企业食品安全总监业务知识考核练习试题附答案

第页企业食品安全总监业务知识考核练习试题附答案1.从事食盐（）活动，应当依法取得食品经营资质。A、零售B、批发C、零售和批发D、以上都对【正确答案】：D解析：暂无解析2.预包装食品的定义为（）。A、预先定量包装好的食品B、预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中的食品C、预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品D、预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品【正确答案】：D解析：暂无解析3.食品经营者销售的食品应当符合（）。A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、国际食品安全标准【正确答案】：A解析：暂无解析4.（）应当对当月食品安全管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月食品安全重点工作作出调度安排。A、食品安全总监B、企业主要负责人C、企业相关负责人D、企业主要负责人或食品安全总监【正确答案】：B解析：暂无解析5.（）是食品安全第一责任人，对其销售的食品安全负责。A、食品销售企业B、属地政府C、食品安全监管部门D、企业负责人【正确答案】：A解析：暂无解析6.以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，给予相应行政处罚。被许可人在（）内不得再次申请食品经营许可。A、五年B、一年C、二年D、三年【正确答案】：D解析：暂无解析7.以下哪类食品禁止销售（）A、腐败变质B、超过保质期C、无标签D、以上都是【正确答案】：D解析：暂无解析8.下列关于《食品安全法》对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、应当用中文标明产品中文名称、产品配方和保质期，其它项目可以简化C、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求D、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式【正确答案】：B解析：暂无解析9.根据国家标准《预包装食品营养标签通则》，预包装食品的营养标签必须标示能量和下面哪几个核心营养素。（）A、蛋白质，不饱和脂肪酸，碳水化合物，钠B、蛋白质，饱和脂肪酸，碳水化合物，糖，钙C、蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠D、反式脂肪酸，蛋白质，碳水化合物，糖【正确答案】：C解析：暂无解析10.当同一包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件食品添加剂时，外包装上标示的保质期应按（）的单间食品添加剂的保质期计算。A、最早到期B、最晚到期C、任意一个D、中间日期【正确答案】：A解析：暂无解析11.仅销售预包装食品的食品经营者在办理备案后，增加其他应当取得食品经营许可的食品经营项目的，应当依法取得食品经营许可；（）备案自行失效。A、取得食品经营许可之日起B、10个工作日后C、5个工作日D、5个自然日【正确答案】：A解析：暂无解析12.通过第三方平台进行交易的食品经营着应当在其经营活动主页面（）公示其食品经营许可证。A、最上面B、最下面C、显著位置D、任意位置【正确答案】：C解析：暂无解析13.食品、食品添加剂进货查验记录应当真实，没有明确保质期的，保存期限不得少于()年。A、1B、2C、3D、4【正确答案】：B解析：暂无解析14.食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查等工作。A、食品安全总监B、食品安全管理员C、法定代表人D、主要负责人【正确答案】：D解析：暂无解析15.（）在作出涉及食品安全的重大决策前，充分听取食品安全管理人员的意见和建议。A、食品安全总监B、企业主要负责人C、食品安全员D、食品安全管理人员【正确答案】：B解析：暂无解析16.需冷藏的食品运输过程温度、贮存环境温度为（）。A、0℃~10℃B、0℃~5℃C、5℃~10℃D、0℃~4℃【正确答案】：A解析：暂无解析17.国家对食品生产经营实行()制度。A、备案B、许可C、注册D、登记【正确答案】：B解析：暂无解析18.食品销售企业应当结合实际，细化制定（），明确食品安全员职责。A、食品安全总监职责B、食品安全管理制度C、食品安全员守则D、食品安全相关规定【正确答案】：C解析：暂无解析19.利用自动设备跨省经营的，应当向哪些市场监管部门报告报告？（）A、分别向食品销售者所在地和自动设备放置地点所在地省级市场监督管理部门报告B、食品销售者所在地省级市场监督管理部门报告C、自动设备放置地点所在地省级市场监督管理部门报告D、向食品销售者所在地或自动设备放置地点所在地市场监督管理部门报告【正确答案】：A解析：暂无解析20.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时()顺序一一排列。A、配料量递减B、配料量递增C、添加剂的属性D、原料添加顺序【正确答案】：A解析：暂无解析21.需冷冻的食品在储存环境温度应不高于（）A、-18℃B、=-D24F24℃C、-18℃D、-18℃【正确答案】：A解析：暂无解析22.在经营过程中包装或分装的食品，不得更改原有的生产日期和（）。包装或分装食品的包装材料和容器应无毒、无害、无异味，应符合国家相关法律法规及标准的要求。A、延长保质期B、缩短保质期C、改变生产日期标注位置D、以上都是【正确答案】：A解析：暂无解析23.需冷冻的食品储存环境温度应不高于()℃A、-18B、-10C、0D、-15【正确答案】：A解析：暂无解析24.食品经营许可证有效期为（）年。A、3B、5C、10D、15【正确答案】：B解析：暂无解析25.企业应当建立食品安全（）制度。企业主要负责人每月听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结。A、日管控B、周排查C、月调度D、食品安全自查【正确答案】：C解析：暂无解析26.外设仓库地址发生变化的，应当在变化后（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告。A、十五B、五C、三D、十【正确答案】：D解析：暂无解析27.酱油产品标签应当清晰标示（）A、配制酱油B、酱油C、顶级酱油D、转基因酱油【正确答案】：B解析：暂无解析28.（）对食品安全总监或企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作。A、食品安全总监B、企业员工C、企业相关负责人D、食品安全员【正确答案】：D解析：暂无解析29.终止仅销售预包装食品经营活动的，应当自经营活动终止之日起（），向原备案的市场监督管理部门办理备案注销。A、30个B、20个C、15个D、10个【正确答案】：C解析：暂无解析30.鼓励散装熟食制品标明保存条件和温度。保质期不超过（）小时的，标注到小时（采用24小时制标注）。A、24B、36C、48D、72【正确答案】：D解析：暂无解析31.食品生产经营人员应当保持（），生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。A、店堂清洁B、桌椅干净C、远离污染源D、个人卫生【正确答案】：D解析：暂无解析32.下面关于食品安全的表述，正确的是()。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合食品安全标准。C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常【正确答案】：B解析：暂无解析33.对因自身原因所导致的不安全食品的，应当根据法律法规的规定在其经营的范围内主动召回。以下不正确的是：（）。A、召回不安全食品情况应当告知供货商。B、召回不安全食品情况应当告知生产者。C、在召回通知或公告中注明系因其自身的原因导致食品出现不安全问题。D、供货商应当将召回不安全食品情况及时告知生产者。【正确答案】：B解析：暂无解析34.《食品安全法》规定，（）是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。A、食品生产经营者B、各级政府C、监管部门D、以上都是【正确答案】：A解析：暂无解析35.金银箔分可以用作：A、食品添加剂B、食品原料C、用于食品生产D、以上都不可以【正确答案】：D解析：暂无解析36.以下保质期标示形式错误的是（）。A、保质期18个月B、2020年3月01日之前食用最佳C、保质期至2020年12月D、保质期至2020年12月30日【正确答案】：C解析：暂无解析37.在散装食品贮存位置不需要标明食品的（）内容。A、名称B、营养成分表C、生产者名称及联系方式D、生产日期或生产批号【正确答案】：B解析：暂无解析38.在食品经营许可有效期（）个工作日内提出延续许可申请的，原食品经营许可有效期届满后，食品销售者应当暂停食品经营活动，原发证的市场监督管理部门作出准予延续的决定后，方可继续开展食品经营活动。A、届满前十五B、届满后十五C、届满后二十D、届满前二十【正确答案】：A解析：暂无解析39.在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是()。A、食品安全法律B、食品安全法规C、食品安全规章D、食品安全标准【正确答案】：A解析：暂无解析40.食品销售企业交接环节食品的一进一出，即不论物权归属，企业均需记录（）信息。A、食品温度B、食品保质期C、一进一出交接D、食品变质【正确答案】：C解析：暂无解析1.发生下列哪些情形的，应当在变化后十个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告，并依规接受监督检查。（）A、食品经营者的主要设备设施、经营布局、操作流程等发生较大变化，可能影响食品安全的B、从事网络经营情况发生变化的C、外设仓库（包括自有和租赁）地址发生变化的D、自动设备放置地点、数量发生变化的E、增加预包装食品销售的【正确答案】：ABCDE解析：暂无解析2.下列哪些食品属于禁止生产经营的食品（）？A、腐败变质B、油脂酸败C、霉变D、生虫【正确答案】：ABCD解析：暂无解析3.下列情形不需要另行备案：（）。A、已经取得食品经营许可，增加预包装食品销售的B、已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产加工场所C、经营场所发生变化的D、已经取得食品生产许可的食品生产者通过网络销售其生产的预包装食品的【正确答案】：ABD解析：暂无解析4.根据《反食品浪费工作方案》，对临近保质期食品采取的管理措施，包括（）等。A、作特别标示B、集中陈列出售C、以优惠价格销售D、封存等待退货或销毁【正确答案】：ABC解析：暂无解析5.预包装食品的标签内容不得单独使用（）。A、拼音B、规范的汉字C、少数民族文字D、图形E、外文【正确答案】：ACDE解析：暂无解析6.食品销售企业需记录一进一出交接信息，包括（）。A、时间、地点B、人员C、运输方式D、运输工具【正确答案】：ABCD解析：暂无解析7.预包装食品的标签内容必须()。A、清晰、醒目、持久；应使消费者购买时易于辨认和识读。B、通俗易懂、准确、有科学依据；不得标示封建迷信、黄色、贬低其他食品或违背科学营养常识的内容。C、不得以虚假、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品；也不得利用字号大小或色差误导消费者。D、不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号，导致消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。【正确答案】：ABCD解析：暂无解析8.市场监督管理部门依法办理食品经营许可注销手续的情形（）。A、食品经营许可有效期届满未申请延续的B、食品经营者主体资格依法终止的C、食品经营许可依法被撤回、撤销或食品经营许可证依法被吊销的D、因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的E、法律、法规规定的应当注销食品经营许可的其他情形【正确答案】：ABCDE解析：暂无解析9.食品销售企业应当制定食品安全事故处置方案，明确以下主要内容：（）。A、事故分级划分B、事故处置程序C、事故演练要求D、责任追究【正确答案】：ABCD解析：暂无解析10.食品经营者采购食品、食品添加剂，须查验供货者的（）。A、许可证B、出厂检验合格证或其他合格证明C、资产证明D、身份证明【正确答案】：AB解析：暂无解析11.《食品生产经营监督检查管理办法》适用于市场监督管理部门对食品（含食品添加剂）生产经营者（）等情况实施监督检查A、执行食品安全法律B、法规C、规章D、食品安全标准【正确答案】：ABCD解析：暂无解析12.售卖过程存在的风险点，包括（）。A、未按标签标示要求冷藏冷冻食品B、食品批发企业未记录食品销售情况C、售卖场所布局不合理，未分类设置区域D、未向消费者明示散装食品相关信息【正确答案】：ABCD解析：暂无解析13.发生食品安全事故的单位应当对导致或可能导致食品安全事故的（）等采取封存等控制措施，防止事故扩大。A、工具B、原料C、设施设备D、食品【正确答案】：ABCD解析：暂无解析14.禁止作为食盐销售的产品有：A、液体盐（含天然卤水）B、工业用盐和其他非食用盐C、利用盐土、硝土或工业废渣、废液制作的盐D、利用井矿盐卤水熬制的盐E、外包装上无标识或标识不符合国家有关规定的盐【正确答案】：ABCDE解析：暂无解析15.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项（）。A、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、生产许可证编号【正确答案】：ABCD解析：暂无解析16.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应（）。A、停止销售B、退还供应商C、通知相关生产经营者和消费者D、记录停止经营和通知情况【正确答案】：ACD解析：暂无解析17.营养标签强制标示内容包括（）核心营养素的含量值，及其占营养素参考值（NRV）的百分比。A、能量以及蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钠【正确答案】：ABCD解析：暂无解析18.（）等备案信息发生变化的，应当自发生变化后十五个工作日内向原备案的市场监督管理部门进行备案信息更新。（）。A、外设仓库B、经营种类、C、销售方式、D、网络经营情况、使用自动设备情况、连锁经营情况【正确答案】：ABCD解析：暂无解析19.下列哪种情况变化应当在变化后十个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告，并依规接受监督检查。A、主要设施设备、经营布局、操作流程等发生较大变化，可能影响食品安全的B、从事网络经营情况发生变化的C、外设仓库（包括自有和租赁）地址发生变化的D、自动设备放置地点、数量发生变化的；增加预包装食品销售等情形的【正确答案】：ABCD解析：暂无解析20.委托贮存食品的，应当建立贮存服务提供者档案，并记录相关信息。贮存服务提供者为非食品生产经营者的：应当记录（）。A、贮存服务提供者主体资格信息B、贮存食品品种C、贮存地址D、贮存食品数量E、联系方式【正确答案】：ABCDE解析：暂无解析21.散装食品的容器、外包装上应当标明（）等内容。标注的生产日期应当与生产者在出厂时标注的生产日期一致。A、食品的名称B、产品执行标准C、生产日期或生产批号D、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式【正确答案】：ACD解析：暂无解析22.食品经营许可证遗失、损坏，应当向原发证的市场监督管理部门申请补办，并提交下列材料（）。A、食品经营许可证补办申请书B、书面遗失声明或者受损坏的食品经营许可证C、食品经营许可证注销申请书D、食品经营许可证变更申请书【正确答案】：AB解析：暂无解析23.下列哪些食品、食品添加剂不得销售（）。A、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品、食品添加剂B、生产、销售有毒、有害食品罪C、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。【正确答案】：ABCD解析：暂无解析24.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）。A、食品供货者的名称、地址、联系方式B、食品的名称、规格、数量C、食品的生产日期或者生产批号D、食品的保质期【正确答案】：ABCD解析：暂无解析25.食品销售者在贮存过程中应当做到：（）。A、及时处理变质的食品B、遵循先进先出的原则C、不定期检查库存食品D、及时处理超过保质期的食品【正确答案】：ABD解析：暂无解析26.食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得（）。A、伪造B、涂改C、倒卖D、出租E、出借F、转让【正确答案】：ABCDEF解析：暂无解析27.禁止销售使用下列哪类肉类及其制品（）。A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未经检验或者检疫不合格的【正确答案】：ABCD解析：暂无解析28.外设仓库、（）等备案信息发生变化的，应当自发生变化后十五个工作日内向原备案的市场监督管理部门进行备案信息更新。A、经营种类B、销售方式C、网络经营情况D、使用自动设备情况E、连锁经营情况【正确答案】：ABCDE解析：暂无解析29.患有下列哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、霍乱B、病毒性肝炎C、伤寒和副伤寒D、脓性或者渗出性皮肤病【正确答案】：ABCD解析：暂无解析30.食品标识不得标注下列哪些内容（）。A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注【正确答案】：ABCD解析：暂无解析1.冷藏冷冻设施设备可以设有有效的温度控制装置，设有可正确显示内部温度的温度监测设备，视情况校准、维护。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析2.食品经营者地址迁移，不在原许可经营场所从事食品经营活动的，应当重新申请食品经营许可。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析3.食品经营者采购食品查验其包装上的标签，只需查验预包装食品的标签。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析4.营养标签强制标示内容包括能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠4种核心营养素的含量值，及其占营养素参考值（NRV）的百分比。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析5.营养标签的标示应当真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析6.仅销售预包装食品的，应当报市场监督管理部门备案。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析7.需要延续食品经营许可有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满前九十个工作日至十个工作日期间，向原发证的市场监督管理部门提出申请。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析8.必须在售卖场所使用非敞开式冷藏冷冻设施设备。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析9.食品经营许可电子证书与纸质食品经营许可证书不具有同等法律效力。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析10.非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中暗示其保健作用。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析11.散装食品对保存条件和食用方式有特殊要求的，销售散装食品时，应在标签上注明。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析12.无实体门店经营入网食品销售者不得申请散装熟食销售。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析13.对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，应当立即就地销毁。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析14.销售直接入口散装食品的从业人员，应当在每天上岗前对其进行健康状况检查并记录检查情况。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析15.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析16.食品销售企业应当建立食品进货查验记录制度。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析17.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。A、正确B、错误