换器的优点不包括（）。A、结构紧凑B、传热效率高C、适用于高黏度物料D、操作灵活正确答案：C3.液体混合设备的必备部件是（）。A、搅拌浆B、夹套C、人孔D、温度计插套正确答案：B4.工业用高压均质机较少配用（）。A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A5.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。A、水环式真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、往复式真空泵正确答案：B6.多层网带式干燥机（）。A、各输送须有相同速度B、输送带层数通常为偶数C、以3-5层最常用D、上层带速一般较下层的慢正确答案：C7.下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？A、锤击式粉碎机B、盘击式粉碎机C、对冲式气流粉碎机D、锟式磨粉机正确答案：C8.可行的螺旋式预煮机的预煮时间的调节参数是（）。A、螺旋角度B、螺旋螺距C、螺旋直径D、螺旋转速正确答案：C9.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、喷雾干燥B、气流干燥C、冷冻干燥D、低酸性罐头杀菌正确答案：D10.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。A、三足式B、沉降式C、过滤式D、碟式正确答案：B11.液体食品灌装机定量方式常用（）。A、重量式B、容积式C、压力式D、真空式正确答案：B12.滚筒式干燥机（）。A、只能在真空下工作B、可有三个滚筒C、只能用两个滚筒D、可用一个滚筒工作正确答案：D13.降膜式蒸发器（）。A、适用于易结晶料液B、蒸汽与料液呈逆流C、适用于高黏度料液D、需用进料泵正确答案：B14.刮板机连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、在出料端较密B、朝向物料C、沿管等距离分布D、在进料段较密正确答案：D15.容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。A、锚式B、框式C、涡轮式D、螺带式正确答案：D16.大包装无菌包装机一般不涉及（）。A、包装容器的成型B、包装容器的杀菌C、包装环境的杀菌D、B和正确答案：A17.在脱水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、喷淋式清洗机B、振动清洗机C、鼓风式清洗机D、单端式洗瓶机正确答案：C18.下列热交换器中，密封圈最多的是（）。A、盘管式B、套管式C、板式D、列管式正确答案：C19.静态混合器一般不用于（）。A、过滤B、萃取C、溶解D、分散正确答案：A20.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。A、6mB、5mC、7mD、4m正确答案：B21.食品工业最常使用的压缩机形式是（）。A、螺杆式B、气流干燥C、离心式D、活塞式正确答案：D22.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A23.食品工业压力式喷雾干燥的雾化器正常压力可为（）。A、1B、10C、50D、100正确答案：A24.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。A、矿泉水B、白酒C、牛乳D、可乐正确答案：B25.以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。A、二次蒸汽冷凝B、蒸发加热C、番茄酱杀菌D、液体杀菌正确答案：D26.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。A、容器B、输送带C、阀门D、管道正确答案：A27.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。A、<12%B、12%-20%C、>28%D、12%-28%正确答案：D28.冷冻干燥机的冷阱（）。A、一种套管式热交换器B、只能装在干燥室内C、只能装在干燥室外D、实际上是一个制冷蒸发器正确答案：C29.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。A、静水压式B、轨道回转式C、水封式D、淋水回转式正确答案：B30.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小的是（）。A、金属粒子B、玻璃C、骨骼D、塑料正确答案：C31.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：A32.螺旋式连续预煮机的特点中不包括（）。A、对物料密度适应性强B、预煮时间可自动控制C、结构紧凑D、运动部件少正确答案：C33.旋转刮板式热交换器不会出现在（）。A、冷冻过程B、干燥过程C、杀菌过程D、蒸发过程正确答案：D34.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：A35.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。A、塑料B、金属粒子C、玻璃D、骨骼正确答案：D36.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。A、吸送式B、混合式C、压送式D、吸压式正确答案：A37.为输送较粘稠含颗粒料液，宜采用（）。A、离心泵B、转子C、螺杆D、B和正确答案：A38.量杯式定量机构一般用于（）。A、含气液体B、高黏度液体C、低黏度液体D、易挥发液体正确答案：A39.工业化生产用的传导型干燥机（）。A、不可连续操作B、常用网带输送物料C、适用于溶液干燥D、不可在真空下干燥正确答案：C40.食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。A、混流B、逆流C、错流D、并流正确答案：D41.自动制袋充填包装机（）。A、只能两端封口B、只能四边封口C、既可连续式也可间歇式D、只能三边封口正确答案：B42.为了将干燥大豆从车间底层提升到二层，不宜采用（）。A、流送槽B、气力输送系统C、斗式提升机D、刮板输送机正确答案：B43.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。A、网带B、链条C、钢带D、都可以正确答案：A44.平转式浸取器（）。A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A45.工业用高压均质机（）。A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D46.果蔬原料机械，最常采用的物理指标是（）。A、重量B、颜色C、密度D、尺寸正确答案：A47.普通卧式杀菌锅常用（）。A、冰水做冷却介质B、于高酸性食品杀菌C、于低酸性食品杀菌D、热水做杀菌介质正确答案：C48.离心式喷雾干燥机（）。A、干燥室只能为卧式B、不易粘壁C、产量可调性好D、干燥室可为立式或卧式正确答案：C49.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。A、分离介质为半透膜B、不能分离气体C、分离动力为压差D、常温操作正确答案：A50.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。A、气流B、网带C、滚筒D、喷雾正确答案：B51.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。A、直桨形B、筐形C、钩形D、拍形正确答案：B二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.卫生级碟阀在全开状态清洗时不存在死角。()A、正确B、错误正确答案：A2.食品机械设备非与食品接触部分，可用石棉作绝热材料。()A、正确B、错误正确答案：A3.食品工业用的喷雾干燥机多为开放式。()A、正确B、错误正确答案：A4.蘑菇定向切片机采用圆形的刀片。()A、正确B、错误正确答案：A5.蛇管换热器的传热膜系数不高。()A、正确B、错误正确答案：A6.压电陶瓷喷码机较适用于对表面平整的物体喷码。()A、正确B、错误正确答案：A7.食品加工机械设备多为成套设备。()A、正确B、错误正确答案：A8.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。()A、正确B、错误正确答案：A9.绞肉机的生产能力不取决于螺旋供料器。()A、正确B、错误正确答案：A10.304不锈钢的镍含量为10%。()A、正确B、错误正确答案：A11.隧道式远红外烤炉只能用钢带输送坯料。()A、正确B、错误正确答案：B12.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。()A、正确B、错误正确答案：A13.离心喷雾式干燥室不易在壁上产生焦粉结垢。()A、正确B、错误正确答案：B14.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。()A、正确B、错误正确答案：A15.容器回转型混合机可设搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A16.输送物料的流送槽必须呈直线状，不能弯曲。()A、正确B、错误正确答案：A17.压力式喷雾干燥机一般不易出现粘壁现象。()A、正确B、错误正确答案：A18.食品工业多采用悬浮气力输送系统。()A、正确B、错误正确答案：A19.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。()A、正确B、错误正确答案：A20.从清洗角度看,球阀的卫生性优于碟阀。()A、正确B、错误正确答案：A21.斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。()A、正确B、错误正确答案：A22.复合材料无菌包装机一般不用过氧乙酸对包装材料进行灭菌。()A、正确B、错误正确答案：B23.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。()A、正确B、错误正确答案：A24.无篮式杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。()A、正确B、错误正确答案：B25.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。()A、正确B、错误正确答案：A26.Z型捏和机的料槽通常可翻转。()A、正确B、错误正确答案：A27.复式磨粉机有一对磨辊。()A、正确B、错误正确答案：A28.淋水式杀菌设备用到的热水要比浸水式少。()A、正确B、错误正确答案：A29.液位式定量灌装的误差主要由瓶子形状引起。()A、正确B、错误正确答案：A30.同一台的螺旋输送机的螺旋螺距不能变化。()A、正确B、错误正确答案：A31.无汤汁罐头可采用卷边滚轮径向进给方式封口。()A、正确B、错误正确答案：A32.为了方便排料，所有的夹层锅底均设有一个排料口。()A、正确B、错误正确答案：B33.斗式提升机也可在上部进料。()A、正确B、错误正确答案：A34.带式输送机只能水平或向上输送。()A、正确B、错误正确答案：B35.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度，才能获得所需要的杀菌压力。()A、正确B、错误正确答案：B36.对于相同物料，真空灌装不一定比常压灌装速度快。()A、正确B、错误正确答案：A37.蒸汽注入式无菌处理系统无需保温段。()A、正确B、错误正确答案：A38.高粘度液体搅拌器可选用涡轮式搅拌器。()A、正确B、错误正确答案：A39.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。()A、正确B、错误正确答案：A40.刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。()A、正确B、错误正确答案：A41.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。()A、正确B、错误正确答案：A42.卧蓝式压榨机的滤芯是中空的。()A、正确B、错误正确答案：A43.压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。()A、正确B、错误正确答案：A44.螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B45.液位定量一