生物浙科版自我小测：实验果汁中的果胶和果胶酶

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精自我小测1下列微生物中可用于生产果胶酶的是（)A．噬菌体B．乳酸菌C．黑曲霉D．变形虫2果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分（）A。细胞核B．细胞质C．细胞间隙D．细胞壁及胞间层3果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（)A.透明果汁B．半乳糖醛酸C．丙酮酸D．酶制剂4酶是活细胞产生的.下列关于酶的论述，错误的是（）A．有些酶是核酸B．酶的数量因参与化学反应而消耗C．酶活性与pH有关D．酶的催化效率很高5下列能表示酶活性高低的是（）A．单位时间、单位体积内反应物的总量B．一段时间后生成物的总量C．一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量D．单位时间、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量6下列对果胶酶的作用，叙述错误的是(）A．果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速率B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸7探究温度对果胶酶活性的影响，pH对酶活性的影响、果胶酶用量三个实验中，实验变量依次为()A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量8实验中用玻棒间歇搅拌20~30min的原因是(）A．使果汁迅速分散,以免再次凝结B．增加果胶酶与果胶的接触,使果胶的水解更充分C．搅拌出杂质，从玻棒上缠绕取出D．增加果胶酶的量9鉴定果胶酶的化学本质,应该用下列的哪一试剂(）A．双缩脲试剂B．斐林试剂C．苏丹Ⅲ溶液D．龙胆紫溶液10下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是()A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比;之后,成反比B．当温度到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高C.A点时，果胶酶的活性很低,但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升D.C点时，果胶酶的活性也很低,当温度降低时，酶的活性也可以上升11在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是（）A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物12关于果胶酶说法正确的是（)A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质和RNA13果胶酶能将果胶水解成半乳糖醛酸，那么，与果胶酶从合成到发挥作用有关的细胞器是(）A．线粒体、核糖体、高尔基体、细胞膜B．核糖体、线粒体、内质网、染色体C．线粒体、核糖体、内质网、高尔基体D．核糖体、高尔基体、染色体、溶酶体14某生物课外活动小组发现，新鲜水果比放置一段时间的水果硬。他们根据所学知识，认为可能的原因是放置一段时间的水果果胶酶含量高，而果胶酶能将细胞壁分解，使水果细胞相互分离，导致水果变软。为探究上述假设是否正确,他们进行了如下探究：实验原理：__________________________________________________________。实验假设：__________________________________________________________。实验方法步骤：(1)称等量的去皮后的新鲜苹果和放置一段时间的苹果切成小块，放在榨汁机中，制成果泥.(2）用滤纸或5层纱布过滤，收集滤液(条件相同）。（3)___________________________________________________________________。（4)结论：_____________________________________________________________。(5）根据此实验，能否得出水果放置时间越长，营养价值越高的结果？15果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等;苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等.验证果胶酶在果汁生产中的作用，实验方法及步骤：（1）将苹果洗净去皮,用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。（2)取两个100mL洁净的烧杯,编号1、2，按相应程序进行操作，请把下表中未填写的内容填上。操作顺序项目烧杯12①在烧杯中加入苹果泥20mL20mL②________2mL＼③注入蒸馏水＼________④在恒水浴中保温，并用玻璃棒不停搅拌10min10min(3）取两个大烧杯,同时进行过滤。观察(比较）________，并记录结果.（4）实验结果的预测及结论：如果是________,则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。16工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响。某同学设计了如下实验：①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A)。②将果胶酶与苹果泥混合,再次在10℃水浴中恒温处理10分钟(如图B）。③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液,测果汁量（如图C）。④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下：温度/℃1020304050607080果汁量/mL813152515121110根据上述实验,请分析回答下列问题.（1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。（2)实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果汁酶的活性________。当温度再升高时,果汁量降低,说明_____________________________________________。（3)实验步骤①的目的是__________________________________________________。17荔枝是岭南佳果，但季节性强，不耐储藏。如果把荔枝制成果酒，则能明显提高经济效益。在把荔枝制成果酒的过程中,很多因素会影响荔枝酒的产量。尤其是在制酒的第一步:把水果制成果汁时，出汁率较低，严重影响果酒产量。而果胶酶能明显增加出汁率.为了解一定量的荔枝果泥，要使用多少果胶酶最合适,生物兴趣小组同学提出了开展探究活动。请利用中学生物实验室常用器材以及下列实验材料用具，设计实验步骤（实验课题名称、结果预测等略）.实验材料和用具：荔枝果泥50mL、质量浓度为5%的果胶酶母液20mL、大烧杯、相同规格试管若干支、温度计、漏斗、量筒、吸管、滤纸等。设计实验步骤:________________________________________________________。18（2009江苏高考，31）酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗牛（以植物为食）消化腺中提取；果胶酶、纤维素酶从微生物中提取.为了研究不同酶液的酶解效果，某实验小组取无菌烟草幼叶，切成相同大小的小片，等量放入6支试管中，试剂用量和实验结果列于下表.请回答有关问题。试试管编项目ⅠⅡⅢⅣⅤⅥ蒸馏水（mL）201111缓冲液（mL）0210。50.50.5果胶酶液（mL）0000。500蜗牛酶液（mL）00000。50纤维素酶液(mL）000000.5实验结果(绿色深浅程度）－－－＋＋＋＋＋＋＋＋＋(注：“＋"越多表示绿色越深,“－”表示颜色无显著变化）(1）实验过程中,需要轻摇试管，其目的是________,使原生质体从叶小片中游离出来，以便观察悬浮液绿色的深浅。（2)从绿色的深浅可推测:蜗牛酶液酶解效果最好，原因是蜗牛酶液含有________等多种酶.该实验中________是空白对照组，其设置意义是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。（3）用网筛过滤原生质体到离心管内，离心后收集沉淀物，并用________洗涤。(4)原生质体是否符合要求还需进行检验,其检验的方法是________.参考答案1答案：C解析：果胶酶在植物细胞的细胞壁和一些微生物中都有存在。其中微生物中主要存在于黑曲霉、苹果青霉中.2答案：D解析：果胶是植物细胞壁的主要组成成分，主要存在于细胞壁及胞间层.3答案:B解析：果胶酶的作用是能将果胶水解成半乳糖醛酸。4答案：B解析：酶是活细胞产生的一类具有催化能力的有机物。酶一般是蛋白质，其种类和数量的多少受基因控制，并且具有一般酶的特点，即参与一次化学反应后，立即恢复到原来的状态，继续参与反应。5答案:D解析：酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速率来表示。在科学研究与工业生产中，酶反应速率用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。6答案：D解析：由于酶具有专一性，果胶酶的作用底物是果胶，在果胶酶的作用下,不溶性的果胶被分解为可溶性的半乳糖醛酸.7答案：D解析:实验变量也称自变量，是指实验者所操纵的因素或条件。反应变量也称因变量，是指实验中由实验变量而引起的变化和结果。通常，实验变量是原因，反应变量是结果。二者具有因果关系.实验的目的就是在于获得和解释这种前因后果。实验一是探究果胶酶的最适温度，温度为实验变量.同理，实验二和三的实验变量分别为pH和果胶酶用量。8答案：B解析：实验中将山楂(或苹果）用匀浆机制成水果匀浆后，分装为A、B两组，A组中加入果胶酶提取液(或黑曲霉提取液)，B组中加入等量水,随后用玻棒间歇搅拌20～30min，这种做法的目的:使果胶与果胶酶充分接触,提高催化的效率。9答案：A解析：果胶酶的化学本质是蛋白质。鉴定蛋白质应该用双缩脲试剂，若是蛋白质,则将呈紫色。10答案：D解析：从图中可以看出随着温度升高，果胶酶的活性在上升，等达到B点时,酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是A点和C点相比,虽然酶的活性都很低,但是A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以,随着温度的上升，其活性也会不断上升，而C点是高温条件,当温度过高时，会破坏酶的分子结构,使酶的活性发生不可逆的变化。11答案:D解析：酶的催化效率受许多因素的影响,如：温度、pH、底物浓度等.在底物浓度、酶量、pH、温度都不变的情况下，增加底物与酶的接触面积会使反应更充分，而增加的方法有不时地搅拌,将底物剪得更小等方法。12答案:C解析：果胶酶确实能水解细胞壁，但不是纤维素，而是果胶，所以A不正确.而B将果胶和果胶酶弄混淆了，应该是果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。C是正确的,果胶酶是一类能水解果胶的酶的总称。酶虽然有蛋白质和RNA，但果胶酶的化学本质却是蛋白质,所以D也是错的.13答案：C解析：果胶酶能将果胶水解成半乳糖醛酸,而果胶是细胞壁的成分之一，因此，果胶酶是在细胞外发挥作用的,属分泌蛋白.分泌蛋白是在核糖体上合成的，经内质网初步加工后，以小泡的形式与高尔基体融合，在高尔基体内进一步加工,再以分泌小泡的形式移动到细胞膜,并与细胞膜融合，从而将分泌蛋白排到细胞外。线粒体提供能量。这一过程体现了膜的流动性特点，也说明细胞是结构和功能的基本单位.14解析：本题为教材探究实验的应用衍生。水果变软是细胞壁的支持作用减弱，因此其原理应从细胞壁的成分变化入手来回答。实验假设相当于是未得到证实的结论,可假设为放置一段时间的水果果胶酶含量高。方法步骤中在两种不同苹果的苹果泥滤液(果汁)分别收集好后，可通过比较滤液的体积和澄清度来判断果胶酶的含量，制得果汁体积多、澄清度高的苹果中则果胶酶含量较多。答案：果胶酶能将胞间层的果胶分解，使细胞分散,水果变软放置一段时间的水果果胶酶含量高(3)观察比较滤液的体积和澄清度(4)放置一段时间的水果果胶酶含量比新鲜水果高(5）不能。因为水果放置时间过久，维生素C损耗多。15解析：课题一中，依据实验目的确定单一变量是“果胶酶溶液和蒸馏水”。因是验证性实验，预测的结果应与前面的实验目的相对应,即相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高。答案：操作顺序项目烧杯12①②注入果胶酶溶液③2mL④(3)相同时间内滤出的果汁体积和果汁澄清度（4)相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高16解析：本题为教材实验的适当延伸,目的是使学生学一而知三。本实验的实验变量是：不同的温度。所依据的原理是：果胶酶能水解果胶，提高果汁的出汁率.而不同的温度下，酶的活性不同,对果汁的出汁率的影响也各不相同了。第（1）题就是考查本实验所依据的这一原理。而第（2)题，通过比较各组的果汁量可知，40℃以下为25mL果汁量,此时果汁的出汁率最高，酶活性也最高,而升高温度,果汁量下降，就说明活性也下降了，这是高温会使酶逐渐失活的缘故。为了确保没有误差，使各管的温度始终处于实验温度，所以步骤1是十分必要的，以防止酶和果汁温度不同造成误差.答案：（1)果胶(