食品加工机械与设备考试

食品加工机械与设备考试一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内A、平行B、干燥C、垂直D、斜交正确答案：B2.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、热风分配器B、蒸汽喷射泵C、换热器D、冷凝器正确答案：A3.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制正确答案：A4.一般食品用喷雾干燥设备是（）的。A、封闭式B、无菌C、开放D、半封闭正确答案：C5.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。A、分离效果差B、流动阻力大C、影响真空度D、结垢清洗困难正确答案：D6.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。A、带式B、板式C、辊式D、螺旋正确答案：B7.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：C8.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）A、结垢清洗困难B、流动阻力大C、分离效果差D、影响真空度正确答案：B9.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、升膜式B、降膜式C、外加热强制循环式D、离心薄膜式正确答案：D10.净乳机与外界有（）个管接口。A、1B、2C、4D、3正确答案：D11.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。A、板式B、套管式C、旋转刮板式D、Ａ和Ｂ正确答案：D12.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。A、水力喷射泵B、往复式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水环式真空泵正确答案：A13.带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、气流B、真空C、喷雾D、液状正确答案：D14.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。A、作行星运动B、A、C和DC、在圆周方向有相对运动D、径向位置不变正确答案：C15.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C正确答案：D16.相对而言，金属探测器探测（）较困难。.A、铝B、不锈钢C、铜D、铁正确答案：B17.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、水环真空泵B、气流C、离心D、干式真空泵正确答案：B18.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案：C19.“冷吨”的英文缩写为（）。A、TORB、RTC、T.R.D、FR正确答案：B20.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。A、滚筒式B、淋洗式C、鼓风式D、刷洗式正确答案：B21.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、等压B、滚筒C、等温D、立体正确答案：B22.下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。A、板式B、列管式C、旋转刮板式D、螺旋板式正确答案：C23.下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。A、需用多孔浅盘装B、只能用卧式杀菌锅C、需要反压杀菌D、可用立式杀菌锅正确答案：B24.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）。A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C25.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。A、无菌B、封闭式C、开放D、半封闭正确答案：C26.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A27.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：C28.冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A29.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、热空气B、过热水C、过热蒸汽D、蒸汽正确答案：A30.一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案：D31.生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、喷雾B、气流C、滚筒D、网带正确答案：D32.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、开放式B、封闭式C、半开式D、无菌式正确答案：A33.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。A、2，2B、1，1C、1，2D、2，1正确答案：D34.板式热交换器可用作（）。A、蒸发加热器B、杀菌器C、Ａ和ＣD、冷凝器正确答案：B35.（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、螺旋螺距B、压力式C、离心D、热烫水温正确答案：B36.在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、蒸汽喷射器B、表面式冷凝器C、大气式冷凝器D、往复式真空泵正确答案：A37.大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。A、洞道式B、网带式C、气流D、A和B正确答案：D38.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。A、水柱高度B、供应的蒸汽温度C、水温D、供应的蒸汽压力正确答案：A39.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、容积式过滤器B、旋风式过滤器C、都只能用于气料分离D、布袋式过滤器正确答案：B40.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。A、等温B、等压C、等焓D、等熵正确答案：C二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.离心泵的叶片形式常有A、4片B、1片C、3片D、2片正确答案：ACD2.常见的三种超临界萃取流程是A、控压萃取流程B、吸附萃取流程C、加压萃取流程D、控温萃取流程正确答案：ABD3.均质的原理是A、磷脂B、空穴C、冲击D、剪切正确答案：BCD4.带式输送机依靠什么输送物料A、摩擦力B、阻力C、张力作用D、输送带正确答案：AC5.杀菌设备根据热源分A、热水加热杀菌B、微波加热杀菌C、金属罐藏杀菌D、蒸汽加热杀菌正确答案：ABD6.带式输送机的张紧装置通常有哪三种A、螺旋式B、离心式C、压力弹簧式D、重锤式正确答案：ACD7.根据灌装时容器内的压力状态，灌装机可分A、常压式B、等压式C、真空式D、重力式正确答案：ABC8.碱液去皮机根据用水量的大小可分为A、直接去皮B、浸泡去皮C、干法去皮D、湿法去皮正确答案：CD9.捏合机，也称A、搅拌机B、螺旋机C、固液混合剂D、调和机正确答案：CD10.气力输送系统中的主要设备有哪些A、输料管B、空气除尘器C、分离器D、供料器正确答案：AD11.筛体平衡的方法有A、重力平衡法B、弹簧平衡法C、平衡重平衡法D、对称平衡法正确答案：BD12.盐水注射针的安装方式有A、指定安装B、手动安装C、固定安装D、弹性安装正确答案：CD13.干热灭菌法包括有A、焚烧B、干烤C、真空干燥D、红外线正确答案：ABD14.冷冻干燥的基本过程A、加热蒸发B、121℃30′C、预冻D、升华正确答案：ACD15.超低温制冷剂冻结装置常用的超低温制冷剂有A、液态氢B、液态二氧化碳C、液态氮D、液态氟利昂正确答案：BCD16.粉体物料混合设备，从运动方式上分有A、容器回转式B、降式C、容器固定D、水平式正确答案：AC17.原料清洗机械主要有哪几种A、滚筒式清洗机B、鼓风式清洗机C、浮洗机D、洗果机正确答案：ABCD18.饺子成形机由哪几部分组成A、输陷机构B、输面机构C、辊切成形机构D、传动机构正确答案：ABCD19.螺旋输送机主要构成是A、驱动轮B、轴承C、螺旋D、维生素正确答案：ABC20.食品工厂用于输送食品的输送带的要求A、耐磨性强B、强度高C、挠性好D、延伸率及吸水性小正确答案：ABCD21.螺旋输送机主要由A、轴承B、驱动轮C、绞龙D、螺旋正确答案：ABD22.光电色选机的组成A、检测系统B、控制电路及剔除系统C、信号处理D、供料系统正确答案：ABCD23.过滤机按推动力，可分为A、重力B、滚筒C、加压D、真空正确答案：ACD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.对于热敏性食品来说，采用冷冻浓缩装置浓缩更有利。A、正确B、错误正确答案：A2.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。A、正确B、错误正确答案：A3.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。A、正确B、错误正确答案：A4.齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。A、正确B、错误正确答案：A5.挤模成型设备只能用于软料。A、正确B、错误正确答案：B6.分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。A、正确B、错误正确答案：A7.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。A、正确B、错误正确答案：B8.带式压榨机使用2条压榨带。A、正确B、错误正确答案：A9.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。A、正确B、错误正确答案：A10.均质温度越高越好。A、正确B、错误正确答案：B11.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。A、正确B、错误正确答案：B12.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。A、正确B、错误正确答案：B13.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。A、正确B、错误正确答案：B14.带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。A、正确B、错误正确答案：A15.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。A、正确B、错误正确答案：B16.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。A、正确B、错误正确答案：B17.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。A、正确B、错误正确答案：B18.掏取法装料运行阻力小，故料斗的速度较高。A、正确B、错误正确答案：B19.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、正确B、错误正确答案：A20.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小A、正确B、错误正确答案：B21.一般说来,容器回转式混合器多为间歇式操作。A、正确B、错误正确答案：A22.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。A、正确B、错误正确答案：B23.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。A、正确B、错误正确答案：A24.流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式。A、正确B、错误正确答案：A25.液体和固体原料均可用注模方式成型。A、正确B、错误正确答案：A26.揉制面团只能用卧式捏合机。A、正确B、错误正确答案：B27.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。A、正确B、错误正确答案：A28.带式输送机只能水平或向上输送。A、正确B、错误正确答案：B29.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。A、正确B、错误正确答案：B30.分散乳化器是一种旋转式均质机械。A、正确B、错误正确答案：B31.一台电渗析器可采用多对电极。A、正确B、错误正确答案：A32.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。A、正确B、错误正确答案：A33.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。A、正确B、错误正确答案：A34.软料糕点成型机又称曲奇饼机。A、正确B、错误正确答案：A35.CIP清洗专用装置只能固定在同一个位置。A、正确B、错误正确答案：B36.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。A、正确B、错误正确答案：A3