食品微生物-题库

食品微生物-题库1、下列有关科赫定理不正确的描述是（）A、在患病的动物体内总能发现特定微生物，而健康的动物体内则没有B、在动物体外可以纯培养此微生物C、将该培养物接种到其它易感动物体内不一定会引起同样的疾病D、从实验动物及实验室培养物中重新分离得到的微生物应该是同种微生物答案：C2、世界上第一次从青霉菌中分离得到青霉素并成功的大量生产，取代了璜胺类药物的主要发明人之一是（）A、弗莱明B、弗洛里C、李斯特D、琴纳答案：A3、下列哪项不属于巴斯德的贡献（）A、彻底否定了自然发生说B、创立了巴氏消毒C、对病源菌的研究D、预防接种提高机体免疫功能答案：C4、最先发现病毒的科学家是（）A、巴斯德B、柯赫C、伊万诺夫斯基D、列文虎克答案：D5、细菌的大小通常以哪一个单位表示（）A、cmB、mmC、µmD、nm答案：C6、人们不能用肉眼观察微生物。（）答案：正确7、荷兰的业余科学家微生物学先驱者列文·虎克利用单式显微镜观察了许多微小物体和生物，并于1676年首次观察到形态微小、作用巨大的细菌，从而解决了认识微生物世界的第一个障碍。（）答案：正确8、目前就人类掌握的知识来看，自然界中90%以上的微生物对我们是有害的。（）答案：错误9、应用微生物学主要的研究任务是防止、控制和消除微生物的有害活动，化害利。（）答案：错误10、沃森和科赫通过对DNAX射线衍射图片的分析，提出了DNA双螺旋结构模型，从此，微生物学研究进入了分子时代。（）答案：错误11、请阐述科赫定理的主要内容。答案：（1）在患病的动物体内总能发现特定微生物，而健康的动物体内则没有；（2）在动物体外可以纯培养此微生物；（3）将该培养物接种到易感动物体内会引起同样的疾病；（4）从实验动物及实验室培养物中重新分离得到的微生物应该是同种微生物，划线法获得单菌落。12、请阐述微生物奠基人之一巴斯德的主要贡献。答案：（1）彻底否定自然发生说（2）证明发酵是由微生物引起（3）创立巴氏消毒（60℃～65℃，30min）（4）预防接种提高机体免疫力13、微生物的发展经历了哪几个时期？各时期的特点、代表人物？答案：微生物发展共经历了五个时期（1）史前期--感性认识时期代表人物：各国劳动人民特点：未见微生物个体；凭实践经验利用微生物的有益活动和防治有害的微生物。（2）初创期--形态描述时期代表人物：荷兰列文虎克特点：发现了微生物的存在，只了解其形态特征（3）奠基期--生理学时期代表人物：法国的巴斯德和德国的科赫特点：把微生物的研究推进到生理学研究的新水平；创立了一整套研究微生物的基本方法；微生物学开始建立，并建立了许多应用性的分支学科。（4）发展期--生化研究时期代表人物：布赫纳特点：进入微生物生化水平的研究；普通微生物学开始形成；应用微生物的分支学科更为扩大；出现了抗生素等学科；开始寻找各种有益微生物代谢产物；各相关学科和技术方法相互渗透，相互促进，加速了微生物学的发展。（5）成熟期--分子生物学时期代表人物：沃森和克里克特点：微生物学成为一门十分人们的前沿基础学科；在基础学理论的研究方面，逐步进入到分子水平的研究；在应用研究方面，向着更自觉、更有效和可人为控制的方向发展。14、请阐述细菌细胞的结构包括哪些部分？答案：细菌细胞的结构可分为基本结构和特殊结构两部分。（1）基本结构是指任何一种细菌都具有的细胞结构，包括细胞壁、细胞膜、细胞质和核质体等；（2）特殊结构是指某些种类的细菌所特有的结构，如芽孢、荚膜、鞭毛和菌毛等。它们是细菌分类鉴定的重要依据。15、什么是细胞壁？细胞壁的功能有哪些？答案：（1）定义：细胞壁是细菌外表面的一种坚韧而弹性的结构层。（2）功能：①保护细胞免受机械性或渗透压破坏；②维持细胞特定外形；③协助鞭毛运动。为鞭毛提供可靠支点；④作为细胞内外物质交换第一屏障，阻止胞外大分子或颗粒状物质通过而不妨碍水、空气及一些小分子通过；⑤为正常细胞分裂所必需；⑥决定细菌抗原性、致病性和对噬菌体特异敏感性；与细菌革兰氏染色反应密切相关。16、微生物答案：是一切肉眼看不见或看不清的、需借助显微镜才能观察到的、微小生物的总称。17、应用微生物学答案：是研究与食品有关的微生物，以及微生物与食品的相互关系、食品卫生，食品腐败变质，食品保藏，开发等的一门学科。18、细菌答案：以横二分裂方式繁殖，个体微小具有细胞壁的单细胞原核生物，在自然界分布广、种类多、而且数量大。19、鞭毛答案：某些细菌在细胞表面着生者1根或树根细长呈波浪的丝状物，成为鞭毛。20、荚膜答案：某些细菌在一定条件下，可在菌体细胞壁表面形成一层厚度不定松散透明的黏液物质，该物质具有一定外形，并相对稳定地附着于细胞壁外。21、芽孢答案：某些细菌在一定的生长阶段，可在细胞内形成一个圆形、椭圆形或圆柱形，高度折光、厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠构造，称为或内生孢子。22、质粒答案：指存在于细菌、真菌等微生物细胞中，独立于染色体外、能进行自主复制的共价、闭合、环状双链DNA分子。23、畸形答案：由于化学或物理因子的刺激，阻碍了细胞的发育而引起的异常形态。24、肽聚糖答案：肽聚糖：是原核微生物细胞壁所特有一类大分子复合物。它是由若干个N-乙酰葡萄糖胺（NAG）和N-乙酰胞壁酸（NAM）与氨基酸短肽组成的亚单位聚合而成。25、无隔菌丝答案：无隔菌丝：菌丝中无横隔膜，整个细胞是一个单细胞，菌丝内有许多核，在生长过程中只有核的分裂和原生质量的增加，没有细胞数目的增多。26、巴氏灭菌答案：巴氏灭菌：最早由法国微生物学家巴斯德用于果酒杀菌而得名，是一种专用于牛奶、啤酒、果酒或酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料的低温杀菌方法。27、食品的腐败变质答案：食品的腐败变质：是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质活物理性质和感官性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程28、变异答案：变异：指生物体在某种外因或内因的作用下所引起的遗传物质结构或数量的改变。29、在生产实践中被噬菌体污染的发酵液有哪些特征?工业生产如何防治噬菌体的污染?答案：答：（1）被噬菌体污染的发酵液特征①发酵周期明显延长；②碳源消耗缓慢；③发酵液变清，镜检时，有大量异常菌体出现；④发酵产物的形成缓慢或根本不形成⑤用敏感菌作平板检查时，出现大量噬菌斑；⑥用电子显微镜观察时，可见到有无数噬菌体粒子存在。（2）防止噬菌体污染措施①决不使用可疑菌种：认真检查斜面、摇瓶及种子罐所使用的菌种，坚决废弃任何可疑菌种；②严格保持环境卫生；③决不排放或随便丢弃活菌液：环境中存在活菌，就意味着存在噬菌体赖以增殖的大量宿主，其后果将是极其严重的。为此，摇瓶菌液、种子液、检验液和发酵后的菌液绝对不能随便丢弃或排放；正常发酵液或污染噬菌体后的发酵液均应严格灭菌后才能排放；发酵罐的排气或逃液均须经消毒、灭菌后才能排放；④注意通气质量：空气过滤器要保证质量并经常进行严格灭菌，空气压缩机的取风口应设在30～40米高空；⑤加强管道及发酵罐的灭菌；⑥不断筛选抗性菌种，并经常轮换生产菌种；严格执行会客制度。30、关于遗传密码基本特性描述错误的一项是（）A、密码是无标点B、密码不重叠C、密码具有专一性D、密码是近于完全通用的答案：C31、根据不同种类微生物的特殊营养需求或对某种化学物质的敏感性不同，在培养基中加入相应的特殊营养物质或化学物质，抑制不需要的微生物的生长，有利于所需微生物的生长，这类培养基称为（）A、基础培养基B、选择培养基C、加富培养基D、鉴别性培养基答案：B32、下面关于连续培养的说法不正确的是（）A、恒化连续培养的控制对象是菌体密度B、恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长C、恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体D、恒浊连续培养无生长限制因子答案：A33、下列有关G-细菌鞭毛基体构造描述最正确的是（）A、G-细菌基体有四个套环:L环在外壁层，P环在内壁层，S环在细胞膜上部，M环则在膜中。B、G-细菌基体有四个套环:L环在外壁层，P环在内壁层，M环在细胞膜上部，S环则在膜中。C、G-细菌基体有四个套环:P环在外壁层，L环在内壁层，S环在细胞膜上部，M环则在膜中。D、G-细菌基体有四个套环:P环在外壁层，L环在内壁层，M环在细胞膜上部，S环则在膜中。答案：A34、当F+×F-杂交时（）A、F因子几乎总不转移到F+细胞中B、F-菌株几乎总是成为F+C、基因重组的发生频率较高D、F因子经常插入到F-细胞染色体上答案：A35、ICMSF提出的采样基本原则？答案：答：（1）各种微生物本身对人的危害程度各有不同；（2）食品经不同条件处理后，其危害度变化情况：①降低危害度；②危害度未变；③增加危害度来设定抽样方案并规定其不同采样数。目前加拿大、以色列等很多国家已采用此法作为国家标准36、酵母菌的特点有哪些？答案：答：（1）测生长量①直接法：测体积、测干重②间接法：测生理指标（细胞总含氮量、含碳量、产酸、产气等指标）③比浊法：（2）计数法①直接法：比例计数法、血球计数板法间接法：平板菌落计数法（倾注法、涂布法）、液体稀释法、37、酸奶在制作过程中常见的异常现象。答案：答：（1）产酸缓慢或产酸不足（2）凝固不坚实，乳清析出过多（3）受到杂菌污染出现气