2024-2025学年新教材高中生物第1章发酵工程达标检测卷新人教版选择性必修3

PAGEPAGE1第1章达标检测卷一、选择题：本题共14小题。每小题给出的四个选项中只有一个选项最符合题意。1．关于试验室果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是()A．果酒制作须要的温度比果醋制作温度高B．果酒、果醋制作的全过程都须要严格灭菌C．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间D．醋酸菌在有氧和无氧的条件下都可将果酒变成果醋【答案】C【解析】果酒制作须要的温度(18～25℃)比果醋制作温度(30～35℃)低，A错误；传统制作果醋、果酒的过程都不须要严格灭菌，B错误；葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，防止发酵液溢出，C正确；醋酸菌是好氧菌，其只有在有氧的条件下才能将果酒变成果醋，D错误。2．下面是果酒和果醋制作的试验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是()A．冲洗葡萄不能次数过多，否则果酒的制作会失败B．依据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必需先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染D．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开【答案】B【解析】果酒制作过程中，应先冲洗，后除去葡萄枝梗，而且冲洗时不能反复冲洗，以防菌种流失，A正确；依据图1可知，利用葡萄制作果醋时，可以先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵，也可以干脆制作果醋，当氧气、糖足够时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B错误；图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染，C正确；果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，所以制作果酒要关闭充气口、打开排气口，排出二氧化碳，制作果醋时充气口和排气口都要打开，D正确。3．下列关于果酒及果醋制作的叙述，正确的是()A．制作果酒的过程中，酵母菌的无氧呼吸会使发酵瓶内出现负压B．将果酒流经发酵瓶制成果醋，则发酵瓶中CO2的产生量几乎为零C．在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的改变是先减小后增大D．果酒发酵结束后，为了防止“酒液”变酸，加入容器中“酒液”的量应为2/3【答案】B【解析】制作果酒的过程中，发酵初期酵母菌的有氧呼吸会消耗氧气，虽然汲取氧气的量等于二氧化碳的量，但是二氧化碳的溶解度大于氧气，压强降低，使发酵瓶内出现负压，A错误；在有氧存在时，醋酸菌利用乙醇生成醋酸的过程中没有CO2生成，B正确；在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的改变是先减小后稳定，C错误；果酒发酵结束后，为了防止“酒液”变酸，容器中“酒液”应灌满，排掉多余的空气，D错误。4．如图表示果酒和果醋生产过程中的物质改变状况，有关叙述错误的是()A．须要O2参加的是过程③④⑤B．导致过程④⑤差异的缘由是糖源是否足够C．过程②④所须要的最适温度相同D．过程①②在酵母菌细胞中的发生场所相同【答案】C【解析】过程③为有氧呼吸的其次、三阶段，发生在线粒体中，其中有氧呼吸的第三阶段须要氧气的参加，故过程③须要氧气的参加；过程④⑤都是醋酸菌发酵产生醋酸的过程，也须要氧气的参加，A正确。过程④是醋酸菌在缺少糖源时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，过程⑤是醋酸菌在氧气、糖源足够时，将葡萄糖转变成醋酸，B正确。过程②④分别是酒精发酵和醋酸发酵的过程，须要的温度不同，C错误。过程①为细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中，过程②为无氧呼吸的其次阶段，发生在细胞质基质中，D正确。5．《舌尖上的中国》讲解并描述四川泡菜时曾强调“腌泡菜也有大讲究”。下列有关泡菜制作的叙述，正确的是()A．泡菜制作过程应限制相宜的温度，30～35℃是乳酸菌的最适生长温度B．制作泡菜时泡菜坛一般要密封，主要目的是避开外界杂菌的污染C．蔬菜应簇新，若放置时间过长，蔬菜中的亚硝酸盐含量较高D．按盐的质量分数为5%～20%的比例配制盐水，煮沸后要冷却的目的是降低水中的氧气含量【答案】C【解析】家庭制作泡菜不须要限制温度，在30～35℃简单造成其他细菌生长，A错误；制作泡菜时泡菜坛一般要密封，主要是为乳酸菌的生长创建无氧条件，B错误；蔬菜应簇新，若放置时间过长，蔬菜中的亚硝酸盐含量较高，C正确；煮沸后冷却的目的是避开高温杀死乳酸菌，D错误。6．下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是()A．醋酸菌是厌氧菌，酵母菌是兼性厌氧菌B．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好C．果酒发酵时温度应限制在18～30℃，果醋发酵时温度应限制在30～35℃D．果酒制作过程中发酵液pH渐渐降低，果醋制作过程中状况相反【答案】C【解析】醋酸菌属于好氧细菌，A错误；人工接种的发酵菌种纯度更高，所以获得的产品品质更好，B错误；果酒发酵时温度应限制在18～30℃，果醋发酵时温度应限制在30～35℃，C正确；果酒和果醋制作过程中pH都在下降，D错误。7．下表为培育某种微生物的培育基配方，下列相关叙述正确的是()成分含量NaNO33gK2HPO41gHCl0.5gMgSO4·7H2O0.5gFeSO40.01g(CH2O)30gH2O1L青霉素0.1万单位A．依物理性质划分，该培育基属于固体培育基B．依用途划分，该培育基属于鉴别培育基C．培育基中的唯一碳源是(CH2O)，唯一氮源是NaNO3D．若用该培育基培育纤维素分解菌，则应除去(CH2O)，再添加纤维素【答案】C【解析】该培育基配方中没有凝固剂琼脂，依物理性质划分，该培育基属于液体培育基，A错误；该培育基配方中含有青霉素，依用途划分，该培育基属于选择培育基，B错误；培育基中的唯一碳源是(CH2O)，唯一氮源是NaNO3，C正确；细菌对青霉素敏感，含青霉素的培育基不能培育细菌，因此用该培育基培育纤维素分解菌，则应除去(CH2O)和青霉素，再添加纤维素，D错误。8．如图为试验室培育和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法不正确的是()A．①步骤运用的培育基已经灭菌并调整过pHB．②步骤接种环经灼烧灭菌后应趁热快速挑取菌液C．④中每次划线前后都须要对接种环进行灼烧处理D．①②③步骤操作时都须要在酒精灯火焰旁进行【答案】B【解析】①步骤为倒平板，运用的培育基已经灭菌并调整过pH，A正确；②中接种环经灼烧灭菌后应冷却后再挑取菌液，以防高温杀死大肠杆菌，B错误；④中每次划线前后对接种环进行灼烧处理，是为了杀死接种环上残留的菌种，使划线时接种环上的菌种干脆来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目渐渐削减，以便得到单个菌落，C正确；①②③步骤操作时都须要在酒精灯火焰旁进行，防止被杂菌污染，D错误。9．平板划线法和稀释涂布平板法是接种微生物的两种常用方法，下列描述正确的是()A．采纳稀释涂布平板法计数获得的菌落数往往多于实际的活菌数B．平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环连续划在固体培育基表面C．稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培育基中进行培育D．与平板划线法相比，稀释涂布平板法形成单菌落的效果更好【答案】D【解析】由于两个或多个活菌连在一起时，往往形成一个菌落，所以利用稀释涂布平板法计数获得的菌落数往往少于实际的活菌数，A错误；平板划线法不须要稀释菌液，是将菌液通过接种环连续划在固体培育基表面，B错误；稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液涂布到固体培育基中进行培育，C错误；与平板划线法相比，稀释涂布平板法分别得到单菌落的效果更好，D正确。10．下列有关土壤中分解尿素的细菌的分别与计数试验的叙述，正确的是()A．试验中采集的土样经高温灭菌后，可以用于制取土壤稀释液B．分别土壤中能分解尿素的细菌时，应选择以尿素为唯一氮源的培育基C．测定土壤样品中的活菌数目，常用显微镜干脆计数法D．接种土壤微生物稀释液时，平板划线法通过连续划线的操作使微生物匀称分布【答案】B【解析】采集的土样若经高温灭菌，土样中的微生物会被杀死，再制取土壤稀释液接种并培育，不会得到菌落，A错误；分别土壤中能分解尿素的细菌时，应选择以尿素为唯一氮源的培育基，只有能利用尿素的细菌才能生长繁殖，B正确；测定土壤样品中的活菌数目，常用稀释涂布平板法，显微镜干脆计数法将活菌和死菌一同计数，C错误；接种土壤微生物稀释液时，稀释涂布平板法的操作使微生物匀称分布，D错误。11．能影响发酵过程中温度改变的因素是()A．微生物分解有机物释放的能量 B．机械搅拌C．发酵罐散热及水分蒸发 D．A、B、C都对【答案】D【解析】微生物分解有机物释放的能量、机械搅拌、发酵罐散热及水分蒸发都能影响发酵过程中温度改变。12．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的相宜原料和生产酒精阶段必需限制的条件是()A．玉米和有氧 B．玉米和无氧C．大豆粉和有氧 D．大豆粉和无氧【答案】B【解析】玉米的主要养分物质为淀粉，大豆粉的主要养分物质为蛋白质，故投放的相宜原料是玉米；酵母菌只有在无氧的条件下才会把葡萄糖转变为酒精，故限制的必要条件为无氧。13．馒头经过微生物的发酵过程(俗称发面)后，蓬松可口、简单消化，下列相关叙述错误的是()A．发面利用的是酵母菌B．在发面过程中发生了有氧呼吸和无氧呼吸C．使面团鼓起来的物质是二氧化碳D．用开水发面有利于加快发面速度【答案】D【解析】发面利用的是酵母菌，A正确；酵母菌是兼性厌氧菌，在发面过程中发生了有氧呼吸和无氧呼吸，B正确；使面团鼓起来的物质是酵母菌细胞呼吸产生的二氧化碳，C正确；用开水发面会杀死酵母菌，不利于加快发面速度，D错误。14．用连续培育的方法进行发酵，若全部条件趋于志向，稳定期微生物生长曲线接近于(横轴表示时间，纵轴表示微生物的数量)()【答案】D【解析】稳定期是微生物种群数量最大的时期，假如用连续培育的方法进行发酵，若全部条件趋于志向，稳定期微生物数量基本保持不变。二、选择题：本题共6小题。每小题给出的四个选项中只有一个选项最符合题意。15．下列有关传统发酵技术的叙述正确的是()A．制作果酒、果醋的菌种属于真核生物；制作泡菜的菌种属于原核生物B．制作果酒、果醋在无氧条件下进行；制作泡菜需在有氧条件下进行C．制作果酒、果醋、泡菜过程所需的温度条件相同D．制作果酒、果醋、泡菜的发酵液均为酸性，相应菌种均有肯定耐酸实力【答案】D【解析】制作果酒的酵母菌属于真核生物，而制作果醋的醋酸菌和制作泡菜的乳酸菌属于原核生物，A错误；制作果酒时须要先通气后密封，制作果醋须要在有氧条件下进行，制作泡菜需在无氧条件下进行，B错误；制作果酒的相宜温度是18～30℃，制作果醋的相宜温度是30～35℃，制作泡菜的相宜温度是18～20℃，由此可见，制作果酒、果醋和泡菜过程所需的温度条件各不相同，C错误；制作果酒、果醋、泡菜的发酵液均为酸性，相应菌种均有肯定耐酸实力，D正确。16．图一为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图，图二为发酵装置示意图。下列相关分析正确的是()A．①过程要先切块，然后再进行清洗B．②过程若需过滤，过滤器应进行消毒处理C．③过程发酵所用酵母菌有多种具膜结构的细胞器D．④过程须要将发酵装置的充气口开关关闭【答案】C【解析】过程①假如先切块，则内部组织简单被杂菌污染，所以应先清洗后切块，A错误；②过程若需过滤，过滤器应进行灭菌处理，防止杂菌污染，B错误；③酒精发酵所用的酵母菌是真核生物，含有多种具膜结构的细胞器，如线粒体、内质网等，C正确；④过程是醋酸菌发酵，醋酸菌是好氧菌，须要将发酵装置中的充气口开关打开，D错误。17．通过传统发酵工艺制作的果酒深受人们宠爱，下页图为某同学酿制葡萄酒的两个简易装置，下列说法正确的是()A．在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌B．甲装置中NaHCO3溶液可为检测酒精供应酸性环境C．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多D．若用乙装置，在发酵后期，拧开瓶盖的间隔时间可以缩短【答案】A【解析】在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母，A正确；甲装置中的NaHCO3溶液能够汲取酵母菌酒精发酵产生的CO2，B错误；酵母菌无氧呼吸产生酒精，一段时间内，密封的时间延长，酒精量就越多，但随着环境条件变恶劣，无氧呼吸产生酒精的速度会减慢，C错误；若用乙装置，在果酒发酵后期，酵母菌无氧呼吸较弱，释放的二氧化碳较少，因此拧开瓶盖的间隔时间可以延长，D错误。18．下图为“土壤中分解尿素的细菌的分别和计数”试验中样品稀释过程示意图。请据图分析，下列说法不正确的是()A．③号试管的稀释倍数为1×104倍B．④号试管中稀释液进行平板培育得到的菌落平均数可能为⑤号试管的10倍C．⑤号试管的结果表明每克土壤中的活菌数为1.7×109个D．该试验方法统计得到的结果往往会比实际活菌数目多【答案】D【解析】③号试管是稀释1×104倍，A正确；④号中稀释液进行平板培育，稀释倍数比⑤号的低10倍，假如稀释倍数适当，得到的菌落平均数可能是⑤号的10倍，B正确；5号试管进行稀释涂布平板法计数的结果表明每克土壤中的活菌数为(168＋175＋167)÷3×105×10×100÷10＝1.7×109(个)，C正确；稀释涂布平板得到的菌落可能存在两个或多个细菌细胞长成一个菌落的状况，统计得到的结果往往会比实际活菌数目少，D错误。19．通过试验测定土壤中的细菌数量，下列与此操作有关的叙述中，不正确的是()A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培育基，经高温、高压灭菌后倒平板B．取1×104、1×105倍的土壤稀释液0.1mL，分别涂布于各组平板上C．选择菌落数在300个以上的培育皿进行计数D．将培育皿倒置，37℃恒温培育24～48小时【答案】C【解析】用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培育基，经高温、高压灭菌后倒平板，A正确；取1×104、1×105稀释倍数的土壤稀释液各0.1mL，分别涂布于各组平板上，B正确；选择菌落数在30～300个的一组平板为代表进行计数，而不是选择菌落数在300个以上的培育皿进行计数，C错误；细菌培育时，要将培育皿倒置，并在37℃恒温培育24～48小时，D正确。20．下列是关于“土壤中分解尿素的细菌的分别与计数”试验操作的叙述，其中错误的是()A．利用稀释涂布平板法精确估计细菌数目的关键是恰当的稀释度B．若要推断选择培育基是否起到了选择作用，须要设置接种了的牛肉膏蛋白胨培育基作为比照C．在土壤中分解尿素的细菌的分别和计数试验中，应采纳稀释涂布平板法D．以尿素为唯一氮源且添加了酸碱缓冲剂的培育基来培育该细菌会使酚红指示剂变红【答案】D【解析】利用稀释涂布平板法精确估算细菌数目的关键是恰当的稀释度，稀释倍数太低，菌落太多会长在一起，稀释倍数太高，平板上菌落数目过少，都不易进行计数，A正确；若要推断选择培育基是否起到了选择作用，需设置接种了的牛肉膏蛋白胨培育基作比照，B正确；在土壤中分解尿素的细菌的分别和计数试验中，应采纳稀释涂布平板法，C正确；分解尿素的细菌能合成脲酶将尿素分解成氨，氨会使培育基的碱性增加，而以尿素为唯一氮源且添加了酸碱缓冲剂的培育基能维持pH稳定，不会使酚红指示剂变红，D错误。三、非选择题：本题包含4小题。21．依据下面的试验装置图(图1)和果酒的生产工艺流程图(图2)，回答问题：(1)果酒的制作离不开酵母菌，在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，请写出相应的反应式：____________________________________________________________。在葡萄酒的自然发酵过程中，起作用的主要是附着在葡萄皮上的________________________________。(2)利用图1所示装置制作果酒时，为适当提高果酒的生产速率，进气口应__________________________________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是____________________________________________。(3)利用图2所示生产工艺流程制作樱桃酒，其中冲洗的目的是________。樱桃榨汁前须要除去枝梗，此操作是在冲洗________(填“前”或“后”)进行的。(4)为验证樱桃酒制作是否胜利，可将发酵液在酸性条件下用________溶液来鉴定，若出现________色，则说明有果酒产生。【答案】(1)C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酶))2C2H5OH＋2CO2＋能量野生型酵母菌(2)先打开后关闭放气，并防止杂菌污染(3)洗去浮尘后(4)重铬酸钾灰绿【解析】(1)果酒制作的原理是在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精。在葡萄酒的自然发酵过程中，起作用的主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。(2)利用图1所示装置制作果酒时，为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开(酵母菌大量繁殖)后关闭(制造无氧环境)；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是放气，并防止杂菌污染。(3)利用图2所示生产工艺流程制作樱桃酒，其中冲洗的目的是洗去浮尘。樱桃榨汁前须要除去枝梗，此操作是在冲洗之后进行的，以削减杂菌污染。(4)酸性条件下，酒精可与重铬酸钾反应，溶液由橙色变成灰绿色，因此为验证樱桃酒制作是否胜利，可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定发酵液。22．泡菜和果酒制作是微生物发酵在食品生产中的详细应用，请回答下列问题：(1)制作泡菜时，煮沸所用盐水的目的是____________________。为了缩短制作时间，还可以在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是________________________________。(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行____________的过程。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有__等。(3)从起先制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液渐渐变酸，泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是______________，缘由是_____________________________。(4)在酸性条件下，可用__________来检测果酒发酵是否胜利。若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度，一般采纳__________法，但此种方法最终计算得出的活菌数往往比实际数目低。【答案】(1)歼灭杂菌增加乳酸菌含量(2)无氧呼吸温度、食盐用量、腌制时间(3)乳酸菌数量增加，杂菌数量削减乳酸菌比杂菌更为耐酸(4)重铬酸钾稀释涂布平板【解析】(1)制作泡菜时，所用盐水要煮沸，其目的是杀死杂菌。陈泡菜液含有乳酸菌，可为泡菜发酵供应菌种，增加乳酸菌的含量。(2)乳酸菌是厌氧菌，进行无氧呼吸。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量和腌制时间等。(3)泡菜制作过程中，由于乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，泡菜液渐渐变酸，随乳酸菌的数量增加，泡菜液的酸性增加，不耐酸的杂菌数量渐渐削减。(4)酒精可以用酸性的重铬酸钾检验，故其可以检测果酒发酵是否胜利。稀释涂布平板法可以用来进行微生物的计数，但由于一个菌落可能是由一个或多个细胞形成的，故此种方法最终计算得出的活菌数往往比实际数目低。23．尿素是一种重要的农业肥料，但若不经细菌的分解，就不能更好地被植物利用。生活在土壤中的微生物种类、数量繁多，某生物小组为探究土壤中微生物对尿素是否有分解作用，设计了以下试验，并胜利筛选到能高效降解尿素的细菌(目的菌)。培育基成分如下表所示，试验步骤如下图所示。请分析回答：物质KH2PO4Na2HPO4MgSO4·7H2O葡萄糖尿素琼脂含量1.4g2.1g0.2g10g1g15g(1)培育基中加入尿素的目的是筛选________，这种培育基属于________培育基。(2)“目的菌”生长所需的氮源和碳源分别来自培育基中的________和________。试验中须要振荡培育，目的是______________。(3)转到固体培育基上时，常采纳______________法接种，获得单个菌落后接着筛选。(4)下列材料或用具中，须要灭菌的是________；须要消毒的是________。(均填序号)①培育细菌用的培育基与培育皿②玻璃棒、试管、锥形瓶和吸管③试验操作者的双手(5)简述土壤中可分解尿素细菌的鉴定方法及原理：______________________。【答案】(1)目的菌选择(2)尿素葡萄糖为目的菌供应氧气(3)稀释涂布平板(或平板划线)(4)①②③(5)在以尿素为唯一氮源的培育基中加入酚红指示