餐饮员工管理规章制度（15篇）

餐饮员工管理规章制度（15篇）

餐饮员工管理规章制度1

一、厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托

人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后

应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无

关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到

酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并

出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定

者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后

方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班

或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。

服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域

之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙

应予填实蜜封，并保持整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止

残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、

菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包

紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食

物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生

的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜

点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶，湘水桶，湘水最好当夜倒除，不在厨房

隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，湘水桶四周应经常保持

干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲,

工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子

等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等

要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清

浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应

集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋

屐、或乱放杂物等。

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四、食品原料管理与验收制度

1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，

合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按

量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪

费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到

先入先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需

经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜

品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图

私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质

量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在

发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人

员应负主要责任。

12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关

部门的相关人员。

13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者,

按酒店处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不

定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设

备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节

约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫

生。

4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适

当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；

属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应

的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加

重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查

的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时

与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度

1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班

日志，方可离岗。

4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工

作岗位，不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清

洁卫生工作。

8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画,

及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

(1)卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、

计划卫生；

(2)生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质

量、菜品创新;

（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房

纪律；

（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理

当日突发事件。

（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并

告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，

会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、参加会议的'所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准

时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途

不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发

言，应等待合适时间。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应

费时讨论，不可纠缠不休。

9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会

后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其

结果应主动报上。

八、厨房防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时

关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油

时无人值守等。

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后

才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、下班关闭完能源开关。

11、厨房消防措施齐全、有效。

12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

九、厨房设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作

与管理。

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变,

同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存

放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守

操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，

能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

十、厨房奖惩制度

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖

惩条件者进行内部奖惩：

（一）符合下列条件之一者，给予奖励：

1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬

者。

4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益

者。

5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、多次受到顾客表扬者。

7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8、节约用料，综合利用成绩突出者。

（二）出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

8、不按时清理原料，造成变质变味者。

（三）以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，

由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情

节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

十一、厨房员工考核管理制度

（一）考核的原则

1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协

同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真

做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的

准确性，使被考员工口服心服。

3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一

个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考

核效果。

5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将

其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员

工积极性，提高工作效率。

（二）考核的内容

1、素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信

赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容

仪表等环节。

2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能

力作为分类考核。

3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情

况，工作的主动性与积极性等。

4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的

数量及质量诸方面的情况。

（三）考核方法

1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式

作自我签定。

2、班组评议法：由圻在班组同事有组织有准备、背对背地讨论

评议进行考核的办法。

3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括

综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级

的职位工作。

2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工

作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月

属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。

3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情

节轻重做出降职或免职决定。

4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，

但应事先征求厨师长同意。

十三、厨房纪律

1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换

制服，以便准时到达工作岗位。

2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得

坐在案板及工作台上。

5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不

得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、

男员工不可留长发。

7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他

人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入,

具体由各区域组长负责执行。

10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。

11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整

洁。

12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。

十四、厨房处罚评分标准

1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15T8分。

4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚

5分，责任人处罚10分。

5、下班时，各岗位伏好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善

造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者

处15T8分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸

过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大

者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-

18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间

的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并

罚5-10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承

担民事责任并罚20分。

13、欧打他人者，开出并处罚20分。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25

分。

15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10

元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退

处理。

餐饮员工管理规章制度2

一、按时上下班，工作时间9：00-21：30分，不迟到不早退。

二、遵守店内各项规章制度

三、按时参加店内各种活动及员工培训

四、仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服

五、按规定时间姿势站立、行走和服务，对客人使用礼貌用语

六、工作期间不可做不文雅动作（打哈欠、剪指甲、伸懒腰）

七、工作未经批准，不可做任何与工作无关事情，不准擅自串

退

八、不做不文明举动（吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹）

九、主动及时，完成各项工作，不可擅自离岗

十、爱护酒店物品，无心损坏按价赔偿，不私用公物做个人用

途

十一、注意水电能源节约，避免损失和事故

十二、按岗位规定标准工作，避免不良后果

十三、按规定存放物品食品，严禁乱堆乱放

十四、手机在工作时间内，调成振动，未经允许，不可接打电

话或回复短信

餐饮员工管理规章制度3

1、语言表达能力。简洁明了。

2、服务态度，保持微笑，不应太热情

3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感

的气味。餐厅服务员管理制度。

4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。

5、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问

题，应请示经理或在职领导。

6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等

7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排。卫生

处理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅

与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处

理客人留下食物等需要注意。

8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基

本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与

态度，基本礼貌问题第三点观察他们的.能对工作造成影响的缺点。

不要带情绪来投入工作。

餐饮员工管理规章制度4

一、行为规范

1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。

2、及时打扫卫生，保持店内清洁。

3、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳

抹，指甲不可过长。

4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争

吵、不得跑、大声喧哗。

5、要时刻用好礼貌用语必须‘请'字当头‘谢'字不离口，如

遇客人要主动打招呼。

6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

7、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格。

8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转

交司法部门处理。

9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

10、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生

11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。

12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护

自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，运者重罚。

二、工作纪律

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷

工处理。

2、每日准时考勤迟到10分钟以内的.扣10元，30分钟以上按

旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，

未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。

3、上班时间为早9：：3——14:00,晚17:00——21：30不在

工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司

无关。

4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。

5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得

批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷

工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。

6、工作期间，不在岗位的扣10元。

7、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围

内文明用餐。

8、准时参加餐前会，按要求做好工作。

9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。

10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。

11、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。

12、上班时手机不允许带在身上。

13、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理

14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的

朋友带入店。

15、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路。

16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期

为次月15日。

17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。

18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个

月申请，如擅自离开视为自动离职，不给予工资。

餐饮员工管理规章制度5

一、餐厅工作人员管理制度

1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。

2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。

3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。

4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。

5、每日填写《食品采购清单本》，每周六交综合部办理签字手

续。

6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色

香味，花样、品种多样化。

7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源

总阀。

10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点

之前通知餐厅。

二、餐厅用餐人员管理制度

1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：12s00—13s00。

2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。

3、力行节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。

5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。

6、公司员工自备餐盒，客户可使用公司备用餐盒。

7、餐厅内禁止吸烟。

8、公司相关客户可带至员工餐厅就餐，由综合部做好登记。

9、需临时到公司餐厅用餐的'员工，于当日十点之前联系综合

部。

10、周六需加班的员工，于周六早上十点之前联系综合部。

餐饮员工管理规章制度6

第一章人事管理

第一节员工聘用及入职

一、员工招聘及用工合同

1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的基本情况，做出人事

计划，根据实际需要提出招聘计划，经部门经理核准后开展招聘工

作。

2、招聘原则：招聘按岗位要求采取公开招聘、实施择优录取的

原则。

3、招聘程序：应聘考经由部门负责人及有关部门的初试、复试、

体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。

4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。

（1）劳动用工合同由本公司与员工双方在平等、自愿的基础上

签订。

（2）第一次劳动用工合同期限为一年；第二次劳动用工合同期

限由双方共同约定。

（3）公司员工需仔细阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法

律和公司的各项规章制度，服从管理。

二、员工聘用的基本条件

1、员工聘用必须年满18周岁以上。

2、应聘时必须提供本人有效身份证原件及复印件1张，本人1

寸免冠彩色照片1张。

3、聘用员工均须签定工作承诺书，服从公司各项管理规定。

三、员工招聘基本要求

1、应聘人必须确保提供资料信息真实，无违法、违纪行为。

2、填写工作履历，并进行自我评估。

3、具有胜任所应聘工作岗位的能力。

4、必须具备基本的服务礼仪、礼貌知识，并接受公司的培训。

5、具备一定的沟通能力、执行能力和语言表达能力。

6、具有从事餐饮事业的兴趣，及与公司共同发展的意愿。

四、试工、试用

(一)试工。员工通过面试以后需要在具体工作岗位上试工。

1、部门负责人为新来员工填写《员工入职表》。

2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工

期无薪。

3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴

，，实习生”工牌。

4、试工考核

(1)试工结束的当天，部门负责人必须给出评价并签字确认是

否合格录用。

(2)若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工

岗位。

(3)经试工合格者，凭部门负责人签字的《员工入职表》办理

录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、《员工

手册》，并由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办

齐入职手续。

(4)员工随身行李自备。

(二)试用。员工通过试工期以后需要在具体工作岗位上试用。

1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理

工种外，员工入职试用期均为1—3个月。

2、员工在试用期需要接受最基本的技能培训，直接上级需指定

专人对其进行培训指导使其尽快达到岗位要求。

3、所有员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）

方可上岗（入职后15天内须办理）。

4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。

5、试用期间由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定,

办理试工手续。

第二节员工离职

一、员工辞职

1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人

领取《员工离职申请表》填写后交部门负责人，部门负责人签字同

意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。

2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内给予说明。

3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算，

二、员工自动离职

1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），

按自动离职处理，不计发工资。

2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。

三、员工劝退

1、员工能力因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司

的规章制度及《员工手册》相关规定，经批准可解除聘用关系。

2、劝退员工须由部门负责人向员工说明原因，发放《离职通知

单》。

3、员工劝退经批准后，按照实际工作时间结算薪资。薪资结算

时间为办理完毕相关手续后7天内。

4、对于因重大责任事故或事件被辞退的员工，公司保留追加经

济处罚及依法追究其法律责任的权利。

四、开除

1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》

相关规定，重大责任事故或事件，经部门负责人上报批准后被开除

的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利。

2、开除员工不计发工资。

五、离职程序

1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。

2、离职后2天内须搬离宿舍。

六、岗位调整和晋升

1、员工可以通过对自身能力、特长和兴趣、爱好客观评估，向

部门负责人申请岗位调动。

2、公司通过对员工进行考核、评估，根据员工的能力、特长和

兴趣、爱好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。

3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培养优

秀的管理人员，优先考虑能力和业绩优异的人员。

4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。

第三节员工考勤及休假

一、考勤规定

1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职

守均属于违纪行为。

2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记

录由部门负责人按考勤记录签字确认。

3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的，由部门负责

人签字确认，属于正常出勤不算迟到和早退。

二、迟到、早退

1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超

过1次扣款2元。

2、凡迟到、早退5一一10分钟（含10分钟），每次扣款5元。

3、凡迟到、早退10——30分钟（含30分钟），每次扣款10

兀O

4、凡迟到、早退30——60分钟，按缺勤半天处理。

5、凡迟到、早退超过一个小时的，按照旷工1天处理。

三、旷工

1、以下情况视为旷工：

（1）工作期间擅自离岗者。

（2）未经请假或请假未批准而未到岗者。

（3）假期已满不按时归岗者。

2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。

3、凡旷工1天以上，扣三天工资。

4、连续旷工3天（含3天），按照无薪处理，给予开除。

四、员工请假

（一）病假

1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。

2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急诊在病好后上班

时补交诊断书）。

3、病假按实际天数扣除相应工资。

4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字,

只限三天之内。

（二）事假

1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特殊情况须事后

补办手续），不得电话请假。

2、公司有权根据工作安排具体情况，决定批准或不批准员工请

事假。

五、休假制度

（一）工作休假

1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。

2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的，

按照无薪休假处理。

3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作

需要原因当月不能安排到的除外。

4、所有员工不得提前休假。

（二）婚假

1、员工结婚，可以申请婚假。

2、公司有权根据工作安排的具体情况，决定批准员工婚假期限。

3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二

年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，

超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天

数扣除相应工资。

（三）法定假期

所有员工每年均可享受如下带薪假期：

1、元旦节：1天

2、春节：3天

3、清明节：1天

4、端午节：1天

5、劳动节：1天

6、中秋节：1天

7、国庆节：3天

第四节员工制服制度

一、制服管理

1、员工上班期间必须穿统一的制服，并保持制服的清洁与平整。

2、公司制服按照2套/人的标准配发。

3、每天员工上班前需换好制服。

4、员工制服需妥善保管、爱护，任何个人原因造成的制服损坏、

丢失需照价赔偿。在此情况下需再交纳赔偿款后，方可予以补发制服。

第五节相关证件与费用

一、证件管理

1、身份证：员工需要持有有效身份证件，对于没办理身份证的，

在补办身份证期间可提供本人户口证件，但户口证件要有本人身份证

号码方为有效。

2、健康证：《健康证》是国家卫生部门规定持有的证件。对于

拒绝办理或经健康检查不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。

员工入职前须办理健康证方可上岗。公司可以组织安排员工办理上

述证件。

3、培训合格证：《培训合格证》是国家卫生部门规定餐饮从业

人员须持有的证件。员工上岗前须办理《培训合格证》，对于拒绝

办理或者参加培训不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。

二、证件费用

1、健康体检或者培训不合格者，办理《健康证》以及《培训合

格证》费用自理。

2、员工办理《健康证》，如工作满一年以上者，该费用由公司

报销。按照工作时间进行相应折算，工作未满三个月，该费用公司

不报销。

第六节员工申诉

1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先服从、后申诉

的原则。

2、员工若对处分有不满意或有疑问，应向其部门负责人提出。

若对部门负责人的答复或决定感到不满，可向上一级负责人提出书

面意见。若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处

理。申诉员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进

行调查后给予书面答复，若对部门负责人的答复不满意，可向总经

理提出书面申请，总经理的裁决为最后裁决。

第七节薪金及福利待遇

一、薪金制度原则

公司根据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素

确定员工的工资收入标准。

二、薪金发放

1、员工薪金于每月10T5日发放，以转存到银行卡或现金方式

支付。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发现错误应立即向

上级汇报，以便有关部门审核查询。

2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月10——15日发放。

3、新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退情况除外），按

实际工作日计发薪金。

4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。

三、工作餐

凡本公司员工，均可享受免费工作餐。

第二章员工行为规范

一、仪容、仪表

1、保持工服整洁，所有员工必须按照公司着装标准穿着工作服,

不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必须在上岗前扣好，衣

袖裤脚均不可卷起。

2、所有员工必须佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。

3、头发必须保持整齐、清洁、不可头发蓬松或留新潮发型，染

发只限黑色。男员工头发不可盖过耳朵及衣领，女员工长发必须盘

起，不可戴太艳丽头饰。

4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，

不可浓妆艳抹，所有员工不可配戴任何首饰（耳环、戒指、项链等）

上岗，避免使用味浓的香水。

5、面部及手部保持清洁不得有污垢，经常洗澡保持身体清洁、

无异味，经常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。

6、收银员必须化淡妆。

7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、

蒜等）O

8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持整洁光亮。穿深颜

色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连裤袜，颜色要

同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。

二、礼貌、礼节

1、员工在岗期间必须讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之

间）。

2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度生硬、语言

冷淡、回答问题含糊不清等现象的发生。

3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较

多物品时要主动上前帮助，在与客人同行时，要走在客人后边，如

有急事须先走，应礼貌请求借过。

4、禁止私下对客人品头论足，议论是非。

5、在工作中要主动灵活的运用以下语言：称呼语（先生、女士

等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等）

6、服务员要认真准确的使用餐前服务礼貌用语及灵活有效的运

用餐中礼貌服务用语。

三、纪律规定

1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必须立即通知或上交，私

藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请立

即通知上级。

2、吸烟：员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸

烟，应到指定的吸烟区域。

3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧

急事情，需请示直接上司并征得同意后方可接听或拨打。

4、因员工故意或疏忽而导致公司损失，公司保留根据实际情况

追究经济赔偿的权利。

5、任何员工未经许可，不得利用职权向客户、供应商、同事、

上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。

（包括礼金、礼物、回扣）

四、保障餐厅利益

1、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利。

2、不可对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、

客户资料等商业机密。

3、员工因故意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可

根据实际情况作出相应的处理。

4、员工应避免参与与公司利益有冲突的事务活动。

五、爱护环境、保护设施

公司的良好环境，需要全体员工共同努力，爱护公司一砖一瓦,

一草一木是每一位员工的义务。

1、不准随地吐痰；

2、不准乱仍杂物；

3、不准乱涂乱画；

4、不准在公共场合吸烟。

六、保护公司的设备、设施是每一名员工的责任

1、餐厅的设备、设施采取专人负责制，即由各部门、各岗位的

管理人员负责监管员工使用和保养。

2、员工在使用设备设施前，要了解其用途、掌握操作程序，并

严格按正确的方法操作及使用。

3、员工在使用设备设施前，要对其进行检查，如发现损坏应立

即报予工程部门维修，避免因设备、设施损坏而影响到客人的使用,

以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。

4、员工应在管理人员指导下，定期对设备、设施进行维护和保

养。

七、节能降耗

为了使公司更好的控制成本，提高经济效益，节能降耗人人有

责。

1、节约用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长

流水现象。

2、节约用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关电

器设备，做好节电工作。

3、按店内要求及时开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作。

4、低值易耗品要节约和控制使用，按店内要求结合现场情况合

理使用，禁止浪费、私拿、私用。

5、半成品要进行严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原

料必须专人负责，按要求定位、分类摆放。使用时先旧后新，定时

清理、保持内外卫生，避免浪费。

八、公司管理人员“十不准”

1、不准犯自由主义和不按规章制度办事。

2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。

3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的

言论。

4、不准拉帮结伙，搞不正当的人际关系。

5、不准在不调查、不了解事实真相的情况下，乱发表意见和处

理问题。

6、不准出现事故隐匿不报或推卸责任。

7、不准带消极情绪或抵触情绪工作。

8、不准所负责的工作停滞不前，久无成绩。

9、不准打骂员工和不关心员工。

10、不准对领导交办的工作相互推诿，执行缓慢。

第三章员工奖励与违纪处罚

第一节员工奖励

一、满勤奖

1、获奖资格：当月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤

100%）,无任何请假。

2、全勤奖随当月工资一同发放。

二、员工如有下列表现，公司将给予适当的表彰、奖励

1、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。

2、妥善处理客户关系为公司争得荣誉者。

3、为增加公司经营效益做出突出贡献者。

4、为公司节能降耗、降低成本有突出贡献者。

5、爱护环境，维护设施、设备表现突出者。

6、提出合理化建议被采纳并取得明显效果者。

7、坚决阻止不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失

者。

8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特殊贡献者。

9、圆满完成重大或特殊交办工作任务，为公司争得荣誉者。

10、检举违规、损害公司利益行为，情况属实者。

11、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经采纳施行,

卓有成效者。

12、能使成本降低、利润增加或工作效率大幅度提高者。

三、奖励形式

1、发放奖金、奖品，酌情确定奖励标准。

2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等。

3、晋级、晋职、加薪等。

四、奖励申报审批程序

部门填写奖励申请表，详细阐述先进事例，部门负责人签署意

见后报公司领导签批奖励意见。

第二节违纪处罚

一、处罚形式

1、警告：适用于轻微过失（口头警告、书面记过）

2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪实行

扣分制，每分2元）

3、劝退：适用于经常违法公司制度、标准或严重违反公司相关

制度

4、开除：适用于严重违反公司制度或对公司造成较大损失

二、警告：（第一次口头警告、书面记过，第二次按照规定扣

分）

1、不按规定着装，仪容仪表不达到公司要求标准，扣1分。

2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。

3、员工之间不使用敌语，互说脏话，扣2分。

4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。

5、责任区内卫生两处不合格，扣1分。

6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。

7、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。

8、服务程序或服务操作不规范，扣2分

9、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣2分

三、扣分（违反下列条例除扣分外，对公司造成损失的将视具

体情况做赔偿处理）

1、上岗期间闲聊，扣2分。

2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。

3、对客人品头论足、议论客人缺陷，扣2分。

4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。

5、下班后在店内无故逗留，扣2分。

6、收银员因复核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收

客人钱款，根据情节扣1-5分，并赔偿损失。

7、值班时睡觉，扣5分。

8、不经请示，无故脱岗，扣5分。

9、服务不到位被客人投拆，扣3T0分，严重开除。

10、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。

11、浪费员工餐扣10分

12、无故不服从上级领导指挥调动，扣20分。

13、违反安全制度或部门常规，扣一5分。

14、不按规范程序使用、保养设施、设备，扣1-5分。

15、未经批准使用餐厅器具、设备、扣5分。

16、不在规定区域内吸烟，扣2-20分。

17、浪费低值易耗品，扣5-10分。

18、菜品卫生质量达不到标准，出现事故，扣10-20分，并赔

由此造成的损失。

19、加工间所备成品及半成品出现卫生、质量问题、扣5——

10分，如造成损失，包赔成本。

20、因为人为保管不当食品出现腐烂、变质等现象，扣5——

10分，并包赔成本。

21、不合理加工或加工时原料浪费过大，扣5-10分。

22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。

23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1-5分,

并包赔损失。

24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由

保管员赔偿损失，并加扣5T0分。

25、验收员、保管员验货不认真，致使食品质量不合格、斤量

不符，扣570分，并赔偿损失。

26、采购员采购的物品质量不过关，不能及时退换，造成的‘损

失由采购员包赔，在市场不脱销的情况下，没能及时采购影响营业,

扣5To分。

四、劝退（有下列情形之一即做劝退处理）

1、酒后上岗，劝退处理。

2、带消极情绪或抵触情绪工作，视情节扣10-25分，经教育无

悔改者劝退处理。

3、业务技能达不到岗位要求，通过限期学习或培训仍不能达标,

视情况降级或劝退。

4、服务态度生硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。

五、开除（有下列情形之一，即刻做开除处理）

1、利用工作之便营私舞弊，扣5-20分，直至开除。

2、发现客人遗失钱物不及时上交私自截留，做开除处理，触犯

法律或情节严重的送交公安机关。

3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严重者追究刑事责任。

4、威胁上级或其他员工，殴打他人或相互殴打者做开除处理，

严重者追究刑事责任。

5、在餐厅内赌博，按开除处理。

6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，给予开

除处分，并视情节罚款。

7、散布流言蜚语、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开

除处理。

8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者,

按开除处理。

9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当

事人承担经济责任，严重者追究刑事责任。

第四章安全保障

一、报告紧急情况的步骤

1、当遇到紧急情况，请立即拨打电话通知上级。

(1)通报本人姓名；

(2)说明紧急情况事项；

(3)报告发生地点。

二、消防及报警步骤

1、所有员工必须掌握消防知识，了解消防通道位置，熟悉灭火

器材存放地点及使用方法。

2、立即向上级领导汇报。

(1)报个人姓名和地点；

(2)报告火灾地点;

(3)如果可能的话，估计一下火灾情况。

3、尽量保持冷静和帮助别人。

4、在确保自身利益安全的前提下，尽可能守卫现场等消防人员

或主管到达现场。

5、爆炸事件及警告。

(1)发现有爆炸物可疑物时，切勿移动；

(2)立即通知上级领导、保安部或报警；

(3)在上级领导或专业人员到达后立即撤离，同时协助疏散顾

客撤离现场。

三、盗窃时间预防

1、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多注意。

2、提醒客人带好随身携带物品。

第五章卫生管理制度

一、卫生工作基本要求

根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以

下各项规定。基本要求：卫生随时要保持干净，做到每日一小搞，

每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害,

保障顾客的身体健康。

二、个人卫生

1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品

制作和接触直接入口的食品工作。(五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝

炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病)

2、全体人员必须做好个人“四勤”卫生。

3、上班穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装

要干净整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以

外的地方。5.在店内不能抽烟。

三、食品卫生

1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必须进行

严格的清洁卫生和消毒工作。

3、加工制作时对原料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗,

保证食品安全。

4、生熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。

5、外购食品做好各项验收工作，合格后方可制作和出售，已加

工或已成品的食品必须做好保洁，防止污染。

6、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围

和使用量”的颁发规定标准，严禁超标。

7、原料、食品与半戌品保管执行“四隔离”制度，以保证使用

安全。

四、环境卫生

1、店内必须无“四害”，无蛛网，无灰尘。

2、保持店内各种设施设备清洁明亮，下内侧及死角应特别注意

清扫，防止残留食物。

3、营业场所必须保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃干净清

洁，无油腻。

4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。

5、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗干净。

6、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和外部洁净

光亮。

7、本店要求做到无鼠、无蝇、无嶂螂、无蚊虫、保证各方不受

污染。

8、店内所有清洁工具必须每天清洗，保持清洁卫生。生熟食物

分开处理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管严格分类分别放

在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类

别标志。

9、成品销售前必须用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保

洁工作，防止蚊蝇虫和其它生物的污染。

五、厨房卫生管理规定

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、每月定期清洗抽油烟设备。

3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止

残留食物腐蚀。

4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、

菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包

紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在

常温中暴露太久。

6、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，生、熟食物

分开储放，防止食物互相串味。

7、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点

均不得与地面或污垢接触。

8、应备有密盖污物桶、湘水桶，湘水最好当夜倒除，不在厨房

隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，湘水桶四周应经常保持

干净。

9、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或

沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

10、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷

嚏等要避开食物。

11、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清

浩。

12、厨房清洁扫除用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放

置，并指定专人管理。

13、不得在厨房内随便悬挂衣物及放置私人杂物等。

14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

15、厨房出菜。由各岗位操作厨师负责，如菜品出现口味方面

的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。

16、切配人员必须把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽

类等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。

17、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、

水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去反的菜要及时去

皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。

18、洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要

保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节

轻重进行处罚。

19、配餐间人员负责菜品托盘的摆放，做好菜品的保温和卫生

工作，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节

轻重给予处罚。

20、厨房整体卫生要各尽其责，操作厨师每天随时清洁卫生，

厨房每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按

台），店长随时检查，不合格者进行每次10元以上不同程度的处罚。

第六章附则

关于《员工手册》的管理规定

1、公司可根据需要，随时修订本手册的条款。

2、手册涉及到的有关问题，解释权归广西广西歆崇餐饮服务有

限公司所有。

3、凡本公司员工不得在手册上乱涂乱画，离开公司的员工应将

手册交回，如有遗失或损坏，赔偿工本费20元。

餐饮员工管理规章制度7

（一）从业人员食品安全管理制度

1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规,

确保提供的食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚

餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变

更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，

先经过监管部门审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一

责任人，配备专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况

实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防

和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，

并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品

安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品

安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈,

并提出限期改进意见，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品

安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

（二）从业人员食品安全知识培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和

食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期

组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育

的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和

食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试

合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离

岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内

容、考核结果记录归档，以备查验。

（三）从业人员健康检查制度

1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临

时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明

后方可参加工作。

2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活

动。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原

携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食

品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌

症患者及时调离率100%。

5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作

岗位。

（四）从业人员个人卫生管理制度

1、从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方

可上岗。

2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握

本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动

后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品

加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入

厕。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的

行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作

工具不得随处乱放。

6、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴

整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

（五）食品采购索证验收记录制度

1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可

证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货

商采购食品的，要签订采购供货合同。

2、从食品生产单位、批发市场采购的，要查验留存供货商资质

证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检

验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，要查验留

存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采

购的，要查验留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，要查验留

存供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，要由

供应者盖章或签字确认。

3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产

批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录

及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、

霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及

原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、

来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。

6、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人

民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。

（六）食品仓储管理制度

1、设专人负责管理，建立验收、发放登记。做到先进先出，易

坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验

收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食

品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、

保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存

2年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量

不新鲜的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品

不得验收入库。

3、食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、

洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。

4、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10

厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。

5、散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生

产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷

藏设备贴