第3课+现代事物的生产、储备与食品安全+课件-高二历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

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现代食物的生产、储备与食品安全【课程标准】

1.了解农业现代化的过程，感受人类在食物生产、储备等方面的进步，2.认识消除饥饿和食品安全对于人类社会发展的重大意义。原始社会：刀耕火种，粗放农业

春秋战国：铁犁牛耕，精耕细作，集约农业现代农业：高度集约化、工业化、产业化、智能化商周：石器锄耕

思考：根据图片所述生产工具所反映出的人类食物生产状况，并据此指出人类食物生产呈现出怎样的历史发展趋势。发展趋势：从粗放到集约，从人工到自动，从个体到产业。概念解析

概

念

解

释【现代农业】在现代科学技术基础上，以工业化、集约化、产业化为主要特征发展起来，用现代组织管理方法经营的社会化、商品化农业。【集约化】是在一定的土地上集中投入较多的生产资料和劳动，采用新的科学技术措施进行精耕细作，靠提高单位面积产量增加农产品的总量。

集约化：集合要素优势、节约生产成本【产业化】某种产业在市场经济条件下，以行业需求为导向，以实现效益为目标，依靠专业服务和质量管理，形成的系列化和品牌化的经营方式和组织形式。一、食物生产的现代化（一）农业现代化生产思考：结合材料分析农业现代化生产的背景

材料：自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。……在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。

——刘鹏《浅析19世纪美国农业科研研发体系的构建与影响》1851年法国人阿拉巴尔特发明了世界上第一台拖拉机，这比乘用车更早被发明出来，足见人们对于农业机械的迫切性需要。19世纪下半叶，美国出现蒸气驱动的大型拖拉机1958年，我国第一台轮式蒸汽拖拉机问世，被命名为“创造号”，开创了国产拖拉机发展篇章。1.背景（1）工业革命推动了机器的发明和使用（2）政府的支持和推广（3）科学技术的进步一、食物生产的现代化（一）农业现代化生产思考：结合材料分析农业现代化生产的过程2.过程传统农业向现代农业转变欧美各国完成农业机械化，建起高度集约的现代农业①优良品种育成推广、优质高效化肥广泛应用；②设施农业获突破性进展；③大型农场、养殖场成为主要经营模式。工业革命后20世纪中叶20世纪下半叶农作物的播种、收割、加工，由人工化向自动化转变21世纪初一、食物生产的现代化（一）农业现代化生产3.表现

（1）农业机械现代化①条件：20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率。铧（huá）式犁播种机耕地农具，用来破碎土块并耕出槽沟从而为播种做好准备。作物种子为播种对象的种植机械。联合收获机同时完成谷物的收割、脱粒、分离和清选等并最终获得谷粒的机械。农业机器人由人工化向自动化转变。一、食物生产的现代化（一）农业现代化生产3.表现

（1）农业机械现代化②特点：各国国情不同，农业机械的规模不同。影响：大大提高了工作效率；推动农作物播种、收割与加工从人工化向自动化转变。美国农业机械法国农业机械日本农业机械中国农业机械美—大型为主；

法—中型为主；

日—小型为主；中—大、中、小型相结合。一、食物生产的现代化（一）农业现代化生产3.表现

（2）优良品种育成推广杂交育种技术新的突破成就美国墨西哥菲律宾中国意义中国农民说：吃饭靠“两平”，一靠邓小平；二靠袁隆平。2019年9月袁隆平被授予“共和国勋章”1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种1941年培育出小麦新品种20世纪60年代培育出的杂交水稻在东南亚推广杂交水稻制种技术不断取得突破2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献

他是一位真正的耕耘者。当他还是一个乡村教师的时候,已经具有颠覆世界权威的胆识;当他名满天下的时候,却仍然只是专注于田畴,淡泊名利,一介农夫,播撒智慧,收获富足。他毕生的梦想,就是让所有的人远离饥饿。喜看稻菽千重浪,最是风流袁隆平。

一、食物生产的现代化（二）畜牧业现代化①养殖场和牧场的各个生产环节都实现了机械化和自动化②生产规模大型化现代化养鸡场现代化养猪场现代化养牛场机械化鸡蛋加工流水线一、食物生产的现代化（三）渔业现代化①捕捞渔具日趋现代化②水产养殖向工厂化、机械化和集约化经营发展、从淡水养殖向海水养殖发展现代化渔场一、食物生产的现代化思考：结合材料分析农业现代化发展的意义。

人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；进入刀耕火种的原始农业阶段，每500公顷土地可以养活50人；进入连续种植的农业文明阶段，每500公顷土地可以养活1000人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，每500公顷土地供养的人口猛增至5000人。——张新光《20世纪以来世界农业发展中几个带有规律性的问题》

进入现代社会后，西方人不再强调饮食活动中人与神的宗教关系，中国人也不再强调饮食活动中人与人的宗法关系。工业化的发展、城市化的进程改变了人们的生活节奏，使人们有必要改变自己的饮食方式以适应新生活的需要。

——陈炎、李梅:《中西饮食文化的古代、现代、后现代特征》（1）提高农业生产率和农作物产量，保障食品供应。（2）饮食方式与饮食观念的更新变化（3）为人类消除饥饿做出了贡献。二、食物储备技术的进步（一）粮食储备技术1.传统粮食储备技术：①出现：原始农业社会，人们利用地窖和陶器来存储余粮。◎磁山文化陶仓与窖穴示意图◎仰韶文化圪垯川遗址窖穴地窖贮藏的基本原理：因为土壤的导热性弱，温度变化比大气小；湿度变化稳定，利于防止果实的蔫缩。此外地窖一般要用覆盖物覆盖，所以内积累二氧化碳、降低氧气的作用，所以可以长时间保持不变质！二、食物储备技术的进步（一）粮食储备技术1.传统粮食储备技术：②发展：随着古代农业的发展，粮仓的储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。◎隋含嘉仓截面示意图◎隋代含嘉仓遗址◎汉代彩绘陶仓“席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年。二、食物储备技术的进步古代储藏食物手段

腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。

——清·袁枚《随园食单》在南朝梁国大同年间高昌国（今吐鲁番地区）曾经派使者向梁武帝贡献葡萄干；而且考古工作者在吐鲁番唐代墓葬中也有发现吐鲁番葡萄干。二、食物储备技术的进步（一）粮食储备技术2.现代粮食储备技术：A.20世纪50年代，美国机械通风储粮技术B.中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术3.趋势：粮仓仓容量不断扩大；

低温、低氧等储藏技术广泛应用，粮食储备自动化和智能化水平不断提高◎智能粮仓示意图◎中储粮低温粮仓◎谷物冷却机◎现代粮仓◎低温低氧储备室

二、食物储备技术的进步（一）粮食储备技术

中储粮怎么储粮

中储粮集团公司最新发布的一组数据显示，目前中央储备粮自储比例达到98%，科技储粮覆盖率达到98%，仓容完好率连年保持在95%以上，中央储备粮在线监控覆盖率100%，这表明中央储备粮储备安全保障能力显著提升。二、食物储备技术的进步（二）食物储备技术的进步1.食物保存技术（1）古代：腌制或风干，用自然界的冰来延长食品保藏期◎腊肉◎烘干保存的烤馕◎战国青铜冰鉴◎地窖存冰块冰鉴是冰箱的鼻祖，夏天用来盛放冰块，并将食物置于容器中。冰鉴两侧设有提环，顶部盖板，上开双钱孔，既能抠手，又能释放冷气，其使用方法是将冰块放在青铜箱里。此种方式多为王侯将相使用，平民百姓基本用不上。二、食物储备技术的进步（二）食物储备技术的进步1.食物保存技术（2）现代：①冷冻食品加工：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。②冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。二、食物储备技术的进步（二）食物储备技术的进步1.食物保存技术【思考点】冷链物流对人们的生活有哪些影响？

2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。①能够为人们提供更新鲜、营养的生鲜农产品；②可实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富人们的日常生活的食品种类；③可减少农产品损失，防止食品变质，保障食品安全；④有利于生活水平的提高；思考：下列图片反映了当今世界存在哪些问题？粮食安全食品安全三、消除饥饿与食品安全食物生产食物储备不断进步科技改变生活无忧？问题食物需求食物供给矛盾粮食安全食品安全三、消除饥饿与食品安全三、消除饥饿与食品安全（一）粮食安全思考：粮食安全问题产生的原因有哪些？1.原因

材料：20世纪发生的所有饥荒，本来都可以通过调动充足的食物生产力量使人们不至于饥饿而死。——西尔维·布吕内尔《饥荒与政治》蝗虫灾害洪涝气候变暖旱灾暴力冲突人口增长，城市化速度加快导致耕地面积减少。工业化引起环境污染和气候变化加速。

食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。三、消除饥饿与食品安全（一）粮食安全2.对策我们应该如何应对粮食安全问题？国际社会各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。加强国际合作。联合国粮食及农业组织，制定粮食安全行动计划；为人类共同消除饥饿统筹资源。联合国粮农组织世界粮食安全首脑会议开幕现场其宗旨在于唤起全世界对发展粮食和农业生产的高度重视。三、消除饥饿与食品安全（一）粮食安全2.对策我们应该如何应对粮食安全问题？政策支持、制度创新和科技进步，增加粮食产量（开源）：1996年，中国发布《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。制定了保障粮食安全的法律法规。

2020年8月习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示：餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！要切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。厉行节约（节流）让“舌尖上的节约”成为习惯——全社会营造浪费可耻、节约为荣中国政府成就：用不足世界7%的耕地养活了占世界22%的人口三、消除饥饿与食品安全（二）食品安全1.原因为什么会出现食品安全问题？①化肥、农药的过度使用造成环境污染；②禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染；③食品加工过程中过度使用添加剂，导致食品安全频发；三、消除饥饿与食品安全（二）食品安全2.对策我们应该如何应对食品安全问题？立法规范：用法律手段确保食品安全

（2009年通过《中华人民共和国食品安全法》，2018年修订）严格监管：中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、

最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。世界：各国重视食品安全问题，并制定相关法律法规进行治理。中国：高度重视食品安全问题

要坚持数量，在保障数量供给的同时，更加注重农产品质量和食品安全，注重生产源头治理和产销全程监管，让人民吃得饱、吃得好、吃得放心。——习近平在中央经济工作会议上的讲话（2013年12月10日至13日）本课小结食物生产的现代化食物储备技术的现代化食物现代化的危机农业现代化的发展农业生产加工的现代化：机械化、集约化、产业化育种技术的发展养殖畜牧业与海洋捕捞的现代化食物储藏技术：机械制冷低温储粮技术食物保存技术：冷链技术粮食安全：全球食物供给危机与中国政府的行动食品安全课堂检测（2023·湖南卷）对下图的合理解释是（

）

A．机械投入减少反映农业集约化程度降低

B．农业技术变迁呈现出节约劳动力的倾向

C．化学品广泛使用导致生态环境遭到破坏

D．劳动力的减少意味着农业逐步走向衰落美国农业的投入使