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文档简介

1泉州菜洛水仙山宴烹饪技艺规范千层糕GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告(国家市场监管总局2013.14.1.1原辅料4.1.1.1主料：鸡蛋、黄油（或牛油）、白砂糖、低筋面粉、炼乳、植物油。可选）、椰浆（用于增加香甜口感，可选）4.1.2要求4.1.2.1所有原料应新鲜、无异味、无污染，且符合食品安全标准。4.2.3烹饪加工场所、烹饪生产安全、燃气管理、食品5.1.1打发25.1.2搅拌将面糊分层倒入模具中，每层都需经过烘烤，且烘烤时间和温度需严格控5.2菜肴特征5.2.1形状5.2.2色泽5.2.3结构5.3.2香气具有浓郁的黄油香和香草香，以及印尼特有的香料风味（a)鸡蛋、黄油（或牛油）、白砂糖、低筋面粉、炼乳b)根据制作口味不同，可提前备好椰浆、斑3b)打蛋黄中加入砂糖，用打蛋器打发至砂糖溶解。将混合好的粉状物与椰浆、斑斓叶汁等液体材料混合搅拌均匀，形成面糊，具体步骤如d)将打发的蛋白加入蛋黄糊中，轻轻b)在蛋糕模具底部铺上硅油纸，刷上一层植物油。c)将调制好的蛋糕糊用勺子平铺于模具中，放入预热好的烤箱进行烤d)前面一层蛋糕烤熟后，再其上层叠加平e)分层将面糊倒入模具中，每层都需经过烘烤，如此重复十几到二十几次。待最后一层烘烤完成后，取出千层糕，冷却黄油和白砂糖需打发至蓬松状态，蛋黄也需打发至粘稠状态，以保证糕体的细腻和口搅拌面糊时需均匀且轻柔，避免产生过多的面筋影响叠加蛋糕糊涂层时需要确保每层都能紧密贴合，不4从选材到制作，每一个步骤都需精细操作和控制，以保证成品的5A.1

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