蜜雪冰城怀化市黔城镇水木清华店开店方案设计

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1门店介绍............................................................1

1.1业态定位........................................................1

1.2门店规模........................................................1

1.3目标顾客........................................................1

1.4竞争对手........................................................1

2门店选址............................................................2

3门店形象设计........................................................3

3.1门店外部设计....................................................3

3.1.1装修风格....................................................3

3.1.2店门设计....................................................3

3.1.3招牌设计....................................................4

3.2门店内部设计....................................................4

3.2.1布局设计....................................................4

3.2.2通道设计....................................................5

3.2.3灯光设计....................................................5

3.2.4店内效果图..................................................6

4商品结构设计........................................................6

4.1品类结构设计....................................................6

4.2商品价格带设计..................................................6

5人员配置............................................................7

6营销策略............................................................8

6.1产品策略........................................................8

6.2价格策略........................................................9

6.3渠道策略........................................................8

6.3.1销售渠道....................................................8

6.3.2采购渠道....................................................9

I

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6.4促销策略........................................................9

7投资分析...........................................................10

7.1投资预算.......................................................10

7.2可行性分析.....................................................10

7.3风险规避.......................................................11

参考资料............................................................12

II

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蜜雪冰城怀化市黔城镇水木清华店开店方案设计

1门店介绍

蜜雪冰城是张红超于1997年在郑州成立的冰淇淋与茶饮的品牌。全国门店

数目超过一万家，笼罩31个省（市、自治区）并正在积极开辟海外市场。蜜雪

冰城致力于让全球每个人享受高质平价的美味。致力于让全球每个人享受高质

平价的美味，始终秉承近者悦，远者来；以斗争者为本，以顾客为中心的理念，

用优质的原材质打造产品，以优质的团队服务顾客。为做好每一支冰淇淋、每

一杯茶饮，蜜雪冰城品牌由三大产业链（研产生产、仓储物流、运营管理）共

同协作，使蜜雪冰城在国内饮操行业稳步成长，并致力于推进全球冰淇淋与茶

饮行业更好、更快发展。

1.1业态定位

蜜雪冰城是一家以新鲜冰淇淋和茶饮为主的零售业态。

1.2门店规模

60平方米

1.3目标顾客

门店的目标顾客主要是周边的小区：水木清华小区、湘水国际小区、桔园

小区的居民；以及洪江黔阳古城房车露营公园的顾客。

1.4竞争对手

竞争者为周围的其他的饮品店：益禾堂，CHICHA吃茶，萃茶。

益禾堂开店的时间比较长，各软件上都有团购。我们门店有稳定的顾客，

品牌知名度高，价格经济实惠。

CHICHA吃茶品牌知名度不高，位置离居民区有点距离；我们门店品牌效应

高，价格有优势。

萃茶的门店在CHICHA吃茶的旁边，跟CHICHA吃茶有强烈的竞争关系。我

们门店在佳惠超市旁，顾客从超市出来第一眼能看到我们的门店，我们的价格

也比萃茶优惠。

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2门店选址

湖南省怀化市洪江市黔城镇水木清华佳慧旁

图1门店选址图

选择这的原因：交通便利，周边小区多，人流量大。打车比较方便，门口

有停车位，停车很方便。

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3门店形象设计

图2门店外观图

3.1门店外部设计

3.1.1装修风格

门店属于简约时尚的装修风格。采用卡通个性的门头，整体装修颜色是米

杏色,吧台底色、墙壁底色都采用了米杏色，给人一种干净亮堂的感觉；店内的

桌椅是休闲的风格，为消费者提供一个休闲的地方，店内空调、WiFi都有，消

费体验好了，消费者会不自觉的传播门店的知名度。

3.1.2店门设计

店门外是平直的马路，所以采用平直式大门的设计。

（1）密封性好，能防止风沙尘土，或者其他的杂质进门；

（2）安全性高，是采用比较坚硬的材料制作而成的，使用起来非常的方便

安全；

（3）制作的材料非常的多，各种各样的材料都可以用于制作成平铺式门，

所以价格方便很实惠。

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3.1.3招牌设计

图3门店招牌图

蜜雪冰城的招牌logo是一个拿着冰淇淋权杖的雪人，雪王是“白色＋红色

＋动漫形象”的，起到了很明显的差异化效果。想表达的冰雪的欢乐世界，这

个最具有代表性的形象，就是一个雪人，并且是冰雪世界的不可缺少的存在也

是冰雪世界里的王，形象上的升级以及品牌人格化画像更具象，使得品牌形象

更深入人心让人印象深刻。

3.2门店内部设计

3.2.1布局设计

图4门店布局图

布局设计分为四个区域，收银台，制作区，出餐区和座位区。

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（1）制作区组织机构是前和后，前面是负责做奶茶，给客人点单，后面的

人员负责煮茶，洗器具。

（2）收银区在进门的右手边。

（3）出餐区是当奶茶制作完成，奶茶饮品最后出现的地方，店员将杯身擦

干净、打包好，进行呼号取餐，核对取单。

（4）座位区是给客人休息娱乐的区域。

3.2.2通道设计

图5通道设计图

通道是直线型的通道设计；主通道是从进门到收银台再到出餐区；副通道

是各个座位以及到出餐区的范围。

3.2.3灯光设计

（1）门头和门面形象的灯光醒目，有特色，采用了LED灯光设计。

（2）操作区灯光采用筒灯，射灯进行基础及展示重点的同时，用装饰灯具

或灯带、灯箱板等反射光源进行照度补充。

（3）点餐区照明采用正白光。

（4）座位区采用暖白光，导轨灯或射灯将墙面进行打亮，进行风格化照明。

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3.2.4店内效果图

图6店内效果图

4商品结构设计

4.1品类结构设计

主要产品分为五个系列：冰淇淋与茶系列、咖啡系列、奶茶和特饮系列、

真果茶系列、奶盖茶和纯茶系列。

（1）冰淇淋与茶系列：新鲜冰淇淋、摩卡摇摇奶昔、雪王大圣代等。

（2）咖啡系列：美式咖啡、雪王雪顶咖啡等。

（3）奶茶和特饮系列：芋圆奶茶、黑糖珍珠奶茶、双拼奶茶、椰果奶茶、原味

奶茶、红豆奶茶、燕麦奶茶、奥利奥奶茶、布丁奶茶、三拼霸霸奶茶等。

（4）真果茶系列：芋圆葡萄、港式杨枝甘露、蜜桃四季春、冰鲜柠檬水、黄桃

果霸、雪梨银耳椰椰、芝士奶盖莓莓、棒打鲜橙、满杯百香果等。

（5）奶盖茶和纯茶系列：芝士奶盖绿茶、芝士奶盖四季春、高山四季春、芝士

奶盖红茶、茉莉绿茶等。

4.2商品价格带设计

表1价格带设计表

品类单品数量价格区间（元）价格占比

低价占比30%

冰淇淋与茶系列53—6中价占比50%

高价占比20%

咖啡系列34—6低等占比:25%

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中等占比:25%

高价占比:50%

低等占比:10%

奶茶和特饮系列116—9中等占比:80%

高等占比:10%

低等占比:45%

真果茶系列114—12中等占比:10%

高等占比:45%

低等占比:30%

奶盖茶和纯茶系列64—10中等占比:20%

高度占比:50%

5人员配置

5.1店长（1人）

(1)忠于职守，维护门店的统一形象。了解品牌的经营方针，依据品牌的特

色和风格执行销售策略，及时宣传、吸纳、归档会员。

(2)负责管理店面的日常工作，对员工日常工作表现进行考勤、考核、监督，

及时向部门经理反映员工动态并对员工进行培训及思想沟通工作。

(3)负责准确无误地盘点、对账、账簿制作、商品交接。负责货架、库存及

订货管理，保证货品的充足、存货的准确及订单的及时发放。

(4)负责执行总部下达的销售计划、促销计划和促销活动。负责执行总部下

达的商品价格变动。掌握门店的销售动态，向总部建议新商品的引进和滞销品

的淘汰。掌握门店各种设备的维护保养知识。妥善处理顾客投诉和服务工作中

所发生的各种矛盾。

(5)监督门店内外的清洁卫生，负责保卫、防火等作业管理。监督门店商品

损耗管理，把握商品损耗尺度。

(6)了解周围品牌的产品情况及销售情况，登记并提供每天销量及店内客流

量资料。

(7）定时按要求提供周围品牌在外界的公关推广活动。激发导购工作热情，

调节店内购物气氛。

5.2收银员（1人）

（1）收银设备保养、环境保持、票据保管工作。

（2）为顾客提供快速、准确的结算服务，掌握各种支付方式的收款操作并

验别假钞。做好损失防范工作，确保营业款项安全。

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（3）礼貌、文明待客，收银工作中热情、耐心解答顾容咨询或疑问。

（4）认真执行岗位工作规范，按要求参加培训及考核。

5.3奶茶制作人员（2人）

工作职责：

（1）熟练调制奶茶、饮品，掌握调制量标准，对各种容器熟练使用。

（2）组织建立和完善生产和调制奶茶的系统，制定生产奶茶的计划，检查

生产奶茶的工作，确保生产奶茶任务的完成。

（3）根据生产奶茶的计划，掌握生产奶茶的过程，搞好各个步骤之间的协

调，提高生产奶茶的效率。

（4）根据生产奶茶的需求，即时保证奶茶所用材料的充足。

（5）抓好奶茶设备管理，提出更新改造方案，定期组织维修保养，提高设

备完好率和利用率，以免在生产奶茶的过程中出现问题，从而确保生产奶茶的

过程畅通。

（6）负责控制奶茶加工的质量，解决影响加工质量的各种措施。

（7）负责控制生产奶茶的成本，提高效率。

（8）不断创新，从而生产出顾客所满意的奶茶

（9）按照安排做好桌椅卫生，准备好各种用品，确保正常营业使用。

（10）接待顾客应主动、热情、礼貌、周到，是顾客有宾至如归感。

（11）善于向顾客介绍和推销饮品。

（12）配合工作，服从领导指挥，团结及善于帮助同事工作。

(13)积极参加培训，不断提高服务技能。

6营销策略

6.1产品策略

(1)产品组合策略：取消获利小的产品，集中力量经营获利大的产品线和产

品项目;新品跟热销产品进行组合。

(2)产品包装策略：蜜雪冰城的包装特点就是有一个核心的传播符号“雪王”

它的包装有LOGO,一个冰激凌权杖,一顶皇冠,让它称为名副其实的“王”。其次雪很

可爱,王冠确是带来权威的暗示,冰火结合的意思。便于顾客识别出蜜雪冰城奶茶

产品。

(3)产品开发策略：过一段时间根据市场需求在产品品质、品类、配方上进

行创新，根据季节的变化，主打对应季节花茶调制的新茶饮，推出网红产品。

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6.2价格策略

(1)低价渗透策略：我的冰淇淋系列跟咖啡系列全部是采用低价渗透策略，

价格是3-6元，人均消费基本保持在10元左右。采用低价渗透策略的目的是提

高竞争力，迅速的抢占市场。

(2)招徕低价：每星期或固定周日推出一款第二杯半价奶茶，在奶茶和特饮

系列里面每星期或固定周日随机选取一款产品，进行招徕低价，目的是为了吸

引顾客消费，增加顾客数量。

6.3渠道策略

6.3.1销售渠道

（1）线上：在微信、支付宝小程序上点点单；视频号下方设计了点单入口；

饿了么、美团上点外卖。

（2）线下：进店能看到大门玻璃上贴着一张显眼海报，引导用户下单进入

官方微信群；海报上设计送优惠劵，用“领满6元减1元卷”为噱头，吸引用

户进群；引导用小程序下单，在下单结束之后，支付成功页面上，设置了蜜雪

冰城官方视频号的入口，用户直接跳转到蜜雪冰城官方视频号，领取代金券；

代金券的正面设计（利益点明显：1元，优惠劵性质：代金券，使用门槛：全国

门店通用）；反面设计（使用规模清晰：产品范围、限制等；公私域引流：放置

官方公众号和微博）。

6.3.2采购渠道

（1）生产性采购：采购的为原材料，自家工厂加工再转售给我们加盟商的

产品；

（2）贸易性采购：就是即买即卖，总部大批量采购后，不需经加工，便转

手出售给我们加盟商。

6.4促销策略

（1）半价促销：在新店开业期间推出半价活动，指定奶茶和特饮系列里面

椰果奶茶、原味奶茶和红豆奶茶。第一杯购买奶盖茶和纯茶系列产品，第二杯

购买椰果奶茶、原味奶茶和红豆奶茶是半价。

（2）赠送促销：给进店消费的顾客赠送一些小礼品（品牌的周边产品、制

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作一些有品牌标识的杯子，钥匙扣，书签等等、或者是带有品牌具有一定实用

性的小礼品）

（3）免单促销：抽取免单活动，规定开业期间前三天前三名进店的顾客可

以享有此抽奖活动，一等奖是免单，二等奖是折扣，三等奖是优惠劵。

7投资分析

7.1投资预算

表2投资预算表

加盟费30000元

合同履约保证金20000元

日常管理/运营指导/活动扶持管5000/年

理费

后期提供生产流程、经营方法等50000元左右

咨询服务

经营所需设备、原材料、物料100000元左右

装修预算80000元左右

房租费，转让费，入场费等10万

员工的工资21万/年（店长店长

5000/月，员工4000/

月）

总计595000元

7.2可行性分析

（1）从位置可行性来看，位于怀化市湖南省怀化市黔城镇水木清华佳慧旁，

交通便利，人流量密集，人群流量多，消费流量稳定。

（2）从投资回报来看，蜜雪冰城加盟人气很高，从上面的投资预算来看，

前期投资需要595000万，蜜雪冰城的每月的净利润预估是三万多(每天销量242

杯，客流量每天200人左右)，所以只要经营得到位一年左右投资就会回本。第

二年开始会有盈利，而蜜雪冰城总部对每个加盟店的运营是有保障的。

（3）从品牌效应来看，有良好的品牌形象，产品优势很明显，平价不涨价，

蜜雪冰城通过“直营为引导、加盟为主体”的经营模式，现已成为国内门店数量最

多、规模最大的现制饮品企业。

综上所述，选择在这开店是具有可行性的。

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