食品理化检验技术模考试题与答案

食品理化检验技术模考试题与答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.（）凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。A、正确B、错误正确答案：B2.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A3.()滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。A、正确B、错误正确答案：B4.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。A、正确B、错误正确答案：B5.()样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。A、正确B、错误正确答案：B6.()碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。A、正确B、错误正确答案：A7.（）荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。A、正确B、错误正确答案：A8.()新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相应的调整，即定为≤0.5μg/kgA、正确B、错误正确答案：A9.()氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质。A、正确B、错误正确答案：A10.()用EDTA滴定Ca2+时，所用的NaOH试液中含有少量A、正确B、错误正确答案：A11.()目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。A、正确B、错误正确答案：B12.()GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量（符号为Mr）定义为：物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。A、正确B、错误正确答案：A13.灰分测定时马弗炉的温度是100℃。A、正确B、错误正确答案：B14.将21.4565修约为三位有效数字为21.4。A、正确B、错误正确答案：B15.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。A、正确B、错误正确答案：A16.()硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。A、正确B、错误正确答案：A17.()正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。A、正确B、错误正确答案：A18.()炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。A、正确B、错误正确答案：A19.()缓冲溶液被稀释，其pH值将发生较大变化。A、正确B、错误正确答案：B20.()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。A、正确B、错误正确答案：A21.()食用酒精的硫酸试验应用氯化钴和氯化钾配制色度标准液。A、正确B、错误正确答案：B22.()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。A、正确B、错误正确答案：B23.()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。A、正确B、错误正确答案：B24.（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取样品中的维生素C。A、正确B、错误正确答案：B25.()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。A、正确B、错误正确答案：A26.分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。A、正确B、错误正确答案：A27.当某食品中添加了营养强化剂或使用了氢化油脂时，在该产品的营养成分表中必须强制标示其含量。A、正确B、错误正确答案：A28.由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。A、正确B、错误正确答案：A29.()利用蛋白质能与重金属盐结合的性质，对误服重金属盐中毒的人可以解毒。A、正确B、错误正确答案：A30.()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。A、正确B、错误正确答案：B31.()凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。A、正确B、错误正确答案：A32.()饮料酒标签标准规定，凡产品标准中已分等级的，还必须标明产品所执行的质量等级。A、正确B、错误正确答案：A33.()采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。A、正确B、错误正确答案：A34.测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。A、正确B、错误正确答案：B35.()根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去。A、正确B、错误正确答案：B36.()用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。A、正确B、错误正确答案：A37.()几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。A、正确B、错误正确答案：A38.()蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。A、正确B、错误正确答案：B39.()蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。A、正确B、错误正确答案：A40.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正确B、错误正确答案：B41.()啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。A、正确B、错误正确答案：B42.预处理方法中，有机物破坏法常用于食品中无机成分的测定。A、正确B、错误正确答案：A43.滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B44.()偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。A、正确B、错误正确答案：B45.（）淀粉遇碘-碘化钾变兰色。A、正确B、错误正确答案：A46.()用酸度计测量溶液的pH值时，预热后可用0.1mol/L的盐酸标准溶液来定位。A、正确B、错误正确答案：B47.()分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。A、正确B、错误正确答案：A48.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。A、正确B、错误正确答案：A49.（重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。A、正确B、错误正确答案：B50.()物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。A、正确B、错误正确答案：B51.用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该混合后存放。A、正确B、错误正确答案：B52.在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。A、正确B、错误正确答案：B53.()乳的密度随非脂固体的增高而增大。A、正确B、错误正确答案：A54.()滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。A、正确B、错误正确答案：B55.()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。A、正确B、错误正确答案：A56.()金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差。A、正确B、错误正确答案：A57.()测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。A、正确B、错误正确答案：B58.()实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。A、正确B、错误正确答案：A59.()电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或电接点水银温度计式温度控制器。A、正确B、错误正确答案：A60.测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A、正确B、错误正确答案：A61.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。A、正确B、错误正确答案：A62.()蔗糖不能发生银镜反应，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。A、正确B、错误正确答案：A63.酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。A、正确B、错误正确答案：A64.（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。A、正确B、错误正确答案：A65.()在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。A、正确B、错误正确答案：A66.()营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。A、正确B、错误正确答案：B67.（）灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。A、正确B、错误正确答案：B68.()摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。A、正确B、错误正确答案：B69.()非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。A、正确B、错误正确答案：B70.()用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。A、正确B、错误正确答案：A71.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。A、正确B、错误正确答案：B72.()用裴林氏法测定还原糖时，裴林氏甲、乙液应每次测定都要标定。A、正确B、错误正确答案：A73.()滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B74.()葡萄酒的总酸通常以酒石酸计，其换算系数为0.070g/L。A、正确B、错误正确答案：B75.()配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。A、正确B、错误正确答案：A76.()莫尔法是以AgNO3为标准溶液，以K2CrO4终点的沉淀滴定法。A、正确B、错误正确答案：A77.只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。A、正确B、错误正确答案：B78.将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。A、正确B、错误正确答案：B79.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。A、正确B、错误正确答案：A80.()乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。A、正确B、错误正确答案：A81.()啤酒花水份的测定中，样品无需干燥至质量恒定，只要烘干至一定的时间即可。A、正确B、错误正确答案：A82.()按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。A、正确B、错误正确答案：A83.()在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。A、正确B、错误正确答案：A84.()测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。A、正确B、错误正确答案：B85.()法定计量单位是国家以法令的形式，明确规定并且允许在全国范围内统一实行的计量单位A、正确B、错误正确答案：A86.()灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。A、正确B、错误正确答案：B87.（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。A、正确B、错误正确答案：B88.()沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止A、正确B、错误正确答案：A89.()氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。A、正确B、错误正确答案：B90.()测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A、正确B、错误正确答案：A91.样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。A、正确B、错误正确答案：B92.()按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。A、正确B、错误正确答案：A93.()实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。A、正确B、错误正确答案：A94.牛乳中掺入三聚氰胺是提供碳元素。A、正确B、错误正确答案：B95.()碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。A、正确B、错误正确答案：A96.()沉